1樓：巫馬夜玉詩浩
水分活度對食品穩定性有以下幾點影響：
1. 水分活度對酶促反應的影響：酶反應需要水提供反應介質，一方面影響酶促反應底物的可移動性，另一方面影響酶的構象。
水分活度在 以上時，酶促反應速度隨水分活度增大而增猛鎮大； 水分活度在 以下時，酶促反應速度隨水分活度增大而減小。
2. 水分活度對非酶反應的影響：非酶化學反應在水分活度枝此粗 之間速率最大， 以下和 以上速度很低。
3. 水分活度對脂質氧化酸敗的影響：水分活度在 以下時，脂質氧化速度隨水分活度增大而增大； 水分活度在 之間時，脂質氧化速度隨水分活度增大而減小； 水分活度在扒並 之間時，脂質氧化速度再次隨水分活度增大而增大。
4. 水分活度對維生素c 的影響：水分活度在 以上時，維生素c 隨水分活度增大而大量損失； 水分活度在 以下時，維生素c 基本不損失。
5. 水分活度對顏色和香味的影響：水分活度在 以上時，美拉德反應隨水分活度增大而加劇； 水分活度在 以下時，美拉德反應基本不發生。
以上就是水分活度對食品穩定性的一些影響，希望對您有所幫助。
2樓：深圳冠亞水分儀科技
水分活度。是對系統中水的能量的測毀中吵量，水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。研究發現食品、藥品、化工中的水分活度除了可以影響食品中微生物的繁殖、代謝（包括產毒）、抗培畝性及生存纖侍，還可以影響食品中的酶促反應。
和非酶反應。因此測定和控制水分活度對於掌握食品品質的穩定性與儲藏性具有重要意義。gyw-1m水分活度的測定主要是用於食品中的麵粉、豆醬、辣椒醬、花生醬、蛋糕、餡料、飼料、肉製品、化妝品、牛奶、乾果。
糧食：玉公尺、小麥、醫藥等行業。
水分活度對食品保藏的影響
3樓：深圳冠亞水分儀科技
食品安全的目標之一就是防止有害微生物的生長併產生毒素。食品的水分活度決定了微生物在食品中的萌發的時間、生長速率及死亡率。不同的微生物在食品中繁殖時對水分活度的要求不同。
細菌對水分活度最敏感，酵母菌次之，黴菌的敏感性最差。
水分活度在以上時，食品的微生物變質以細菌為主；
水分活度在以下時，食品的微生物腐敗主要是由酵母菌和黴菌所引起，微生物對水分的需要會受到食品ph值、營養成分、氧氣等共存因素的影響。
目前關於食品的水分活度檢測可以用裝置，操作簡單、方便，資料列印、儲存等等。
食品的含水量和水分活度有何區別?,食品中水分含量和水分活度有什麼關係
4樓：照後煦
1.區別：食品含水量是指含水物質中所含水分量佔該物質總重量的百分比或所含水分的體積佔該物質總體積的百分比。
2.水分活度是指食品中水分存在的狀態，即水分和食品結合程度。
3.水分活度值越高，結合程度越低。
4.水分活度值越低，結合程度越高。
5.食品中有兩種水，一種是自由水，一種是結合水。
6.含水量是指水分，是自由水和結合水的總和，水份活度是指食品中的自由水。
7.食品中的微生物不能利用結合水，只能利用自由水進行繁殖，所以自由水越多，表明微生物容易滋長，保質期較短。
8.水份活度主要是物質中水分含量的活性部分。
9.於食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩定性有關。
10.黴菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。
食品中水分含量和水分活度有什麼關係
5樓：邶晚竹荀雁
食品bai中的水分含量是指du其內部含水率有多少，zhi水分活度是指食品中dao水分版存在的狀態，即水分與食品結合權程度（遊離程度）。水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高。
故此食品含水量影響這水分活度，可用sfy-6食品鹵素快速水分檢測儀，檢測食品中的水分含量，5分鐘內出準確結果，可及時調整工藝，控制水分含量，降低水分活度，保證食品保質期，防止食品黴變、變質。
6樓：用秀榮柳娟
水分涉及到是多方面，活度主要用於肉質冷凍品的檢測，尤其是關係是不是微生物的超標。
wl-02食品水分儀、食品活度儀。
水分活度與食品穩定性的關係
7樓：惠企百科
水分活度是確定貯藏期限的乙個重要因素。當溫度、酸鹼度和其他幾個因素影響產品中的微生物快速生長的時候，水分活度可以說是控制腐敗最重要的因素。
