1樓：匿名使用者
一）工藝流程。
原料選擇→摘柄→熱燙→冷卻→去核、剝皮→護色→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、入庫、驗收、貼標猛知籤。
二）製作方法。
1．原料選擇 選肉質緻密而厚，甜酸適口，果核小、果形大、形態完整的果實，剔除嚴重機械傷及病蟲傷的果實。
2．摘柄 扭**除果柄，防止果皮破損。
3．熱燙 按果實大小和成熟度高低，分批在85℃～90℃熱水中熱燙5～15秒鐘，以皮易剝落為度。
4．冷卻 取出果實，立即用冷水冷卻。
5．去核、剝皮 用孔徑為13～15公釐的打孔器在果實頂端打孔，再用6～9公釐打孔器打蒂柄部，使果核從頂部排出，並剝去外皮。要儘量避免傷及果肉。
6．護色 剝皮後的果肉立即浸入1%的鹽水中護色，再經流動清水淘洗幾次，瀝乾水分。
7．分選 挑選果肉色澤黃至橙黃，形態完整、洞口整齊、無嚴重機械傷的果肉，按色澤、大小分開，同一罐中果實大小、色澤應大致均一。
8．裝罐 稱取果肉250克，裝入經清洗消毒的玻璃罐中，加註濃度為24%～28%的熱糖水275克。
9．加熱排氣 裝罐後立即送入100℃排氣箱中，待罐中心枝高消溫度上公升到70℃以上時，即可取出。
l0．封罐 趁熱在封罐機上封罐，不能漏氣。
11．殺菌 將罐頭放在唸旦沸水中煮15分鐘。
12．冷卻 分段冷卻，防止玻璃罐破裂。
13．擦罐、入庫、驗收、貼標籤 擦乾水分，在常溫庫裡放5天后敲罐檢驗，合格者貼標籤出庫。
三）注意事項。
含酸量低的品種，在糖水中需加 的檸檬酸。
在糖水中新增的維生素c，可改善枇杷色澤；加入氯化鈣，可增加果肉硬度。頂隙不宜過大。
選擇成熟度適宜的原料，過熟組織易軟爛。
維生素c能起防腐作用嗎
2樓：可以叫我表哥
維生素c是抗氧化劑，不能作為防腐劑，充其量最多就是有抑菌功效。
抗氧化是它的主要功能。
異維生素c鈉具有防腐作用，維生素c鈉與異維生素c鈉結構類似，異維生素c鈉水解出的異抗壞血酸無生物活性，而l-抗壞血酸鈉（維生素c鈉）水解出的l-抗壞血酸有生物活性。
因而維生素c鈉也具有防腐作用。
罐頭中的維生素c和食用檸檬酸屬於食品新增劑或者防腐劑嗎？無新增的水果罐頭應該怎麼標註？
3樓：網友
維生素c的話，如果是水果本身含有的就不算，人工加進的就是了，檸檬酸就是食品新增劑，也是防腐劑。
4樓：hjhua久
檸檬酸屬於食品新增劑。
自制枇杷罐頭的做法？
5樓：熱情的楊小親
枇杷罐頭的製作詳細過程。
枇杷罐頭工藝流程。
原料選擇→摘柄→熱燙→冷卻→去核、剝皮→護色→分選→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、入庫、驗收、貼標籤。
二）枇杷罐頭製作方法。
1．原料選擇：選用上等的黃岩大紅袍，肉質緻密而厚，甜酸適口，果核小、果形大、形態完整的果實，剔除嚴重機械傷及病蟲傷的枇杷果實。
2．摘柄：扭**除枇杷果柄，防止果皮破損。
3．熱燙：按枇杷果實大小和成熟度高低，分批在85℃～90℃熱水中熱燙5～15秒鐘，以皮易剝落為度。
4．冷卻：取出枇杷果實，立即用冷水冷卻。
5．去核、剝皮：用孔徑為13～15公釐的打孔器在枇杷果實頂端打孔，再用6～9公釐打孔器打蒂柄部，使果核從頂部排出，並剝去外皮。要儘量避免傷及果肉。
6．護色：剝皮後的枇杷果肉立即浸入1%的鹽水中護色，再經流動清水淘洗幾次，瀝乾水分。
7．分選：挑選枇杷果肉色澤黃至橙黃，形態完整、洞口整齊、無嚴重機械傷的果肉，按色澤、大小分開，同一罐中果實大小、色澤應大致均一。
8．裝罐：稱取枇杷果肉，裝入經清洗消毒的馬口鐵罐中，加註濃度為24%～28%的熱糖水。
9．加熱排氣：枇杷果實裝罐後立即送入100℃排氣箱中，待罐中心溫度上公升到70℃以上時，即可取出。
l0．封罐：趁熱在封罐機上封罐，不能漏氣。
11．殺菌：將枇杷罐頭放在沸水中煮15分鐘。
12．冷卻：分段冷卻。
