1樓：匿名使用者
一. 台山黃鱔飯
材料：本地黃鱔500克、台山稻穀、芫茜、蔥、陳皮米、姜米、調味料。
做法：將台山溫泉鄉稻穀拆殼成米，用適量的水煮成米飯；本地黃鱔原條放入100℃滾水中浸熟，後將肉手撕成絲，用姜米、陳皮米爆香；煮好的米飯與爆炒過的鱔絲一同炒香，用味極鮮調味，回煲，在爐火上炕約5分鐘至飯起焦，撒上芫茜粒和蔥粒，略焗即可。
心得：此黃鱔飯先以香味濃郁奪人，後以口感極佳稱道———米飯粒粒分明，黃鱔絲絲嫩滑，加上味極鮮的作用和黃鱔的補血功效，讓人在不覺間胃口大開，飯量大增。原來是師傅專程到台山向當地師傅取經而烹調出來的，難怪其用料、製作、口味都如此地道，分量也很足，夠4~5人吃。
二. 黃鱔飯
配方】粳米100克，黃鱔50克，薑汁10～20毫升。
【做法】先將黃鱔處理乾淨，以薑汁、花生 油拌勻。待飯煮至水分將干時，放黃鱔於飯面，收火�15～20分 鍾即成。齊米法：
先洗淨活黃鱔，把米下入瓦煲內煮開後，即將黃鱔剪掉尾尖，迅速放入鍋 內蓋好，煮熟後，加薑汁、油、鹽調味即成。
【特點】此飯具有補血健胃作用，尤其適用妊娠嘔吐，食慾不振的孕婦， 並含有豐富的維生素
三. 薑汁黃鱔飯
原料：黃鱔150克，薑汁5－20毫升，梗米適量。
做法：黃鱔去骨、內臟，放入碗內，加薑汁和醬油、、植物油各適量拌勻；粳米量盆內，加水上籠武火約40分鐘；開籠，將黃鱔倒於飯面上，繼續蒸20分。日1次，作午餐食用。
功用：益氣補血，健脾養胃。適用於氣血虧虛，及病後虛損，貧血，消瘦等症。
四. 水步黃蟮飯
水步黃鱔飯的製法依據各人吃法和口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以薑絲、蔥花等調和而成，口感鬆軟，味道鮮美。製作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將米洗淨，濾幹水分，用大號瓦煲將水煮開，將米倒下煮至起蟛蜞眼狀。
最後用猛火燒油起鑊，將蒜茸、薑絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯面，用慢火將飯透身，焗飯期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許蔥花。據悉，黃鱔飯上桌後不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鐘後才開蓋，且要撈勻了再吃，米飯會更香，帶韌性，而且不怕粘口。
2樓：匿名使用者
芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：1、鱔魚宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒麵、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
3樓：大師的菜
鱔魚還能這樣做？顏值美味並存！
教教我怎樣燒鱔絲才好吃
4樓：炙味觀
首先，將黏液洗淨。
在用鹽，酒，醬一下。
下油鍋，炒透。
在放酒，醬油，糖，味精，水。
燒開，調味。
5樓：匿名使用者
回答爆炒鱔魚絲
主料：新鮮鱔魚250g，青、紅椒各2個，幹香菇5枚調料：生薑，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，醬油，醋，生粉，料酒，鹽，白砂糖，辣椒油
1、鱔魚洗淨切絲，加入鹽、料酒、少許生粉醃製片刻。
2、青紅椒切絲、幹香菇發水後切絲備用。
3、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣。
4、繼續放入生薑片、大蒜頭爆香，放入醃製好的鱔魚絲爆炒。
5、待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時再放一遍鹽，記住之前醃製鱔魚絲有用鹽，所以此時鹽應當適量減少）。
