1樓：山村好貨
哈嘍大家好我是老左，乙個愛研究美食的90後。說起中式的點心，吃貨們首先想到的就是蛋黃酥了，香酥掉渣，裡面的蛋黃油潤鮮香再搭配上豆沙的香甜湧上舌尖，好吃到停不下來，真的是太美味了。今天老左就把蛋黃酥詳細的配方和比例分享給大家，每一步都會詳細講解，就算是新手看完後也能一次成功，按照這個方法做出來的蛋黃酥香酥掉渣，裡面鮮香美味比買的還要好吃。
裝入禮盒送給親朋好友特別的有面子。
做法：1，準備好20個鹹蛋黃放入油中浸泡4-5個小時。
2，烤盤鋪上一整吸油紙擺放上醃製好的蛋黃，中間要留一點空隙，噴上少許白酒去除蛋腥味，放入提前越熱好的烤箱，上下火180度烤8分鐘。
3，把提前做好的豆沙分成20個，每個20克團成圓球，把豆沙球按扁，包裹上烤好的蛋黃分放入冰箱冷凍半個小時。（豆沙的詳細製作方法在往期的文章中）
4，做乙個水油麵團：盆中加入普通麵粉200克，白糖10克，一點點食鹽，60克豬油攪拌混合均勻，再用90克溫水和麵隨到隨攪拌，攪拌成面絮下手揉成乙個光滑的麵糰，裹上保鮮膜醒30分鐘。
5，做乙個油酥麵糰：普通麵粉130克，加入60克豬油，攪拌成面絮之後下手揉成團，裹上保鮮膜醒面30分鐘。
6，把醒好的水油麵團和油酥麵糰撮成長條，分成20個大小均勻的小劑子，再把每乙個小劑子團成圓球備用。
7，取出一塊水油皮面團按扁，包裹上做油酥麵糰，取出第乙個做好的，擀成牛蛇狀從一邊捲起，再次擀成牛蛇狀，捲起後蓋上保鮮膜醒10分鐘。
<>9，等蛋黃液幹了之後再刷第二遍蛋黃液，撒上一點黑芝麻，放入預熱好的烤箱，上下火170度烤35分鐘。
10，時間到出爐自然放涼，外皮層層疊疊，一口咬下去簡直酥的掉渣，裡面是鹹蛋黃的油潤鹹香與豆沙的甜美立刻湧上舌尖，真是好吃到停不下來！
今天就給大家分享到這，喜歡吃蛋黃酥的家人們記得收藏哦！做法簡單，一看就會，香酥掉渣，比買的還好吃，放到禮盒中送給親朋好友也特別的有面子。
2樓：陌忘
合適比例的麵粉和水是非常重要的，在和成麵糰的時候再加入定量的黃油，在揉成麵糰後等其發酵一段時間。發酵過程中，我們準備低筋麵粉揉成團，將其分成等份，壓扁，包入油酥，再捏緊。豆沙分成等份，包蛋黃，然後再將包了蛋黃的豆沙包入油酥皮，塗抹一點黃油，撒上芝麻，放進烤箱中烤制。
3樓：一尾媛流鶯
麵糰靜置的時間裡可以先包蓮蓉蛋黃餡：將鹹蛋黃噴上高度白酒(白酒去除蛋腥味)放進烤箱180度烤7分鐘(也可以上鍋蒸熟)，400克的蓮蓉分成16份，每份25克。取乙份蓮蓉餡按扁放入整個鹹蛋黃餡包好，捏緊收口。
4樓：菜粥粥
1. 鹹蛋黃放烤箱裡烤一分鐘沒流油之前取出，一分為二備用。
2. 水油皮和油酥和成光滑麵糰蓋蓋醒30分鐘。
3. 紅豆沙分成若干份。
4. 手上蘸面依次把豆沙按成皮包住鹹蛋黃收口備用。
5. 醒好的油皮和油酥各分成若干份。
6. 用油皮依次包裹油酥捏緊不要漏酥。
7. 拿乙個包好的擀長。
8. 自上而下捲起依次做好蓋保鮮膜醒10分鐘。
9. 時間到再擀長再捲起醒20分鐘。
10. 20分鐘後拿乙個麵糰擀圓包裹豆沙蛋黃餡切口朝上，這樣切開後更好看。
11. 依次包好放入烤盤刷上蛋黃液撒上芝麻。
12. 烤箱190度預熱烤25分鐘即可。
蛋黃酥怎樣製作，超級香，精巧又好吃呢？
5樓：夫夫美食分享
外面有兩層糕點，裡面包裹著紅豆餡和一整個鹹鴨蛋黃。一口之後，**酥脆，中間的餡料非常甜、鹹、細膩。這是一種美味的食物，味道很好，所以很多人都喜歡它。
外面刷了一層蛋液，用一點黑芝麻裝飾。它精緻、美麗、美味。做這樣乙個**值的零食是每個喜歡烹飪的人的理想！
如果你學會了，你可以在中秋節到來之際為你的家人和朋友做一些。一次16個家用烤箱就夠了！快點學！
材料準備：油皮：普通麵粉200g，食用油70g，白糖20g；糕點：
低筋麵粉140g，豬油70g；紅豆餡400g，鴨蛋黃16個；裝飾：雞蛋液，黑芝麻；其他：白酒和清水。
