燉魚頭湯怎樣才有香味？
1樓：網友
1、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。
2、浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到更完美的去腥味效果。
還有人喜歡把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了。
3、醃製魚頭：醃製或浸泡魚頭可任選其一，浸泡過的魚頭可以不用醃製，要醃製魚頭也可以不用浸泡。醃製魚頭比較常用的就是鹽和料酒，通常醃製15分鐘以上就可以了。
另外，把魚頭用公尺酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下也有不錯的去腥味效果。
4、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，用少許白醋在魚頭塗抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會更好。
燉魚頭湯。主料魚頭。
300g輔料油適量。
鹽適量紅棗20g
杞子10g黨參20g
黃芪10g天麻10g
川弓5g白芷5g
燉魚頭湯的做法。
準備好材料，紅棗去核。
魚頭洗淨，瀝乾水分。
起油鍋放入魚頭煎。
煎至兩面金黃。
放入紅棗等材料。
加入適量溫開水。
加入魚頭。放入燉鍋。
設定燉湯模式，時間90分鐘。
加入鹽調味即可。
美味的魚頭湯。
撈起魚頭，淋上醬油又是一道菜了。
小貼士魚頭撈起來，淋上醬油，又是一道菜了，魚頭兩味。
2樓：安博林
魚頭對半切開洗淨，鍋中倒油，放魚頭中火煎後撈出，鍋中放大蒜和薑片爆香，再把魚頭放入鍋中，倒入開水大火煮5分鐘後，放入豆腐、鹽、胡椒粉、雞精，再煮3分鐘，最後撒入香菜出鍋即可。
一、食材。鯉魚魚頭1個，豆腐200g，大蒜2顆，生薑1塊，食鹽、雞精、香菜適量。
二、做法。1、把魚頭對半切開，再放入清水中，把魚頭中的血塊去掉，並清洗乾淨，這樣可以有效去除魚腥味。
2、把豆腐切成2釐公尺的方塊，再放入少許的鹽倒入開水泡5分鐘，這樣可以有效地去除豆腐的豆腥味。
3、把生薑和大蒜切成薄片放一邊備用。
4、鍋中倒入適量的植物油，把魚頭放入鍋中中火煎3分鐘，在這期間為了防止黏鍋，可以反覆晃動鍋具。
5、把魚頭翻個身，再煎3分鐘。
6、把煎好的魚頭撈出備用，不用洗鍋，直接放入大蒜和薑片爆香。
7、再把魚頭直接放入鍋中，鍋中倒入適量的開水。這裡要注意了，決定魚頭湯是否濃白的關鍵就是一定要放入開水，不能用冷水，只有用開水，才可以把魚頭湯快速熬製濃白，讓魚頭中的營養成分迅速溶解到湯中，讓魚頭湯更加鮮美。
8、開大火煮上5分鐘，5分鐘後放入豆腐、適量的鹽、胡椒粉、少量雞精提鮮這時候我們可以看到魚頭湯已經非常濃白了。
9、再煮3分鐘，最後撒入一些香菜，增加魚頭湯的美觀度，然後出鍋即可。
3樓：mm喵喵兔
要想熬出一鍋非常好喝的魚頭湯，它的要求就是，湯汁濃稠又要像牛奶一樣白，聞上去沒有魚腥味，沒有異味，這樣才算一鍋合格的魚頭湯。
食材準備】
魚頭，蔥，姜，料酒，鹽，雞精，植物油。
製作步驟】
魚頭買回來先把它處理乾淨，裡面的鰓全部去掉，沖洗乾淨以後再開始烹飪，否則在製作的時候容易出現腥味。
想要魚頭做的好吃，第一步薑末爆香以後，一定要把魚頭先放入油中去煎一下，正反兩面都煎，煎好了以後再倒入水，這樣燉出來的魚頭是非常香而且又白的，注意油溫不要太熱，否則魚很容易掉皮，也可以用生薑擦一下鍋底，也能防止魚頭掉皮。
