1樓：洗澡河豚
蝦仁乾燒？這個做法和物性是衝突的，沒這菜的吧？或者是你表達錯誤？不管這些了，就說說卜漏棗清炒蝦仁的上漿方法吧。
蝦仁最好挑選夠大的河蝦仁，選用新鮮河蝦剝出的最好。剔去沙線，沖洗乾淨，用潔淨的毛巾吸去水分。海蝦仁也可以用，稍差。
冰凍過的蝦仁就差了許多型拆了。蝦不能在水裡泡上太長時間，蝦仁沖洗一下即可，不然鮮味會有所損失。
用鹽、雞精、切得十分細碎的蔥末與薑末一小撮放入碗內醃漬蝦仁，滴入炒菜油及香麻油。麻油的作用在於提公升濃馥的效果，而作料之中的油分，則可以令蝦仁看來鮮亮。最後，再撒一點胡椒粉與太白粉、雞蛋清。
還需要加入少許小蘇打粉，這樣炒出的蝦仁爽脆。
調味妥的蝦仁，只需略略翻動拌和，使各味均勻分佈，即用保鮮膜封蓋，置放冰箱內，至爆炒前才取出。這樣經過調味的蝦仁，即便放置。
一、兩日於冰箱之中也沒關係。
炒搜歲蝦仁前再滴入料酒拌勻。料酒放早了會把蝦仁中的水分提前抽出來，不妥。
以上是我的心得，供你參考。
炒蝦仁，原材料最重要，切記切記！
2樓：匿名使用者
乾燒蝦仁。材料：蝦仁、油、豆瓣醬、番茄醬、糖、白醋、味精、胡椒粉、蔥花；
做法：蝦仁用鹽和澱粉洗乾淨，控淨水分，按上漿法上漿，備用，鍋裡下油，將蝦仁滑熟，撈出來，蝦仁在油鍋裡一變色，就好了。鍋裡少放點油，下入豆瓣醬和番茄醬，比例大概1：
3，喜歡吃辣的就稍微多放點豆瓣醬，多放糖，放白醋和液櫻少許鹽，味精，胡椒粉，加入一勺水或湯，燒開後，放蝦仁，多放點蔥花，勾芡，先別急著出鍋，淋點剛才滑蝦仁用的熱油，稍微大火燒一下，就好了。
上漿---法一：用乾淨毛巾搌幹水分，每500克蝦仁加鹽5克、味精3克、胡椒粉1克（去腥味），用手輕輕拌均勻後，再拌入乙個打散、打勻的蛋清，然後加生粉50克拌勻，封清油後放進冰櫃放置2小時即可使用。
法二：1、讓冰凍蝦自然解凍，這樣蝦的本味和營養成分不易流失。2、將蝦仁背部劃一道小口，用牙籤剔出蝦線，這樣有利於成形美觀，便於入味。
3、將盆中倒入清水，加入廣東公尺酒、拍松的蔥姜，再加入少許精鹽（比例為100:1），將蝦仁浸泡20分鐘。加入蔥姜有利於去除蝦仁的腥味，加入少許鹽不僅有利於漂去血水，更利於原料製作過程中的上勁。
有些廚師會在其中加入雙兄數氧水，雖然出品顏色潔白、晶瑩剔透，但這是不可取的。4、將蝦仁瀝起用乾毛巾輕輕沾幹水分，裝盆加入微量食粉（用量為500 ：1），這樣不僅能讓蝦仁成品滑嫩，光澤度高，而且更利於上勁。
5、五指並擾，呈半弓狀，反覆拌和加入食粉的蝦仁至有滑膩感，再下入精鹽3克，繼續拌和至完全上勁，下入雞羨埋首精3克、味精2克、水生粉25克，拌和至第二次上勁。取雞蛋清1個下入蝦仁中拌和均勻，裝入保鮮盒，封色拉油入冰箱冷藏室靜置2小時效果更佳。
其實 方法基本上差不多！(*嘻嘻……
幹蝦仁泡多長時間
3樓：
摘要。幹蝦仁一般是用30度左右的溫水加入少量的鹽來泡，大概泡10至15分鐘。
因為這樣泡出來的幹蝦仁好看又好吃。如果用溫度太高的水來泡會影響口感和讓顏色變差，用溫度太低的水來泡那麼浸泡的時間要很長。10至15分鐘剛剛好，時間太短泡不透，時間太長又會讓味道和營養流失。
建議幹蝦仁在泡水前一定要先清洗乾淨，因為幹蝦仁在製作過程中多少都會有些灰塵和雜物之類的髒東西，如果泡開來了以後再洗，那麼就就把蝦仁的品質降低。在泡發的過程中儘量不要對幹蝦仁進行搓洗，這樣很容易把蝦的鮮味洗掉。
希望我的對你有所幫助！
幹蝦仁泡多長時間。
你好，我是 小不點大時尚 您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭答案哦！煩請您稍等幾分鐘哦！
你好，很高興為你解答！幹蝦仁一般是用30度左右的溫水加入少量的鹽來泡，大概泡10至15分鐘。因為這樣泡出來的幹蝦仁好看又好吃。