總的趨勢是，水分活度越小的食物越穩定，較少出現腐敗變質現象。具體來說水分活度與食物的安全性的關係可從以下按個方面進行闡述：
1、從微生物活動與食物水分活度的關係來看：
各類微生物生長都需要一定的水分活度，換句話說，只有食物的水分活度大於某一臨界值時，特定的微生物才能生長。
2、從酶促反應與食物水分活度的關係來看：
水分活度對酶促反應的影響是兩個巧碰巧方面的綜合，一方面影響酶促反應的底物的可移動性，另一方面影響酶的構象。食品體系中大多數的酶類物質在水孝鍵分活度小於時，活性大幅度降低，如澱粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等。
3、從水分活度與非酶反應的關係來看：
脂質氧化作用：在水分活度較低時食品中的水與氫過氧化物結合而使其不容易產生氧自由基而導致鏈氧化的結束，當水分活度大於水分活度的增加增大了食物中氧氣的溶解。
水分活度對食品穩定的影響機理與研究程度
8樓：深圳冠亞水分儀科技
根據現代食品科學研究指出：用水分活性（water activity－aw）指導生產和貯藏具有重要的實踐意義，因為水分活度既能反映食品中水分存在狀態，又能揭示食品質量變化和微生物寬搜繁殖對其水分可利用的程度。因此，近年來國外的食品水不用百分比表示，而改用水分活性或平衡相對溼度表示。
測定食品的水分活度時，可採用gyw-1w水分活度儀，其工作原理是把被測食品置於密封的空間內，在保持恆溫的條件下，使食品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為食品蒸汽壓的數值。
必須指出，食品的水分活度與空氣的平衡相對溼度是兩個不同的概念，前者圓陸表示食品中的水分被束縛的程度，後者表示慎腔歷空氣被水蒸氣飽和的程度。因此，用水分活度來指導食品的生產和貯藏，具有更科學和直接的指導作用。
水分活度與食品安全性的關係
9樓：伶俐又恬淡的小奇異果
雖然在食物凍結後不能用水分活度來**食物的安全性，但在未凍結時，食物的安全性確實與食物的水分活度有著密切的關係，總的趨勢是，水分活度越小的食物越穩定，較少出現腐敗變質現象。
具體可從以下按個方面進行闡述：
1、從微生物活動與食物水分活度的關係來看：各類微生物生長都需要一定的水分活度，換句話說，只有食物的水分活度大於某一臨界值時，特定的微生物才能生長。
2、從酶逗慧促反應與食物水分活度的關係來看：水分活度對酶派洞促反應的影響是兩個方面的綜合，一方面山羨答影響酶促反應的底物的可移動性，另一方面影響酶的構象。
3、從水分活度與非酶反應的關係來看：脂質氧化作用是在水分活度較低時食品中的水與氫過氧化物結合而使其不容易產生氧自由基而導致鏈氧化的結束；美拉德反應是水分活度大於0點7時底物被稀釋；水解反應是水分是水解反應的反應物，所以隨著水分活度的增大，水解反應的速度不斷增大。
水分活度名詞解釋是什麼？水分活度的意義
水分活度 指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度，而 食品是否被微生物所汙染，是由食品中自由水的含量決定。食品中水主要有兩種狀態即結合水和自由水，微生物生長可以利用的是自由水，食品被汙染的微生物在水分活度大於某一臨界值，特定的微生物才可以生產。因此水分活度越高，微生物越容易生長，保質期越短，所...
藥品水分活度的標準是什麼，簡述水分活度的定義 表示方法及意義
1 散劑 按照 來 中國藥源 典 水分測定法測定，除另有規定外不得過9.0 2 浸出製劑 按照 中國藥典 規定的方法檢查，不含糖塊狀茶劑以及袋裝茶劑與煎煮茶劑的水分不得超過12 含糖塊狀茶劑的水分不得過3.0 3 膠囊劑 除另有規定外，硬膠囊內容物的含水分量不得超過9 硬膠囊內容物為液體或半固體者不...
水分活度越大，食品的遊離水分就越少，這樣就不利於微生物的增殖對嗎
對的。如同ph，每種微生物體有其生長的最低 最佳 最高水分活度。酵母菌和黴菌可在低水分下生長，但是是病原體生長的安全界限。是根據金黃色葡萄球菌產生毒素的最低水分活度得來的。以上水分活度食品需要冷藏或其它措施來控制病原體生長。水分活度至的食品為中等水分食品，這些食品不需要冷藏控制病原體，但由於主要酵母...