先把鴨蛋黃剝開放在碗裡，用白酒去除腥味(注意鴨蛋黃外面有一層薄膜要去掉)，整齊地放在烤盤上，小烤箱180℃，烤五分鐘，預留。先做油皮，將麵粉、油、糖倒入碗中，與一碗水混合，然後用手揉搓均勻，蓋上薄膜袋，常溫下醒發20分鐘。
接下來，製作糕點，將黃油片放入碗中，用熱水加熱，使其變軟，然後用低筋麵粉揉成光滑的麵糊，將清醒的油皮和糕點混合，揉搓均勻，然後將均勻值拉成16個小包，用擀麵杖擀成小條，捲起來，蓋上薄膜袋，再次醒來20分鐘。
這段時間是用來做餡料的。紅豆餡用一小糰粉碎蛋糕，用烤鹹鴨蛋黃包起來，在手掌中轉幾圈。將醒發的麵糊擀成小蛋糕，包好餡料，密封，拉乙個小拉，在蛋糕模具上刷一層蛋液，然後用黑芝麻裝飾，小烤箱180℃烤30分鐘。
好了！香噴噴的蛋黃酥出爐了！趁熱吃，很香！
6樓：北山一師
第1點就是製作的方法，就應該注意它這個蛋黃的多少，第2點就是烤制的時間其實也是很重要的，第3點要精巧，要好吃最好的辦法就是應該注意自己的模具要找好。
7樓：小白家美食
蛋黃酥製作的過程當中，可以選擇手抓餅的皮剝上鹹蛋黃和一層豆沙餡。然後刷上蛋液，放上黑芝麻，在烤箱當中烤熟。
8樓：會種田的機械師
首先在和麵的時候加入一定的蛋黃和發酵粉，發酵以後做成蛋黃酥的形狀，用烤箱烤熟即可。
關於蛋黃酥，你知道怎麼做嗎？
9樓：羊羊羊楊雲飛
蛋黃酥是我國傳統的美味糕點之一，也是現在的網紅甜點之一，而且網路上還掀起了一陣製作蛋黃酥的風潮，但是好多人的蛋黃酥其實都很失敗，所以今天就跟大家聊聊，蛋黃酥到底應該怎麼做。
首先，做蛋黃酥最重要的就是蛋黃，我們需要先將蛋黃表面上撒一層鹽巴，然後放到烤箱裡面烘烤大約五分鐘，取出後噴灑一些白酒，這樣能起到去腥的作用。
在烘烤蛋黃的這段時間內，我們可以將準備好的中筋麵粉、糖粉和忌廉一起放入乙個大容器裡面，分多次加入溫開水，切記不要一次性加太多，等麵粉慢慢變成麵糰以後，看情況再決定是否要繼續加水。麵糰成型以後，將其揉搓成乙個長條，然後切成相同大小的小塊即可。
其次，我們需要按照同樣的方法，將低筋麵粉和忌廉混合，操作步驟跟上一步是一樣的，最後依然是揉搓成長條並且切成大小相同的小塊。其中用中筋麵粉製作的麵糰是油皮，而低筋麵粉製作的麵糰是酥包，將酥包放進油皮中，用擀麵杖將其混合，這便是蛋黃酥中的酥油皮了。
另外，在蛋黃酥中還有乙個重要的調料就是紅豆沙，不過紅豆沙不需要自己製作，我們可以在網上或者商店裡購買。除了紅豆沙之外，還可以使用綠豆沙、黑豆沙或者桃仁等堅果，這些都是按照個人的口味來選擇的。
10樓：行樂樂樂
把麵粉、黃油、糖和水混合均勻，揉成團醒發，再把麵粉和黃油攪拌均勻形成油酥，把這兩個麵糰都分成小份兒，然後用麵皮裹住油酥捏扁，用豆沙餡兒包好蛋黃，再把豆沙餡兒放在水油皮裡，揉成團，表面刷上一些蛋黃液，沾上一些芝麻，放入烤箱。
11樓：娛樂碎碎談
第一步，將鹹蛋黃進行烘烤，撒點鹽，烤個五分鐘左右。
第二步，將中筋麵粉、忌廉和糖粉混合，加三分之二的溫水，攪拌，再將剩下的水加入，充分攪拌均勻，然後攤開，大概十五分鐘後，將粉團捲成長條狀，切割成小份，然後用保鮮袋放一旁鬆弛半個小時，這樣油皮就備好了。
第三步，將低筋麵粉和軟化黃油混合，攪拌均勻後也捲成長條狀，切割成小份，油酥就備好了。
第四步，將油酥包進油皮裡，這樣酥皮就做好了。
第五步，將紅豆沙分成若干等份，按成乙個窩狀，再取乙個鹹蛋黃包進去。
第六步，擀酥皮，然後由上往下捲起來，後轉90度後再重複卷一次。
第七步，把餡料包入酥皮內，包好後將其放在烤盤上，再刷2次蛋黃液，撒上白芝麻作點綴，最後進行烘烤。
12樓：而且我
將鹹蛋黃放入烤箱當中烤熟，然後在乙個盆裡面放入水白糖黃油莊金粉奶粉和鹽揉麵20分鐘形成水油皮，再去另外乙個碗放入豬油和地接面粉揉勻形成油酥，然後用紅豆沙包裹著鹹蛋黃。然後用水油皮包住油酥，捏緊收口擀成薄皮，放入餡料，刷兩遍蛋黃液，撒上黑芝麻，放入烤箱當中烤30分鐘就可以了。
蛋黃酥的做法 蛋黃酥怎麼做好吃
13樓：帳號已登出
蛋黃酥，只需鬆弛一次的做法，適合新手。