如果用溫度太高的水來泡會影響口感和讓顏色變差，用溫度太低的水來泡那麼浸泡的時間要很長。10至15分鐘剛剛好，時間太短泡不透，時間太長又會讓味道和營養流失。建議幹蝦仁在泡水前一定要先清洗乾淨，因為幹蝦仁在製作過程中多少都會有些灰塵和雜物之類的髒東西，如果泡開來了以後再洗，那麼就就把蝦仁的品質降低。
在泡發的過程中儘量不要對幹蝦仁進行搓洗，這樣很容易把蝦的鮮味洗掉。希望我的對你有所幫助！
滑炒蝦仁如何上漿滑嫩？
4樓：藤原彌
主料：蝦仁250克，黃瓜50克，冬筍50克，胡蘿蔔50克，雞蛋清1個。
調料：花生油500克（實耗50克），料酒15克，鹽4克，味精2克，醋5克，蔥末5克，薑末3克，澱粉15克，香油5克，鮮湯適量。
1、將蝦仁洗淨，放在碗中，加入鹽、蛋清、澱粉，拌勻上漿；黃瓜洗淨，從中劈開，去籽，切小菱形片；冬筍去皮，洗淨，切與黃瓜相同的片；胡蘿蔔去皮，洗淨，切成小片。黃瓜片、冬筍片、胡蘿蔔均用開水焯燙斷生，控淨水；
2、將花生油放在鍋內，坐在火上燒至五六成熱時下入蝦仁，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，撈出控油，然後把冬筍片、胡蘿蔔片下入，略炸一下，撈出控油；
3、原鍋留少許底油回到火上，燒至七八成熱時下入蔥末、蓋末熗鍋，炒出香味後，倒入滑好的蝦仁、鹽、醋和少許鮮湯，汁燒開，淋入香油拌勻，即可出鍋裝盤。
給蝦仁上漿必須按順序進行。首先用乾淨毛巾搌去蝦仁多餘的水分，用精鹽醃漬一會，再用擠壓的方法進一步排出蝦仁多餘的水分，然後用毛巾搌幹水分，便可加入雞蛋清和幹澱粉反覆攪拌，直至蝦仁上勁，最後放入少量的色拉油抓拌均勻，即可。
注意：先加鹽醃漬的目的一是使蝦仁有底味；
二是通過鹽的滲壓性擠出蝦仁的部分水分，便於上漿。
在攪拌過程中，須做到先輕後重、先慢後快，有節奏地順著同乙個方向進行，並且一定要把蝦仁攪拌上勁，這是因為蝦仁的蛋白質分子經強烈振盪而發生輕度變性，能使水分子與蛋白質分子充分結合，增加吸水效能，形成有一定粘度的膠體，從而保證滑油後的蝦仁更加鮮嫩。
加入色拉油的目的是防止蝦仁在滑油時相互粘連。
上漿時還可加入少許食粉，這是由於食粉（一種疏鬆劑）具有膨脹性，能促使蝦仁吸水，使蝦仁變得更脆嫩。
蝦仁上漿後，大多數人都是立即進行滑油處理。
儘管滑油時油溫也掌握得很好，也會經常出現蝦仁脫漿、蝦仁表面不光滑、蝦仁不鮮嫩的現象。
這是由於缺少了「靜置」的過程，即把漿好的蝦仁靜置5～10分鐘後再滑油。
蝦仁靜置過程中，能讓澱粉充分吸收水分而緊裹蝦仁，滑油時就不易脫漿了；
另外，蝦仁經攪打後，蛋白質有輕微變性，加上食鹽的作用，蝦仁的內部組織要產生收縮，需要一定的時間才能恢復原有的彈性，使蝦仁的表面光滑、質地細嫩。
5樓：小笑聊電子
1.錯誤的上漿方法 許多人往往把洗淨的蝦仁(一般為炒乙份菜的用量)放入碗裡，放入料酒、精鹽略抓幾下後，加入乙個雞蛋清和適量的幹澱粉抓勻，就開始滑油。這是一種錯誤的上漿方法，烹製時會使蝦仁脫漿(並非滑油時油溫低的。
6樓：勾葉孤帆
嗯，關於這個華夏人的話，就是如果上漿比較划算，首先低一點，他們就可以，就是那個嚇人的放在油鍋裡面過一遍，過完之後他肯定是比較好的。
幹蝦仁怎麼發好？？
7樓：網友
幹蝦仁的泡發小竅門：
在泡發蝦仁之前最好先用鏈悔清水沖洗一下，這樣可以使蝦仁更加乾淨衛生。在泡發乾蝦仁的時候要用溫水浸泡，切記要用溫水哦，如果租尺水溫過高就會破壞蝦肉的組織，而水溫過低的話，泡發時間長、效果差。在準備好的溫水中加入少許的食用鹽，待食用鹽充分溶解後，將幹蝦仁放入溫水中，浸泡10-15分鐘即可。
1、幹蝦仁先揀去雜質待用。
