1樓：小言微笑
所謂的老鴨湯，強調的以個「老」字，首選的是農村散養的公鴨，其次是母鴨。
食材配料：老鴨、鹽、老薑、蔥、蟲草花、黨參、當歸、紅棗、枸杞。
製作過程：首先，準備1只年紀大點的鴨子（飼養週期在1年以上），將它宰殺乾淨後，取半隻出來剁成小塊，狀態如上圖所示。
起鍋燒水，再把剁好的鴨肉倒入鍋中，大火煮出血沫後撈出，再把它放入冷水中沖洗乾淨，同時，將鴨頭中殘留的雜質去除殆盡，尤其是鴨嘴裡頭東西。
然後，再找1口乾淨的砂鍋，先在鍋底擺入幾片老薑片，條件允許的話，再打根蔥節進去，再下入焯好的鴨肉。
然後，再放入少量的蟲草花、當歸、黨參、紅棗，再注入適量的清水，以沒過鴨肉為準寬信族，水必須一次性加滿，中途切忌加水，大火燒開後，再轉小火併蓋上鍋蓋，煮1-2個小時。
鴨湯煮1-2個小時後，掀開蓋子，再加入適量的枸杞，最後，再放坦源入少許的鹽調味，這樣燉出來的效果，湯鮮味美，特別好喝，爺爺傳下來的老鴨湯的做法，我家已經用了30年，絕對好喝，不信大家就來試試。
溫馨提示：蟲草花和當歸，中藥店均勻**，它們畢竟都是人工種植出來的東西，**並沒有大家想象的那麼貴，對於普通老百姓來講，野生就算啦。
但凡燉補湯，鹽一般選擇最後放，選擇不放的人，也是大有人在的，另外，如果買不到老鴨的話，可以挑選母鴨來替代，飼養週期控慎弊制在1-2年以內。
燉湯，砂鍋絕對是首選的器皿，其它的次之，最忌用高壓鍋，請大家務必注意。
2樓：匿名使用者
鴨肉屬於性寒，雖然它有著滋補養胃補腎的功效，但是對於大部分的人來說也是不敢輕易嘗試這道湯品的，因為它的香味非常的重要，大家在做的時候處理的不到位，就會影響整個鴨湯的品質，所以也會造成湯不好喝，肉也吃著不鮮嫩。
想要做出美味好喝的鴨湯，只要掌握鴨子的處理辦法，那麼可以做出口感醇厚，而且讓人回味無窮的上等湯品。
首先先準備老鴨乙隻清洗乾淨，然後再將鴨肉剁成小塊，放在盆裡面先用料酒醃製5分鐘，再用清水清洗乾淨，這樣就可以適當的減少一下老鴨的腥味兒了，這也是去除鴨腥味兒的第1步。
接下來也是非常關鍵的一步，那就是焊水。先在鍋裡面加入適量的清水，然後再加入半瓶啤酒，啤酒也是具有除腥味的作用，不但不會影響老鴨的肉質和口感，相反也是可以提公升老鴨的鮮嫩和口感。大火燒開之後，就可以加老鴨倒在鍋裡面，然後15分鐘把老鴨肉裡面的血水和雜質去除乾淨，接下來再撈出來清洗乾淨，瀝乾水分。
老鴨肉經過開水處理之後，腥味也是會慢慢的減少，但是腥味也並沒有完全去除，所以還需要再次進行下一步處理，這樣才能夠讓腥味完全的去除掉。
在鍋裡面倒入適量的油大火燒熱放入薑片爆出香味，然後就可以將老鴨倒在鍋裡面，中火翻炒炒出鴨油，在加清水大火燒開，然後就可以用勺子舀出表面的浮沫和鴨油。
接下來用大火將鴨湯熬製成組白色，最後再放入八角到在砂鍋裡面蓋上鍋蓋，小火燉煮半個小時。
趁著這段時間可以準備一下老鴨湯裡面的配菜，紅棗、枸杞、粉絲用溫水浸泡5分鐘左右，等到粉絲髮軟的時候就可以切段洗淨備用。
鴨湯燉煮到八成熟的時候就可以將鍋蓋開啟，然後放入紅棗枸杞粉絲蓋上鍋蓋，繼續燉煮10分鐘，然後加入適量的鹽，雞精，白胡椒進行調味這樣一道美味滋補的老鴨湯就出鍋了。
老鴨怎麼煲湯
3樓：候山
冬菇煲老鴨。
主料：乙隻老鴨（淨光鴨）。
輔料：幹冬菇、紅棗、生薑、陳皮。
調料：紹酒、鹽、雞精。
烹製方法：1、先把鴨子宰殺後去服內臟清洗乾淨，再將鴨子垛成塊放入器皿中，香菇切好待用；
2、坐鍋點火倒適量水，待水開將鴨塊放入除血水後撈出；
3、在高壓鍋中倒入適量清水，再放入香菇、大棗、鴨塊、少許陳皮，依次加入料酒、雞精、鹽，蓋上蓋子壓熟後即可。
特點：湯鮮味美。
功效：冬菇煲老鴨可以滋補脾胃，清熱去火，適合出現上火的人進行食用。
清火老鴨湯。
主料：乙隻鴨。
輔料：適量的冬瓜、火腿、乾貝、蓮子、枸杞。
調料：適量的鹽、味精、醋、料酒。
烹製方法：1、將鴨子切塊後放入清水中，加少許醋浸泡2個小時；
2、鴨肉溫水下鍋焯燙，開鍋後將肉取出放入沙鍋中，再依次加入火腿、乾貝、蔥、姜、蓮子、枸杞，調入少許鹽，煲一小時後，加入帶皮冬瓜塊再煲30分鐘，出鍋前調入料酒即可。
特點：湯鮮味爽，肉質鮮嫩。
功效：這道老鴨湯可以調理自己的脾胃，還能補虛益腎，滋補效果極佳。
怎麼煲老鴨湯好喝
4樓：櫻花
冬瓜煲鴨湯。
材料：鴨子1只、瑤柱20粒、鹹魚幹1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生薑1塊、鹽適量。
做法：1、生薑去皮後切成厚片、鹹魚乾和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細洗淨外皮後去籽帶皮切小塊；
2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘後撈出衝去血沫，把鴨子放入湯煲內，倒入足量清水沒過鴨子大火煮開；
3、水開後一次放入黃酒、生薑、鹹魚幹、瑤柱，略為攪拌後蓋上鍋蓋轉文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟並調入少許鹽調味即可。
小貼士：1、瑤柱即乾貝肉，有滋陰補血、恢復疲勞的功效，可在乾貨店裡買到；
2、冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少並且有清熱排水的作用，是最佳的**食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜屬涼性食物，腸胃不佳的人應較少食用。挑選冬瓜的時候以表皮新鮮帶霜為好。
怎麼煲老鴨湯好喝
5樓：智花丶
1.準備處理好的老鴨乙隻，先斬去鴨脖，剁成小段，再把鴨肉分別斬成小塊，放入盤中備用。
2.洗淨的蘿蔔乙個，先對半切開，再切成滾刀塊，放入小盆裡面。