13．擦罐、入庫、驗收、貼標籤：擦乾水分，在常溫庫裡放5天后敲罐檢驗，合格者貼標籤出庫。 雖然這些做法都是晶玉小黑罐的，但是也同樣適用於家庭自制枇杷罐頭的，只要按照步驟來就能製作出好吃的枇杷罐頭，希望能夠幫助到你。
6樓：蓉小廚
教你在家自制水果罐頭，酸甜可口，美味無新增，做法超簡單！
7樓：匿名使用者
準備材料：新鮮枇杷果6-8枚，冰糖30g，清水六碗。 （一）將新鮮的枇杷果清洗乾淨，包皮去胡，每個枇杷果切成四分之乙份。
二）倒入砂鍋清水六碗（平時家裡的飯碗就好），水開後放入冰糖。（三）冰糖融化後，加入枇杷果塊。（四）蓋上蓋子，轉小火，燜制20分鐘即可。
備註：1，冷卻後食用更佳。 2，蓋上蓋子後，一定要轉小火。
3，如果沒有掌握好時間，親不要著急放入適量的紅糖，將鍋中的枇杷捻成泥，燉制4-5小時，會成為傳說中的枇杷膏。
8樓：小果娘在路上
1. 準備新鮮的枇杷，我這是自家樹上的。
2. 將枇杷剝皮去籽，沖洗一下。
3. 將冰糖和枇杷一同倒在水裡煮，水不要加太多。開之後轉小火，煮冰糖融化。
4. 將完全冷卻後的枇杷裝杯中，放冰箱後更美味小果孃家有糖水枇杷罐頭，枇杷罐頭吃起來酸酸甜甜，簡直讓人欲罷不能，早上吃一口整天下來都感覺元氣滿滿的～
不僅如此，枇杷還有潤肺止咳的功效呢！
中秋節給朋友送水果罐頭好嗎
9樓：熱情的楊小親
可以的，只是我們在潛意識裡面對水果罐頭有偏見，認為水果罐頭不如水果新鮮，水果罐頭含有防腐劑、新增劑，水果罐頭都是用不好的原料做的，等等其實這些也只是我們的偏見，好的水果罐頭都是不用新增任何新增劑和防腐劑的，而且罐頭企業都有自己的原料種植基地，都是採用上等的原料做水果罐頭的，下面我們看一下各種水果罐頭的營養價值吧。
黃桃罐頭。豐富的維生素c和大量的人體所需要的纖維素、胡兆殲蘿蔔素、番茄黃素、紅素及多種微量元素。如硒、鋅等含量均明顯高於其它普族塌衝通桃子，還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。
桔子罐頭。營養豐富，蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，維生素及橘皮甙、檸檬酸、蘋果酸、枸櫞酸等營養物質。
葡萄罐頭。以葡萄糖為主，易被人體直接吸收利用。據營養學家對葡萄乾的科學檢測，葡萄含蛋白質、脂肪、碳水化合物，鈣、磷、鐵等微量元素。
枇杷罐頭。不僅味道好，其營養也相當豐富，據分析，其主要成分有糖類、蛋白質、脂肪、纖維素、果膠、胡蘿蔔素、鞣質、蘋果酸、檸檬酸、鉀、磷、鐵、鈣以及維生素 a、b、c等。其中，特別是胡蘿蔔素的含量豐富，在水果中高居第3位。
雖然水果罐頭含有如此豐富的營養，但是你腦海中那些鮮豔過頭的衫敗水果罐頭，往往是不具備資質的小作坊為了掩蓋原料的不新鮮、加入大量新增劑生產的偽劣產品，而且還沒有社麼營養，只有正規廠家生產的水果罐頭在食品新增劑的使用上都是遵照國家標準的，有的甚至都沒有必要新增新增劑等，依靠生產過程的高溫預煮殺菌，在加上馬口鐵材質的包裝，根本就不需要新增任何東西，比如最近賣的很火的，晶玉小黑罐，不但是小孩的最佳選擇，而且在年輕人群體中也是倍受歡迎。
10樓：千千
既然是中秋節，送個水果月餅也好呀，罐頭就算了吧。
黃桃罐頭中的檸檬酸，維生素c對人體有什麼作用
11樓：匿名使用者
檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用於各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅乾、罐頭果汁、乳製品等食品的製造。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場佔有率 70%以上，調味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時改善食品的感官性狀，增強食慾和促進體內鈣、磷物質的消化吸收。
