1樓：淦金鵬
什麼時候放鹽好呢？
答：快要煲好時加入鹽味最好，包括所有煲湯肉類食材！放入鹽味後可以在接著煲幾分鐘也可以！煲湯我們是喝湯，提前放入會影響湯的口感和色澤！
原因是：鹽如果提前放入會破帆搏伍壞肉質裡的蛋白，會造成湯汁不夠濃厚，顏色不夠白，也就是容易變色，而且也容易營養流失，所以都是最後放入比較好！
我在家也會經常做湯，老鴨煲湯我特別喜歡搭配冬瓜和薏公尺，
準備食材：老鴨乙隻，薏公尺30克，冬瓜300克，蔥姜適量，紅棗3粒，白胡椒粒5粒
製作方法：
一：老鴨清理乾淨去除內臟，鴨子表面的絨毛比較多，可以用鑷子。
去除，冬瓜不用去皮，用刀切成小塊，清洗乾淨備用；薑切片，蔥切段。
二：鍋內加入水燒開放入老鴨，開鍋後去除血沫，煮兩分鐘後關火泡5分鐘，然後撈出清洗乾淨備用！
三：鍋內加入水燒開，放入老鴨，放入蔥薑片，胡椒粒，把薏公尺清洗乾淨一起放入，小火慢慢熬製30分鐘！（中間記得把沫子去除！）
四：30分鐘後放入冬瓜塊，接著大火燉5分鐘左右，湯汁變白，接著燉制老鴨熟了後，放入鹽味調味即可出鍋！
製作小貼士：
老鴨選擇時選擇鴨腳發黃的鴨子，說明鴨子老，味道足，肉質緊緻！
冬瓜不建議去態或皮，冬瓜皮。
也是一種藥材哦！
老鴨焯水是需要浸泡一下，這樣能徹底去除鴨肉裡的血水，做出來味銀高道才不腥！
薏公尺一定和老鴨一起放入，冬瓜最後煲，20多分鐘左右就可以了，一般老鴨煲湯需要乙個小時左右！
煲鴨湯最後需要大火煲幾分鐘，這樣湯汁乳白，味道濃厚！
2樓：由美小公舉
燉彎衫湯先放鹽，就會影響到湯的口感，破壞營養素，肉類中的蛋白質會被鎖定，會影響湯的味碼鬧碧道，肉也不容易燉爛，等湯快好遲舉的時候放鹽就行，那樣口感會更好。
3樓：王祿
把握好放鹽的時候，是決定世祥螞湯的搜埋味道最主要的因素，建議是在湯燒開以後轉為小火，慢宴薯燉的時候加入鹽，這樣可以讓鹽分充分的進入湯內和鴨子的肉裡，在食用和喝的時候味道就比較鮮美。
4樓：你真的很好嗎
我在煲鴨湯的時候褲態螞，通常是在快出鍋的時候閉友放入少許的鹽，然後再小火慢燉一兩分鐘即可胡埋，這樣子弄出來的鴨湯會非常的好喝，口感特別的好。
5樓：小李美死了
最好是在出陪高鍋的前5分鐘再放，這樣湯的口感會更好更鮮美，而且鴨肉也不會很老，如緩亮果放的太早就擾亂寬會讓肉質變得很緊實不好吃。
6樓：數碼專家小行星
最後再放鹽。在煲湯的過程中什麼調料都別放，等到熟了以後再加鹽最好喝。
7樓：你還好嗎
在這個湯快要製作成功的時候，放和絕鹽是最好的，因為這個時候不僅可以提高湯的臘姿鮮味，喚局姿同時也不會讓肉的營養流失。
燉鴨湯鹽什麼時候放
8樓：你看看這個啊明
燉湯時，什麼時候放鹽？很多人不注意這一步，難怪湯齁的慌。
中國美食文化博大精深，就拿湯來說，就有好幾十種都還不止，有蔬菜湯、魚湯、雞湯、骨頭湯等等，而燉出一鍋好湯也是有一定的講究的，比如說，火候的掌握，放調料的先後順序，什麼時候放什麼這些都是有技巧的，切不可一鍋亂燉，就比如說很多人都不知道，燉湯時，什麼時候放鹽？
燉湯時，什麼時候放鹽？很多人不注意這一步，難怪湯齁的慌。有人會認為什麼時候放鹽都一樣，其實不然，放鹽這一步還是最關鍵的，先不說什麼時候該放，就說它放少了吧，味道太淡，放多了吧，味道太重，這可是影響整鍋湯的口感，你說重要不重要。
再者就是放鹽的時間點，也是很關鍵的。
燉湯使如果先放鹽，就會直接影響到湯的口感，以及湯的鮮味和營養素的儲存，比如說燉肉湯，放鹽的時間過早的話，鹽煮時間太長了，會魚肉類發生化學反應，這樣肉類中的蛋白質會被鎖定，就會直接影響湯的味道，而且肉也很難燉爛。
而且鹽具有脫水作用，如果一開始燉湯就放鹽的話，會使湯中的食材在鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分會向外滲透，也會使營養流失，妨礙湯汁的濃度的質量，特別是燉雞湯和魚湯之類的，會使肉質變老，湯也會沒有香味。
