1樓：匿名使用者
忌廉分為動物性及植物性鮮忌廉：
動物性鮮忌廉是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包裝的成分說明上，動物性鮮忌廉只有「鮮奶宴兄喚油「或「cream」而無「棕櫚油」等其它植物油成分或含糖量。動物性鮮忌廉的儲存期限較短，應儘早使用。
植物性鮮忌廉又稱人造鮮忌廉，主要成分為棕櫚油、玉公尺糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮忌廉。植物性鮮忌廉通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮忌廉高。
鮮忌廉可以增加西點的風味，同時它具有發泡的特性，可以塵公升在攪打後體積增加，變成乳白狀的細沫狀的發泡鮮忌廉whipped cream，晌凱這個下面就要詳細談到。發泡鮮忌廉經常使用於西點霜飾，如鮮忌廉蛋糕。
鮮忌廉的打法與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，鮮忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平．夏天打發鮮忌廉最好準備冰水，以墊著冰塊或者冰水打效果較好。
鮮忌廉的儲存方式視廠牌不同而不同，同時也因其為動物性和植物型而不同，仔細讀包裝上指示的儲存方法和儲存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮忌廉儲存期限短，但不能冷凍，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮忌廉儲存期較長，放冷凍庫儲存可以存放更久，解凍後即可使用。
麵包裡面放淡忌廉起到什麼作用
2樓：釋涵菡母艾
淡忌廉是一種乳製品，從一般意義上講乳製品在麵包製作中具有全面改良麵包品質的作用。其作用具體如下：
1、提高麵糰筋力和攪拌能力。乳品中含有大量乳蛋白質對面筋具有一定的增強作用，提高了麵糰筋。
力和麵團的強度，不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度。
2、提高麵糰的發酵耐力。乳品可以提高麵糰發酵耐力，不至於因發酵時間延長而成為發酵過度的老麵糰，是因為在乳品中含有的大量蛋白質，對面團發酵。
ph的變化具有一定緩衝作用，使麵糰的。
ph不會。發生太大的變化，保證麵糰的正常發酵。
3、改善製品的組織。由於乳品提高了麵糰筋力，改善了麵糰發酵耐力和持氣性，因此，含有乳品的。
製品組織均勻、柔軟、酥鬆，並富有彈性。
4、延緩製品的老化。乳中蛋白質及乳糖、礦物質等有抗老化作用。
5、賦予製品濃郁的奶香風味。乳品中的脂肪，帶給人濃郁的奶香味。將其加入焙烤食品中，在烘煉。
時，使低分子脂肪酸揮發，奶香更加濃郁，食用時風味清雅。
6、提高製品的營養價值。乳中含有豐富的蛋白質和人體所需的必須氨基酸，維生素和礦物質也很豐富。
3樓：功學林富曉
淡忌廉中含有大量乳蛋白質，提高了麵糰筋力和麵團強度，不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度。
淡忌廉麵包製作步驟如下：
材料：高筋麵粉360克、淡忌廉100克、雞蛋液50克、純牛奶100克、糖70克、鹽2克、酵母4克、黃油25克、全蛋液適量、杏仁片適量。
1、將除黃油外的所有材料放入揉麵機中，先按液體順序排列，然後按固體順序排列，然後將酵母放在頂部。
3、大約10分鐘後加入黃油，然後開始揉搓程式。
4、揉至完全階段，即可以拉出薄的面布即可。
5、取出揉圓的麵糰放入碗裡面，在溫暖的地方發酵至約兩倍大小。
6、手指浸在水中或麵粉戳乙個小孔，不**或收縮，即成功發酵。
7、把麵糰拿出來，分成12部分。把保鮮膜蓋上，醒來15分鐘。
8、將麵糰逐一揉揉，放入模具內，置於溫暖處兩圈，發酵約兩倍大。
11、最後，烤好直接拿出即可飲食。
4樓：少合瑞務淑
淡忌廉提高了麵糰筋力和麵團強度，不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度。可以讓麵包口感更好，淡忌廉麵包做法如下：
準備材料：高筋粉95克、細砂糖14克、淡忌廉20克、牛奶25克、雞蛋20克、酵母2克、黃油7克、鹽1克、蛋液適量、椰蓉適量。
一、所需材料準備齊全。
二、將除黃油外的麵糰料倒入大碗，揉成均勻面團。
三、加入黃油。
四、繼續揉搓至拉出薄膜。
五、放入大碗，進行基礎發酵。
六、麵糰長大至兩倍。
七、排氣，分割成三等分，滾圓，放入烤盤發酵。
八、麵糰長大至兩倍，表面刷蛋液，撒上椰蓉。
九、放入烤箱，中層，上下火170度，烤約15分鐘左右。
十、表面金黃，出爐。
5樓：戲韶厚真
麵包裡面一般是加黃油，你說的加淡忌廉的比較少，中種也是這樣，常見的只有北海道土司之類的需要淡忌廉。淡忌廉的作用和黃油差不多，。