3.大蔥切成蔥段，放入盆中，生薑一小塊切成薑片，和蔥段放在一起。
4.再放入幾粒花椒，兩粒八角備用。
5.起鍋添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉均勻受熱。
6.水開後，撇去鍋中的浮沫，焯水2分鐘，即可撈出控水。
7.另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味。
8.倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。
9.鍋中再添入適量的清水，放入蔥姜和大料，加入食鹽5克，白糖1克提鮮。
10.水開後，下入鴨肉和蘿蔔，加入白醋5克，這樣可以使鴨肉更容易煮爛。
11.開大火煮3分鐘以後關火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中。
12.加入胡椒粉3克去腥增香，蓋上鍋蓋，改成小火連續燉40分鐘。
13.等40分鐘過後關火，掀開鍋蓋，加入雞粉3克調味，攪拌化開，盛入湯盆中。
14.最後再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油，就可以上桌食用了。
15.好了，到這裡，這道湯鮮味美的蘿蔔老鴨湯就做好了，萬中無一的烹飪方法，讓你一學就會，有空了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料。
食材：青蘿蔔，老鴨，大蔥，生薑，花椒，八角。
調料：食鹽，白醋，雞粉，胡椒粉，白糖，香油。
怎麼燉老鴨湯好喝
6樓：乾萊資訊諮詢
燉老鴨湯好吃的方法是：
1、半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨；
2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒；
3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水；
4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；
5、將砂鍋坐在電陶爐上，先用雙環最大的8檔火力加熱；蓋上砂鍋蓋子，熱量流失少，一會兒就開鍋了；
6、湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右；
7、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；
8、時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面，而湯卻清澈無比，根據口味撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。
7樓：終極鬥士
主料3人份。
鴨半隻。輔料。
鮮姜1塊。鹽少許。
涼水適量。步驟1清燉老鴨湯的做法大全。
半隻老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪乾淨。
步驟2清燉老鴨湯的做法**。
用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩準狠，不要有太多的骨渣兒。
步驟3清燉老鴨湯的家常做法。
將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水。
步驟4清燉老鴨湯的簡單做法。
鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水儘量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水。
步驟5清燉老鴨湯怎麼吃。
將砂鍋坐在電陶爐上，湯將要煮沸時會有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈淨，這個大約要持續5分鐘左右。
步驟6清燉老鴨湯怎麼做。
撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉為2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美。
步驟7清燉老鴨湯怎麼炒。
時間到，看這鍋老鴨湯，有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面。
步驟8清燉老鴨湯怎麼煮。
老鴨湯清澈無比，撒少許鹽，趁著溫熱勁兒來兩碗。
成品圖。烹飪技巧。
鴨肉不易爛，尤其是老鴨，一定要小火慢慢燉才能將肉中的精華充分釋放出來；砂鍋是燉湯的好廚具，但不宜火大，以防旺火將其燒炸；我用的aca電陶爐不挑鍋具的材料，陶瓷的、鐵的、不鏽鋼的、耐高溫玻璃的都可以使用，火力有8檔，可以雙環加熱，也可以單環小火加熱，還可以定時，特別是對沒有充足時間來看守湯的人，特別適用。
鴨湯最好一次喝完，剩下的就失去了鮮美味道，而且營養也大打折扣。
剩下的鴨肉也不要浪費，下一次我會帶來用這幾塊鴨肉做的美味，家人吃了都讚不絕口；這裡咱先預約上，你可一定要來看噢！
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一1 先把老鴨洗乾淨，剁成小塊。將蘿蔔去皮，寫成片備用。大蔥切段，薑切片。2 鍋中倒入清水，放入鴨塊，大火燒開，撇去血沫，再繼續煮5分鐘。取出後，用清水沖洗掉鴨片表面的浮沫。把鴨子裡的水倒出來。號碼。3 取一個鍋 還是剛才洗的鍋 倒入清水，加入鴨肉 八角 花椒 大蔥 薑片，然後倒入黃酒。4 大火燒開...