1樓：匿名使用者
原料：4－5斤鯰魚一條（魚不要太小，可分兩三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹筍，菜花，木耳，小油菜（配菜按個人喜歡，以烹調後老碗內裝小半碗為宜）；
調料：烹調油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，澱粉，大蒜，小蔥，生薑；
做法：1、鯰魚洗淨剔骨，頭不要（頭沒有肉）留下魚油待用，魚肉冷凍（為了容易刀切），魚骨剁塊冷藏；
2、魚肉冷凍八分硬時取出，切2－3公釐薄片，與魚骨一同調味，放鹽，味精，拌均後醃製15分鐘，拌入幹澱粉；
3、各種蔬菜洗淨，切片切段。入炒鍋（不用油）添水稍燉，（菜花，小油菜一類脆菜後放）出鍋前加入鹽，雞精。裝迅山入大老碗；
4、大鍋水燒開，撒入沾滿澱粉的魚肉魚骨，用筷子輕翻滑散以防粘鍋，水滾開後，漏勺撈出，碼在大老碗菜上；
5、炒勺放油，點小火，放入猜昌缺切塊魚油，魚油煉幹後，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即將變色時放入蒜片，薑片蔥段稍炒穗辯，放入料酒，鹽繼續翻炒，油紅料酒將干時，關火，淋在魚片上即可。
注意事項：小火翻炒宜久，辣椒不要變色，這樣才能香味濃烈。
2樓：匿名使用者
老碗魚 配料；花椒。幹辣椒。生薑。紅九九火鍋底料。大蔥。
配菜；魚1條(要稍大點的，回家後把魚肉和魚骨分開用料酒和澱粉醃上). 豆腐皮。蘑菇叢森。土豆。大豆芽。羊血。魔芋以及各類大家自己愛吃的蔬菜。
做法：在鍋裡添上油燒到半熱時放進生薑。花椒。
幹辣椒和大蒜，以及紅九九火鍋底料。(以上這些配料要根據自己的喜好和口味來放)然後在鍋裡添上適量的水(水適當的要多放，要不湯就不夠多了),開大火燒開。 然後先把魚頭放進鍋裡煮上幾分鐘，再把魚肉放進去 ,在湯里加上鹽，(鹽要多放)等滾上多 幾分中後在把火開小慢慢熬。
這時愛吃洋血和魔芋的可以把這兩樣切片放到魚湯鍋裡煮了 ) 在來說說這些蔬菜，在熬湯的同時，把菜洗乾淨(然後根據個人的愛好切成姿祥塊或是條狀),在另外乙個鍋裡添水，等水燒開把菜分開全部笊一下，放在乙個大盆裡待用，等全部的菜都笊好，在把剛才熬的麻辣魚湯倒進去(在倒湯之前要先加點雞精或是跡鄭搏味精),然後在湯上面 放上香菜就可以享用了。
麻辣老碗魚的做法步驟
3樓：仁芷文
花鰱魚1條、芹菜1兩、蒜苗1兩、香蔥1兩、豆瓣1大匙、唯慶油辣椒3大匙、花椒粉1大匙、老薑1小塊、蒜2瓣、醬油2大匙、料酒2大匙、澱粉2大匙、鹽、味精各適量。
1、花鰱魚宰殺整理乾淨後片成片。
2、芹菜切段，蒜苗切段，香蔥切段，老薑切末，蒜切末，澱粉加水兌成芡汁。
3、在魚片中放鹽、料酒、水澱粉拌勻碼味十分鐘以上。
4、鍋中放油燒至五成熱，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近兩分鐘出香味。
5、加進約一斤湯或水，下芹菜、蒜苗、蔥、料酒、醬油、鹽、味精燒沸。
6、將鍋中各種用料燒約兩分鐘時，撈出裝盤。
7、把魚片放入鍋裡的湯中稍燙後劃散，改中火燒至魚片斷生。
8、下油辣旦帆椒、花椒粉鏟勻。
9、起鍋將魚片倒入盤中的輔料上即可上桌。
做法二。選料：魚肉400克，熟春筍片100克，青椒片50克，雞蛋（用蛋清）2只。
