1樓：繆妄
豆腐乾主要是用鹽水浸泡，在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為「素火腿」。
豆腐乾的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆製時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後豆腐乾的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白乾胚子，即為成品 。具體如下：
豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆製——壓制——出包——切塊——成品。
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：
1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋豎賣逗煮好後，再新增 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。
當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~c左右時上包。
5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均餘賣勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
6)上包。先將包布鋪在格板 （板上的格仔按所需要的豆腐乾的尺寸制定）上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可配和稍高於格仔幾公釐，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格仔印割開，放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。
7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加入豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
2樓：匿名使用者
豆腐乾不是泡的，而是用豆腐做成的。
3樓：匿名使用者
燻出來或滷出來的 兩種。
幹豆腐怎麼泡發 可以經常吃嗎
4樓：生活寶典
大家對於幹豆腐這樣的食物都是比較熟悉的了吧燃正知，我們都知道幹豆腐是很不錯的美味食物了哦，大家在生活中都是經常會吃到幹豆腐的了，那麼我們對於幹豆腐應該如何的泡發呢，我們可以經常的吃幹豆腐嗎，下面就讓我們看看吧。
首先，將幹豆腐皮沖洗一遍清笑，注意沖洗的時候不能太用力，然後放進盆裡浸泡。浸泡時間不用過長，避免泡得太軟成糊狀，浸泡後的豆腐皮再切成窄條，可涼拌可炒菜，十分美皮消味，這樣的方法是可以幫助我們有效的把幹豆腐處理好了，而且我們都知道幹豆腐是非常美味的食物了，那麼我們可以經常吃幹豆腐這樣的食物嗎，這是很多人都不清楚的了，下面就讓我們看看幹豆腐的情況吧。
首先，幹豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
其次，在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用幹豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
再者，製作幹豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排洩。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
通過了我們的介紹之後，大家對於幹豆腐就能夠有更多的瞭解了吧，可以發現幹豆腐是很不錯的一種食物了，我們大家經常吃幹豆腐是可以幫助我們保健的了，不過也不能吃的太多了，我們適量的吃幹豆腐才可以讓我們更健康哦。
豆腐乾如何製作的？
5樓：老王的生活分享
豆腐乾的製作過程如下：1、豆腐準備好。
2、將豆腐切成較大較厚的塊。
<>4、當豆腐體積變小几倍，用手摸上去變硬即可。
著名豆腐乾廣靈豆腐乾五香豆腐乾是北部地區廣靈縣的傳統名產，已有100多年的製作歷史，享譽雁北、大同、河北等地。在1981年山西省副食品鑑定會上，獲出口產品第一名。
廣靈五香豆腐乾質量出眾，除了傳統工藝外，還在於水質優良。當地有條壺流河，河南岸水質優良，製作的豆腐於風味出眾；而河北岸除少數幾處外，其他地方均不及河南岸豆腐乾的風味好。
豆腐乾怎麼製作成的
6樓：乾萊資訊諮詢
豆腐乾的製作方法：用料：適量的黃豆、八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素。
做法：1、選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8－12小時；
2、將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣；
3、將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開，通過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦，再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘，經逐步過濾壓閘3－5小時後即為白坯豆腐乾；
4、將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製，溫度為60－80℃、時間為5－8小時；
5、將滷製好的豆腐乾進行真空包裝，包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。
豆腐乾是怎麼做出來的?
7樓：青春離線
豆腐乾的做法。
用料：鮮豆腐適量、鹽適量、醬油少許，花椒十五粒、大料一粒、陳皮半塊1、首先先準備適量的新鮮豆腐，豆腐一定要挑選新鮮的，然後切塊。
2、然後把鹽、醬油，花椒、大料、陳皮和切塊的豆腐放進鍋裡煮透，閉火醃十五分鐘左右，保證湯汁的味道進入豆腐。
3、把煮好入味的豆腐放入烤箱中烘烤十五分鐘，200度上下一起烤，翻面再烤十五分鐘。這樣是為了加速豆腐表面失水，防止晾曬時間過長表面長毛兒。
4、把烤好的豆腐乾拿出來曬，晾曬的過程中要注意多翻幾次，雖然烤了但還是會變溼，一般一天翻三次，最好放在陽光充足，通風的地方。
5、曬到雙面都成下圖的狀態即可，吃的時候先用熱水泡一下。
8樓：假如愛隨人願
豆腐乾做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉，精鹽或醬油，梔子水。 ①選擇優秀大豆先用石磨幹磨，除去豆皮，再通過水浸、磨漿、開水衝漿、過濾、煮沸、點滷，然後將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內，四角復包，壓榨至幹，成白豆腐乾。
將白豆腐乾抹上五香粉和精鹽，醃製後，清水洗淨，用光滑嫩石將其下面磨至光滑，景幹後抹上梔子水染成黃色。 ③將豆腐乾放在特製烘笪上，微火烘焙。 [特色]甜、香、鹹、鮮四味俱全，回味無窮。
蘆筍豆腐乾的做法,蘆筍豆腐乾的做法,蘆筍豆腐乾怎麼做好吃,蘆筍
蘆筍150 克,豆 bai腐乾40 克,du幹口蘑20 克,細鹽5 克,雞湯100 毫升。zhi特 色 特點dao 色澤金黃回,鮮香甘爽。功答效 清熱止汗。蘆筍性昧甘寒,有清熱 滋陰 斂汗 消除疲勞 增強體力 保護肝臟 降血脂 抗癌等多種功效。所以,對於盜汗病人來說,是良好的食品。操 作 1.將蘆筍...
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既可以是滷水,也可以是石膏,豆腐乾只是壓制的形狀不同。而滷水和石膏只是點腦方式,根據當地口味決定用什麼點腦。曲阜有個廠家有自動豆腐乾機器,叫中科 聖創 豆腐乾是否會壞滷水 五香豆腐乾是不錯的小零食也非常適合做下酒菜。男人雖然喜歡吃零食的不多,但下酒菜必不可少。女的嘛,零食總是隨身的,嘿嘿 主料 豆腐...
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