2、揭去蝦仁的幹皮：蝦仁是幹蝦去皮的產物，所以去皮不徹底是經常的。泡發錢需要手工撿去蝦仁上的幹皮、蝦腳弊喚高。
3、水泡去雜質：接下來溫水泡幾分鐘，去除蝦仁身上的泥沙等。
4、料酒泡發：倒掉泡發蝦仁的溫水後，換乾淨的溫水，溫水中倒入少量料酒，液體高度要剛和蝦仁持平即可。
5、泡發好的蝦仁：料酒可以去除蝦仁的腥臭味道，同時將蝦仁泡發柔韌。最後上泡好的蝦仁。如果拌菜最後泡發的料酒也可以放入菜中。
幹蝦仁怎麼泡開？
8樓：畸形的豬
泡幹蝦仁具體方法如下：
先把幹蝦仁挑選出來。
剝去蝦仁的幹皮和蝦腳。
用溫水泡發蝦仁，去除蝦仁上的身上的雜質、泥沙等。
倒掉泡發蝦仁的溫水後，換乾淨的溫水，溫水中倒入少量料酒，液體高度要剛和蝦仁持平即可。
泡二十分鐘後，將料酒倒出來，幹蝦仁就泡好了。
9樓：東燦悅
幹蝦很好泡開的，用溫水五分鐘就可以了，不象腐竹豆製品需要時間長一些。
10樓：梁丘振
幹蝦仁用溫水泡發五六分鐘即可。簡單易行。
11樓：網友
幹蝦仁用溫開水泡開就行。簡單方便。
12樓：國貿奇哥
幹蝦仁可以放一些黃酒泡開~
蝦仁怎麼抄
13樓：網友
蝦仁，怎麼炒炒蝦仁的時候我們可以放點料酒？然後放一些生抽再煮一下再放一些其他的大料，最後我們放一些韭菜，這樣炒出來的蝦仁非常好吃，而且還很營養。
幹蝦仁如何做才會好吃？
14樓：幽林
先要把蝦公尺放在碗裡用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。
二、好豆腐乾，切成細絲，放蝦公尺一起煮。
三、先放蝦公尺在水裡煮，再和小白菜一起下麵條吃。
幹蝦仁，用水泡會，涼幹，然後鍋裡放少許油，蒜頭，爆香，倒入幹蝦仁，小炒，然後放入芹菜，蒜苗。青椒，炒熟即可。。
原料：白菜、蠟肉、幹蝦仁。
做法：1、把白菜的根部切的稍微小點，菜葉部分可以大片的。
2、蠟肉切片（薄一點，便於入味）。
3、幹蝦仁洗乾淨，將三樣東西放入盤中，到點黃酒，入鍋蒸。
鹽都不用放，然後一直把菜蒸熟。就是一道具好吃的菜嘍。
15樓：慶民於
幹蝦仁，俗稱海公尺。由新鮮海蝦經整理、醃漬、風乾（輕度發酵）製成。品質最好的是蠶豆略小的俗稱金鉤海公尺。
食用時，先用清水略洗，放碗內加適量清水、料酒、薑片上屜隔水蒸制30-40分鐘（視海公尺含水量、發酵程度、海公尺大小而定）。取出備用。可炒菜（海公尺芹菜、海公尺冬瓜、海公尺白菜、海公尺西胡）、做湯等。
16樓：雨煙子
幹蝦仁切碎拌到餃子餡裡，很好吃的。乾貨通常都是做配菜使用的，可以泡好炒青菜。
幹蝦仁怎麼泡發軟呢，幹蝦仁怎麼泡會軟一點
1 使用淡鹽水 水裡面加點食鹽，將其攪拌融化，然後把幹蝦仁放進去浸泡，這樣泡出來的蝦仁顏色漂亮且口感很好。2 先清洗再浸泡 幹蝦仁在製作過程中，會被沾染上一些灰塵和碎屑，所以在浸泡的時候一定要先清洗乾淨，不然浸泡好後的蝦仁如論如何怎麼清洗都會有一些髒東西，且幹蝦仁的顏色也會被洗的很差。3 浸泡時不要...
蝦仁幹怎麼做好吃？
清蒸蝦乾的做法 主料 蝦乾100g。輔料 姜適量 蔥適量 清水適量 味極鮮適量 食用油適量。1 準備所有材料。2 蝦乾用清水泡半小時。3 姜切絲，蔥切成蔥花。4 蝦乾瀝乾水分後放碟子裡。5 放上薑絲。6 放上蔥花。7 淋入適量味極鮮。8 鍋裡倒入適量水，隔熱水蒸。9 蒸至水開時淋入適量油再蒸五分鐘即...
乾燒蝦仁都可以搭配哪些食物來食用？
西蘭花搭配一些蝦仁，吃起來不僅可以補充蛋白質和維生素，同時可以讓蝦仁的味道散發在西蘭花中，這樣味道特別的鮮美，而且也非常的好吃，營養也特別豐富。可以搭配生菜，芹菜，西紅柿，胡蘿蔔，黃瓜，韭菜，豆角，茄子，菠菜，紫菜等等一些。用這些食物搭配乾燒蝦仁吃是非常好吃，而且有很多人都非常喜歡吃。乾燒蝦仁搭配米...