1樓：匿名使用者
1.買一條2斤左右的青魚，洗乾淨後，將魚平放在案板上，順著魚的脊樑骨平劈開，翻身將另一半的肉劈下，將魚頭魚尾及脊樑骨剔除，可做湯。
2.將魚肉切成一寸寬左右的長條塊，放少許鹽及少許花椒、生薑蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏櫃，一天後可取出。
3.把油燒熱將魚塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚塊炸完後，再全部放慧悉入鍋中走一下。
4.把醬油、糖、生薑、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成滷，倒入魚塊翻炒幾下，即可食用。
還有幾種做法：
a公尺燻魚 原料】 鮮魚一條（約1000克）。 鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克掘宴、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。
製法】 鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗淨，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段醃漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味後，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。
將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收幹起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特製的熏籠內，煙燻幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。
特點】 色澤褐紅，鹹甜酥香，煙香濃郁，別具風味。
b蘇式燻魚。
材料： 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙。
鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水杯。
做法： 將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)
蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須判碧銀上下翻動兩次以便均勻入味)
花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。
將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
2樓：匿名使用者
這個燻魚不是煙燻出來的，是將魚炸過以後泡到調味料裡，吃起來有一點點燻肉的香味。熱吃、冷吃都可以。
用料： 鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫公升），薑片2片，蔥段2段，薑末1茶匙（5克），五香粉大納1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫公升），醬油2茶匙（10毫公升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫公升（實耗50毫公升）
做法： 1.將鮁魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理乾淨後，租仿昌將魚放在砧板上，斜切成厚5釐公尺左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫公升），醃10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫公升）放入鍋弊扒中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫公升到八成熟的時候（油麵上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
燻鮁魚的正宗做法 正宗燻鮁魚怎麼做
3樓：乾萊資訊諮詢
燻鮁魚的做法如下：
1、選用新鮮鮁魚或凍鮁魚2條，約750克。切蔥段、薑片。
2、先不著急處理內臟，特別是凍鮁魚，一定要先切段，後清洗，這樣魚腹部分是連著的，魚肉也不會破損，外形完整，美觀大方。把鮁魚從頭到尾切釐公尺的厚片，斜形旁拿、直刀均可。
3、把切好的鮁魚塊去除內臟，剪去魚鰓。然後把處理好的鮁魚清洗幹運茄搭淨，放入一較大容器內。加入蔥絲15克、薑絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量，醃漬25分鐘。
挑去魚塊表面的蔥薑絲，用廚房紙或棉布吸乾表面水分，加入老抽2克，再醬醃納螞5分鐘，這樣炸出來的魚塊色澤紅潤、顏色靚麗。
4、鍋內倒入足量植物油，油溫七八成熱，約220度左右，把醃漬醬好的鮁魚塊下入，炸至表面呈現出誘人的醬紅色，一定要炸酥炸透，撈出控油。
5、鍋內倒入植物油30克，四五成熱時下入蔥段、薑片炒香，調入醬油30克，再次炒香。下入炸好的鮁魚塊，倒入沒過魚塊的清湯或清水。調入鹽2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克，大火燒沸後，改中小火繼續燒製。
6、差不多湯汁收濃，調入味精1克（可選），把湯汁再繼續收幹，淋花椒油10克，停火。
4樓：戴蒙崗居
1、鮁魚2條、調料色拉油適、食鹽1湯匙、醋5茶湯匙、味精少許、姜適量、幹辣椒2個、料酒1茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、香油少許、甘草4片、香葉3片、五香粉1茶匙、白酒少許、白培山糖5湯匙。
2、鮁魚蔽畢去頭，去內臟，切成小塊兒，洗淨瀝水，放入盆裡，加入所有醃料料酒1茶匙、薑絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱醃製一夜，醃好的魚塊兒用廚房紙擦掉醃汁兒，晾乾。
3、煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、幹辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量巨集中芹水（能沒過魚塊為準），燒開後繼續煮幾分鐘（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼。
4、油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鐘將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起。
5、將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鐘撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上。
鮁魚餃子怎麼做？鮁魚餃子的做法
鮁魚水餃在山東餃子中是出鏡率最高的一種餃子。它以新鮮鮁魚為原料，加適量五花肉餡 韭菜調製而成，有的人會加牛奶以增加鮁魚的鮮美度。調製鮁魚餃子餡，攪 力是非常重要的，鮁魚去刺後剁成泥，用筷子朝一個方向攪動，千萬不要換方向，這樣攪出來的鮁魚餡q彈有力，口感非常棒。鮁魚水餃是非常鮮美的一款餃子。這麼好吃的...
鮁魚怎麼做簡單又好吃，怎樣做鮁魚好吃又簡單
紅燒鮁魚，放上蔥姜加上醬油，煮上一大鍋。.鮁魚餃子，用新鮮的白魚肉去掉魚刺，仔爛嫌剁成泥，與適量的韭菜或蔥姜攪拌均勻，做成的餃子鮮香嫰滑。.鮁魚可以做成魚歷殲丸，去除魚皮魚刺，念手把魚肉剁成泥，用手擠出魚丸即可，可以紅燒，也可白煮，味道鮮美，入口即化。.鮁魚可以做成烤魚，魚刺較少，把中間的一條魚刺去...
啤酒鮁魚怎麼做，啤酒怎麼做的？
一 食材 二 步驟 1.鮁魚切成大塊，用鹽 料酒略醃。2.雞蛋打散。3.入鍋煎成兩面起黃殼。4.這是我從媽媽打包回來的鮁魚。5.將鮁魚放入鍋中，加入啤酒。6.加入適量紅燒醬油 少許生抽。7.加入適量料酒。8.加入兩粒八角。9.加入少許肥豬肉。肉可以熗一下鍋，燉出來更美味 10.燉至湯汁收盡。11.加...