1樓：小雞快跑
原料：麵粉1000g，蔥末250g，色拉油250g，精鹽適量，鹹豬板油丁150g，味精適量。
製法：1、將鹹豬板油丁與蔥末、味精拌勻。
2、取麵粉100g加入50g色拉油，擦襪指成幹油酥，另取麵粉100g，加入100g色拉油，5g精鹽和成稀油酥。
3、其餘麵粉放入缸內，加入沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水約200g，揉成軟麵糰，反覆揉搓上勁。
案板抹上色拉油，將麵糰的一半置於案板上用手掌撳成長方形，將一半乾油酥均勻地塗在上面，捲成長條，摘成10只面劑，將面劑逐只按扁按平，右手提起麵皮的。
一端，將麵皮摔摜成長條（長30釐公尺，寬6釐公尺，整齊地排列在案板上。然後取稀油酥面的一半，均勻地抹在10張麵皮上，再將蔥末、板油丁餡的一半均勻塗在。
上端從上端將麵皮提起包住餡瞎亮心，捲成圓筒狀再豎起來，按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。
5、將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上色拉油，將火燒生坯放在上面烙，邊烙邊將圓餅面積撳大（約至12釐公尺直徑）轉移圓餅位置，待餅底出現黃色斑時，翻身烙另一面，並刷一遍色拉油。
6、當另一面也出現黃色斑時，即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面告神配爐壁旁，利用爐內的高溫把火燒烘烤成熟，當爐內火燒面呈金黃色，並鼓起時，再刷上一遍色拉油即可將蔥油火燒出爐。
特點：蔥香撲鼻，鹹鮮油潤，吃口酥脆。
2樓：廚娘小寧
驢肉火燒的火孝槐燒做純慎返做飢法。
泰山油酥火燒怎麼做
3樓：molly茉莉
食材：麵粉500克、花生油適量、椒鹽、五香粉；
步驟：1、用加了酵母的水將面和好，蓋上籠布醒發；
2、熱鍋，倒入花生油加熱；
3、關火，放生粉，攪和成糊狀昌歷；
4、面醒發好後，倒在面板上，充分揉搓，然後撮成小劑子；
5、將面劑子擀成麵餅，舀上酥油，可以根據喜好加點椒鹽、五香粉殲稿，再捲起來揉搓、團圓，用兩手掌對在一起壓成火燒的樣子；
6、電餅鐺加熱，抹油，將火燒生坯放進去，一面烙好後耐改搜翻過來烙另一面；
7、當火燒兩面均呈金黃色並鼓起時，即可將火燒出爐。
泰山油酥火燒怎麼做
4樓：匿名使用者
油酥燒餅的製作材料：
發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯 燙麵材料： 麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，麵粉3/4杯。
油酥燒餅的做法：
1. 烤爐開350f。
2. 油孫備並酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。
3. 燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼滾沒，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。 蓋上溼毛巾醒30分鐘。
4. 工作臺撒滿面粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。
5. 把麵糰擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6. 把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把麵糰擀薄。
7. 從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
8. 燒餅：
1. 把白芝麻平鋪在盤底。
2. 用筷子把蛋黃液攪勻。
3. 把每份麵糰開口處用手捏合。 兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。
4. 雙手捏住乙份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一箇中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把麵糰按扁。
5. 把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓麵餅表面把芝麻壓實。
6. 把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
7. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。
9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
2. 如果麵糰太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。
3. 建議每次在盤裡放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。
