1樓：匿名使用者
我喜歡黑魚，鱖魚~
刺少~肉香。
水煮魚用什麼魚好 水煮魚用什麼魚比較好
2樓：森森的美麗日記
1、其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鯰魚、鯽魚等魚類都可以用來做水煮魚。很多人認為還是用草魚來做水煮魚比較好。因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。
2、下面培山來看下水煮魚的做法。
1）主料：草魚一條、黃豆芽(約500克)。輔料：
幹辣椒適量、花椒適量、姜一大塊、蒜4瓣、蔥適量、油適量、食鹽適量、味精適量、幹澱粉適量、料酒一勺、豆瓣(或剁椒)一勺、生蛋清適量、胡椒粉適量。
2）將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ;
3）燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
4）在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片山鉛放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
5）另取一干淨鍋，倒入油(具體油量要看準備的容器大小，以倒逗中好入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊；
6）辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮魚怎麼煮最好吃．．
3樓：於是忘了季節
水煮魚是我家最愛吃的一道菜，麻辣鮮香，味道一流，其實用料不會很複雜，做法也比較簡單，週末有空做了一大盆，和老公倆人幹光。其實水煮魚系重慶渝北風味。做法不難，充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的魚肉口感滑嫩，油而不膩。
既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行開來。
水煮魚的做法。
步驟step
鮮活草魚一條大約3斤，去鱗去內臟洗淨，片成魚片步驟step
黃豆芽洗淨，芹菜洗淨切片。
步驟step
把魚骨和魚片分開，蔥姜改刀，郫縣豆瓣，乾紅辣椒，花椒，八角備用步驟step
魚片放入紅薯澱粉（這個一定要紅薯澱粉才可以，紅薯澱粉比較黏，魚片輕易不會煮爛），加入乙個蛋清。
步驟step
抓勻，醃漬大約10-20分鐘。
步驟step
把鍋裡放入花生油，下入大蒜，蔥，姜炒香。
步驟step
倒入郫縣豆瓣小火煸炒。
步驟step
把郫縣豆瓣炒出紅油，倒入幹辣椒繼續小火煸炒步驟step
倒入清水，當然也可以是高湯。
步驟step
把魚骨放入大火燒開，小火稍燉。
步驟step
加入黃豆芽繼續燉大約10分鐘。
步驟step
倒入芹菜稍微一煮，撈到盆裡。
步驟step
把湯留在鍋裡，把魚片一片一片放入。
步驟step
小火燉熟（一定要小火燉，大火會咕嘟爛），倒入盆中步驟step
把蔥末放到魚片上，燒熱油潑上。
水煮魚的成品圖。
水煮魚的烹飪技巧。
技巧tips
1，水煮魚和麻辣魚的做法差不多，自己配料也不復雜，郫縣豆瓣必不可少。
2，煮魚片時一定要小火，不然會把魚片煮碎。
4樓：安東
把魚切成幾大塊。不要切成小塊，因為魚肉煮時容易爛，切小塊的話最終煮著煮著就變成一鍋湯了。
2/5炒階段。先把魚放進鍋裡炒3分鐘，同時要把要把鹽，油，酒醋放進去炒，這為了讓這些配料更加充分進到魚肉裡面。
3/5煮前階段。把水加到鍋裡，用大火煮至水沸騰，同時把姜放進去。
4/5煮階段。等水沸騰後把火候調小，能把水保持沸騰狀態就行了。
5/5煮後階段。大概用小火後煮了15分鐘就可以把火關掉，把魚撈起來吃了。
水煮魚用什麼魚做好吃
5樓：鷹志說生活
水煮魚用的魚：
1.黑魚。黑魚是河魚當中的一種。黑魚的營養價值非常的高，而且魚肉是比較鮮嫩的，所以用黑魚來製作水煮魚的話，還是非常不錯的。買回來的黑魚可以去頭去尾，然後切成魚片，在高湯煮開之後，把魚片放入鍋中煮熟撈出，加入一些蒜末辣椒即可。
用黑魚製作的水煮魚，魚肉滑嫩筋道，而且魚刺少，更適合老人和孩子吃。不過由於黑魚的**比較高，所以相對來說一條黑羽做出來的量並不是很多，但是質量勝過數量，所以還是很多人願意吃黑魚做的水煮魚。
2.草魚。平時在外面吃到的水煮魚大多數是用草魚來製作的。這主要是因為草魚的肉質是比較肥厚的，吃到嘴巴里的口感比較豐盈，另一方面是因為草魚的**相對來說是比較便宜的，一條草魚可以做一大份水煮魚，量還是非常多的，不管是買現成的還是自己做的都比較實惠也好吃。
3.龍利魚。
龍利魚是這兩年比較熱門的魚。龍利魚最主要的兩個特點就是沒有魚刺和滑嫩，所以用龍利魚來製作水煮魚現在也是比較多的，尤其一些家庭為孩子做水煮魚的時候，也是首選龍利魚。
用龍利魚製作水煮魚的時間會比其他的魚的品種時間會少一些，只要放入高湯當中翻滾幾秒鐘就熟了，吃上去非常的滑嫩，而且一點魚刺都沒。當然在做之前，最好先把龍利魚的魚片提前醃製一下，這樣會更加入味一些。
做水煮魚注意事項
一、控制油量，做到低油。
如果你是在**期間，不想吃到跟飯店一樣的那種油亮油亮的水煮魚，那我教大家乙個辦法，用魚骨煮白湯，然後魚片放到裡面水煮。
還想要那種麻辣油的感覺的話，也只需在表面澆上薄薄一層的麻辣油，看上去仍然油汪汪的，吃起來每一片魚也都沾些紅油，又香又辣，絲毫不影響口感。這樣的做法，油量就已經得到控制大減了，連油底的魚湯都是可以喝的。
二、控制味道和色澤。
如果你是那種麻辣愛好者，那麼在做的時候，可以多放幹辣椒和花椒。如果不能接受的話，那就少放一點。可是少放的話，味道會淡，而且顏色不出來怎麼辦？
那就用川味豆瓣醬吧！無論是調味還是出色，豆瓣都相當給力。即使這個做法不夠正宗，吃起來也毫無問題。
水煮魚怎麼做才好吃，水煮魚怎麼做好吃？
製作前備料 1.去鱗去鰭尾草魚一條，斤斤 愛吃魚頭者也可用胖頭魚 2.一斤黃豆芽 用開水抄到八成熟待用 3.一小袋榨菜 魚泉 牌的就可 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用 要用刀面拍兩下 5.一塊去皮薑切片 約50mm見方大小 6.花椒和幹辣椒適量 以我的經驗可用 味好美 牌的，約各一小袋 7.色拉油一小...
蔬菜水煮魚怎麼做好吃，做水煮魚，裡面最好放什麼蔬菜各位幫幫我，煮魚片放
1.準備原料。2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。3.魚片用料酒 胡椒粉 半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。5.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒 辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒 辣椒備用。6.然後...
正宗麻辣水煮魚怎麼做好吃，麻辣水煮魚怎麼做好吃 麻辣水煮魚的家常
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 麻辣水煮魚 天氣冷了，終於輪到我上場了！分享一款家庭版 麻辣水煮魚 我的姐妹都說好吃！水煮魚的做法步驟 1材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2將草魚去腮 內臟處理乾淨。3切下頭 尾留用，沿...