魚頭兩面煎好了以後，就加入料酒去腥，之後再倒入超過魚頭的清水去煮，一定要倒入開水，不要用涼水，開水煮出來的湯更加濃白。
在往湯裡面放入一把小蔥，小蔥的目的能夠吸附魚裡面的異味，這個小蔥最後熟的時候把它夾出來扔掉，是不吃的，然後蓋上蓋子開始小火慢燉就可以啦，大概燉10分鐘，這樣魚頭就熬熟啦，而且湯汁也變得非常白皙。
掀蓋以後把小蔥夾出來扔掉，再撒上鹽，雞精和胡椒粉去調味，關火以後就可以出鍋啦，看一下這一鍋熱氣騰騰的魚頭湯，是不是又白又濃稠，特別好喝，看上去就很香，喝起來味道更好，喜歡的趕緊去做一下吧！
4樓：知道美麗
鰱魚頭適量。
輔料蔥薑蒜適量。
配料鹽適量。
胡椒粉適量。
料酒適量。烹調油適量。
1. 材料圖。
2. 魚頭用流動的水洗乾淨，再用廚房紙吸去水份。
3. 炒鍋灸鍋後倒油燒熱，放入魚頭煎之。
4. 魚頭兩面都煎。
5. 準備薑片蔥段和料酒。
6. 燒一鍋開水，水開後放入煎好的魚頭。
7. 大火燒開後轉小火。
8. 燉至湯濃白，加鹽胡椒粉調味。我燉了四十分鐘。
溫馨小提示。
魚頭要充分沖洗乾淨。
煎魚頭前擦去水份，避免爆鍋。
魚頭煮湯，水開後下料湯更容易濃白。
不需要太多調料味料，適量料酒去腥，幾段蔥幾片姜就夠了。
5樓：天空藍雲朵兒白
準備乙個大魚頭，一塊鹽水豆腐，把它切成小塊。再準備兩個雞蛋和一點薑絲，準備乙個砂鍋，倒入清水，把水燒開。
在炒菜鍋中下油，把晾乾水分的魚頭煎一下，一面煎好，把魚頭翻過另一面也煎一下，煎至兩面金黃就可以了。
鍋中的水燒開後，把煎好的魚頭放進去，加入點薑絲，大火煮五六分鐘左右。
在這5分鐘裡，我們把準備好的兩個雞蛋煎一下，煎成漂亮的荷包蛋哦，兩面都煎一下，但不用煎至完全熟。
荷包蛋煎好了，魚頭也煲得差不多時間了，就把這兩顆蛋蛋加入湯中，再把鹽水豆腐放進去，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火煲10分鐘左右。九步：到了這一步，湯就基本上好了，加上適量的鹽，胡椒粉，最後來撒上蔥花、香菜，就可以了。
6樓：網友
1、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。以葷油起鍋，放入少量薑絲，待油熱後放入鱅魚頭，文火煎；
3、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯；
4、先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色，加入些許胡椒粉；
5、取出，加蒜葉和蔥。
特點：1、如果取的魚足夠新鮮的話，特別鮮；
2、湯顯出奶白色，綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全；
3、偶的最拿手菜，感覺比流行的譚魚頭還好。[1]
1、把水燒開了，再放魚頭，這樣湯容易呈白色。
2、可以在魚頭湯裡放點豆腐，香菇，或者涼粉一類的東西。
3、可以把魚頭剖開放油裡炸。
1.祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。
7樓：qi著蝸牛飆車
首先準備兩個花鰱魚頭，適量的魚骨，兩根小蔥，然後再準備適量的食用油，生薑，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用鹽。以上提到的這些食材和調味料都準備好了之後，咱們就開始烹飪這道湯色乳白，不腥不膩，營養美味的魚頭湯。
