1樓：匿名使用者
西紅柿燉活歲山老乎唯中板魚 主料：番茄 300克 孔鰩 750克。
輔料：香菜 20克。
調料：大蔥 10克 姜 10克 大蒜 5克 植物油 20克 花椒 3克 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 各適量。
做法：1.西紅柿切滾刀塊；老闆魚宰殺，洗淨剁成塊。
2.勺內加油燒熱，放蔥段、薑片、蒜片炸出香味，即加入老闆魚煸炒，隨烹山亮入料酒，加高湯、鹽燒開，打去浮沫，慢火煨燉 至九成熟，再加入西紅柿繼續燉至軟，揀去蔥、姜、蒜不要，加味精調味，撒胡椒粉，淋香油，出勺時撒香菜末。
2樓：匿名使用者
老闆魚納棗酸菜燉豆腐湯的做法。
老闆魚750克、酸菜150克、老豆腐250克、四川粉條50克，鹽握帆、味精、黃酒各適量。
1）將老闆魚洗淨，焯水，去沙後斬成塊；酸菜、老豆腐分別亦洗淨，切成粗絲和塊；四川粉條用水泡軟待用。
2）起油鍋，放入老闆魚，烹酒，略炒。
3）把老闆魚、酸菜、老豆腐、四川粉條一起放進大砂鍋內，倒入高湯，加調料，上爐用文火燒半小時左右即成。
老闆魚洗淨，剁成塊。豆腐切大片備用。
中火，鐵鍋加適量油。
燒熱後加入大料，蔥薑蒜爆香後加入3湯勺醬油1勺料酒1勺糖，再將魚悉數入鍋稍加翻炒粘勻湯汁後加入涼水與料相平。待魚燒開後轉文火將洞皮拆豆腐均勻碼放之鍋中，加少許鹽，雞精。燉至湯汁粘稠即可出鍋。
3樓：匿名使用者
紅燒老闆魚。
把罩弊老闆魚洗淨多泡一會去臊味。鍋中放油，花椒、八角炸一下。放切悶悶滾成塊的老闆魚煎，再放料酒、醬油、蔥、螞餘姜、蒜瓣燉熟。放乙個辣椒提味。
老闆魚除了大骨咬不動，其餘的都是脆骨，可全部吃下。也可炸老闆魚吃。
老闆魚怎麼處理？
4樓：格調
主料：老闆魚1條。
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、辣椒適量、醬油適量。
紅燒老闆魚的做法：
1、買來老闆魚。
2、洗淨。<>
3、去除內臟，魚鰓。
內藏很好去除，腮在兩邊的半圓處，要用剪刀剪掉，取乾淨才好。
4、油燒熱，放薑絲，辣椒絲。
5、放鹽、醬油。蓋鍋燉煮10分鐘。
6、出鍋，紅燒老闆魚做好了。
5樓：帳號已登出
老闆魚的骨頭是軟的，有點兒像脆骨，渾身上下都能吃。但是魚體內的內臟需要處理乾淨。
1)首先從魚的肚子位置剪個口，取出內臟，然後將老闆魚清洗乾淨。
2)由於老闆魚身上會有一股氨水味，可以用溫水加白醋浸泡30分鐘去味。
3)把老闆魚內臟和味道去掉後，可按照自己喜愛的口味去煮制。
老闆魚處理步驟。
1、把老闆魚的腹部朝上，在腹部上開乙個弧形扣，把內臟、魚腸取出，留下肝臟。
2、剪掉頭部兩旁半圓處的魚鰓。
3、把剖好的老闆魚和肝臟放到流水下衝洗乾淨。
老闆魚怎麼做好吃。
1選擇新鮮老闆魚，清洗乾淨，去除內部臟器，切成小塊，大小適當，根據個人喜好。
2倒入適量菜油，在油熱時，吧準備好的，蔥、姜、蒜、幹辣椒放入油鍋中，攪拌一會。
3然後把準備好的老闆魚放入鍋中翻炒，等魚顏色變成金黃色，倒入少量料酒，讓魚肉味道更美更鮮。
4加入適量的清水(水的比例1:2)最好，然後把所以調理都放入鍋中，味道的輕重，根據個人口味，並不是一定要別人的口味來做。
5先大火把水燒開，然後調成慢火，大概需要30-40分，等鍋裡的水分蒸發完後，就完成了。
6樓：梧桐灰原
醬香老闆魚(魔鬼魚、鰩魚)
用料 老闆魚 2條。
蔥 半根 姜 3片。
蒜 3瓣 醋 1勺。
鹽 2只 醬油 1勺。
料酒 1勺。
香菜 1根。
十三香 1勺。
東北大醬 1勺。
啤酒 半瓶。
醬香老闆魚(魔鬼魚、鰩魚)的做法。
分割老闆魚，蔥薑蒜備用。
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少量料酒，生薑，焯水至斷生。
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斷生後涼水洗淨備用。
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熱鍋涼油，放入大醬炒香，之後衝啤酒，魚下鍋，依次放入配料。
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待魚肉鬆軟收汁，蔥段香菜段。小二~上菜！
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小貼士。老闆魚最好要斷生，要不然容易有外味。
做法二：紅燒老闆魚。
用料 老闆魚 2條。
姜 5片 蔥 1根。
香菜 1根。
醬油 2勺。
蠔油 1勺。
料酒 1白勺。
鹽 1克 白胡椒粉 適量。
花椒 10粒。
香葉 2片。
辣椒（可不放） 2個。
大蒜 3瓣。
紅燒老闆魚的做法。
老闆魚處理乾淨內臟，洗乾淨。
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切塊加料酒，薑絲一點鹽，胡椒粉醃製。
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配料準備好。
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油熱爆香配料。
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加老闆魚翻炒。
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加蠔油，醬油翻炒，（醬油可以換成生抽加一點點老抽）<>
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翻炒至魚塊有點捲曲。
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加兩小塊冰糖。
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加熱水和食材齊平，發火燒開，中火燉15分鐘，中途翻拌一下（老闆魚膠質多，注意別粘鍋了）
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最後大火收汁，放香菜即可。
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湯汁可以多保留一些拌飯
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