6樓：飛苓青蘭
你用的配方是什麼，忌廉對發酵影響不大，如果發不起來一般都是其它原因。
為啥麵包裡都有人造忌廉
7樓：仉憐蕾
為了讓麵包口感更香，造型更堅挺，麵包中的油脂不可少。而為了降低成本，增加市場佔有率，相對更便宜的人造忌廉就成為了大多數麵包廠商的首選。
人造忌廉特點。
人造忌廉相對隱穗於動物忌廉更便宜，大概可以便宜一半以上。
人造忌廉穩定性相對好，不會像動物忌廉一樣，冬天會硬到挖不動，坦物夏天會化成液體。
人造奶灶信卜油在生產中會有一點香精加入，使烤制的麵包更加香甜可口。
忌廉老麵包
8樓：lucky潔潔
<>《忌廉老麵包。
麵糰中加入了淡忌廉，麵包充滿了柔和的奶香味，細膩的組織，又是一種記憶中的味道。
材料。老面材料： 高粉110克、低粉40克、牛奶120克、糖30克 (口感不是很甜，喜歡甜一點的可以加到40-50克)、酵母3克。
2.主麵糰材料：高粉110克、低粉40克、蛋清30克、淡忌廉60-70克、鹽2克。
做法。1.將老面材料全部混合，用筷子攪拌至無干粉。
2.放至於溫暖處發酵 (30度環境發酵約60分鐘)，至約3倍大，用筷子挑起內部呈明顯拉絲狀。
3.將主麵糰材料混合，加入發好的老面，行伍淡忌廉的量根據麵糰溼度調整，如果有點幹可以再加點淡忌廉，這裡儘量用蛋清，做出來的麵包是白白的。
4.直接將麵糰揉至擴充套件階段 (帶鋸齒的手套膜即可)，這個配方中加入了一定量的淡忌廉，同時淡忌廉也取代了黃油，出膜也很快的。
5.無需醒發，直接將麵糰分成6份，份約90克，將麵糰按扁，四周往中間折入，翻面滾圓頌帶缺。
個麵糰滾圓後，再從第乙個麵糰開始，辮成長方形，底下壓薄，自上而下捲起。
7.依次完成6個麵糰，再次從第乙個麵糰開始，搓成約40釐公尺的長條，如果搓的時候回縮很嚴重，可以鬆弛幾分鐘再做。
8.將麵糰捲成麻花狀，收口塞入麵糰，放入模具二次發酵，模具我用的是18*18釐公尺方形的，用普通烤盤也是可以的。
9.放在溫暖溼潤的地方二發至2倍大表面刷上蛋液，烤箱180度中下層烤25分鐘，表面上色野辯後可以蓋鋁箔紙。
總結一下老麵包的特點：
1.發酵要求。
2.出膜快。
3.延緩老化，還是很適合新手哦~
蛋糕裡面的忌廉是怎麼來的？
9樓：旅遊小幫手一齊
蛋糕裡面的忌廉是用液體忌廉打叢碼備發而成的，方法如下：
準備材料：淡忌廉一盒、冰水300克、白砂糖30克。
第一步、事先將清水凍成冰水，然後拿出冰水和忌廉準備好，如下圖所示：
第二步、將忌廉倒入乾淨的容器裡，加入白砂糖，如下圖所示：
第三步、將裝忌廉的容器置放於冰水裡，如下圖所示：
第四步、用電動打蛋模肆器低速將白砂糖打勻，約滲毀打幾十秒就可以了，如下圖所示：
第五步、將打蛋器調到高速，打到能看到很清晰的紋路，如下圖所示：
第六步、然後就一邊觀察一邊繼續打，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候打發完成，如下圖所示：
第七步、打發好的淡忌廉，如下圖所示：
做麵包時候黃油忌廉的作用是什麼
10樓：三夜見
做麵包時候黃油的作用如下：
1、麵糰裡首滾的黃油能使麵糰的延展性更好，可塑形更強。
2、黃油在烘烤過程中能給麵包帶來口味，香氣和顏色上的變化。
3、黃油可以延緩成品麵包的老化過程。
做麵包時公升渣候忌廉的作用如下：
1、忌廉可以提高麵糰的筋力和攪拌能力。
2、忌廉可以提高麵糰的發酵耐力。
3、奶吵芹悄油可以賦予製品濃郁的奶香風味。
麵包裡面放淡奶油起到什麼作用，黃油在麵包裡起到什麼作用，做麵包不放黃油行嗎
淡奶油是一種乳製品，從一般意義上講乳製品在麵包製作中具有全面改良麵包品質的作用。其作用具體如下 1 提高麵糰筋力和攪拌能力。乳品中含有大量乳蛋白質對面筋具有一定的增強作用，提高了麵糰筋 力和麵團的強度，不會因攪拌時間延長而導致攪拌過度。2 提高麵糰的發酵耐力。乳品可以提高麵糰發酵耐力，不至於因發酵時...
麵包放硬後怎麼回軟，放硬的麵包怎麼變軟
1.剛烤出的麵包香氣撲鼻，味道鮮美，但放置一段時間後，就會變得乾硬 粗糙，味道 營養遠不如以前了。2.這是因為麵包雖然鬆軟可口，卻不喊多少水分，特別是在乾燥的季節很容易變乾硬。麵包乾硬後，吃起來粗糙，真是食之無味 棄之可惜。3.麵包乾硬後如何回暖呢？我們可把麵包放在蒸鍋裡蒸一下，待水開後，麵包就回軟...
新鮮的麵包適於放在冰箱嗎，麵包可以放冰箱嗎
新鮮的麵包買回家後該放在哪兒？很多人的答案是冰箱裡。但最近有研究表明，放在冰箱裡的麵包更容易變幹 變硬 掉渣兒，不如常溫下儲存營養和口感更好。麵包之所以會發幹 發硬 掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹 焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟 有彈性 儲藏...