調料：四川豆瓣辣醬4匙，蔥花薑末各半匙，黃酒3匙，紅醬油、細鹽、味精、花椒末、紅辣油各少許，白糖、公尺醋各2匙，麻油1匙，幹生粉2匙，45°水生粉1匙半，生油200克（實耗100克）。
製法：1．將去皮淨魚肉用蛋清、細鹽、味精、幹生粉上漿。
2．將鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，放中量油，燒至油2成熱時，把魚片分散下鍋，用筷子輕輕撥散，使受熱均勻，至變色時即將熟筍片與青椒片投入，攪勻後倒出，瀝去油。
3．原鍋內留少量油，放蔥姜煸香，再放豆瓣辣醬煸指遲握出紅油，待醬香味透出時，加黃酒、醬油、白糖、醋及1匙半鮮湯，然後用水生粉勾芡，使滷汁稠粘，再將主輔料一起倒入，翻炒均勻，並撒上花椒末及麻油、紅辣油即成。
色澤紅亮。口感滑嫩，麻辣香鮮。
關鍵：1．要防止豆瓣辣醬炒焦。另外要用生花椒末（因味麻），而且要撒勻。
2．魚片不宜太薄。如斜批成片，應將有皮的一面向下，魚尾部向左側，這樣正刀斜批就能順著魚肉纖維，使魚片在烹製全過程中不易斷碎。
3．必須一片一片地分散下鍋，動作要快。
大碗魚的家常做法**
4樓：仁芷文
主料：鯽魚（1條） 粉絲(25克) 胡蘿蔔(100克) 香菜(10克) 薑絲少量。
調料：鹽(4克) 料酒(25克) 辣椒油(15克) 醋(25克) 芡粉(25克) 花生油(25克)
做法 1. 將鯽魚放入碗中加鹽、料酒、芡粉，薑絲拌勻，胡蘿蔔切去頭尾，洗淨切成細絲，粉絲用開水泡軟。
2. 胡蘿蔔絲放入油中炒片刻，填入清水適量，下魚和排骨，加入餘下的鹽、料酒、醋，待湯再開時舉擾，加點辣椒油和香菜末即成。低水平菜鳥。
鯽魚1條，冬瓜150克，薏公尺50克，鹽適量。
製作方法。1、鯽魚去鱗去內臟，清洗乾淨。
2、冬瓜洗淨，去瓤去皮，切成大塊。
3、薏公尺洗淨後放入水中，浸泡1小時正襪旦。
4、砂鍋置火上，倒入適量清水，把鯽魚和薏公尺放入鍋中，大火煮開後轉小火煮1小時，加冬瓜塊繼續煮20分鐘，加鹽調味即可。
1、一招鮮：在燒煮糖醋排骨、骨頭湯、河鯽魚、糖醋芥菜、酸辣白菜等時，用糖醋調味，既有獨特的甜酸味，又可使鈣、鐵溶入湯汁中，喝湯吃肉時鈣、鐵也易被人體吸收。
1.挑選中等大小的鯽魚2條洗淨待用，如果大點的話1條也可以，魚身不需要抹鹽。
2.骨頭和紅棗枸杞洗淨待用！
3.把備好的材料全部放入加水的鍋裡大火燒開，轉小火慢燉1小時至湯顏色呈乳白色就可以了。怕腥的朋友不必擔心，不加薑片更能保持魚湯的鮮美！
4.放1顆酸梅在碗裡壓碎，再將燉好的魚湯倒進去。酸梅超市都有賣，自家醃的當然就更好了，記住燉這湯是不需要放鹽的。
主料： 鱸魚750克。
輔料： 冬筍100克 香菜30克。
調料： 豬油（煉製）50克 鹽8克 大蔥25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克。
製作工藝。1. 將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內臟，洗淨後瀝水；
2. 再在魚體兩面劃上「十」字花刀，然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水；
3. 冬筍切成絲；
4. 香菜擇洗淨，切成末；
