1樓：匿名使用者
已解決問題 收耐笑塵藏 **到qq空間 鯰魚茄子的做法 [ 標籤：鯰魚 茄子，鯰魚，做法 ] 要具體詳細的做法喔~~~要那種做出來油油的重色澤的那種，鯰魚做前需要醃麼？ □迷糊娃娃□ :
2 人氣：2 解決時間昌禪：2009-08-19 21:
17 檢舉 鯰魚燉茄子的東北做法。
一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。
主料：1。公升告鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗淨。
2， 紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）
輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克薑絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）
做法：鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
2樓：匿名使用者
按著東北菜鯰魚頓茄子的方法做。
鯰魚燉茄子的做法 東北做法
3樓：段先生聊生活
具體做法如下：用料：鯰魚、農家大醬、長茄子、乾紅椒段、八角、香葉、花椒粒、料酒、耗油、香菜、蔥段、薑片、蒜（各適量）
1、首先先處理乾淨好所有的食材，食材儘量挑選新鮮的。
2、鍋熱放油，油溫三成熱時，把八角、花椒粒、香葉、蔥、姜和蒜放進去，熗鍋。
3、然後把農家大醬放進去鍋裡，煮出香味。
4、再放入茄子、料酒、耗油，翻炒變色，然後加水漫過茄子。
5、把鯰魚放在茄子上，加上鍋蓋，用中小火慢燉，燉至湯汁濃稠。
6、出鍋裝盤，撒上香菜末，把剩餘的湯汁，澆在魚身上面即可。
鯰魚燉茄子的做法 東北做法
4樓：小黑生活百科
東北鯰魚燉茄子的做法如下：
操作材料：鯰魚1條、茄子500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2個、紅辣椒1個、香菜1棵、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、鍋具。
1、由於鯰魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，便可去掉黏液，讓鯰魚吃起來更美味。清洗鯰差擾魚虛巧旦時，一定要將魚卵清除掉。把茄子去蒂洗淨。
2、把茄子用手撕成條，撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，這樣茄子炒制時不會吸收太多的油。
3、準備好調料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈。
4、把鯰魚沿著脊背用刀斬幾刀，將魚骨斬斷，這樣魚更容易入味。
<>6、鍋內再新增少許油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜粒，花椒、大料、幹辣椒段爆香。
7、下入鯰魚，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鯰魚平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開。
8、下入炒好的茄子，大火燒開，轉中火燉制15-20分鐘。下入茄子以後不要急於翻動鍋，新鮮的鯰魚肉質比較嫩，很容易散肉，這樣會影響菜的口感和外觀。
9、燉制茄子綿軟，寬耐剩少許湯汁時，關火，撒上蒜末和香菜段，盛出裝盤即可。
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