1樓:洗澡河豚
蝦仁乾燒?這個做法和物性是衝突的,沒這菜的吧?或者是你表達錯誤?不管這些了,就說說卜漏棗清炒蝦仁的上漿方法吧。
蝦仁最好挑選夠大的河蝦仁,選用新鮮河蝦剝出的最好。剔去沙線,沖洗乾淨,用潔淨的毛巾吸去水分。海蝦仁也可以用,稍差。
冰凍過的蝦仁就差了許多型拆了。蝦不能在水裡泡上太長時間,蝦仁沖洗一下即可,不然鮮味會有所損失。
用鹽、雞精、切得十分細碎的蔥末與薑末一小撮放入碗內醃漬蝦仁,滴入炒菜油及香麻油。麻油的作用在於提公升濃馥的效果,而作料之中的油分,則可以令蝦仁看來鮮亮。最後,再撒一點胡椒粉與太白粉、雞蛋清。
還需要加入少許小蘇打粉,這樣炒出的蝦仁爽脆。
調味妥的蝦仁,只需略略翻動拌和,使各味均勻分佈,即用保鮮膜封蓋,置放冰箱內,至爆炒前才取出。這樣經過調味的蝦仁,即便放置。
一、兩日於冰箱之中也沒關係。
炒搜歲蝦仁前再滴入料酒拌勻。料酒放早了會把蝦仁中的水分提前抽出來,不妥。
以上是我的心得,供你參考。
炒蝦仁,原材料最重要,切記切記!
2樓:匿名使用者
乾燒蝦仁。材料:蝦仁、油、豆瓣醬、番茄醬、糖、白醋、味精、胡椒粉、蔥花;
做法:蝦仁用鹽和澱粉洗乾淨,控淨水分,按上漿法上漿,備用,鍋裡下油,將蝦仁滑熟,撈出來,蝦仁在油鍋裡一變色,就好了。鍋裡少放點油,下入豆瓣醬和番茄醬,比例大概1:
3,喜歡吃辣的就稍微多放點豆瓣醬,多放糖,放白醋和液櫻少許鹽,味精,胡椒粉,加入一勺水或湯,燒開後,放蝦仁,多放點蔥花,勾芡,先別急著出鍋,淋點剛才滑蝦仁用的熱油,稍微大火燒一下,就好了。
上漿---法一:用乾淨毛巾搌幹水分,每500克蝦仁加鹽5克、味精3克、胡椒粉1克(去腥味),用手輕輕拌均勻後,再拌入乙個打散、打勻的蛋清,然後加生粉50克拌勻,封清油後放進冰櫃放置2小時即可使用。
法二:1、讓冰凍蝦自然解凍,這樣蝦的本味和營養成分不易流失。2、將蝦仁背部劃一道小口,用牙籤剔出蝦線,這樣有利於成形美觀,便於入味。
3、將盆中倒入清水,加入廣東公尺酒、拍松的蔥姜,再加入少許精鹽(比例為100:1),將蝦仁浸泡20分鐘。加入蔥姜有利於去除蝦仁的腥味,加入少許鹽不僅有利於漂去血水,更利於原料製作過程中的上勁。
有些廚師會在其中加入雙兄數氧水,雖然出品顏色潔白、晶瑩剔透,但這是不可取的。4、將蝦仁瀝起用乾毛巾輕輕沾幹水分,裝盆加入微量食粉(用量為500 :1),這樣不僅能讓蝦仁成品滑嫩,光澤度高,而且更利於上勁。
5、五指並擾,呈半弓狀,反覆拌和加入食粉的蝦仁至有滑膩感,再下入精鹽3克,繼續拌和至完全上勁,下入雞羨埋首精3克、味精2克、水生粉25克,拌和至第二次上勁。取雞蛋清1個下入蝦仁中拌和均勻,裝入保鮮盒,封色拉油入冰箱冷藏室靜置2小時效果更佳。
其實 方法基本上差不多!(*嘻嘻……
幹蝦仁泡多長時間
3樓:
摘要。幹蝦仁一般是用30度左右的溫水加入少量的鹽來泡,大概泡10至15分鐘。
因為這樣泡出來的幹蝦仁好看又好吃。如果用溫度太高的水來泡會影響口感和讓顏色變差,用溫度太低的水來泡那麼浸泡的時間要很長。10至15分鐘剛剛好,時間太短泡不透,時間太長又會讓味道和營養流失。
建議幹蝦仁在泡水前一定要先清洗乾淨,因為幹蝦仁在製作過程中多少都會有些灰塵和雜物之類的髒東西,如果泡開來了以後再洗,那麼就就把蝦仁的品質降低。在泡發的過程中儘量不要對幹蝦仁進行搓洗,這樣很容易把蝦的鮮味洗掉。
希望我的對你有所幫助!