4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少則跡水分流失。
5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。
6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。
7. 餅有點淡，下次要多加鹽。
8. 餅有點厚。 這次是3杯發酵麵糰∶2杯燙麵，下次試2杯發酵麵糰∶3杯燙麵。
9. 做得小一點，12個餅可能更好。
泰山火燒 怎麼做？
5樓：網友
哎么，我只能告訴你泰山火燒很好吃，它不是用油的，而是用爐子烤的，烘的。所以外層是酥脆的但不油膩，裡頭的餡卻是鮮美的。另外，如果你會做了泰山火燒，或者知道了配餡的配方，希望你也告訴我，嘿嘿，泰安人路過。
6樓：匿名使用者
到泰山一趟估計就會了。
7樓：劍興發鏡閔
火燒因其形狀似古代裝錢的「褡褳」因此得名。
原料配方。麵粉500克。
花生油50克。
肉末200克。
蔥末50克。
薑末5克。白菜餡150克。
精鹽10克。
醬油25毫公升。
味精適量。製作方法。
1.將肉末、蔥末、薑末和白菜餡放入大碗中，加入精鹽、味精、醬油(亦可稍加涼水)拌勻，製成餡。
2.將麵粉倒入和麵盆中，加水，搋揉和麵，待麵糰揉好後，蓋上溼布餳發5～10分鐘。
3.案板略抹花生油後，將麵糰放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀麵杖擀成長10釐公尺、寬釐公尺的麵皮，然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
4.將15～20克餡橫放在麵皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上捲起，然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
5.將煎盤加花生油置於旺火上燒熱，放入褡褳火燒(將壓住邊口的一面向下)，烙約2～3分鐘，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分鐘，待其兩邊呈金黃色時，即熟。
產品特點。皮薄柔軟，金黃油亮，味美香鮮，熱食最宜。
8樓：生活小達人小魚
回答您好，我已經看到您的問題，正在為您整理答案，請耐心等待喲～3、其他小麥麵粉放進主缸，新增開水500g，燙出小雪花面，再新增冷水約200g，搓成軟麵糊，反覆搓揉上力。
5、將環形平板電腦炒鍋放到火上烤熱，刷上食用油，將火烤生胚放到上邊烙，邊烙邊將餅形總面積撳大(約至12公分直徑)遷移餅形部位，待餅底出現淡黃色斑時，翻盤烙另一面，並刷一遍食用油。
6、當另一面也出現淡黃色斑時，就可以將火烤先後次序排汙在平板電腦炒鍋下邊爐壁旁，運用爐內的高溫把火烤烤制完善，當爐膛內火燒面呈橙黃色，並凸起時，再刷上一遍食用油就可以將油蔥火烤公佈。
若是家庭食用可以試試噢。
做法，正宗山東火燒怎麼做
9樓：櫛風沐雨
材料外皮。
1.兩杯半普通麵粉，2.菜油半杯，3. 2/3杯室溫水，（以前用半杯水，感覺有點幹，包和封口時有點費勁，所以外皮儘量和軟一點，包糖的時候容易和口。）
內皮（也可叫它油酥）
1. 1杯半抵筋麵粉，2.半杯菜油。（玉公尺油，蔬菜油，橄欖有都可以）
配料：1.糖粉：比例為6湯勺白砂糖加一湯勺半面粉拌均（ 喜歡很甜的，可多加一湯勺白糖）
2.芝麻少許。生的熟的都可以（我用的是家裡僅有的，從南韓店買來的熟芝麻）
3.蛋黃乙個。
做法1.將麵粉加水加油，揉成團，叫外皮。醒面20-30分鐘，再揉成光滑的麵糰， 是為了使水油麵達到充分的溶解合為一體，再醒面15-20分鐘。鬆弛麵糰 .
3.這一步有兩種做法：
做法（1）a.將醒好的外皮面團切分對半，一半的面滾成長圓條，均勻的切為八個劑子， 再將內皮油酥也同外皮一樣，也分成一半，再分為等份8個小油酥麵糰，這是第一烤盤的，剩下的一半做八個是第二烤盤。
b.具體操作：先將外皮劑子按扁，用手捏開，包進去乙個小油酥麵糰，形成乙個小圓球，再用手按扁，用擀麵棍擀成稍長的橢圓形， 疊成三層後再擀一次橢圓型，再擀成圓方型後，包進一勺糖粉，包緊成乙個小圓球，用手按扁並拍打壓按成手掌型（橢圓型），也可用小擀麵稍擀一下成手掌型，（但擀時要小心，用力不均會漏糖餡的，最後擺盤，刷層蛋黃，撒些芝麻， 以次做好八個餅為第一盤。
做法（2）：
a.將外皮面團擀成乙個能容納油酥麵糰的餅，把油酥麵糰放在外皮面餅的中間，包起油酥封好口，先擀成長方形的片，然後疊成三層再擀，重複兩次，最後那次擀成方型大餅，切割分成16塊。
b.拿起一塊包進一勺糖粉，封好口，用手心按壓成橢圓型的小手掌餅，直到每個都做好後，擺盤刷蛋黃，撒芝麻，進烤箱。
烤法：先用350度烤15分鐘， 再用boil上火烤5分鐘就好了。各家的烤箱火力不同，烤時儘量多觀察，表面呈金黃就可。
出爐了。放涼後可裝在漂亮的盤子裡，party 自用兩相宜，是很受大家喜歡的酥皮點心……
特點：酥香甜，非常好吃。
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