1樓：人海紅紅
公尺粉或卜梁者糯公尺粉。
湖北的是動物植物性食材都有； 二是裹粉，河南的蒸菜食材上只裹面（小麥粉），湖北的還可能是公尺粉或糯公尺等； 三是處理方法，河南的蒸菜一般只是把食材改刀後稍微萎蔫，並不會醃製處理，湖北版本的一般會有入味型賣運處理。還有做蒸菜，蠻考驗火候的把握配者，火候不到，菜不熟，裹粉黏牙，火候過了，菜出水就塌架了，做蒸胡蘿蔔白蘿蔔還蠻考驗刀工。
2樓：舉著手機看世界
吃剩的蒸菜用什麼粉子裹了炸吃？吃剩的蒸菜用玉公尺粉薄薄的裹一層芡，炸一下就能吃了。
3樓：天邊雲
可以用小酥肉專用粉，紅薯粉，玉公尺澱粉生粉，麵包粉等。
4樓：冬日暖陽
吃剩的蒸菜用雞蛋麵糊裹了炸著吃，會很香很脆。不過蒸菜剩下的最好是葷菜，這樣更好吃。
5樓：星野叭
澱粉、生粉、地瓜粉、澄粉、玉公尺澱粉都可以的。
6樓：網友
用糯公尺粉各種蔬菜裹上糯公尺粉，下油鍋炸，我們當地叫做炸圓子。
7樓：網友
可以試下用小酥肉專用粉，紅薯粉和玉公尺澱粉的混合粉，生粉、麵包粉等。
8樓：帛昭昭
可以用點澱粉加水攪拌均勻，蒸菜用澱粉糊裹了再炸。
9樓：冬日暖陽
裹好麵粉的中咐紅薯葉就可以準備上鍋蒸悉侍了，蒸鍋裡先燒開適量的水，然後蒸屜上鋪上一塊乾淨的籠布，然後把紅薯葉鋪到籠布上，蓋上蓋子，大火蒸至上汽賣陸純之後轉中火繼續蒸5分鐘左右，蒸熟之後不要燜，立即開蓋取出。
在做蒸菜的時候用什麼麵粉是最合適的？為什麼？
10樓：小秦說劇
口感比較軟，吃起來滑溜溜的，很勁道。每到春天也會蒸一些時令野菜如麵條菜、茼蒿或者白蒿等。這種吃法最大程度保持原材料的營養不流失，並且少油少鹽，是一種科每次蒸菜的總量需要參考所用的蒸具，基本上以能均勻鋪滿蒸屜3釐公尺的厚度就差不多了，太少了蒸完容易過分軟爛、失去口感，也不值當折騰一次，而太多了不好蒸透，底層容易蒸過。
<>蒸菜我平時也會經常來做著吃，比如蒸胡蘿蔔絲、蒸土豆絲、蒸茼蒿、蒸豆角、蒸芹菜葉等，剛開始做的時候，我也會出現蒸出來的菜不散開、黏在一起，後來，經過慢慢摸索，是菜的乾溼度！如果把握不好，每次蔬菜洗乾淨就控控水！菜上潮溼但水分不是很多，用普通麵粉就可以做出鬆散的蒸菜！
雖然蒸菜健康美味。
就慢慢成了孩子們生活技能。家裡沒用過小麥粉，也沒用過玉公尺粉。我家鄉吃蒸菜叫蒸炸，小時候，我家吃得最多的蒸炸是蒿芝炸、苦瓜炸、牛肉炸等。
長大後才知道，其它很多菜般蒸菜用野菜比較多，比如「麵條菜」、「掃帚菜」、「螞蚱菜」等，做來蒸菜，都是特別好吃的。配上麻醬蒜泥，非常好吃，因為上面都裹了麵粉，所以又能當菜又提起蒸菜，大多數人都認為很簡單，不就是加點麵粉嗎？蒸一蒸就是可以吃了，其實，蒸菜真的沒有說的那麼簡單。
麵粉加多少關係到蒸菜的質量和口感，蒸菜的時間也是很關鍵。
麵粉沾過水蒸什麼都是粘的因為太細才叫粉。教你一招，將大公尺炒黃略微焦黃，用料理機打成略粗的公尺粉，蒸粉蒸肉時，將煮熟的肉切片用公尺粉拌勻裝碗然後澆上濃濃肉。
11樓：一爾學姐
您好，這個要看您做的蒸菜是什麼蒸菜菜的原料選擇和麵粉的搭配也是有所不同的，一般就是用低筋麵粉或者是小麥粉或者是用玉公尺粉啊或者公尺粉都是可以的，像做蒸肉的話一般就是用公尺粉。
12樓：網友
在做蒸菜的時候用小麥粉和玉公尺粉各一半最合適，因為這樣可以使食物不容易沾在一起，對於新手來說很友好。
13樓：教育知識之家
我們一般在製作帶葉的素菜是用的普通的中筋麵粉，只用這一種就足夠。如果像粉蒸土豆絲或者胡蘿蔔絲會用到澄面，也就是小麥澱粉，這樣蒸出的成品晶瑩剔透。
14樓：青島小魚聊創業
普通的麵粉即可。在蒸制菜餚的過程中，原料不宜與調味料相結合，尤其當籠中氣體飽和時，菜餚本身的汁液不易滲出，調味料更難以進入原料中。所以，蒸菜主要依靠加熱前的調味，而且要一次調準。
在家裡做蒸菜的時候用什麼麵粉是最好的？為什麼？
15樓：小張遊戲快報
用一般的中筋麵粉是最好的，因為中筋麵粉各項屬性比較均衡，適合蒸菜。
16樓：棟思禕
在做蒸菜之時，通常會在裡面加入一點澱粉，這樣能讓菜更加入味，色澤也更亮眼。不過選粉要選對，選不對菜就會散不開，一般用的粉是小麥澱粉，它會讓菜品看起來更加的色澤誘人。同時，在給蒸菜做調味拌粉的工作，拌粉的時候可以放少許的玉公尺麵，比例控制在3：
1就好，因為玉公尺麵比較吸水，蒸出來也比較香。
17樓：愛美食的兔子君
