1樓：我叫蕭笑
麵粉如何快速發酵？詳細襪穗歲講解和麵發麵技巧，看一遍就能學會。
想必大家對饅頭都會情有獨鍾，作為平時早餐最常見的營養早點，好多人都是從小吃到大，特別是饅頭那種麥香味還帶有點微甜吃了都會忘不了。饅頭的製作方法其實並不難，沒有一定的方法，但是想要做出又大又潔白而且口感鬆軟告睜又富有彈性的饅頭，那可就有講究了，今天就給大家分享蒸饅頭、蒸包子麵粉如何快速發酵？手把手教你在家和麵、揉麵、發麵，做法詳細講解，看一遍就能學會，最多乙個小時就能發滿一大盆。
準備食材：普通麵粉、溫水、酵母粉、清水。
具體做法：1.先往盆裡倒入普通麵粉，溫水碗里加入酵母粉攪拌化開，平均一斤麵粉加3-5g的酵母粉，然後把攪勻的酵母水分次倒入盆裡來和麵，邊倒邊用手攪拌，攪勻後再分次少量往盆裡倒入溫水來和麵，一斤麵粉加270g-280g的水，因為各地的麵粉吸水量不同，大家可以根據實際情況適當調整，邊少量加水，邊用手攪拌，和麵的時候切記不要把水一次性都倒進去，不然和的麵糰會不均勻，每次倒水都要往乾麵粉的地方倒。
2.攪到盆裡沒有乾麵粉，攪成這種面絮狀的時候，再把它們全部揉在一起，揉成大面團，因為今天的面比較多，可以用拳頭在裡面揣，這樣麵糰是越揉越均勻。
3.麵糰揉好後蓋住，放在溫暖的地方讓它發酵到原來的兩倍大。
4.如果嫌發酵慢的話，可以燒一鍋熱水，溫度控制在60-70度左右，直接把盆放在熱水鍋裡蓋住讓它發酵，這樣最多乙個小時麵糰就發酵好了。
5.這個麵糰發得特別好，都快把鍋蓋頂起來了，現在看下，麵糰發酵好後的樣子，發好的麵糰，裡面全部是族判蜂窩狀，不管是蒸饅頭還是蒸包子，必須要把面發酵好，不然蒸出來的饅頭或者包子不白也不鬆軟，喜歡的朋友可以自己試試。
2樓：貓貓上山
答橡悄：麵粉發的不好：一。如果鍵前不發的要加發酵母粉。二。如果發過時了，發酸的感覺，要加點酸打粉（只是碳酸氫鈉〉梁亮渣解除酸性。
為什麼麵粉發不了面，怎麼辦呢？
3樓：撿心事的兔子
首先要找到面不發的原因。
如果酵母的活性不好，就換成好的酵母。如果酵母活性並不是很差，就還是用這個酵母，再加入一些酵母和麵粉，重新揉麵。
如果面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，會影響發麵，這種情況是不會發了，就算酸了也不發。
如果只是時間和溫度的問題，是可以繼續發起來的，補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和麵，和完後靜置半小時就可以了。一般補救後，面基本可以重新發茄辯起來。
如果是因為環境溫度過高，或兌賣派水溫度過高，導致酵母失效發不起來面了，可以把已經和好的面中納賀用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食。
沒發好的麵粉怎麼辦？
4樓：探知星座的秘密
糾正一下，不是沒發好的麵粉，是「沒發好的麵糰可以做什麼？」
沒發好的麵糰，我分析了一下，大概有三種情況會導致麵糰沒有發酵成功，根據這個羨培三種情況我總結了不同的主食來挽救，一起看看吧！第一種情況是先判斷一下是不是酵母沒勁了，導致麵糰沒有發酵成功。如果是酵母沒勁了，那麼這個麵糰就不能蒸饅頭了，可以改為做燒餅，因為燒餅用的就是半發麵。
