1樓：二十年的吃貨生活
一定要油溫達到七八成熱時再放入豆腐丸子，這樣能夠做到外酥裡嫩。糖醋豆腐丸子的口感絲毫不比肉丸子差，重點是豆腐當中含有大量的優質蛋白，再加上酸甜口，所以深受孩子們的喜愛，尤其適合那些不喜歡吃豆腐的孩子們。
我們把豆腐放在微波爐內中高火加熱6分鐘，這樣做的目的是為了減少豆腐裡面的水分，把豆腐笑歲睜壓成豆腐泥，往裡面加入胡蘿蔔碎，洋蔥碎，由於洋蔥裡面的含水量較高，我們可以先加一些鹽進行醃製，去除掉裡面多餘的水分。加入雞精，鹽，澱粉，胡椒，薑末，所有食材放置在一起攪拌均勻。鍋中燒油，油溫達到7~8成熱時，我們把捏成團的豆腐丸子直接加入鍋內炸至金黃。
想要豆腐丸碰歲子外酥裡嫩油，溫方面一定要把握到位，不然很容易會製作失敗。其實這時候的豆腐丸子已經可以吃了，但是為了更受孩子的歡迎，我雀虧們可以再調乙個簡單的糖醋汁。把炸好的丸子重新放入鍋內，加入番茄醬，白糖，姜，醋，醬油，胡椒，水澱粉，在鍋內的調料完全燒開之後，用鍋鏟翻炒幾下，讓每一顆豆腐丸子都沾上糖醋汁。
這個過程可以使用小火，因為火太大的話很容易會幹鍋糊底。
看到湯汁逐漸變得濃稠，我們關火之後把豆腐盛入盤中，在上面撒上一些蔥花和芝麻，看起來色香味俱全。由於老豆腐當中的含水量較少，所以在製作這道菜時最好直接選用老豆腐，其他豆腐在操作上要更麻煩一些。炸丸子時丸子可能會直接落到鍋底，我們最好用筷子輕輕的擺動一下，防止粘鍋。
這道糖醋豆腐丸子無論是營養還是美味，都完全不輸給肉丸子。
2樓：韓諾諾
我認為應該用大火去炸丸子，這樣丸子熟的比較快，中心水分流失少，就能達到外酥裡嫩的效果了。
3樓：夾竹桃
我認為最好的辦法就是用小火慢慢炸，這樣炸出來的丸子就會外酥裡嫩。
4樓：疑橢裝只老
感到的方法用小火慢慢炸，這樣炸出來的丸子就外酥裡嫩。
5樓：醞淹稚說
感到應該用大火炸丸子，這樣丸子熟的鬥勁快，中心水分消散少，就達到外酥裡嫩的結果了。
豆腐做的丸子，口感超棒，怎麼才能保證外酥裡嫩？
6樓：霅霅愛朵拉
油炸的時候要注意油溫，最好是五成熱就夠了。
7樓：創作者
把豆腐搗碎了以後，加入一些澱粉，加入一些高筋麵粉然後加入一些鹽，再加入一些蘿蔔絲。油八成熱的時候放入丸子，炸至兩面金黃，這樣做出來的丸子是外酥裡嫩。
8樓：小美生活小集錦
在製作的時候就應該控制好火候，再提前炸的時候必須要等油溫熱了之後，再把它放到鍋裡面，上面還需要去裹著麵粉。
豆腐丸子如何做，外酥裡嫩，營養美味，孩子吃個不停呢？
9樓：帥帥美食說
自打學好豆腐丸子這麼做，我們家隔三差五吃一次，比肉丸子更香！豆腐在日常生活中是一種營養美味又經濟實惠食材，懷念小時候每日一大早就可以聽到門外有人宣傳賣豆腐，剛出鍋的豆腐還熱騰騰，散發出一股黃豆和滷汁的香味，每一次爸爸都需要買二塊，一塊燉著吃，另一塊冷凍到冰箱內，下一次喝的時候取出來解除凍結，凍過的豆腐裡邊充滿著蜂巢狀的小圓孔，再和肉一起燉的情況下就會更進味，真的是太美味了。
近期很多小夥伴發私信幫我問豆腐丸子如何做，實際上看似簡單的丸子，都做好了但是沒那麼容易，很多人做豆腐丸子非常容易散，這是因為豆腐得多，就會導致粘性差，不報團，一煮就散了，那樣怎樣才能做出詳細不散的豆腐丸子呢？阿雅今日總結了一下幾個方面。【豆腐素丸子】【需要食物】豆腐一塊，紅蘿蔔，大蔥，鹽，耗油，芝麻油，五香粉，生雞蛋【製作步驟】
