1樓:蜘蛛榮榮
豆沙麵包,很大眾化的口味,卻也是麵包店裡經久不衰的暢銷款。
說它傳統也好、普通也好,就是有那麼多人對它情有獨鍾~
學著麵包店裡的整形方式,換一個樣子,讓熟悉的味道變得更加有趣一點~~
【材料】
高筋麵粉300克、奶粉15克、白糖40克、鹽1/2小勺、酵母粉1小勺、雞蛋40克、水140克
黃油30克
豆沙餡約300克
【做法】
1、後加黃油混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜狀,進行基礎發酵
2、發酵好的麵糰排氣,分割成1個180克左右的大面團和4個略小等重的麵糰,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
3、小麵糰按扁成圓形,包入豆沙餡,捏緊收口
4、把包好餡料的麵糰按扁擀成橢圓形,並在表面用利刀劃若干條道道(只劃破表面那層)
5、麵糰翻面捲起,兩頭彎成圓形並捏緊
6、排入烤盤進行最後發酵
7、發酵好的麵糰刷上一層蛋液
8、烤箱預熱至180度,烤焙20分鐘
大面團的整型更方便些,只是藉助鹿背模的三角造型,變了變樣子——
把發酵鬆弛好的180克左右的大面團,擀成和模具相當的長方形,
鋪上豆沙餡,捲起,收口朝上放入模具中進行最後發酵(這次僅剩這些豆沙餡了,鋪得不夠滿)
(沒有鹿背模,整形後收口朝下,直接放烤盤裡最後發酵烤焙也可以的~)
烤箱預熱至200度,烤焙20分鐘
最後我說一下個人意見呀,做麵包,最好別用麵包機,烘焙出來的效果不好,而且麵包機太容易磨損了,經常用來和麵,很容易讓皮帶或是齒輪磨損。我的麵包機,現在就不能和麵了,皮帶現在我也沒換成。老煩這個了,而且手動和麵好累。。
最終放棄了做麵包,還是做蛋糕容易一些。
2樓:
我剛剛買到的東菱1028g麵包機,還在處於摸索階段我就是用這個方子成功的。(顏色一定要選淺色、我定的中色感覺有點糊,一定要提前5—10分鐘停止,我差2分鐘停止,有點幹)
製作中或製作完按停止鍵,(按住停止鍵5秒鐘就停止了)
東菱麵包機的成功土司配方
色拉油10克(或黃油),牛奶130克,鹽1克(自帶小勺1/3勺),糖20克(自帶大勺3勺),高筋麵粉300克(必須高筋麵粉),耐高糖酵母4克(自帶小勺1勺)(安琪金裝、或者是法國燕子酵母(我是用燕子的)),雞蛋1個
紅豆沙少許(這個夾在中間有點麻煩,就是在停止攪拌後,第二次發酵時把麵糰取出,將麵糰壓成餅在餅中間放入紅豆沙,如果只是在中間有,就像包包子一樣放在中間、如果想有層次就將餅皮捲成卷在放進麵包機進行的二次發酵,等完全發酵完成,直接烘烤就可以了)
1.按順序放入除紅豆沙外的其他料,調5檔(甜麵包)+700克或750克+淺色,啟動。
2.第二次嘀嘀叫後(停止攪拌),取出麵粉加入紅豆沙。
3.還有5分鐘時關機,自然冷卻後取出。
全自動麵包機做紅豆麵包的時候,紅豆怎麼做就軟糯的?
3樓:精彩百曉生
原料:高粉200克、蛋液40克、細砂糖40克、鹽2克、牛奶90克、酵母3克、黃油20克、紅豆沙適量、白芝麻少許。
做法:1、麵包所用原料:高粉200克,蛋液40克,細砂糖40克,鹽2克,牛奶90克,酵母3克,黃油20克,紅豆沙適量,白芝麻少許。
2、除黃油外將所有原料和成麵糰,15分鐘後加黃油繼續和,揉出筋膜(我用了麵包機和麵,也可以手和的。)
3、讓麵糰發酵至2倍大,完成基礎發酵。
4、分割成6個,滾圓鬆弛15分鐘。
5、將麵糰擀成圓形,輕輕幾下就可以,包入豆沙餡(每個大約35克),收口捏緊。
6、收口朝下排入烤盤,發酵至2倍大,表面刷一層蛋液,散上白芝麻。
7、烤箱180度,中層上下火烤15分鐘。
4樓:滄海冰心
把紅豆泡上一宿,煮熟,再放進去。我一般都放超市買的紅豆沙
5樓:溢網情深的我
泡上一宿,加點糖或是蜂蜜,放在盤子裡,蒸成七八成熟,再做,就會軟糯的
怎樣製作紅豆沙蒸麵包
6樓:陌上_卿名酒酒
用料高粉 150克
低粉 50克
酵母 3克
鹽 2.5克
白砂糖 25克
黃油 20克
牛奶 100克
全蛋(大的) 1個(半個加在麵糰裡,半個用來刷麵包表面)
