1樓：匿名使用者
原料：明蝦（一斤）
輔料：蒜、生薑、精鹽、蘑菇精、香蔥、料灑。
做法： 1、明蝦剪乾淨鬚鬚頭、並取出腦袋裡的食囊（很方便，輕輕一擠就出來了，我感覺那個地方比較髒，所以我每次都拿掉的）背部剪開並取出黑色的蝦腸（這個步驟很費時間），洗淨後瀝乾水份；
2、準備蒜泥（一斤蝦大概大半個蒜頭），這個很重要，不是那種一顆顆的蒜顆，我是用宜家買的乙個搗蒜的小工具擠出蒜泥的，同時將生薑切成足夠細的薑末，香蔥也切成是足夠細；
3、取乙個調味碗，將蒜泥放入碗中，加入精鹽（稍多些，因為鹹味等一下幾乎不再加了，一次性搞定了）和蘑菇精攪拌均勻。
4、將3中的調味料乙個個的塞入開背的蝦中（這裡也需要點耐心），整齊的排在準備好的盤子中。
5、最後在蝦上面灑上生薑末（去腥）和料酒。
6、取乙個蒸鍋加水等水迅譁敏開後將蝦放蘆備入鍋內開始蒸（我一般蒸魚蝦都是在水開後再放入的，因為我感覺這樣一畝枝個比較好掌握火候，另外肉質會比較嫩），大火蒸5－6分種，我試下來覺得這個時候的蝦肉質剛剛好（家有寶寶的可以加長一分種），最後關火悶一分種取出。
7、在蒸好的蝦上面灑上蔥花，同時炒鍋中加入適量花生油，油溫足夠高（有一絲青煙）關火，將熱油直接淋在蒸好的蒜蓉蝦上面，只聽到「吱——」的一聲，哈哈，一盤香噴噴夠入味的蒜蓉開背蝦搞定啦。
2樓：匿名使用者
蒜蓉開背蝦。
蒜蓉開背蝦。
原料：蝦10只、蒜1頭。
調味料：鹽、糖、耗油、胡椒粉、雞精。做法：
1)剪去蝦鬚，剪開蝦背挑出茄戚缺仔羨蝦線，把蒜切碎。
2)炒鍋放少許油燒五成熱，加入蒜末炒香，加調味料炒勻盛出。
3)炒好的蒜蓉放入顫辯蝦的背部，上蒸鍋蒸8分鐘。
蒜蓉開背蝦的做法大全
3樓：魯姐美食
蒜蓉開背蝦怎麼做？從下從頭到尾去蝦線去蝦腦，擺入盤中鋪上粉絲，準備蒜末生抽老抽蠔油，攪拌均勻後鋪在蝦上，然後燒鍋蒸。，
開背蒜蓉大蝦做法
4樓：熱愛生活的小斌
開背蒜蓉大蝦做法如下：
主料：大蝦18只、頃啟磨粉絲適量。
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、剁椒適量、蠔油適量、大蒜適量、蒜苗少許。
1、準備食材，粉絲清洗乾淨焯水，過雀鬥冷水後控淨水分，大蝦刷洗乾淨，去掉蝦頭，開背挑出蝦線，去掉蝦皮，保留蝦尾，蝦肉中間開一口，尾部穿過開口造型，蝦尾一定要完整保留。取一縷粉絲，每乙隻大蝦都用粉絲纏繞包裹起來。
2、大蒜去皮洗淨剁碎，不用太碎，這樣口感好。
3、炒鍋加入適量的油，下入備好的大部分蒜碎，炒至蒜香濃郁，留少許蒜碎出鍋時加入。
4、加入少許鹽、料酒、生抽、蠔油、剁椒炒勻，最後加入剩餘的蒜碎炒勻。
5、將炒好蒜碎均勻的澆在大蝦粉絲上，湯汁一起倒入盤中。
6、蒸鍋加入適量的水，水開將準備好的蒜蓉粉旁首絲蝦放入蒸屜，大火燒開，蒸10分鐘左右。
7、蒸好的蒜蓉粉絲大蝦出鍋，取少許蒜苗洗淨切碎，灑在上邊點綴一下。
8、出鍋。味道鮮美的蒜蓉粉絲蒸大蝦端上桌，清香爽口，好吃到湯汁都不剩。
蒜蓉開背蝦，到底該如何給蝦開背，才不會導致大蝦散開？
5樓：乾萊資訊諮詢
1、將蝦洗淨，用廚房用的乾淨剪刀減去蝦鬚蝦尾。
2、用剪刀對準蝦頭和蝦身耐羨的交界處，將這個地宴滾方剪斷多一半，留下一小半連線頭身。
3、從蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開，不但要剪開蝦晌畝餘殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連線保持蝦肉不會散開，一直剪到頭部的開口處就可以了。
5、將剪開的蝦身部分左右分開，然後攤開。
6、用牙籤將沙腸去掉，把蝦用流動的水沖洗乾淨。
7、用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋，斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。
8、蝦全部開完背後，擺放在盤中就可以下去蒸了。
蒜蓉開背蝦，這道菜怎樣做？
6樓：尋味羊仔
分享蒜蓉開背蝦的做法。
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