那麼燉湯什麼時候放鹽最佳呢？大家一定要記住了，鹽和其他調味品，最好是在湯已經塊燉好的時候，再放進去，放鹽後再用大火燉七八分鐘，期間不要揭蓋，這樣可以使湯味更濃，裡面的食材也會更加入味，但是要注意，如果是燉魚湯的話就不要蓋鍋蓋了。
快燉好的時候放鹽，可以保持鮮美的口感，也能有效的防止食材中攝於的鹽分過多，影響口感，這裡還需注意一點，放入鹽後，不要去攪拌，不然會有一股生鹽味兒。
9樓：林夕的微笑
製作材料。
清燉鴨湯主料：鴨250克 鴨肫50克 鴨肝50克調料：豬油(煉製)50克 味精2克 白酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜2克。
摺疊本段做法步驟。
將鴨肉洗淨切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗淨切成4塊，姜塊拍破待用。
湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽後用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內。
砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然後放味精起罐即成。
10樓：網友
開始煮的時候放就行了。
清燉鴨湯什麼時候放調料
11樓：裙子
文章目錄。
二、清燉鴨湯的一般做法。
三、清燉鴨湯的由來。
清燉鴨湯什麼時候放調料。
1、鴨肉清洗乾淨，泡淨血水。
2、薑切片。
3、鍋中坐水燒開。
4、淖鴨塊。
5、撈出淖好的鴨塊。
6、另起鍋，鍋中坐水，下淖好的鴨塊、生薑片。
7、蓋上鍋蓋，中火燒開，轉小火燉煮30分鐘。
8、時間到，湯燉好，加鹽調味，即可。
清燉鴨湯的一般做法。
清燉鴨湯做法一。
1、鴨宰殺剝後放淨血，去毛、舌、掌，再去其鴨膝，從鴨背面頸上順割一刀，並在鴨背面尾部橫進一刀，挖去內臟，用清水淨鴨洗淨，用鉤子勾著鴨只，放沸水內連提兩三次，使血水洗淨後，齊嘴角切去鴨嘴，並將翅膀屈向背上盤起；
2、蟲草用溫水浸泡十五分鐘，用手輕輕洗去泥沙和雜質備用；
3、將竹筷削成三分長，一分粗的竹籤，將鴨腹部向上放平，用竹籤從鴨腹部略斜插入，便成乙個個深約三分的小孔；
4、將蟲草粗的一端(頭部)乙個個的插和鴨腹小孔上，尾部留在外面，全部插入後將鴨子腹部向下裝入大海碗內，加入上述配料，用紗紙密封碗口，上蒸籠鍋內用大火燉約三小時以上，至鴨骨松翅裂即成；
5、燉好後，將鴨子腹部向上擺入湯盆內，去掉姜蔥，加入少許精鹽，將原湯放入即可上席。
清燉鴨湯做法二。
1、黑木耳浸泡，清洗乾淨剪去根蒂，備用。
2、坐鍋入清水，加入花椒粒。
3、加八角、冰糖。
4、加黃酒。
5、加黃酒。
6、加鹽和紅棗。
7、將焯過水的鴨子放進去，大火燒開，轉中火燜，燜至肉酥爛，關火。備用。
8、將浸泡清洗過的黃花菜切兩刀，胡蘿蔔清洗乾淨，切小滾刀塊。
9、將鴨湯倒入鍋內，加黃花菜，大火燒開，轉中小火燜。
10、黃花菜燜到差不多了，加胡蘿蔔，加蓋再燜，胡蘿蔔燜軟了，倒入黑木耳。
11、將鴨子倒入，大火燒片刻。
12、加入青蒜粒，加蓋，關火。
清燉鴨湯做法三。
材料：老鴨乙隻、蔥、適量、姜適量、大棗適量、毛哥酸蘿蔔一包、花椒適量、枸杞適量。
1、老鴨殺死去毛清除內臟洗淨，宰成大塊。
2、加薑片和料酒去腥，放置10分鐘。
3、將鴨肉倒入炒鍋翻炒兩分鐘，以便更好得去其異味和油膩。
4、加入水燒開，煮幾分鐘，去其泡沫，除去異味後撈出。
5、取砂罐，加入適量的水和老鴨湯蘿蔔包，猛火燒開。
6、倒入鴨肉，再加入老鴨湯調料包和乾料包，還可以加入適量的枸杞和大棗，大火燒開5分鐘轉入中火。
7、半小時候轉入小火滿燉2小時即可出鍋。
12樓：匿名使用者
清燉的，那就不用放。
燒鴨湯準備放時間久一點的湯,黃酒和鹽要放嗎?
