1樓：匿名使用者
你好：一般家裡做酒的話用的大多是鮮食葡萄，我想你用的也是吧，這種葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比較小的。
我們知道，釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發酵產生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。
你的情況可能有兩個原因：
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是坦含猛這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發酵已經結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是讓橋這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以後的汁會是很多細菌良好的培養基，酒會很快壞的。
二、就是你的酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再採取什麼措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很老培流行嗎。
2樓：program冬去春
發酵後的葡萄酒都是酸的，是酵母菌把糖轉化成了酒精，糖含量低了，酸味凸顯出來了。酒味現在應該比較重，若是酒味都沒有，酸味還很重，才是燃轎變酸了，只有丟棄了。發酵好之後，過濾就是乾紅，若喜歡甜味葡萄酒，可以加巨集段運糖調整口感。
自制葡萄酒，發酵時間過久，會融入過多的雜質，也容易感染變質的。如果在發酵過程，上層葡萄沒有異常現象，也沒有腐爛氣味，只是有些酸，那就儘快過濾後存蔽梁放，飲用時可以適量新增糖分調味。
自制葡萄酒變酸能喝嗎 自制葡萄酒的正確做法？
3樓：生活小常識
1、葡萄酒做出來有些酸澀也是正常的，正常的紅酒酸澀苦都要有一些。除非你在做時槐此困加了很多糖，最後殘糖太多，酒喝起來甜味壓住了酸。
2、自制葡萄酒的正確做法？
1）把葡萄用剪刀剪成乙個乙個，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質扒逗量，然後放水裡過一下表鉛念面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活。
2）葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上公升的空間)
加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了)經過一週左右發酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點，然把葡萄酒過濾出來進行二次發酵。
3）二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵， 所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋發酵後1個半月後即可。
自制葡萄酒有點酸怎麼辦 是什麼原因導致變酸
4樓：向陽
1、建議倒掉，已經變質了，不適合飲用，下次注意可以加點糖分在裡面。因為你用的是食用葡萄酒，含水量特別大，而且在釀造發酵過程當中，由於糖分分解過程當中所產生的酒精含量少，所以會變酸。
2、自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。另一種原因是酒液被醋酸菌汙染，酒液變質，變酸。
或者是使用的釀酒裝置不對。
在家自釀葡萄酒怎樣防止變酸
5樓：北網域名稱醫
釀葡萄酒的時候一定要密封好，且放在陰涼通風處，這樣就不會變酸了。具體做法如下：
準備材料：紫葡萄20斤、冰糖6斤。
1、首先把葡萄一顆一顆剪下來。
2、然後放入盆中，加水還有適量的鹽，拌勻，靜置30分鐘。
分鐘後全部取出，去掉壞掉的。
4、瓶子洗乾淨，瀝乾水分。
5、瀝乾水分後加入冰糖還有葡萄。
6、密封好，放陰涼通風處2個月。
7、時間到後開啟倒出，用紗布過濾。
8、倒入杯裡，做好了。
6樓：隋小魯霽
放在陰涼，密閉，避光處。總體的原則是，讓葡萄酒與罐內空氣的接觸越少越好。
很多有經驗的自釀愛好者，會先收集幾十甚至幾百個空酒瓶（比如啤酒瓶或喝完的葡萄酒空瓶），刷乾淨後，把自釀出的葡萄酒，分別灌入瓶內，用網購來的打塞器將軟木塞（這個也是網上有售）塞入瓶口，然後裝箱儲存。這樣能最大限度的使瓶內的葡萄酒接觸到瓶內最少的空氣，有利於儲存。
不過我家目前還沒這種條件，所以也就沒敢嘗試。
如果您釀的不算太多，可以把葡萄酒灌入軟塑料瓶內，把瓶內剩餘空氣擠出去，蓋嚴蓋子放到冰箱冷藏室裡也行。
變酸的原因很複雜，有可能是您說的雜質過濾的不徹底，會影響到酒的品質。如果當初灌裝葡萄酒成品時瓶記憶體留有細菌，也可能引起酸敗。另外最容易被忽視的，就是成品酒長期接觸空氣，酒裡的有益物質也會被氧化。
這樣保健功效就會大打折扣。
如果稍微有點發酸，少入少量白酒，可以減緩減輕這種情況。
自制葡萄酒發酸了還能喝嗎？
7樓：北網域名稱醫
不要喝。葡萄酒發酸了很可能是因為自家釀酒未經殺菌過程造成的。未經殺菌的葡萄酒在氧氣的作用下，酒精會與醋酸菌反應生成醋酸，因此建議不要喝了。
不過，在適當的情況下，可用於洗手或洗臉，因此葡萄酒中的單寧對粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，使**顯出細膩。
自制的葡萄酒變酸了還能喝嗎，自制葡萄酒發酸了還能喝嗎？
葡萄copy酒做出來有些酸澀也是正常的，正常的紅酒酸澀苦都要有一些。除非你在做時加了很多糖，最後殘糖太多，酒喝起來甜味壓住了酸。當然我這裡說的是適當的酸是正常的，如果你非常的酸可能是你的做法有問題，酒做成醋了。當然要做成醋這需要比較長的發酵時間，具體不懂你是怎做的，所以還沒法確認。或者是你的葡萄成熟...
關於自制葡萄酒，在家裡怎麼自制葡萄酒？
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自釀的葡萄酒變酸了能喝嗎有毒嗎，自釀的葡萄酒酸了還能喝嗎？
回答您好，自釀葡萄酒變酸的原因有兩種 其一，尖酸，是由於葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。其二，醋酸，由於釀製方法不當，儲存不當，酒精反應變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。第一種情況通過處理，葡萄酒可以繼續飲用 降酸。可以採用物理降酸 靜置儲存一...