1樓：依染紅雀
鹼放入面中的作用有以下五個：
1.在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。
2.食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染。
3.食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。
4.食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的煙酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的煙酸缺乏而患癩皮病。
5.食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
擴充套件資料：食用鹼具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。
食用鹼使用的注意事項：
切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食虧缺品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，並空帆以防食物原料發得過透、過爛甚絕雹至變質。
鹼面可以直接放開水裡煮嗎
2樓：
摘要。親親！您好，乙份祝福，乙份溫馨，乙份感動。
懷有一顆感恩的心。生活則處處有感動！您的問題已收到，打字需要一點時間，還請您稍等一下，請不要結束諮詢哦。
您也可以趁著這點時間提供更有效的資訊，以便我更好的為您解答。希望我的可以解決您的問題，馬上為您整理答案請稍等片刻！
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您好，很高興為您解答。鹼面可以直接放開水裡煮哦親。沒問題的。
鹼面的成分是na2co3，熱穩定性很高，放在開水裡煮不會分解。蘇打是一種重要的化工基本原料。蘇打化學式為na₂co₃，易溶於水，微溶於無水乙醇，不溶於丙醇，其水溶液呈鹼性。
蘇打形態為無色晶體，結晶水不穩定，易風化，因此普通情況下為白色粉末，為強電解質，具有鹽的通性和熱穩定性。
還有其它問題諮詢嗎？我可以繼續為您解答哦 ~3.希望本次服務能幫到您，您可以點選我的頭像關注我，後續有問題方便再次向我諮詢，期待能再次為您服務。
祝您；生活愉快，一切順利！4.如果對我的服務滿意，請給個贊哦，再次祝您事事順心！
平安喜樂<>
和麵放鹼起什麼作用
3樓：
防止麵糰變酸。麵粉加入水，在和麵的時候，麵糰裡面會產生一些微生物，這些衝罩鏈微生物在一起就會形成一種酸，所以麵糰就會微微發酸。而加入了食用鹼之後，就可以起到很好的酸鹼綜合，把酸給消化掉，這樣麵糰就不會變酸了，做出來的麵食自然會非常好吃，所以它起到了乙個綜合酸的作用。
增加麵糰的延展性和彈性。和麵的時候加入食用鹼，可以收斂麵粉當中的麵筋質，麵筋質收斂之後，麵糰的彈性就會增大，它的延展性的也會更好，因此散孫做出來的麵條，包子，饅頭，油條等麵食，不管是它的形狀，口感上都會有所改善。促進澱粉的熟化。
麵粉當中含有澱粉，通過食用鹼的加入就可以促進澱粉的熟化，提高麵糰的覆水性，增加口感。比如說在製作麵條的時候，麵粉裡面加入了食悶耐用鹼之後，就可以促進澱粉形成凝膠，增加麵粉的粘度值，這樣做出來的麵條口感就會非常的好。促進發酵。
食用鹼直接放面裡與開水化開鹼放裡有什麼區別
4樓：
摘要。親親，你好1、食用鹼直接放入麵粉中，會使麵粉的ph值急劇下降，麵粉的發酵過程會受到影響，同時會增加麵粉的彈性，使其變得硬結，影響口感。2、開水化開鹼放入麵粉中，鹼可以被水解溶解，使麵粉的ph值慢慢下降，不會對發酵過程產生明顯影響，同時也不會影響麵粉的彈性，使其口感較好。