把準備好的魚頭和魚骨清洗乾淨，然後把魚頭取出來用刀將魚頭剁成兩半，中間不要剁開將它們連著，然後繼續放到清水中清洗魚骨也要再清洗一遍，清洗乾淨之後撈出來控一下水分，然後放到乙個大碗中待用。
起鍋燒油，加入食用油之後，咱們用鏟子把油劃一圈，然後把魚頭放進去煎一下，先把一面煎一下，然後給它翻面，等到兩面都煎熟了之後，咱們把魚頭撈出來。鍋中再加入適量的食用油，把魚骨頭放進去再煎一下，用鏟子撥動一下，讓魚骨頭受熱均勻。然後放入幾片提前切好的魚薑片，再把魚頭放進去，加入適量的料酒去去腥。
然後加入適量的開水，用大火將鍋內的湯汁煮開，鍋內湯汁煮開之後咱們用勺子撇去裡面的浮沫，然後加一勺白糖提提鮮，將大火轉成小火燉10分鐘左右。
準備好的小蔥，咱們給它摘乾淨，然後清洗乾淨，控幹水分之後，咱們把它放到案板上切成蔥花，切完之後放到乙個大碗中，再向碗中加入適量的香油和胡椒粉。現在咱們煮的魚湯已經變得非常濃白了，向魚湯中加入一點點食用鹽，然後關火出鍋。
喝紅薯湯有什麼好處？
8樓：綦文康端華
養胃，降血脂，對女人有養顏的效果，不過效果很不明顯，主要還是能吃飽，紅薯含有大量澱粉，讓人很容易吃飽。
四紅湯有什麼營養價值
9樓：時無間
四紅湯補血益肝，健脾利溼，清熱消腫，對於春季內有積熱、肝脾兩虛者有益。
紅棗屬補氣藥，具有養胃健脾、補血益氣、和解藥毒、保護肝臟、增強肌力等功效，可潤肺、止咳、治虛、養胃。紅棗富含鉀、鈣、鐵、錳、銅和硒等礦物質以及胡蘿蔔素、b族維生素、維生素e等營養素，是果品中的「補品王」。
花生味甘性平，營養豐富，具有健脾、和胃、養血止血、潤肺止咳、利尿、下乳等功效，能降低膽固醇，預防和**動脈粥樣硬化，高血壓和冠心病等。花生質潤多油脂，蛋白質含量很豐富，還含有核黃素、鈣、磷、硒、卵磷脂、膽鹼、維生素e、維生素k、b族維生素等。
10樓：網友
四紅粥」是指紅豆、花生、紅棗、紅糖經過小火熬煮，能充分發揮他們各自的作用，這道粥的鼻血養眼的功效赫赫有名，另外，還有助於益氣健脾、養心安神、改善氣色「四紅粥」含有鐵元素及豐富的維生素和微量元素，可以促進身體血液迴圈、氣血通暢，幫助減少身體脂肪囤積，改善氣色，令肌膚紅潤有光澤，還有助於抵抗寒風溼氣，遠離溼氣的侵害。
11樓：匿名使用者
1、紅棗洗淨用溫開水浸泡片刻；紅豆、花生仁均清洗乾淨，紅豆用水浸泡1小時。
四紅湯做法**(12張) 2、將紅豆、花生仁放入鍋內，加足量清水用小火慢煮約1個小時。放入紅棗、紅糖，繼續煮約30分鐘即可。本段建議 1、此湯補血養肝、清熱健脾，對於春季內有積熱、肝脾兩虛者有益。
2、花生仁要帶外面的紅衣。本段食法每日2次，每次1小碗，作早餐或當點心吃。 四紅湯。
本段功效此方起到補血益肝，健脾利溼，清熱消腫，行水解毒等功效，可作為遷延性肝炎病人輔助醫治食用。
本段性味與成分紅糖：性溫；味甘。本品主要含糖類，還有尚附有鐵、鈣、維生素b2、胡蘿蔔素、尼克酸等。
本段注意事項夏天食用此方，宜當天做，當天吃完。隔夜易餿。本段文獻摘要紅糖，《本草綱目》：
及其中助脾，緩肝氣。《隨息居飲食譜》；暖胃緩肝，散寒活血，舒筋止痛。本段小訣竅 1、紅豆水開以後再放，並且中途加兩次冷水，這樣非常容易爛； 2、紅糖也可不加，就是三紅湯。
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