家裡做蒸菜用中筋麵粉就可以了，也就是平時家庭吃的普通麵粉，因為高筋麵粉一般都是用來做麵包，而低筋麵粉則是用來做蛋糕類的食物，都不適合做蒸菜用。
蒸菜的粉子是什麼粉
18樓：網友
應該就是普通的水澱粉，因為這種東西放到菜裡蒸出來的菜口感是非常好的，而且顏色是非常好的。
做蒸菜的時候，應該使用哪種麵粉？
19樓：獅子侃電影
蒸蔬菜的形式其實很簡單，就是和麵粉藜蒿紅薯葉面條或者土豆絲胡蘿蔔等混合後。蒸熟後蘸上或拌上蒜蓉麻油等醬料，非常好吃。不過這道簡單的家常菜也有一些小技巧。
否則蒸完就容易造成黏黏的或者分不開。主要因素及解決方法如下。每次蒸菜量不宜過大。
蒸蔬菜的總量需要參考使用的蒸籠。3釐公尺的厚度基本上可以用蒸籠均勻覆蓋。太小的話容易太軟太爛，失去味道，不值得折騰一次。
但是太多不容易蒸透，底層容易蒸多變成坨。以蔬菜量為參照，麵粉量約為蔬菜量的百分之15，可根據自己的口味要求上下浮動百分之5左右。如果麵粉太多，蒸熟後就不容易散開，因為多餘的麵粉會吸收大量的水分，最終產品會發粘。
一般來說，普通麵粉可以用來蒸，有些地方還喜歡拌玉公尺粉之類的。如果真的怕蒸出來的蔬菜粘連，可以加點麵粉或者其他澱粉，麵筋比較低，蒸完也不容易粘在一起。蔬菜採摘洗淨後，要充分瀝乾水分，這是麵粉消耗的補充條件，因為如果蔬菜上剩下的水分太多，麵粉會被額外吸附，或者麵粉被打得不均勻，可能會使最後蒸出來的蔬菜粘在一起，粘在一起。
然而，水不需要完全排出。
蔬菜只要用手在盆子裡輕輕一按，盆子就不能倒過來，或者水滴快速滴落的程度也差不多。在將蔬菜和麵粉混合之前，酌情加入大約1勺油。新增這種油有幾個作用。
第一，可以更好的保證蔬菜蒸熟後的顏色。其次，加了一點油，味道更香更潤。
最後能在一定程度上避免蒸出來的蔬菜粘連，是一件很討人喜歡的事情。蒸菜和公尺粉混在一起，因為父母用公尺粉煮蒸菜，教小學也逐漸成為孩子的生活技能。我們家裡從來沒有用過小麥粉或者玉公尺粉。
家鄉的蒸菜叫蒸炒。小時候家裡吃得最多的蒸炒蔬菜有蒿芝士炒苦瓜炒牛肉炒等等。長大後才知道，其他很多菜都可以蒸炒。
20樓：愛唱歌的英
應該使用糯公尺粉，因為這樣的麵粉更加的筋道，而且做出來的蒸菜更加的美味。
21樓：go我的世界誰懂
應該使用澱粉，因為在蒸菜的時候使用澱粉就能夠讓菜和澱粉融合在一起，然後能夠讓菜更加的入味兒，吃起來也非常的美味。
22樓：撒的謊
小麥粉，因為直接用白麵粉就可以把這個菜做的很好吃，也有一些人比較喜歡加一些玉公尺麵，口感方面也會挺特別。
23樓：行樂樂樂行
要選擇普通的低筋麵粉，然後也可以使用細的玉公尺粉，這樣的話蒸菜就不會出現黏在一起的情況。
24樓：雙魚愛仕達
應該使用中筋麵粉 。因為這種麵粉特別筋道，而且營養比較均衡，對人體健康有好處。
蒸排骨需要哪些配料，粉蒸排骨用什麼配料？
清蒸排骨這道菜營養豐富，做法也是很簡單的 第一步 把買好的排骨在流動的水下面沖洗乾淨，切好蒜頭和姜 去腥味 把排骨 薑片 蒜 油鹽 醬油一起攪拌好放好在碟子內 鹹度要掌握好，吃淡的要少放醬油和鹽 第二步 鍋內放水，不要太多 用蒸東西的鐵架也行 把排骨放進去，中火 大概十五分鐘就好了 最後，排骨蒸好後...
為什麼用孝母粉蒸出的饅頭有酸味，酵母粉蒸的饅頭為什麼有酸味
酵母放得多了，發酵時間有點長了，都會導致饅頭有酸味，你可以在加入酵母的同時捏上一丁點的食用面鹼，可以中和酸味。做饅頭方法 1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一...
胡椒最適合做什麼菜用，白胡椒粉做哪些菜能用上？比胡椒粉好還是不好？
1.胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油 粗蛋白 粗脂肪及可溶性氮，能祛腥 解油膩，助消化 2.胡椒的氣味能增進食慾 3.胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛 腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並 風寒感冒 4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒 5.黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的...