6、加少許醋，醬油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起鍋前加胡椒粉。裝盤後撒少許蔥花會更香哦！
小訣竅1、鱔魚腥味較重，怕腥又愛吃辣的，用油時摻入了一部分辣椒油，這樣可以壓腥也會更辣。
素炒黃鱔絲
用料冬菇、茭白、姜、澱粉、生抽、胡椒粉、白糖、雞精1.香菇用溫水泡發去蒂，用剪刀沿著香菇剪成長條。
2.茭白去殼洗淨切絲放開水鍋中焯一下後撈出。
3.香菇用醬油雞精拌勻醃製。
香菇絲炸制要用大火，微黃撈出後再復炸一遍，香菇口感更香鬆。
希望我的回答能給您帶來幫助呢
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炒鱔絲的做法，炒鱔絲怎麼做好吃？
6樓：兜轉瞬間
將鱔絲洗乾淨放入黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花煸炒炒鱔絲的做法步驟：
1.先把鱔絲的內臟去除
2.洗淨後切段
3.準備調料，黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花。
4.熱鍋倒入油，油溫5分熱加入生薑片和大蒜5.爆至出香味微焦後撈起不用
6.之後倒入鱔絲
7.加入適量鹽
8.加入料酒，煸炒均勻
9.加入生抽喝老抽煸炒均勻
10.加入白糖煸炒均勻後熄火盛入碗中
11.先撒上蔥花，再旋轉黑胡椒粒
12.另起油鍋，倒入橄欖油燒至大冒青煙
13.均勻的淋在蔥花上即可
14.先拌和再吃
7樓：畸形的豬
炒鱔絲材料：
黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根
料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉
做法：1.黃鱔處理乾淨劃成鱔絲。
2.蔥，姜，蒜切末備用。
3.熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。
5.調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。
6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。
8樓：乍暖
醬爆黃鱔絲
用料：幹尖椒、黃鱔一斤、生薑、大蒜、青紅椒各一個、鹽、豆瓣醬一勺、剁椒醬一勺、料酒一勺、醋、雞精；
做法1.黃鱔一斤，去腸肚、剔去骨刺、洗淨、斜刀切成細絲，生薑切絲，大蒜切小丁、青紅椒各一個切絲，幹尖椒剪好備用；
2.炒鍋倒半鍋油，大火燒至八成熱，下入鱔絲爆熟，輕輕抄動使其受熱均勻；
3.爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份；
4.炒鍋留底油，大火燒辣，然後下入生薑、大蒜、幹尖椒、青紅椒絲，炒香；
5.倒入爆好的鱔絲；
6.加入兩勺鹽，一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一勺料酒、一鍋鏟醋，一點點水，翻炒均勻，大火收至水份快乾時，加入雞精調味即可起鍋裝盤了；
黃鱔怎麼劃鱔絲
9樓：傻唄葉子
1、首先將黃鱔清水洗過一遍後用開水直接燙死，因為開水能將鱔絲表皮上的細菌殺死一部分。
2、然後使用特製的劃刀（美工刀刀頭太尖，需要略鈍點的不鏽鋼劃片）沿著黃鱔的肚皮盒背脊分割處入刀，貼著裡面的黃鱔脊椎骨從頭劃到底。
3、然後翻轉一下沿著脊椎骨的切面繼續入刀，這次不要太用力，從頭劃到尾，要做到劃好後肉還在。
4、再換個切面，這次是用力全刀從頭到尾一刀劃下，連帶著上面的半刀劃下的鱔背一起與脊椎骨分離開來。
5、由於黃鱔是整條燙死的，所以內臟還在肚子裡，劃好的黃鱔需要再將內臟去除。