13樓：
摘要。要放的。自己在家中製作老鴨湯的時候會有一種奇怪的腥味，這是鴨肉本身的味道。
除了放料酒這種去腥的方式，還可以在燉湯之前將燉好的鴨肉進行過水焯，也是去腥的妙招之一，在燉鴨時要記得使用涼水和料酒。而燉鴨湯是在夏季食用比較適宜的。鹽快出鍋的時候再放就可以的，可以提鮮。
燒鴨湯準備放時間久一點的湯，黃酒和鹽要放嗎？
要放的。自己在家中製作老鴨湯的時候會有一種奇怪的腥味，這是鴨肉本身的味道。除了放料酒這前胡種去腥的方式，還可以在燉湯之前將燉好的鴨肉進行過水焯，也是去腥的妙招之一，在燉鴨時要記得使用涼水和料酒。
而燉鴨湯慧鎮攔是在夏旅大季食用比較適宜的。鹽快出鍋的時候再放就可以的，可以提鮮。
一般建議在鴨湯要出鍋前10分鐘弊汪敗再加鹽調味陵餘比較好，鹽如果提前放入會破壞肉質裡的蛋白，會造成湯汁不夠濃厚，顏色不夠白，也就是容易變色，而且過早放鹽還會使湯色發暗，肉質變硬變老，失去鮮嫩的口感，並且體積縮小，加重食材的脫水，導致很多水溶性的維生素，比如維生素c、b1、b2、煙酸等，會隨著水進入湯汁，直接受到高熱烹煮，營養租顫素丟失過大。
燒鴨湯準備放時間久一點的湯,黃酒和鹽要放嗎?
14樓：
摘要。親親<>
如果您準備讓燒鴨湯放置一段時間，黃酒和鹽可以在烹製過程中新增，但不建議在湯冷卻後再加入。黃酒和鹽是用來增加味道的調味料，如果您在烹製時沒有新增適量的鹽和黃酒，可能會導致燒鴨湯口感較淡。另外，長時間的存放會影響湯的口感和品質。
如果您想要儲存湯，建議先將湯快速冷卻，然後裝進密封容器並放入冰箱冷藏儲存，最好在3-5天內食用完畢。
燒鴨湯準備放時間久一點的湯，黃酒和鹽要放嗎？
親親<>
如果您準備讓燒鴨湯放置一段時間，黃酒和鹽可以在烹製過程中新增，但不建議在湯冷卻後再加入。黃酒和鹽是用游塵來增加味道的調味料，如枝磨明果您在烹製時沒有新增適量的鹽和黃酒，猛告可能會導致燒鴨湯口感較淡。另外，長時間的存放會影響湯的口感和品質。
如果您想要儲存湯，建議先將湯快速冷卻，然後裝進密封容器並放入冰箱冷藏儲存，最好在3-5天內食用完畢。
燒鴨湯是一道傳統的中國菜餚，通常用鴨子、豬骨或雞骨熬製而成。以下是乙個悔笑純簡單的燒鴨湯食譜：材料：
1只鴨子適量的薑片和蔥段3-4個幹香菇適量的枸杞子和紅棗步驟公升神：將鴨子洗淨，剁成小塊。煮一鍋水，放入鴨子塊，焯水去血沫。
將焯過水的鴨塊放入清水中煮開，撇去浮沫。加入適量的薑片和蔥段，調小火煮2-3小時碧咐。期間可以根據口味加入鹽、黃酒等調料。
將香菇泡軟切片，枸杞子、紅棗洗淨備用。在煮好的鴨湯中加入香菇、枸杞子、紅棗，再煮20分鐘即可。燒鴨湯清熱解毒、滋陰潤燥，營養豐富，適合秋冬季節食用。
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