1樓：終極都迷糊
響油鱔絲的做法
1.將鱔絲去內臟，洗淨，用手擠幹水分
2.切成寸段，加料酒
3.加鹽、胡椒粉，加薑末，一起拌勻，醃一會4.細蔥切小備用，起油鍋，爆香姜、蒜、紅辣椒5.放入鱔絲大火爆炒再加點料酒
6.加蠔油加生抽
7.加生抽加砂糖
8.再加點胡椒粉，一起炒勻盛出
撒上多點蔥花
9.燒個熱油淋在蔥花上吱吱作響即可
2樓：匿名使用者
黃鱔大蒜豬油白糖老抽生抽薑末香蔥麻油白胡椒粉
澱粉黃酒響油鱔絲的做法
現劃的鱔絲切段洗淨
蔥段、蒜末、薑絲
將生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、澱粉、豬油
料酒麻油、白胡椒粉
用澱粉和之前調和的生老抽混合，加入適量清水攪勻
燒起油鍋，要熱鍋冷油，放入一半的薑絲蒜末煸香（稍稍爆香馬上加入鱔絲翻炒，滷煮第一次拍步驟圖第一張出片...手忙腳亂焦了一點......就不好了
放入鱔絲，加入料酒快速翻炒
翻炒幾下過後，加入之前混合好的生老抽翻炒均勻。之前一開始就加入澱粉，避免後面加入水澱粉稀釋醬汁，
炒勻以後加入豬油、白糖、適量胡椒粉、麻油。一開始混合的清水要「適量」，鱔絲需要中火燉一段時間才可以確保斷生。我沒有做菜用量杯的習慣。所以也寫不出毫升，
湯汁收濃之後，裝盤。撒上蒜末、薑末、蔥花。燒熱一點油澆上，再淋一點點麻油即可
3樓：匿名使用者
用料主料
黃鱔絲350克輔料油
5湯匙胡椒粉
1茶匙姜
適量生抽
1茶匙紅辣椒
1根老抽
1茶匙鹽
1/2茶匙
蠔油1茶匙蒜2瓣
砂糖1茶匙
料酒1湯匙
響油鱔絲的做法
1.將鱔絲去內臟，洗淨，用手擠幹水分
2.切成寸段，加料酒
3.加鹽、胡椒粉，加薑末，一起拌勻，醃一會4.細蔥切小備用，起油鍋，爆香姜、蒜、紅辣椒5.放入鱔絲大火爆炒再加點料酒
6.加蠔油加生抽
7.加生抽加砂糖
8.再加點胡椒粉，一起炒勻盛出
撒上多點蔥花
9.燒個熱油淋在蔥花上吱吱作響即可
響油鱔絲怎麼做好吃
4樓：姬覓晴
準備材料：黃鱔2條、蔥、姜、蒜適量、鹽、白糖、香油適量、生抽、料酒適量
1、黃鱔處理乾淨切成4-5cm左右長度的鱔絲。
2、鍋中水燒開放入黃鱔絲氽燙一下。
3、撈出洗沖洗乾淨表面黏液。
4、鍋中倒入底油，下入蒜片，蔥段爆香後倒入鱔絲。
5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。
6、加入適量清水，再調入生抽、鹽，白糖轉小火燉十分鐘左右。
7、加入少許薄芡，最後再大火收汁。
8、最後出鍋裝盤即可食用了。
5樓：人比黃花瘦
－ 準備食材 －
鱔段 1斤
辣椒 20克
洋蔥 半個
姜 10克
蒜 10克
食用油 適量
老抽 少許
白胡椒粉 適量
－ 步驟 －
1.殺好的活鱔 洗淨粘液
2.劃好的鱔絲
3.半個洋蔥切絲備用
4.生薑切末
5.蒜切末
6.大火起油鍋 油要多放些 下薑末蔥花少洋蔥爆香7.下入鱔絲急火快炒
8.放入剩餘的洋蔥
9.調小火 加入蠔油 老抽 生抽 鹽，加入少量極薄水澱粉 收汁10.盛盤 在菜中間撥出一個圓形空間 放置蒜末11.