6、整體一擼就全部去除了，十分簡單。
7、之後就是將去內臟的鱔絲清洗乾淨，備用做菜。
8、最後加入洋蔥就能做一盆美味可口的洋蔥鱔絲了。
10樓：權墨傾宬
黃鱔怎麼切絲
鱔魚宰殺，並一同去骨。鱔魚的脊骨是三角型的，所以從背部中間向左右側各劃一刀，然後剔除骨頭，去骨的鱔魚是一個長片，可以順著切絲，但這樣會打卷，所以可以先切成長度適合的段，然後順著原來骨頭的方向切成絲。切得時候，儘量小心，黃鱔皮滑，會容易切到手。
但實際中，鱔絲一般不是用刀來切的，而是用鋒利的小刀片劃的哦。
鱔魚絲怎麼劃
1、選細小的，有活力的野生黃鱔最佳。又肥又粗的一般都是人工養殖的，很可能含有其他的激素。清水洗過一遍後用開水直接燙死，開水能將鱔絲表皮上的細菌殺死一部分。
2、用特製的劃刀（美工刀刀頭太尖，需略鈍點的不鏽鋼劃片）沿著黃鱔的肚皮盒背脊分割處入刀，貼著裡面的黃鱔脊椎骨從頭劃到底。黃鱔肚皮為淺黃色，背為花紋褐色，很容易找到分界線。
3、然後翻轉一下，沿著脊椎骨的切面繼續入刀，這次不要太用力，從頭劃到尾，要做到劃好後肉還在。這是半刀。
4、再換個切面，這次是用力，全刀，從頭到尾，一刀劃下。連帶著上面的半刀劃下的鱔背一起與脊椎骨分離開來。一般一條黃鱔都要劃2刀半。
5、由於黃鱔是整條燙死的，所以內臟還在肚子裡，劃好的黃鱔需要再將內臟去除。
6、接著將去了內臟的鱔絲清洗乾淨，備用做菜即可。
鱔魚麵怎麼做
11樓：教育評論員說
主料：黃鱔250
輔料：姜適量，蔥適量，鹽適量，油適量，味精適量，老抽適量。
鱔魚麵的做法：
1、清水養兩天。
2、用剪刀把肚皮劃開別急著去頭，另備乾淨清水把黃鱔放裡面遊，慢慢把血悠出再撈出去頭去腸。
3、血備用。
4、用刀背把鱔魚脊骨敲碎再斬成末。
5、下薑末鱔魚爆香，用鱔魚血下湯。
6、先把麵條先煮去鹼水（水開下面兩分鐘）。
7、撈出麵條再放到備用的鱔魚湯再煮一分鐘，下鹽，味精，老抽，辣椒。
8、撒上蔥花。
注意事項
黃鱔身上有黏液,非常光滑,不好殺，可以用小量白酒倒黃鱔裡面，再用剪刀把肚子劃開。
12樓：a山巔之最
鱔魚麵的做法
鱔魚麵的食材和調料：
鮮鱔魚肉，空心菜，拉麵，姜，蒜，醬油，鮑魚汁，胡椒粉，雞精，紹酒教您鱔魚麵的家常做法，如何做鱔魚麵才好吃
1.先把拉麵煮熟，撈起；用煮麵的水把空心菜燙熟；
2.炒鍋燒熱，下油放入萋，蒜爆香．
3.下入鱔魚片煽炒至變色，加少許澱粉水，下入調味料，翻炒均勻至湯汁濃稠即可出鍋．
4.把煮好的面裝盤裡旁邊擺上空心菜，再把炒好的鱔魚及汁澆在上面就成了一盤美味的鱔魚麵了 ．
13樓：楊佩玖
做法一（湯麵）：
材料鱔魚400g，雞蛋麵500g，蒜2頭，老薑，香蔥各10g，白酒2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鎮江香醋3湯匙（45ml），白砂糖3湯匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2湯匙（30ml），清湯（600ml）
步驟1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。雞蛋麵下鍋煮熟後放入清湯中待用。
2、將香蔥冼淨切成小段；老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎澆到雞蛋麵上即可。
做法二（炒麵）：
主料：義大利麵150克，鱔魚1條，韭黃75克。
調味料：料酒1大匙、醬油半大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、魚露1大匙。
步驟1.鱔魚洗淨粘液，先對半再切小段，韭黃切小段。
2.用3大匙爆炒鱔魚，並加入所有調味料炒勻，然後放入義大利麵同炒。
3.最後放入韭黃，炒勻即可盛出。
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