我們首先要提前準備一塊老豆腐，嫩豆腐肯定是不行的，老豆腐質地硬含水量也比較少，最可以做丸子，把豆腐拿勺子損壞，如果感到豆腐的水分還是有一些多，能夠用紗布把水份再擠一下，這樣可以大大增加成功幾率。
我買的是一塊老豆腐，用紗布略微擠了一下水份，又切了點蔥段和紅蘿蔔碎，由於我們這一丸子並沒有放餃子餡，放些胡蘿蔔和蔥段味兒會更棒。加上一勺鹽，一勺耗油，一點芝麻油，五香粉，加上一顆雞蛋，用手抓勻，加生雞蛋的目的就是使它入鍋受熱後不易散。
豆腐和調味品抓勻以後加上兩炒勺木薯澱粉抓勻，這樣可以提公升豆腐的粘性，就比較容易結團了。很多人愛用手掌擠豆腐丸子，這樣的操作下去迅速，可是丸子一般是不規則，我很喜歡直接把丸子團好，再入鍋，這麼做的丸子大小一致都不容易散掉。
鍋中熱鍋熱油，溫度分熟入鍋炸，如果不喜歡油炸還可以用開水煮，或是水開了隔水蒸，這種行為的丸子是非常容易散掉的，半途多滾動兩下讓丸子遇熱勻稱。
10樓：超萌噠噠呵呵
1.豆腐用細紗布濾幹水分，揉成碎末（一定要把水分濾幹，這是關鍵）；
2.豬瘦肉用絞肉機打成碎肉末，豆腐和肉的比例是：一塊豆腐，半斤肉；
3.小蔥、姜切碎；
4.把上述材料均勻地拌在一起，加入雞精、鹽、醬油，拌勻；
5.接下來就是搓丸子啦，取適量餡料搓圓，再蘸一層薄薄的地瓜粉，不斷重複這個步驟，就能得到滿滿一盤豆腐丸子；
6.上蒸鍋，蒸熟。
11樓：sky一條美人餘
將豆腐和肉末剁成泥，然後在裡面加入調料，將豆腐丸子捏成團，放入油鍋中炸一下，顏色金黃時撈出即可。
12樓：小
豆腐丸子需要加入糯公尺和芹菜蒸，這樣的味道就是香香，糯公尺軟軟的。
糖醋肉丸子的家常做法 這樣做穩妥零失敗
13樓：三夜見
1、準備材料：豬後腿肉，蔥、姜。調料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、前知澱粉。
2、蔥姜切仔者細，泡入水中，用手抓拌成蔥姜水。豬肉剁成餡，分次加蔥姜水，順乙個方向攪拌，調入鹽、料酒、雞精、香油，繼續順乙個方向攪拌至黏稠。
3、鍋內熱油，五成熱時，改中小火，將肉餡擠成小丸子（或一手拿乙隻小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另乙隻手的掌心之間輕輕來往摔打數次）下鍋炸至外表微黃撈起。等所有的小丸子都做好後，將火改成中大火，待油溫公升至八成熱時，放入丸子，復炸至外表成金黃色，撈出瀝油。
4、取小碗，放醬油、糖、醋、和水澱粉，調勻。
5、鍋內留少慧戚消許油，倒入丸子，然後倒入做法五的調味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上後即可起鍋。
6、做家常糖醋丸子的心得：
1）選料：肉餡最好自己剁，買的現成的會因剁的程度不合適或肥瘦搭配不合適造成口感欠佳，最好的買七分瘦三分肥的肉，制餡的時候要細切粗剁；
2）制餡：加了料的肉餡一定要順著乙個方向攪動至黏稠。
3）火候：第一次炸，要用中小火，將丸子炸熟，第二次炸改大火，將丸子的外表炸酥。
4）調料：醬油與糖的份量要多一些，醋要少一些。
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