無水檸檬酸大量用於固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要新增鈣離子和鐵離子的強化劑。
維生素c 又稱l-抗壞血酸 是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。抗壞血酸在大多的生物體可藉由新陳代謝製造出來，但是人類是最顯著的例外。最廣為人知的是缺乏維生素c會造成壞血病。
在生物體內，維生素c是一種抗氧化劑，保護身體免於自由基的威脅，維生素c同時也是一種輔酶。其廣泛的食物**為各類新鮮蔬果。
罐頭食品的營養價值有哪些
12樓：科學闢謠
罐頭食品中除了極少數耐熱性較低的維生素（主要是vc，vb6、vb9等）外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素（vb1、vb2、va、vd、ve等）、微量元素都不會被破壞。
13樓：網友
千萬不要吃，即然是罐頭食品，就已經是不新鮮的了，不僅沒有營養，而且商家為了它們能長時間的儲存，都有新增劑跟防腐劑，長期食用的話，這些是至癌的，還是吃新鮮的水果蔬菜吧。
14樓：網友
其實要看你具體裝的是什麼咯？營養師有的，而且不少的！
自制的枇杷罐頭儲存在**時間最長久
15樓：匿名使用者
這個要說想要儲存的時間長一些的話，也就是冷藏可以一定成度的延緩保質期，除了冷藏也就是能夠真空包裝的話那保質時間會長不少的。
罐頭食品含有防腐劑嗎？
16樓：奮鬥
罐頭食品裡不能含有防腐劑。
購買罐頭食品需要注意的地方：
1、配料表是否含防腐劑。
根據國家的有關規定，罐頭食品裡不能含有防腐劑。而一些違法企業利用防腐劑遮掩其在食品加工過程中衛生環境管理不當，抑制食品中微生物的繁殖，以延長食品的保質期。
2、看色澤是否自然。
可食用色素在部分罐頭食品中是允許使用的，但使用量、使用範圍必須控制在國家標準之內。
3、看包裝中標籤內容是否完整清晰。
首先看外包裝是否整潔乾淨，字跡印刷是否清晰，標籤是否完整正規。正規廠家生產的食品罐頭標籤完整清晰，應該標有品名、廠名、廠址、配料表、淨含量、固形物含量、執行標準代號、質量等級、保質期限。
17樓：科學闢謠
罐頭食品之所以能夠長期儲存而不變質，完全得益於密封的容器和嚴格的殺菌，不需要加什麼防腐劑。
18樓：熱情的楊小親
罐頭食品是指在罐裝，密封后經熱力殺菌達到商業無菌從而延長食品保鮮期的一類食品，根本無須新增防腐劑。
另外，目前我國的水果罐頭食品主要用於出口，日本、北美、歐洲等發達國家是罐頭的主要進口國，因而他們對安全的標準更加嚴重嚴格和苛刻。
因此，在生產工藝以及管理水平等方面，水果罐頭企業均進行非常嚴格的控制。罐頭不僅僅去皮去核，完全消除了果皮上殘留的農藥，製作罐頭時密封，高溫熱處理和真空儲存的工藝，達到的滅菌效果最為徹底，因此水果罐頭根本不需要新增任何防腐劑，完全依靠容器的密封和食品的高壓滅菌長期儲存不變質，容器內的高真空使食品的風味和營養得到最大限度的儲存。
一般罐頭加工企業，都會採用國際先進的罐裝技術，在高溫殺菌的條件下實現真空包裝。這樣就使得罐裝食品處於真空無菌狀態下儲存，而且沒有任何新增劑。
如果你要是想吃的話，可以選擇晶玉小黑罐水果罐頭，不錯的，不但年輕人愛吃，就連老人和孩子都喜歡呢。
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蝦 維生素C真的是劇毒嗎？如果吃了有救嗎
誰說的啊沒一點兒科普知識，自己上松鼠會去看 儘量避免 但是沒有說的那麼嚴重 有點危言聳聽了 對，看過雙食記沒有啊。電視有點誇張啊。但是符合邏輯 都沒毒 傳統觀念罷了 什麼蜂蜜 蔥 或者蒜 的 都沒毒 蝦 維生素c 砒霜 是不是真的？吃了真的會死嗎？在食物搭配不恰當的時候，會造成三氧化二砷中毒。例如人...