幹蝦仁泡多長時間。
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你好,很高興為你解答!幹蝦仁一般是用30度左右的溫水加入少量的鹽來泡,大概泡10至15分鐘。因為這樣泡出來的幹蝦仁好看又好吃。
如果用溫度太高的水來泡會影響口感和讓顏色變差,用溫度太低的水來泡那麼浸泡的時間要很長。10至15分鐘剛剛好,時間太短泡不透,時間太長又會讓味道和營養流失。建議幹蝦仁在泡水前一定要先清洗乾淨,因為幹蝦仁在製作過程中多少都會有些灰塵和雜物之類的髒東西,如果泡開來了以後再洗,那麼就就把蝦仁的品質降低。
在泡發的過程中儘量不要對幹蝦仁進行搓洗,這樣很容易把蝦的鮮味洗掉。希望我的對你有所幫助!
滑炒蝦仁如何上漿滑嫩?
4樓:藤原彌
主料:蝦仁250克,黃瓜50克,冬筍50克,胡蘿蔔50克,雞蛋清1個。
調料:花生油500克(實耗50克),料酒15克,鹽4克,味精2克,醋5克,蔥末5克,薑末3克,澱粉15克,香油5克,鮮湯適量。
1、將蝦仁洗淨,放在碗中,加入鹽、蛋清、澱粉,拌勻上漿;黃瓜洗淨,從中劈開,去籽,切小菱形片;冬筍去皮,洗淨,切與黃瓜相同的片;胡蘿蔔去皮,洗淨,切成小片。黃瓜片、冬筍片、胡蘿蔔均用開水焯燙斷生,控淨水;
2、將花生油放在鍋內,坐在火上燒至五六成熱時下入蝦仁,用鐵筷劃開,滑炸至七八成熟,撈出控油,然後把冬筍片、胡蘿蔔片下入,略炸一下,撈出控油;
3、原鍋留少許底油回到火上,燒至七八成熱時下入蔥末、蓋末熗鍋,炒出香味後,倒入滑好的蝦仁、鹽、醋和少許鮮湯,汁燒開,淋入香油拌勻,即可出鍋裝盤。
給蝦仁上漿必須按順序進行。首先用乾淨毛巾搌去蝦仁多餘的水分,用精鹽醃漬一會,再用擠壓的方法進一步排出蝦仁多餘的水分,然後用毛巾搌幹水分,便可加入雞蛋清和幹澱粉反覆攪拌,直至蝦仁上勁,最後放入少量的色拉油抓拌均勻,即可。
注意:先加鹽醃漬的目的一是使蝦仁有底味;
二是通過鹽的滲壓性擠出蝦仁的部分水分,便於上漿。
在攪拌過程中,須做到先輕後重、先慢後快,有節奏地順著同乙個方向進行,並且一定要把蝦仁攪拌上勁,這是因為蝦仁的蛋白質分子經強烈振盪而發生輕度變性,能使水分子與蛋白質分子充分結合,增加吸水效能,形成有一定粘度的膠體,從而保證滑油後的蝦仁更加鮮嫩。
加入色拉油的目的是防止蝦仁在滑油時相互粘連。
上漿時還可加入少許食粉,這是由於食粉(一種疏鬆劑)具有膨脹性,能促使蝦仁吸水,使蝦仁變得更脆嫩。
蝦仁上漿後,大多數人都是立即進行滑油處理。
儘管滑油時油溫也掌握得很好,也會經常出現蝦仁脫漿、蝦仁表面不光滑、蝦仁不鮮嫩的現象。
這是由於缺少了「靜置」的過程,即把漿好的蝦仁靜置5~10分鐘後再滑油。
蝦仁靜置過程中,能讓澱粉充分吸收水分而緊裹蝦仁,滑油時就不易脫漿了;
另外,蝦仁經攪打後,蛋白質有輕微變性,加上食鹽的作用,蝦仁的內部組織要產生收縮,需要一定的時間才能恢復原有的彈性,使蝦仁的表面光滑、質地細嫩。
5樓:小笑聊電子
1.錯誤的上漿方法 許多人往往把洗淨的蝦仁(一般為炒乙份菜的用量)放入碗裡,放入料酒、精鹽略抓幾下後,加入乙個雞蛋清和適量的幹澱粉抓勻,就開始滑油。這是一種錯誤的上漿方法,烹製時會使蝦仁脫漿(並非滑油時油溫低的。
6樓:勾葉孤帆
嗯,關於這個華夏人的話,就是如果上漿比較划算,首先低一點,他們就可以,就是那個嚇人的放在油鍋裡面過一遍,過完之後他肯定是比較好的。
幹蝦仁怎麼發好??
7樓:網友
幹蝦仁的泡發小竅門:
在泡發蝦仁之前最好先用鏈悔清水沖洗一下,這樣可以使蝦仁更加乾淨衛生。在泡發乾蝦仁的時候要用溫水浸泡,切記要用溫水哦,如果租尺水溫過高就會破壞蝦肉的組織,而水溫過低的話,泡發時間長、效果差。在準備好的溫水中加入少許的食用鹽,待食用鹽充分溶解後,將幹蝦仁放入溫水中,浸泡10-15分鐘即可。
1、幹蝦仁先揀去雜質待用。
2、揭去蝦仁的幹皮:蝦仁是幹蝦去皮的產物,所以去皮不徹底是經常的。泡發錢需要手工撿去蝦仁上的幹皮、蝦腳弊喚高。
3、水泡去雜質:接下來溫水泡幾分鐘,去除蝦仁身上的泥沙等。
4、料酒泡發:倒掉泡發蝦仁的溫水後,換乾淨的溫水,溫水中倒入少量料酒,液體高度要剛和蝦仁持平即可。
5、泡發好的蝦仁:料酒可以去除蝦仁的腥臭味道,同時將蝦仁泡發柔韌。最後上泡好的蝦仁。如果拌菜最後泡發的料酒也可以放入菜中。
幹蝦仁怎麼泡開?
