1樓：浮生^o^卟離
多放點辣椒就行了~
如果做火鍋店一般的底料都是怎麼弄的
2樓：乾萊資訊諮詢
準備：青花椒、幹辣椒、豆豉、醪糟（或冰糖）、郫縣豆瓣醬、姜、蔥、雞精、鹽、生牛油、植物油。
香料：桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、小茴香、草果、山奈適量。
製作方法：1、生牛油在鍋中熬至出液體油後關火過篩去殘渣。
2、幹辣椒冷水下鍋，煮開後再煮10分鐘關火。
3、機器或手工弄成辣椒碎。
4、所有香料放入鍋中煮開2分鐘關火。
5、香料打成末。
6、鍋中放入植物油和牛油，七八成熱下蔥結，薑片，變成金黃色撈出。
7、放入郫縣豆瓣醬炒2分鐘後，下剁椒，豆豉，小火慢炒10分鐘，再下攪拌過的香料，花椒粒，小火慢炒10分鐘。
8、再放入醪糟，小火炒20分鐘，放入味精，鹽，攪拌後關火。
9、野歷肆烤盤中放一層保鮮膜，底料冷卻至室溫後把底料放進烤盤。
10、冰爛乎箱冷凍成型後，切塊即頌轎可儲存。
為什麼火鍋底料的味道會這麼差啊？
3樓：樂心幸安
這種事情，明明白白的割韭菜。拿消費者當韭菜割，這種店早就應該整改！我遇到的，不止這些，還有以下這些。
土豆片少：像您提到的例子，有些火鍋店會在配菜中省材料，土豆悄彎片、蘑菇、海帶等食材很容易被「砍掉」。
食材質量差：一些火啟磨悶鍋店為了追求低成本，採用劣質食材，如不新鮮、口感不佳等，這些食材會影響到整個火鍋的味道和品質。
醬料不佳：好的醬遊乎料可以為火鍋錦上添花，但有些火鍋店的醬料可能不夠新鮮、口感不佳，或者配方不合適，導致味道平庸。
服務態度差：火鍋店的服務也是非常重要的，如果服務員的態度不好、服務質量不佳，會影響整個就餐體驗。
怎樣加工火鍋底料
4樓：懂視生活
火鍋底料的炒制：
原料：菜油500克、牛油300克、郫縣豆瓣300克、幹辣椒350克、生薑20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、香草2克、公丁香1克。
製法方法：牛油切小塊，郫縣豆瓣剁細，幹辣椒入沸水鍋中煮2分鐘，撈出切碎；生薑拍破，大蒜去皮，大蔥挽結，冰糖敲碎，八拆灶角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍破；炒鍋置中火上，倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香；下入郫縣豆瓣和碎辣椒，轉用小火炒30分鐘，水氣炒幹、辣椒發白，揀出鍋中蔥結；下入八角、三奈、桂皮、小茴、絕空草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒15分鐘至20分；鍋中香料色澤並御瞎變深，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，關火；加蓋焐至原料冷卻，製成火鍋底料。
家中買的火鍋底料怎麼加工
5樓：邯鄲新東方烹飪學校
火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 幹辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 香草10克 公丁香5克。
製法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投鉛如虛入生薑、槐燃蒜瓣、蔥結爆香，接著橡族下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1
火鍋底料怎麼做才會香
6樓：麵筋粉姐姐
加入花椒，茴香。可以增加香味。 之前可以小火把花椒和茴香炒香，在加入湯中。
7樓：佘夢菲
麻辣清油火鍋。
原料：生清油3500 毫公升大薑片30克蒜瓣60克大蔥節40 克餈粑辣椒1000克郫縣豆瓣150克香料粗粒40 克幹青花椒100 克豆豉30克高度白酒50毫公升。
製法：1.把生清油倒鍋裡，開大火煉熟以後關火，待油溫降至六成熱時，投入大薑片、蒜瓣和大蔥節，炸至焦香時撈出來不用。
2.開中火繼續加熱，用炒勺舀一半的餈粑辣椒下入熱油鍋，隨後再緩慢地推轉炒制。見油鍋裡的水分減少並且沒有大汽泡時，才把剩餘的餈粑辣椒下鍋，並且不停地推轉炒制，直到餈粑辣椒看上去已經有些發白並且略帶焦香。
3.見鍋裡的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續炒，等到放入香料粗粒炒出香味後，再下幹青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至幹香。炒到最後，還要淋入高度白酒，不過要等到鍋裡的底料無酒味且基本上無水汽時，才關火。
晾冷以後，便是麻辣清油火鍋的底料。
牛油火鍋底料怎麼做，牛油怎麼熬火鍋底料
原料 牛油200g 色拉油300g 郫縣豆瓣醬30g 永川豆豉50g朝天椒 幹 20g 小米椒 幹 40g 燈籠椒 幹 20g漢源花椒 幹 15g 麻椒 幹 15g 陝西花椒 幹 10g 新鮮藤椒20g 八角20g 桂皮10g 小茴香5g 草果3枚 豆蔻3枚 香葉4片 丁香5枚 冰糖30g 醪糟汁1...
火鍋底料怎麼炒身上無異味，無渣火鍋底料怎麼炒
1 一定要做好廚房的通風換氣。就身體而言，長期吸入油煙如同吸菸一樣，有致癌危險，這是廚房肺癌女性高於男性的主要原因。但不做飯是不可能的，最好的解決方法是購買吸力強勁的油煙機。有條件的話，最好買 一點的不起油煙炒鍋，做菜時蓋上鍋蓋，自然沒有油煙煩惱。2 如沒有抽油煙機，也可以在炒菜時用風扇及時地吹來排...
三鮮火鍋底料怎麼做，火鍋底料怎麼做
1.將平菇撕成材料 2.火腿，雞肉焯熟後切成4釐米長，2.5釐米寬，0.3釐米厚的片 3.炒鍋置中火上，下材料油燒至五成熱，放入平菇 菜心炒一下，再加雞肉 火腿炒勻，而後加入精材料 雞湯 1000毫升 胡椒材料 味精燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。三鮮火鍋底料的做法 三鮮火鍋是菜譜裡...