沙耳與木耳的區別，它的的營養價值

1樓：北網域名稱醫

主要區別有：

一、科目分類不同。

1、沙耳。學名榆耳，別稱榆蘑，東北人叫沙耳，山東人叫榆耳蘑菇，俗稱沙木耳，榆黃木耳、榆耳菜等。屬擔子菌亞門、層菌綱、多孔菌目、伏革菌科、膠韌革菌屬。

2、木耳。屬擔子菌亞門、層菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬。

二、形態特徵不同。

1、沙耳。榆耳子實體單生或覆瓦狀疊生，較小或中等大，無柄或有極短的柄，膠質，新鮮時柔軟，幹後收縮成軟骨質，硬。菌蓋初期近球形，漸平展，呈半圓形、貝殼形、扇形或盤狀，邊緣內卷，直徑2~13釐公尺，厚3~10公釐，表面汙白色、公尺黃色或橘黃色，被鬆軟而厚的絨毛，密佈小疣。

菌肉粉紅色至淡褐色，半透明至近膠質。

2、木耳。耳狀如耳朵，新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，耳片直徑5～10釐公尺，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。

乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白，入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。

三、營養價值不同。

1、沙耳。含有豐富的蛋白質，蛋白謹陸質的含量介於動物與植物之間，是一種高蛋白低脂肪的食品，粗蛋白質（包括水溶性蛋白質）佔，粗脂肪佔，碳水化合物佔，粗灰分佔其中含有鈣、磷、鐵）。蛋白質含有種類豐富齊全的21種氨基酸，特別是人體不指衡能合成的必須從外界攝取的全部必需氨基酸，佔總氨基酸含量的。

榆耳子實體碳水化合物中含有各種糖類，並含有一定數量的維生素，如維生素b,、維生素bz、維生素b3、唯晌做維生素w維生素e,這些維生素具有調節肌體的新陳代謝作用，粗灰分中礦質元素以鈣、鎂含量較高，還有一定量的鋅。總之，榆耳營養豐富，經常食用該菌可增強體質，可以作為保健食品使用。

2、木耳。黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素b1、維生素b2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為「菌中之冠」。

每100克幹品黑木耳中含蛋白質克，碳水化合物克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。

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什麼是沙棘木耳？

2樓：網友

沙棘黑木耳，又名木耳、木菌、樹雞，雲耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌，有「食品阿司匹林」之稱。

沙棘木耳每100克含：黃酮克、蛋白質克、脂肪克、碳水化合物克、粗纖維克、鈣357毫克、磷292毫克、鐵158毫克、膳食纖維克、碳水化合物克、胡蘿蔔素克、維生素b1 毫克、維生素b2 毫克、尼克酸毫克。

沙棘木耳中還含有豐富膠質，煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。沙棘木耳中的含鐵量是芹菜的20倍，豬肝的7倍，是一種非常好的天然補血食品；含鈣量相當於鯽魚的7倍。

沙棘木耳具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、養顏等功效。同時含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質。

尤其，是上了歲數的老年人，多吃黑木耳不僅清腸，防治便秘。對腦血栓還有較好的預防作用。每天，堅持吃一些沙棘木耳。