1樓：匿名使用者
白糖酥餅 白糖酥餅，式樣精細，色白略帶微黃，酥層均勻，薄而不碎。
原料配方 皮子：麵粉公斤 熟豬油公斤 飴糖公斤。
油酥：麵粉公斤 熟豬油3公斤。
餡料：熟麵粉公斤 熟芝麻屑公斤 豬板油5公斤 綿白糖10公斤 瓜子仁公斤鎮改 黃丁公斤 桂花公斤 核桃仁1公斤 精鹽公斤。
附料：芝基罩麻公斤。
製作方法 1.原料處理。
1)熟芝麻屑。先將芝麻用水淘淨，擦去皮入鍋炒熟，冷卻後搗成碎屑。
2)餡料所用熟麵粉。先用蒸籠蒸熟後，再用滾筒碾細(不用烘乾)。
3)豬板油。將生板油剝去板油衣皮，切成小丁和用於餡料中的白糖拌在一起，醃製二天後再行使用。
2.皮子。先將熟豬油與飴糖加麵粉拌均勻，再加溫水公斤，拌和後，製成麵糰。
3.油酥。熟豬油與麵粉一起拌勻擦透即可。
4.餡料。將芝麻屑、板油丁、糖、鹽等幾種原料攪拌均勻，然後加入熟麵粉擦製成團。
5.制餅。以上4個製作程式完成後，將皮和油酥各分為10塊，將每一分油酥包進每一分皮子，御鋒判用滾筒加以延壓成方形皮子(約釐公尺厚)，這時再將上下兩面向當中折起為二層，再將左右兩端也向當中折起，共為四層，繼用滾筒向前後延壓成長條，用刀在當中劃條縫，將皮子向左右兩面剝開(又成方形)，這時可以捲成圓條，分成120小塊，將每一小塊用手掌撳薄，就成為酥皮。
餡料同樣分為10塊，每塊分成120小塊，每小塊餡料包進每張酥皮，待封口後，放在盛有芝麻的盤中撳一下，貼上一層芝麻，撳扁，涮上少許水。
6.烘焙。將餅坯放於烘盤上，光餅底朝下，有芝麻一面朝下，開始火力要強，使封口處迅速結痂，不使油糖外洩，待面色發黃，取出烘盤，進行翻身，繼續入烘，待餅面高起，酥皮發鬆，略帶微黃，即可取出。
朋友，你去試做一下，一定很好吃哦！
2樓：匿名使用者
肉餡做法：先把肉剁碎，再剁上些蔥和姜，一起放入碗中，加點醬油，鹽，帆巖攪合均勻即可。可以根據個人喜好，加些胡蘿蔔絲等蔬菜。
面：面在活的時候可以加點大粒的白砂糖，面發起來的好，用溫水活面，面活好後醒半小時首燃，這樣做出來的面比較軟，做出來態芹御的餅帶一點點的甜。
炸油餅的做法和配方 酥脆蓬鬆
3樓：
炸油餅的做法和配方 酥脆蓬鬆。
麵粉 500克溫水 170克食用油 30克酵母 5克雞蛋 2個鹽 4克比油條簡單還蓬鬆酥的家常油餅的做法步驟步驟 1準備所有材料步驟 2酵母粉放入溫水中攪拌均勻倒入麵粉盆中，同時把雞蛋也打入盆中步驟 3用筷子將麵粉攪拌成絮狀以後加入食用油步驟 4揉成乙個光滑的麵糰以後蓋上保鮮膜發酵步驟 5發酵好的麵糰步驟 6面臺上撒4克和爛野鹽和少量麵粉步驟 7將發酵好的麵糰，放在上面排氣步驟 8排氣完成步驟 9搓成長條以後切成大小差不多的劑子步驟 10取出其喚喊中乙個劑子，擀成圓形薄片，用刀在中間劃兩刀步驟 11全部做完以後，醒發10分鐘，炸出來更蓬鬆步驟 12鍋中倒油，油燒五成熱歷衝下餅胚步驟 13用筷子時不時翻動下，避免一面炸糊步驟 14炸至金黃即可撈出，蓬鬆酥軟。
炸油餅的做法和配方 酥脆蓬鬆
4樓：如意談生活
炸油餅酥脆蓬鬆的做法和配方如下：
工具／原料：麥香小麥粉500克、鹽6克、蔥花適量、麥香小麥粉（油酥）45克、溫水330克、食用油50克。
1、取500克麵粉，加鹽拌勻，然後將溫水緩緩倒入，邊倒邊用筷子攪拌成無干粉的狀態。將攪拌好的麵糰，用手或者麵包機和成光滑的麵糰，然後在麵糰表面抹上一層食用油，蓋上保鮮膜室溫醒發半小時。
2、現在我們來準備蔥油餅用的油酥，取45克麵粉，放入50克食用油中拌勻。同時將香蔥切碎備用。
3、將醒發好的麵糰拿過來，均勻分成8等份。或者分成你想要的大小。
4、取乙個麵糰擀成規則的長方形面片，儘量擀薄，越薄分層越多，在擀好的面片上抹上油酥，然後撒上蔥搏擾花。
5、將上下兩側向中間摺好，表面抹槐帆上油酥，再對摺。將疊好的長條狀麵糰基明旦稍微拉拉長，從裡到外捲起來，底部壓好。依次將8個麵糰全部做好。
6、取第乙個卷好的麵糰擀成圓形，直至麵糰全部擀完。
7、在預熱好的鍋裡刷一層薄油，放入蔥油餅，在蔥油餅的表面也刷一層薄油，蓋上鍋蓋，開小火，煎1分鐘左右，蔥油餅表面鼓起。
8、翻面煎另一面，直至兩面金黃。
炸油餅的配方路邊攤炸油餅的做法和配方
特點 面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。用料 麵粉 標準粉 500g 鹽 2茶匙 10g 小蘇打 1 2茶匙 3g 發酵粉1 2茶匙 3g 油 1000ml 實耗30ml 做法 取一個較大的盆，放入麵粉 鹽 小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆...
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材料 麵粉300克 雞蛋2個 玉米油適量 豆油適量 五香粉適量 鹽少許 黑芝麻適量 水適量。1 將麵粉放入盆中，新增適量玉米油。2 放入雞蛋，如圖所示。3 加入黑芝麻，五香粉，少許鹽。適量水。4 合成麵糰，稍微硬一點。醒1小時以上。5 將麵糰擀成薄片，如圖所示。6 取長方形，切成條狀。7 對摺，如圖...
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