燒滾小半勺油 均勻澆在蒜末及周邊 就可以聽到響油鱔絲的響油聲12.均勻撒上白胡椒粉和蔥末
6樓：匿名使用者
材料「味好美」現磨白胡椒粒1小匙，鱔絲500克，蔥段，薑絲各一小匙，油30ml，料酒1大匙，澱粉2大匙（分兩次使用），鹽1小匙，麻油1大匙
做法1、鱔魚去除內臟，洗淨後切細絲。
2、將切好的鱔絲與料酒、姜、澱粉一同醃半小時。
3、炒鍋中放入油，開大火，油熱後放入薑絲炒出香味後，將鱔絲放入煸炒幾下後，加入料酒、鹽一同翻炒約3分鐘，再用澱粉勾芡後盛出裝盤。上面撒上香蔥段。
4、再起油鍋，倒入麻油，燒熱後澆在鱔絲上面。
5、最後，將「味好美」現磨白胡椒粒撒在鱔絲上即可。
小訣竅1、最後一步的現磨胡椒粒是點睛之筆，鱔絲只有搭配白胡椒才好吃，而現磨的胡椒粒吃起來更加鮮美。
2、鱔魚富含維生素a，鱔魚皮層中含有大量膠質，對人體有益。
響油鱔絲是**菜，最正宗的響油鱔絲做法
7樓：畸形的豬
食材明細
主料鱔絲 300g輔料料酒2勺
砂糖1小勺
生抽2勺
蒜瓣3個
鹽少許老抽1勺
蔥2棵白胡椒粉適量
玉米油適量
薑片2片
鹹鮮口味
炒工藝廿分鐘耗時
簡單難度
【上海】響油鱔絲的做法步驟
鱔絲處理乾淨瀝乾水分後切成小段
準備好的薑絲，蒜片和蔥花
起油鍋，爆香薑絲蒜片
放入鱔絲煸炒
加入適量的料酒
加入適量的生抽、老抽炒勻
加點鹽和糖炒勻
出鍋裝盤撒上白胡椒粉和蔥花
小鍋加熱少許油後淋在蔥花上
完成小竅門
我的鱔絲炒得比較幹，也沒加水煮，如果有汁水的出鍋前可以勾個芡
經典本幫菜「響油鱔絲」，怎麼做才好吃
8樓：塞拉的救贖
準備好所需食材
鱔魚切成段，放入沸水中過水撈出；
鍋中熱油，煸香蒜末和薑末；
加入鱔絲煸炒；
鍋中注入水50g，加入雞精3g、白糖15g、老抽10g、胡椒粉1.5g、料酒5g、蠔油5g調味；
湯汁燒開後，大火煨制30秒後，勾芡收汁出鍋；
鱔絲出鍋裝盤，表面放上蔥花、蒜末、胡椒粉和香油，最後淋上熱油就完成了。
響油鱔糊的做法步驟圖，響油鱔糊怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
響油鱔糊的做法步驟
響油鱔糊的做法**11. 一半蒜壓成泥，一半切成末，姜切末、蔥切末，鱔魚如果是現殺的就回來洗淨過水片刻撈出用竹籤劃成長條
響油鱔糊的做法**22. 鍋裡熱油至四成熱爆香蔥薑蒜末響油鱔糊的做法**33. 倒入鱔魚炒香
響油鱔糊的做法**44. 放入老抽、生抽、蠔油、白砂糖、料酒、胡椒粉和鹽調味
響油鱔糊的做法**55. 下入水澱粉勾芡包漿，倒入碗中，中間放入餘下的蒜末、蔥花和薑絲，燒熱香油澆上去，再撒一些胡椒粉即可
響油鱔糊的做法**66. 鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身
爆炒鱔絲的做法步驟圖，爆炒鱔絲怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
主料一斤活殺且去刺的鱔魚350 芹菜1小把
紅甜椒1個 薑絲適量
爆炒鱔絲的做法步驟
1. 因為從菜場買回來忘記拍照，那就從開始說起吧：鱔魚一斤，讓老闆殺好，魚刺要去除。
回家用水把血水粘液清洗乾淨，濾水。再用廚房用紙把水分吸乾即可。切成寬1cm，長4釐米左右的絲。
2. 姜切成絲，芹菜切斷
4. 燒油，因為爆炒，可以多放些。油熱後放薑絲、鱔絲，翻炒一下放點料酒去腥。放適量鹽。等鱔絲微卷，肉熟，盛出來置一旁。
5. 洗鍋，放適量油，然後炒芹菜辣椒，入鹽。兩者差不多時就可把鱔絲倒入鍋中翻炒一下，加一點點生抽即可，不加亦可。然後出鍋裝盤。
小貼士1.這個鱔絲要處理乾淨。因為直接關係到腥味。
2.去骨的目的是適合小朋友吃，也不影響口感。
3.用廚房用紙吸乾水份是為了方便爆炒時沒有那麼多湯汁出現，影響口感和美觀。
鱔魚絲怎麼做呢，炒鱔絲的做法，炒鱔絲怎麼做好吃？
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吃法很有些講究，用筷子夾住鱔頭，咬住頭背處，輕輕一撕，肉骨便分離，一條小鱔魚，整條的肉落入口中，一點也不嫌小，餘下的部分就是一跟骨頭和腸子。如果吃法得當，餘物乾乾淨淨，沒有一點浪費。1 選半兩左右的活鱔魚，置於一盛滿清水的盆中，放入少許植物油，讓共吐出身內汙物.2 兩小時後撈起.然後放入燒開的沸水中...
油燜茄子絲怎么做好吃，油燜茄子絲怎麼做好吃
1 將茄子切去柄，蒂洗淨 切成大旆刀塊 像菱角式樣，放入盤中。2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。3.將炒鍋置於旺火上 撒入蔥花 薑末 放入清水 倒入茄子 再加入料酒 醬油 白糖 精鹽 翻動幾下4 燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火 燜...