1樓：匿名使用者
杭州傳統名菜 魚頭豆腐。
沙鍋魚頭豆腐」是杭州著名的菜餚之一，據說其所以著名與清代乾隆皇帝有關。關於「魚頭豆腐」，要從過去王潤興飯店的店堂中掛有一幅對聯說起。對聯句是這樣寫的：
肚飢飯碗小，魚美酒腸寬；問客何處好，嫩豆腐燒魚。」「嫩豆腐燒魚」指的就是魚頭豆腐。那麼魚頭豆腐也成為王潤興的看家名菜。
原料：淨花鰱魚頭半條（約重750克）
熟雞油5公升 紹酒40毫公升 味精10克 姜塊10克。
熟火腿20克 菜心4棵 精鹽15克 熟豬油 75毫公升。
製法：1.將花鰱魚頭去掉牙，在近頭部背肉處深剞二刀，鰓蓋肉上剮一刀，胡桃肉上切一刀，剖面塗上豆板醬，正面沫上醬15毫公升，使鹹味滲入整個魚頭。
豆腐切成4釐公尺長，1釐公尺厚的片，用此畢譽沸水焯去腥味。香菇切片，青蒜切段。
2.炒鍋置旺火上燒熱，下熟豬油，至180度左右時，將魚頭正面下鍋略煎。潷去油，加森段醬60毫公升和紹酒、白糖略收，將魚頭翻身，再加湯水750毫公升，放入豆腐、筍片、香菇、姜未。
燒沸後，倒入砂鍋，在微火上燒15分鐘，再移到中火上燒2分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟豬油50毫公升，原鍋上桌即成。
特點數橡：花鰱又名鱅魚，俗稱胖頭魚、包頭魚。此菜油潤、滑嫩、鮮美，湯純味厚，清香四溢，是杭州傳統名菜中冬令時菜。
2樓：匿名使用者
好吃，魚頭最好是胖頭魚。
3樓：匿名使用者
恩，非常不錯，我經常吃！
魚頭豆腐湯什麼魚頭好？
4樓：網友
一般建議選擇鰱魚頭或草魚頭較好。
魚頭豆腐湯主要是用魚頭和豆腐為原料製作的美味佳餚，而市面上的魚種類居多，常見的有草魚、鯽魚等，在選擇魚頭時會有許多人顫帆疑惑，一知洞冊般來說，選擇鰱魚頭或草魚頭較好，這兩類魚頭較大，且營養豐富，含有蛋白質、卵磷脂、鈣、磷等礦物質，人體適量的食用，能夠補充營養，提高自身免疫力，還能起到美容養顏、延緩衰老等功效。
準備魚頭乙個，準備滷水豆腐1塊，另外準備適量的香菜，準備蔥姜，準備香油和植物油。
先把魚頭清洗乾淨，然後從中間切成兩半。香菜清洗乾淨以後，切成香菜段，把蔥和姜清洗乾淨，蔥切成蔥花，姜切成薑片。
鍋中放入適量的油，油熱以後把魚頭放到鍋中，煎一下，放入薑片，把魚頭兩面都煎成金黃色就可以了。然後準備湯鍋，湯鍋裡面首先要加入足量的水，先把水煮開，然後把煎好的魚頭放入到鍋裡面，蓋上鍋蓋以後大約煮15分鐘左右。
在煮魚頭的時候，把滷水豆腐沖洗一下，然後切成小塊兒。煮15分鐘以後把鍋蓋開啟，把豆腐放到鍋中再煮五分鐘。然後撒入適量的香菜，適量的蔥花，最後再調入適量的鹽，加入香油來調味兒，這樣魚頭豆腐湯就做好了。
魚頭豆腐湯的做法比較簡單，最好選擇鰱魚頭或者是草魚頭，魚頭豆腐湯做出來的湯應該是白白的顏色，另外搭巨集豆腐不要下的太早，避免把豆腐煮爛，水要一次性的加足，中途不要再加水，避免導致湯的味道下降。
魚頭和豆腐的搭配有什麼好處？
5樓：長乘說汽車
魚頭豆腐湯是我們日常生活中常見的一道湯品，味道鮮美，湯白如脂，具有營養豐富，蛋白質含量高，低脂肪，易消化，易吸收，老少皆宜的特點。
<>既可以是飯店裡幾十元乙份的特色招牌活鰱魚1條、1500克，豬肉片、肥瘦各半、60克，香菇、10克，冬筍片、45克，豆腐、450克，熟豬油、250克，醬油、10克，白糖、5克，姜、5克，蔥、5克，料酒、20克，味精、1首先是魚頭。這個有講究，不是說魚市買來就行，主要看什麼魚。這個「什麼魚」指的不只是品種，都知道要的大頭鰱（鱅魚）的頭。
指的是在一級水域自然長大的鱅魚，不喂任何飼料。準備的食材有，一千克左右花鰱魚頭乙個，老薑十克，小蔥十五克，旦水豆腐五百克，香菜少許，新鮮二青條辣椒乙個，製作步驟如下。魚頭的肉質細嫩，常吃對大腦發育有好處，魚頭含有不飽和脂肪酸等物質，而豆腐中含有大量的蛋白質，有補氣益氣、清熱潤燥的功效。
經常食用魚頭豆腐湯，健腦暖胃、散熱止渴，能夠都說這魚和豆腐是天生一對，這可是有原因的，魚肉中的維生素d能促進豆腐中鈣的吸收，而且魚肉的鮮美配上豆腐的嫩滑，簡直就是一道人間美味。範工平時也非常喜歡喝魚頭豆腐湯，魚頭一般我們選用胖頭魚，或者是花鰱或者白鰱，買回來後對半切開，魚頭上有層黑膜，一定要把它撕掉清洗乾淨，這樣腥味就會減少很多，魚頭處理乾淨後加蔥姜料酒鹽醃製15分鐘。還記得有次生病後，母親做的魚頭豆腐湯，整個魚頭完好無缺，魚湯呈奶白色、湯汁濃稠、鮮香美味、豆腐滑嫩，真是第一次吃到這麼好吃的魚頭豆腐湯。
魚頭豆腐湯用什麼豆腐
6樓：立囍圈
嫩豆腐易煮、容易熟，熟後內部組織會呈現蜂窩狀，能快速入味，因此建議做魚頭豆腐湯挑選嫩豆腐，沒有嫩豆腐，也可用老豆腐、內脂豆腐代替。老豆腐成型較好，不容易破碎，但不易入味。
胖魚頭又叫做鰱魚頭，其個頭較大，魚頭肉質細嫩，滋味鮮美，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1、卵磷脂等營養物質，常吃具有美容養顏、補虛健胃、提高免疫力等作用，而且其食用精華部位也盡在魚頭，是魚頭豆腐湯首選的魚類。
做魚頭豆腐湯選哪種魚頭好?