親親，你好1、食用鹼直接放入麵粉中，會使麵粉的ph值急劇下降，麵粉的發酵過程會受到影響，同時會增加麵粉的彈性，使其變得硬結，影響口感。2、開水化開鹼放入麵粉中，鹼可以被穗肆臘水解溶猜滑解，使麵粉的ph值慢慢下降，不會對發酵過程產生明顯影響，同時也不會影響麵粉的彈性，使其口感較好雹渣。
做麵條呢？親仿茄氏親，你好1，將鹼直接放入麵粉中，麵條的口感較硬，口感不夠柔軟，吃起來比較難受。2，將鹼和開水混合在一起，得到鹼液，再將其放入麵粉中，面納鋒條的口感會變得柔軟備散，吃起來會更加軟糯。
做熱乾麵用那種方法更好(商用)？
由於麵粉中含有大量的酶，如果直接把食用鹼放入麵粉中，會造成麵粉結塊，影響制面消棚的質量。因此，商用時建議用開拿旅則水化開鹼放入麵粉中，先鎮唯把食用鹼用開水溶解，然後將溶解後的鹼混合入麵粉中，這樣可以有效避免麵粉結塊的現象。
做羊腸麵條鹼，鹽的用量是多少？
以500克麵粉為基準，鹽的食量不超過5克，食用鹼的用量還剩克左右，這是人們長期實踐的，請記住。1，同時加入鹽和鹼，麵條會產生特別的口感，吃起來會更清爽鬧豎。如果不喜歡鹼的味道，就用酵母代替。
這個方法已經被大多數人認櫻明可了。傳統球面館仍在使用，傳統上用新增鹼的方法處理麵條。2，另一種情況是，做麵條是不加鹼性的，但鹽並不缺乏，也沒有放鹽的作用。
主要是為了改變麵糰的特性和麵筋的結構。因此，增加它的強度，使它吃得更筋。3，蘭州地區液頌大的人們在做麵條時可以新增適量的林冠水，併產生加強張力的效果。
食用鹼直接放面裡與開水化開鹼放裡有什麼區別
5樓：
尊敬的您，食用鹼是一種常用的調味品，它可以使麵條更加筋道有嚼勁，但是直接放入面裡與開水化開鹼放裡有一些區別。首先，直接放入派胡面裡的鹼會與麵粉中的酸性物質反應，產生二氧化碳氣體，使麵糰膨脹發酵，從而使麵條更加筋道有嚼勁。而開水化開鹼放裡，則是將鹼溶解在開水中，跡閉再加入麵粉中，這樣可以更加均勻地分佈在麵糰中，使麵條姿羨裂更加均勻地受到鹼的作用。
其次，直接放入面裡的鹼可能會導致麵條的顏色不均勻，而開水化開鹼放裡則可以使麵條顏色更加均勻。最後，直接放入面裡的鹼可能會使麵條的口感過硬，而開水化開鹼放裡則可以控制鹼的用量，使麵條的口感更加適中。綜上所述，直接放入面裡與開水化開鹼放裡有一些區別，但是它們都可以使麵條更加筋道有嚼勁，具體使用方法可以根據個人喜好和口感來選擇。
涼皮放鹼和鹽的作用，涼皮裡面加鹼起什麼作用
鹼是指有別於工業用鹼的純鹼 碳酸鈉 和小蘇打 碳酸氫鈉 小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。它不是化學分類上的鹼。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶...
食用食用鹼有什麼作用，食用面鹼是什麼？它有什麼用途？
食用鹼能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色 香 味 形，以增進人們的食慾。食用鹼的主要化學成分是碳酸鈉，人如果直接服用碳酸鈉會很快被胃酸中和掉，加上體內緩衝系統的作用，所以不會對人體的酸鹼性產生很明顯的影響，反而會使人感到明顯腹脹等症狀。而且碳酸鈉對消化道刺...
蒸饅頭為什麼要放鹼面，蒸饅頭時為什麼要加鹼
蒸饅頭放鹼 饅頭看起來簡單伶俐，其實蒸饅頭的過程很是複雜，不掌握一些小技巧，很難蒸出美味的饅頭。不少人蒸出來的饅頭口感不筋道，吃起來很難吃，其實這都是因為沒有正確兌鹼，做出好吃的饅頭的第一步就是正確兌鹼，沒有兌好鹼的面是做不出美味可口的饅頭的。想知道你蒸饅頭有哪些錯誤嗎？你還在按照自己的方式兌鹼嗎？...