8樓:畸形的豬
泡幹蝦仁具體方法如下:
先把幹蝦仁挑選出來。
剝去蝦仁的幹皮和蝦腳。
用溫水泡發蝦仁,去除蝦仁上的身上的雜質、泥沙等。
倒掉泡發蝦仁的溫水後,換乾淨的溫水,溫水中倒入少量料酒,液體高度要剛和蝦仁持平即可。
泡二十分鐘後,將料酒倒出來,幹蝦仁就泡好了。
9樓:東燦悅
幹蝦很好泡開的,用溫水五分鐘就可以了,不象腐竹豆製品需要時間長一些。
10樓:梁丘振
幹蝦仁用溫水泡發五六分鐘即可。簡單易行。
11樓:網友
幹蝦仁用溫開水泡開就行。簡單方便。
12樓:國貿奇哥
幹蝦仁可以放一些黃酒泡開~
蝦仁怎麼抄
13樓:網友
蝦仁,怎麼炒炒蝦仁的時候我們可以放點料酒?然後放一些生抽再煮一下再放一些其他的大料,最後我們放一些韭菜,這樣炒出來的蝦仁非常好吃,而且還很營養。
幹蝦仁如何做才會好吃?
14樓:幽林
先要把蝦公尺放在碗裡用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜,或煮冬瓜湯。
二、好豆腐乾,切成細絲,放蝦公尺一起煮。
三、先放蝦公尺在水裡煮,再和小白菜一起下麵條吃。
幹蝦仁,用水泡會,涼幹,然後鍋裡放少許油,蒜頭,爆香,倒入幹蝦仁,小炒,然後放入芹菜,蒜苗。青椒,炒熟即可。。
原料:白菜、蠟肉、幹蝦仁。
做法:1、把白菜的根部切的稍微小點,菜葉部分可以大片的。
2、蠟肉切片(薄一點,便於入味)。
3、幹蝦仁洗乾淨,將三樣東西放入盤中,到點黃酒,入鍋蒸。
鹽都不用放,然後一直把菜蒸熟。就是一道具好吃的菜嘍。
15樓:慶民於
幹蝦仁,俗稱海公尺。由新鮮海蝦經整理、醃漬、風乾(輕度發酵)製成。品質最好的是蠶豆略小的俗稱金鉤海公尺。
食用時,先用清水略洗,放碗內加適量清水、料酒、薑片上屜隔水蒸制30-40分鐘(視海公尺含水量、發酵程度、海公尺大小而定)。取出備用。可炒菜(海公尺芹菜、海公尺冬瓜、海公尺白菜、海公尺西胡)、做湯等。
16樓:雨煙子
幹蝦仁切碎拌到餃子餡裡,很好吃的。乾貨通常都是做配菜使用的,可以泡好炒青菜。
幹蝦仁怎麼泡發軟呢,幹蝦仁怎麼泡會軟一點
1 使用淡鹽水 水裡面加點食鹽,將其攪拌融化,然後把幹蝦仁放進去浸泡,這樣泡出來的蝦仁顏色漂亮且口感很好。2 先清洗再浸泡 幹蝦仁在製作過程中,會被沾染上一些灰塵和碎屑,所以在浸泡的時候一定要先清洗乾淨,不然浸泡好後的蝦仁如論如何怎麼清洗都會有一些髒東西,且幹蝦仁的顏色也會被洗的很差。3 浸泡時不要...
蝦仁幹怎麼做好吃?
清蒸蝦乾的做法 主料 蝦乾100g。輔料 姜適量 蔥適量 清水適量 味極鮮適量 食用油適量。1 準備所有材料。2 蝦乾用清水泡半小時。3 姜切絲,蔥切成蔥花。4 蝦乾瀝乾水分後放碟子裡。5 放上薑絲。6 放上蔥花。7 淋入適量味極鮮。8 鍋裡倒入適量水,隔熱水蒸。9 蒸至水開時淋入適量油再蒸五分鐘即...
乾燒蝦仁都可以搭配哪些食物來食用?
西蘭花搭配一些蝦仁,吃起來不僅可以補充蛋白質和維生素,同時可以讓蝦仁的味道散發在西蘭花中,這樣味道特別的鮮美,而且也非常的好吃,營養也特別豐富。可以搭配生菜,芹菜,西紅柿,胡蘿蔔,黃瓜,韭菜,豆角,茄子,菠菜,紫菜等等一些。用這些食物搭配乾燒蝦仁吃是非常好吃,而且有很多人都非常喜歡吃。乾燒蝦仁搭配米...