7樓：狗子你又帥了
一。做魚頭豆腐湯選哪種魚頭好？
鮮的魚頭不僅肉質很嫩，而且營養也豐富。常食的魚頭主要是鰱魚頭。鰱魚頭使用提示每次約80克，食用過多易引發疥瘡。鰱魚頭的營養價值；
1. 魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送資訊的一種最重要的「神經遞質」，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；
2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；
3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
二。魚頭豆腐湯的做法。
用料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克）
調料：水發冬筍75克，公尺酒1茶匙（5毫公升），醋1茶匙（5毫公升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫公升，油1湯匙（15毫公升）
做法：1、魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4、水開後放醋、公尺酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
8樓：馬谷小天王
正常菜場賣的包頭魚就可以，魚頭越大越好。
9樓：xback梓熙
鯉魚頭我做過的，你也可以嘗試一下呢！
做魚頭豆腐湯選什麼魚
10樓：林夕的微笑
食材用料。
魚頭（大頭魚）半個。
嫩豆付1塊。
油適量鹽適量。
料酒適量。姜適量相剋食物。
蔥適量相剋食物。
胡椒粉適量。
魚頭豆腐湯的做法。
1.將魚頭洗乾淨，把魚鰓一定要去除乾淨，這是去腥的關鍵。魚頭對半斬開，用鹽、料酒稍微醃製20分鐘，這樣也可以去除一部份魚腥味（我這次買的魚頭很大，才用了半個魚頭，另外半個做剁椒魚頭）
2.豆腐切成小塊。
3.姜切成片，蔥切成段。
4.鍋裡放油燒開， 開大火，把姜塊丟進去爆炒香，再將醃製好的魚丟進去煎至兩面金黃。
5.鍋里加入沒過魚頭的水，大火燒開水，把豆腐一起丟進去，蓋上鍋蓋轉中小火燜20分鐘左右，直至湯是奶白色的就行了。
6.最後再加入一點點鹽，蔥段，灑一點點胡椒粉即可出鍋。
7.乙份鮮美營養的魚頭湯就做好了。
用手機看這道菜做法。
小貼士1.最好選用大頭魚，俗稱鰱魚。
2，魚頭去腥的關鍵：將魚頭洗乾淨，魚鰓一定要去除乾淨，洗淨的魚頭再用鹽、料酒醃製一下再煎。
3，魚頭要用油煎至金黃色，再注入清水燉煮，才能熬成白色的濃湯哦。
11樓：木瓜文化傳媒
做魚頭豆腐湯用什麼豆腐最好？怎麼做又濃又白？這個竅門很重要！
魚頭豆腐並不難，但要做得好吃需要注意什麼？
12樓：小蕃學姐
一顫鏈飢般要注意的就是豆腐千萬不能切碎了，這樣的話會影響口感，然後外形也並不美觀，還有火候一定要小，這樣的話茄返也會把魚頭喚鬧做的更加的鮮嫩一些。
13樓：網友
1.用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈孫唯奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果 2.
不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色 3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成巨集賣奶白色才是好湯，則絕培主要看原料的蛋白質含量哈。
魚頭豆腐湯怎麼做好吃魚頭豆腐湯怎麼煲好吃，裡面可以放那些湯料。
俗話說得好，吃飯先喝湯，飯香湯更香。尤其是廣東附近地區的人，非常講究喝湯。湯在中國歷史可是非常悠久，從商代開始就開始有喝湯這一講究，勺子之所以叫做湯匙，就是這個原因。我國南北喝湯習慣也有很大差異，南方喜歡喝肉湯，湯料大多厚膩，而北方的湯多清淡，比如家家常做的西紅柿雞蛋湯 紫菜湯 南方喜歡飯前喝湯，而...
魚頭豆腐湯好嗎，魚頭豆腐湯怎麼做才好喝？
魚頭豆腐湯是由魚頭和豆腐為主要食材燒的湯，豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素d，兩者合吃，藉助魚體內維生素d作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。魚頭和豆腐的結合 魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣 溫中暖胃 美容潤膚之效 豆腐的蛋白質和鈣含量...
魚頭豆腐湯和豬骨湯哪個更營養，做魚頭豆腐湯的時候，應該選用哪種魚頭和豆腐？
魚頭豆腐湯的營養價值 魚頭豆腐湯裡的鰱魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣 溫中暖胃 美容潤膚之效 豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥 生津解毒 降低血脂的作用。將鰱魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人 潤澤細膩。鰱魚是溫中補氣 暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒 溏...