1樓：幸運的楓陽
主料花蓮1.5kg 老豆腐1kg
大蔥2根
輔料青花椒粒一把 姜5g
蒜5粒 豆瓣兩勺
火鍋魚佐料一包 料酒50毫升
油適量 鹽適量
青花椒水煮豆腐魚的做法步驟
1. 魚切片，這個賣魚攤就可解決。豆腐切塊。大蔥切段。姜蒜切粒備用。
2. 將魚片中放入料酒和三勺鹽馬味，20分鐘後除去多餘水分，放入三勺澱粉拌勻。
3. 熱鍋下油，放入青花椒粒，姜粒，蒜下鍋炒出香味。
4. 放如兩勺郫縣豆瓣炒出香味，後放入火鍋魚佐料下鍋炒出香味，不要炒糊了。
5. 加入800毫升水，至水開，5分鐘後放入魚頭，魚尾等帶魚骨的部分，煮3分鐘。
6. 放入切好的豆腐，大蔥。
7. 放入馬味好的魚片，煮熟即可。
2樓：匿名使用者
用料花椒油 適量
油 適量
料酒 適量
蔥 適量
胡椒粉 適量
蒜 若干
鱸魚 一條
青花椒魚料包 1袋
鹽 適量
青花椒豆腐水煮魚的做法
將買來的新鮮魚處理好，用料酒、鹽、以及胡椒粉醃製10-15分鐘，塗抹均勻。準備好蔥薑蒜若干，以及青花椒魚調料包。
鍋燒熱後加入2大勺油（約80克），放入處理好的蔥和姜爆香，之後翻炒醬料包至香味溢位。
鍋內加入800ml（4碗水）左右的熱水，沸騰之後放入切好塊的嫩豆腐做鍋底。
坐等開鍋（約1分鐘）
中國美食烹飪方法？
3樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如“黃燜雞塊”、“油燜大蝦”。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如“紅燒海蔘”、“乾燒魚”。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如“汆丸子”。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如“清蒸雞塊”、“粉蒸肉”。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如“幹炸裡脊”、“軟炸蝦仁”等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如“香酥雞”、“香酥肉”。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有“燴三鮮”、“燴雞絲”。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有“扒三鮮”等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如“清燉雞”。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如“蔥爆羊肉”、“醬爆雞丁”等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如“砂鍋豆腐”、“砂鍋雞”。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔絲菜果”、“拔絲山藥”等。
美食烹飪方法
4樓：能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克,
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1.酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克；
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
美食烹飪方法
5樓：生
你的問題太籠統，不好回答哦。通常用的方法一般都是炒、燒、煸、燴、燉、蒸、煮等等等等。就是不曉得你是不是問的這種？
6樓：淚滴
很多呀 你想學哪種呀 還是想都學習呀
7樓：
建議你去一下中華美食網，同樣的東西上面有很多做法，很棒的。
8樓：人淡如菊
煎、炒、蒸、煮、油燜、油炸、滷、
9樓：匿名使用者
美食那麼多，你指哪方面的啊
10樓：煞羨美食
煮，炒，蒸，燉等等，有好多的，你想做什麼菜？
美食/烹飪
11樓：廣東
《冬大過年》
《儃早茶》
《酸酸甜甜甜甜酸酸》
《嶺南名萊-----蘋婆燜鴨》
《霸王花煲靚湯》
《無雞不成席》
《薄荷葉炒雞蛋----上菜也。》
《碧綠生菜包，飄香四百年。》
《腸粉》
《廣東料理》
《芋頭》
《茨菇》
《煲仔飯》
《魚腸煎雞蛋》
《我的早餐-蘿蔔糕》
《吃羊肉，喜洋洋。》
12樓：rs自由時光
嗯。。。我猜一下你是想表達你很擅長這方面的問題對吧！
美食/烹飪的方法如何炒才能使炒出來的菜 好吃
13樓：米戀悠
炒是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒菜，關鍵在這個炒字上，就是說菜品入鍋後，需要不斷地翻炒。
國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程， 翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。
其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵！
注意事項
炒菜時，鍋內儘可能不能有水份，因為鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。
14樓：匿名使用者
美食烹飪的主要技巧就是掌握火候，及放佐料的時間點。比如酸辣土豆絲，什麼時候放醋是最關鍵的，這個要等土豆呈亮晶晶的時候放醋，這樣的土豆又脆又能浸入醋味；酸辣土豆絲要爆炒才夠味，但是像一些燒的菜就不能一直爆炒了，先大火爆炒，最後關小火燜。
15樓：匿名使用者
其實炒菜要好吃，關鍵在火候，不管是用油還是水炒，總之要讓食材受熱均勻，快速成熟，這樣炒出的菜才好吃，所以刀工也很重要，只有好的刀工，食材才能切得細，切得薄，炒的時候才熟的快。
16樓：稻草人的草
炒菜也要分炒什麼菜，但是最基本的要求火要急，後放鹽。
17樓：我是一路盲
那要看個人手法了，每個廚師炒出的菜味道都不是一樣的。主要還是看火候的掌握和放作料的先後了。
求「水煮魚」的做法，水煮魚的做法？
菜系 四川菜 做法 1 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製 2 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。3 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油...
水煮魚的做法水煮魚怎麼做水煮魚的家常做法
水煮魚的做法 1 花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽 胡椒粉 生薑末 料酒抓勻碼味，苦瓜洗淨切成片，沸水中焯一下，去苦味待用 2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許 4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥 姜 蒜 幹辣椒 花椒煸炒...
水煮魚的做法水煮魚怎麼做水，經典水煮魚的做法，水煮魚怎麼做才好吃
材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。將草魚去腮 內臟處理乾淨。切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。姜 蒜切片，幹辣椒掰成小段。魚片中...