1樓:匿名使用者
1.買一條2斤左右的青魚,洗乾淨後,將魚平放在案板上,順著魚的脊樑骨平劈開,翻身將另一半的肉劈下,將魚頭魚尾及脊樑骨剔除,可做湯。
2.將魚肉切成一寸寬左右的長條塊,放少許鹽及少許花椒、生薑蔥,抓一抓,放入冰箱冷藏櫃,一天後可取出。
3.把油燒熱將魚塊放入鍋中,炸至金黃色撈出,所有魚塊炸完後,再全部放慧悉入鍋中走一下。
4.把醬油、糖、生薑、蔥、少許醋,少許料酒,熬至成滷,倒入魚塊翻炒幾下,即可食用。
還有幾種做法:
a公尺燻魚 原料】 鮮魚一條(約1000克)。 鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克掘宴、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。
製法】 鮮魚去鱗、鰓,剖腹洗淨,去掉牙骨,斬成斧頭塊,用鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段醃漬15分鐘取出。鍋置旺火上,下素油燒熱(約200℃),下魚炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內一部分油(留油約75克),下蔥、姜,火南至變色出味後,去掉蔥、姜,加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。
將鍋移中火上,下魚塊,至滋汁收幹起鍋。土缽裝燒紅的木炭,放入大末(約25克)燒至起煙,將魚盛入笛箕或特製的熏籠內,煙燻幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。
特點】 色澤褐紅,鹹甜酥香,煙香濃郁,別具風味。
b蘇式燻魚。
材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙。
鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水杯。
做法: 將魚洗淨瀝乾,由背部切對開成為兩大塊後,再直接切成八塊斜片(共得16片)
蔥與姜拍碎後放在大碗內,加入醬油、酒、鹽拌勻,再將魚片放進醃泡4小時左右(須判碧銀上下翻動兩次以便均勻入味)
花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬,旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
當第二批魚炸好時,即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤,續泡第二批魚片。
將炸魚之油倒出,鍋中傾下原來泡魚之醬油汁,並加入少許麻油煮滾後熄火,將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤,待冷後供食。
2樓:匿名使用者
這個燻魚不是煙燻出來的,是將魚炸過以後泡到調味料裡,吃起來有一點點燻肉的香味。熱吃、冷吃都可以。
用料: 鮁魚1條(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克),香醋2茶匙(10毫公升),薑片2片,蔥段2段,薑末1茶匙(5克),五香粉大納1茶匙(5克),料酒1/2湯匙(8毫公升),醬油2茶匙(10毫公升),白砂糖2茶匙(10克),油320毫公升(實耗50毫公升)
做法: 1.將鮁魚洗淨,用鋒利的刀從魚的脊背部劃開,清理乾淨後,租仿昌將魚放在砧板上,斜切成厚5釐公尺左右的厚片。
2.把魚片放在盆中,加入薑片、蔥段和醬油(1茶匙,5毫公升),醃10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙,5毫公升)放入鍋弊扒中,加入1杯水熬煮5分鐘,盛在碗中,晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋,當油溫公升到八成熟的時候(油麵上方有明顯煙氣冒出),把魚片放入油中,用筷子輕輕滑開,炸至表皮略黃、魚肉發緊即可,撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱,將魚片入油鍋再炸一次,用漏勺或笊籬撈出,趁熱立即放入調料碗中吸味,放置15分鐘以上,即可食用。
燻鮁魚的正宗做法 正宗燻鮁魚怎麼做
3樓:乾萊資訊諮詢
燻鮁魚的做法如下:
1、選用新鮮鮁魚或凍鮁魚2條,約750克。切蔥段、薑片。
2、先不著急處理內臟,特別是凍鮁魚,一定要先切段,後清洗,這樣魚腹部分是連著的,魚肉也不會破損,外形完整,美觀大方。把鮁魚從頭到尾切釐公尺的厚片,斜形旁拿、直刀均可。
3、把切好的鮁魚塊去除內臟,剪去魚鰓。然後把處理好的鮁魚清洗幹運茄搭淨,放入一較大容器內。加入蔥絲15克、薑絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量,醃漬25分鐘。
挑去魚塊表面的蔥薑絲,用廚房紙或棉布吸乾表面水分,加入老抽2克,再醬醃納螞5分鐘,這樣炸出來的魚塊色澤紅潤、顏色靚麗。
4、鍋內倒入足量植物油,油溫七八成熱,約220度左右,把醃漬醬好的鮁魚塊下入,炸至表面呈現出誘人的醬紅色,一定要炸酥炸透,撈出控油。
5、鍋內倒入植物油30克,四五成熱時下入蔥段、薑片炒香,調入醬油30克,再次炒香。下入炸好的鮁魚塊,倒入沒過魚塊的清湯或清水。調入鹽2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克,大火燒沸後,改中小火繼續燒製。
6、差不多湯汁收濃,調入味精1克(可選),把湯汁再繼續收幹,淋花椒油10克,停火。
4樓:戴蒙崗居
1、鮁魚2條、調料色拉油適、食鹽1湯匙、醋5茶湯匙、味精少許、姜適量、幹辣椒2個、料酒1茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、香油少許、甘草4片、香葉3片、五香粉1茶匙、白酒少許、白培山糖5湯匙。
2、鮁魚蔽畢去頭,去內臟,切成小塊兒,洗淨瀝水,放入盆裡,加入所有醃料料酒1茶匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻,放入冰箱醃製一夜,醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒,晾乾。
3、煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許),再倒入適量巨集中芹水(能沒過魚塊為準),燒開後繼續煮幾分鐘(老醋,糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減),關火,加少許味精和香油,然後徹底放涼。
4、油鍋中倒入足量的油,燒至五成熱,逐個放入晾乾的魚塊,轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥,撈起。
5、將鍋中的油繼續加熱至八成熱,放入炸好的魚塊,復炸半分鐘撈起,迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上。
鮁魚餃子怎麼做?鮁魚餃子的做法
鮁魚水餃在山東餃子中是出鏡率最高的一種餃子。它以新鮮鮁魚為原料,加適量五花肉餡 韭菜調製而成,有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度。調製鮁魚餃子餡,攪 力是非常重要的,鮁魚去刺後剁成泥,用筷子朝一個方向攪動,千萬不要換方向,這樣攪出來的鮁魚餡q彈有力,口感非常棒。鮁魚水餃是非常鮮美的一款餃子。這麼好吃的...
鮁魚怎麼做簡單又好吃,怎樣做鮁魚好吃又簡單
紅燒鮁魚,放上蔥姜加上醬油,煮上一大鍋。.鮁魚餃子,用新鮮的白魚肉去掉魚刺,仔爛嫌剁成泥,與適量的韭菜或蔥姜攪拌均勻,做成的餃子鮮香嫰滑。.鮁魚可以做成魚歷殲丸,去除魚皮魚刺,念手把魚肉剁成泥,用手擠出魚丸即可,可以紅燒,也可白煮,味道鮮美,入口即化。.鮁魚可以做成烤魚,魚刺較少,把中間的一條魚刺去...
啤酒鮁魚怎麼做,啤酒怎麼做的?
一 食材 二 步驟 1.鮁魚切成大塊,用鹽 料酒略醃。2.雞蛋打散。3.入鍋煎成兩面起黃殼。4.這是我從媽媽打包回來的鮁魚。5.將鮁魚放入鍋中,加入啤酒。6.加入適量紅燒醬油 少許生抽。7.加入適量料酒。8.加入兩粒八角。9.加入少許肥豬肉。肉可以熗一下鍋,燉出來更美味 10.燉至湯汁收盡。11.加...