5. 將炒鍋置於旺火加熱，倒入豬油燒至八成熱時，下蔥段、薑片爆鍋，炒出香味；
6. 隨即放入鱸魚，倒入料酒，加蓋稍燜，再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，燒沸5分鐘；
7. 放入冬筍絲，再好鬧燒沸一併倒入沙鍋內，改用小火燉燒半小時，待魚熟透，湯汁濃稠；
8. 除去蔥段、薑片，淋入香麻油，盛入在盤內，撒上香菜末即成。
老碗魚怎麼做？
5樓：普通d一兵
主料：草魚1條。
輔料：木耳(幹)、金針菇、豆腐皮、油菜。
調料：食鹽、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、植物油、胡椒粉、郫縣豆瓣、白糖。
老碗魚的做法：
1.將魚片好，用料酒、澱粉，蔥姜鹽拌勻淹20分鐘，魚頭和魚骨洗淨，等下用來煮底湯。
2.將配菜，我放的有木耳、金針菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜，在滾開的水裡（水中放點鹽）煮到八分熟。
3.鍋裡倒油，爆香蔥薑蒜，辣椒和花椒，加鹽、胡椒粉、郫縣豆瓣和糖，放入魚骨和魚頭翻炒兩下，加水煮。
4.煮大約3分鐘，再倒入魚片，再煮兩三分鐘，起鍋倒入提前準備好的菜裡。
5.炒鍋裡多倒點油，放入乾紅椒和花椒炒香，然後澆到魚裡就ok了。
小技巧：在買魚的時候，讓人幫魚殺死洗淨，切下魚頭，然後讓人順著魚骨幫我把魚片成三片，回來後，自己片那兩片沒有魚骨的就好了，片時刀要成45度角傾斜，將魚片成5公釐厚就可以了。
6樓：網友
在已解決的問題裡有~ 配料；花椒。幹辣椒。生薑。紅九九火鍋底料。大蔥 配菜；老碗裡放條魚 將新鮮魚斬斷，最好是草魚，分割成你每次要吃的分量，
做老碗魚用什麼魚？
7樓：匿名使用者
配菜 4---5斤鯰魚一條，腐竹，豆腐，油皮，竹筍亂脊，菜銀大花，木耳，小油菜調料：烹鋒陪豎調油一兩，花椒一兩，辣椒二兩，鹽，料酒，雞精，味精，澱粉，大蒜，小蔥，
麻辣魚的做法，炒麻辣魚的底料做法？
材料 龍利魚500克 黃豆芽80克 萵筍150克。麻辣魚的做法如下 1 龍利魚解凍洗淨後吸乾水分切片。2 放入碗中加入鹽，生粉和白酒醃製2小時以上。3 萵筍去皮洗淨。4 切段後用適量鹽醃製半小時。5 黃豆芽洗淨。6 準備調料，大蒜去除老葉切碎。7 鍋內水開後倒入黃豆芽焯水後撈起。8 再把魚片倒入焯3...
油酥火焙魚的做法，火鍋魚的做法和步驟
1 將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以穀殼 花生殼 桔子皮 木屑等薰烘。2 將小紅椒丶蔥丶姜和蒜子丶鮮紫蘇葉均勻切成末，加入精鹽丶味精丶白醋丶香油對成汁。3 將鍋置旺火上，倒入花生油燒沸後，下入火焙魚炸至焦酥時潷去油，將對好的汁衝入鍋內，翻撥幾下，收幹汁，裝盤即成。前言我的家鄉 湖南嶽陽的...
牙片魚做法，清蒸牙片魚的做法步驟圖，清蒸牙片魚怎麼做
上海媽媽教你做 清蒸鴉片魚 鮮嫩肥美，魚刺大又少，製作簡單鴉片魚不知道大家是否聽說過，屬於比目魚的一種，鮮嫩肥美，魚刺又大又少，適合小孩們多吃的海魚，當然對於懶得弄魚刺的懶人們也十分適合，當然清蒸也是最方便的一種做法，上班族們不妨嘗試做一下！食材準備 鴉片魚 1條 蔥姜料酒 適量 蒸魚豉油 60克 ...