豆沙 120克
白芝麻 少許
紅豆沙麵包的做法
準備好原料,在麵包機中先放入牛奶,蛋液,糖,鹽,再加入高粉低粉,在麵粉中間挖個坑放入酵母。
麵包機選擇和麵程式10分鐘,加入黃油。
加入黃油後繼續選擇和麵程式,大約40分鐘,不同麵包機時間有差別,至擴充套件階段就可以了。
和麵結束後在麵包機內進行第一次發酵,28度室溫下大約1小時,發酵到原來的兩倍大,手指插入麵糰只有輕微回彈,說明發酵完成,如果洞口閉合說明發酵不到位。
把發酵好的麵糰排出空氣,分成5份,揉成小麵糰,靜置,進行15分鐘的中間發酵
鬆弛好的麵糰壓扁,每個包上約25克的豆沙,捏緊收口
收口朝下,用擀麵杖杆成牛舌形的長條。
杆好後開始整形,中間用刀劃4道,首尾不要切斷,中間要劃透
然後捏住兩頭,把面扭起來,再圍成一個圈
整形結束。烤盤鋪好紙,麵糰放上去。溫度38攝氏度,溼度80%之前的環境進行最後發酵,我是放在烤箱裡,烤盤下面放碗開水。發酵至2倍大小,約40分鐘。
發酵好的麵糰表面刷一層全蛋液,撒點白芝麻,送入預熱好180度的烤箱。
上下層180度,烤15分鐘,看到麵包上色合適了可以蓋上錫紙,以免上色過重。
奶香紅豆麵包怎麼做
7樓:匿名使用者
主料:高筋麵粉200g、牛奶90g、雞蛋50g、玉米油30g、奶油乳酪20g、綿白糖20g、奶粉20g;
輔料:酵母回粉3g、精鹽2g、黑答芝麻少許 、全蛋液少許 、自制紅豆沙適量
奶香紅豆沙小麵包
1將除紅豆沙、黑芝麻和全蛋液外的所有原料加入麵包桶中,2啟動麵包機和麵20分鐘,
3發酵1小時,麵糰發酵至原來的兩倍大,
4然後將麵糰揉搓排氣後,分割成12份,滾圓,鬆弛5分鐘,5取一個小麵糰,按扁,
6放上紅豆沙,
7均勻收口,
8全部做好後,碼入不粘烤盤,
9入烤箱,發酵40分鐘,
10在發酵好的麵包坯表面刷上全蛋液,撒上黑芝麻,11入預熱好的烤箱,中層,180度,上下火,烤15分鐘,12烤好的奶香紅豆沙小麵包。
8樓:匿名使用者
紅糖燕來麥的麵包
用料源高筋粉 170克
鹽 2克
糖 15克
全蛋液 8克
酵母 2克
黃油 15克
水 100克
奶粉 6克
奶香紅豆麵包的做法
所有原料混合揉到完全擴充套件階段。關於手工揉麵的方法大家可以看我發的教程,比較詳細,在我的菜譜裡找。另外你也可以麵包機揉麵,但是很難揉到完全擴充套件階段。
室溫基礎醒發到2倍大,戳洞不回縮也不塌陷。請別用時間衡量因為只有達到標準才是唯一哈。
分割成50克一個,這個配方大概可以做6個麵包,家吃最合適。揉圓,鬆弛15分鐘。鬆弛的時候一定要蓋保鮮膜。
包入適量的蜜豆。二發,溫度35度,溼度75%,時間50分鐘。
二髮結束,表面刷蛋液。入爐烘烤。溫度:中層上下火180度,18分鐘。
可以包餡成圓形,也可以捲成圓柱形。放涼後可以吃啦。
香甜柔軟的麵包。
怎樣用麵包機做出好吃的麵包,如何利用麵包機做出鬆軟好吃的麵包
材料湯種材料 高筋粉20克,水100克 麵包材料 高筋粉260克,牛奶60克,奶粉1大勺,糖40克,鹽3克,酵母4克,蛋液40克,植物油25克 做法1 將湯種材料混合攪拌至無麵粉粒,小火邊煮邊攪至糊狀,蓋保鮮膜冷藏1小時以上即可使用。2 麵包材料中除油外,按先液體後固體的順序放入麵包桶,在麵粉頂挖個...
aca麵包機怎麼樣,aca麵包機怎麼樣?
方子網上還挺多的,我用的也是aca500做出來還挺好的。建議開始的時候從簡單的開始嘗試,現在我已經開始做提子麵包啦挺好吃的。麵粉一定要高筋的,我有一次用全麥標準版做出來的不是很好,發的不夠,上面有點塌。另外,鹽和糖我用的比aca自帶的方子少,後來知道這兩樣東西是影響酵母發酵的。另外,酵母一定要用耐高...
家用烤麵包機如何烤出鬆軟的麵包啊
麵包店裡的麵包之所以鬆軟主要是因為加了很多油脂和改良劑,如果你想這樣也可以試試新增更多的牛油 豬油或者色拉油花生油都可以,油越多越軟。或者買麵包改良劑試試。都不是什麼好東西,建議你還是不要追求這個目標了,正宗的歐式麵包都是這樣了硬包,比較健康,如果只是想略微有些改善,可以在原來的配方的基礎上增加少量...