給大家分享烘焙食譜——蛋黃酥，蛋黃酥是酥皮點心的經典，也是蘇式月餅的代表作，很多人都喜歡吃，正值中秋節前夕，我來分享一下我自己用的方子，喜歡烘焙的小夥伴可以參考一下，這個配方製作的成功率是很高的，我經常會使用到，主要原因是方子一次出16個蛋黃酥，數量非常合適，家用普通烤箱的大小剛好可以容納。
蛋黃酥外面是多層的酥皮，中間是由紅豆沙包裹整顆的鹹蛋黃，一口咬下去外皮香酥掉渣，中間的餡料挑戰相宜，是一種很難形容的美味，口感也是讓人特別喜歡，所以才會深受喜愛，表面刷一層蛋液，撒了黑芝麻，經過高溫烘烤色澤非常漂亮，做一款顏值高的甜品是每個熱愛烘焙的人的理想，中秋將至，可以把蛋黃酥做起來啦，作為伴手禮送給親朋掘信褲好友是非常棒的選擇，一定會讓人刮目相看吧。
用料 油皮：麵粉 200克。
玉公尺油判簡 70克。
白糖 20克。
清水 82克。
油酥：低筋麵粉 140克。
黃油 70克。
餡料：紅豆沙 400克。
鹹蛋黃 16個。
裝飾：雞蛋液 適量。
黑芝麻 適量。
蛋黃酥，只需鬆弛一次的做法，適合新手的做法鹹蛋黃放入碗中，浸泡一下白酒去腥。
擺入烤盤，烤箱預熱180度，烤10分鐘，放在一旁備用。
先來做油皮，麵粉，玉公尺油，白糖，清水倒入碗中攪拌均勻。
下手揉成麵糰，覆蓋保鮮膜靜置備用。
再來做油酥，低筋麵粉加入軟化的黃油。
下手揉成光滑麵糰。
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將油皮面團和油酥麵糰分別平均分成16等份。
請點選輸入**描述。
取乙個油皮面團壓扁，包入乙個油酥麵糰。
捏緊收口。<>
請點選輸入**描述。
收口向下，擀成長條狀的。
自下而上捲起來。
沿著比較長的方向再次擀成長條。
再次捲起來。
卷好以後表面覆蓋保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。
鬆弛的時間用來做餡料，紅豆沙和鹹蛋黃一起上稱，共25了，用紅豆沙包裹鹹蛋黃。
將餡料滾圓，16個全部做好。
鬆弛完畢的麵糰兩端向中間捏起來。
請點選輸入**描述。
壓扁，擀成圓形薄片。
請點選輸入**描述。
包裹乙個餡料。
請點選輸入**描述。
捏緊收口，收口向下放。
擺入烤盤，表面刷一層蛋黃液。
在中間撒一點黑芝麻，烤箱預熱180度，中層，上下火烤30分鐘。
出爐啦，真香，我喜坦襪歡趁熱吃，特別酥。
黃油版蛋黃酥怎麼做，蛋黃酥怎麼做？
做法1.分別把油皮和油酥所需原料混合，揉至表面光滑即可，鬆弛20分鐘，然後分別分割成15份。2.取一份油皮包裹住一份油酥，封口，擀開，由上往下捲起，鬆弛15分鐘。3.再擀成長條，由上往下捲起，鬆弛15分鐘 4.從中間切開為二，拿一塊壓平擀成薄片，豆沙包住半個蛋黃，蛋黃加豆沙的重量大約22克左右。將餡...
蛋黃酥的做法，蛋黃酥怎麼做好吃，蛋黃酥6個量的正宗做法，蛋黃酥6個量怎樣做才好吃的
蛋黃酥的做法步驟 1黃油室油軟化。製作水油皮，將麵粉和糖粉混合過篩後砌粉牆。2.3中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。4反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。5用保鮮膜裹住，安鬆弛一小時以上待用。6製作油酥，麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。7用保鮮膜裹住，鬆弛一小時以...
蛋黃酥怎麼做
蛋黃酥的做法 1.水油皮 麵粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀，再加水和成光滑的麵糰。水65克不要一次加入，可以邊加邊試麵糰的軟硬程度，面和到比普通麵糰稍微軟點就可以 2.將麵糰用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘 3.油酥的所有原料 低粉120g 黃油60克 也同樣和成麵糰，軟硬程度和水油...