半發的麵糰蓬鬆力不足，製作出的燒餅，表皮會比較脆，內部比較軟，但是又不會特別蓬鬆，我認為攜派返製作芝麻燒餅或者麻醬燒餅最合適了。
第二種情況是發酵的時間不足，導致麵糰沒有發酵好。這個就簡單了，一發不足，可以用二發補充，我們可以將沒發酵好的麵糰放在揉麵板上，揉壓排氣，然後製作成饅頭或者包子，放在籠屜內，讓它充分地進行二次發酵。這個發酵的過程稍微長一點，發酵好的饅頭會比剛製作好的大一倍，這就是發酵好了，再**蒸就可以了。
第三種情況是發酵的溫度過高，酵母的活性被殺死了，導致麵糰發酵不足。這個麵糰中的酵母已經沒有活性了，蒸饅頭肯定是不行了，可以加點泡打粉，用來炸油條是很不錯放選擇。麵糰中加入少量的泡打粉和鹽，用手沾水將麵糰揉勻，也可以加入一些食用油揉麵。
揉好的麵糰鬆弛2個小時，然後直接將麵糰放到揉麵墊上，不可以再揉，直接擀長，切成小劑子，拉長後放入7成熱的油鍋中，炸制金黃色撈出即可。
俗話說民以食為天，我們北方人善於製作麵食，不論製作麵食的過程中會遇到什麼問題，我們都要想辦法解決或者改進。用什麼方法改進都辯飢可以，只是一樣不可選，那就是扔掉麵糰。麵糰沒有發酵，可以用來烙油餅，沒發酵好，可以用來做燒餅，發酵好的可以蒸饅頭，酵母被燙死的可以用來炸油條，總之，辦法總是多過於困難。
麵粉發不起來怎麼辦？
5樓：將軍本色
通常情況下，面沒有發起來需要加入酵母和一些乾麵粉，重新發酵。面沒有發起來考慮到時使用酵母的活性比較差，可以換一種活性好的酵母，在沒有發起來的麵糰里加入適量的酵母和乾麵粉，重新揉麵進行發酵，這時候要是麵糰的表面乾燥的話可以稍微加入一些酵母水，同時發酵的時候需要注意發酵的時間不能時間過短。
具體步驟是：
1、檢查酵母，判斷酵母中的酵母菌是否失活，若酵母菌已經失去活性，需要選擇一塊新的酵母，重新進行發酵。
2、在酵母菌活性完好的情況下，可以加一些酵母水促進發酵。
3、在酵母發酵的過程當中，要注意溫度，適宜的溫度會使發酵變快，讓面更好的發起來。
面沒發起來的原因有：
1、麵糰發不起來最常喚喚見的原因就是酵母分量不粗悉夠；
2、發酵溫度和時間不對；
3、冬天溫度太低。
發麵的訣竅有：
訣竅一，選擇正確的發酵劑。要發麵肯定需要發酵劑，一般建議選擇乾酵母粉會更加合適，能夠讓麵糰更加的鬆軟一些，口感更好。而且乾酵母粉也有著比較豐富的營養，含有較多的維生素和礦物質，利用乾酵母粉來發面，一定程度上也可以增加麵食的營養價值。
訣竅二，掌握酵母粉的用量。在用酵母粉發酵時，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，當然對於不經常做麵食的人來說，不好掌巖鏈乎握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少無法保證發酵成功。可以仔細的去看看發酵粉背後的說明，按照說明來決定到底需要多少量，冬季天氣較為寒冷時，可以適當增加酵母粉的量。
訣竅三，酵母粉活化。酵母粉不能夠直接倒入麵粉裡面發酵，有些人可能直接把酵母粉倒進麵粉裡面，這樣的做法是不正確的，有可能會使得酵母粉和麵粉混合不夠均勻，發酵不成功，又或者發酵的效果不好，應當要先把適量的酵母粉倒進碗裡面，加入適量的溫水化開，五分鐘以後，把活化的酵母粉倒進麵粉裡面。
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麵粉發酵時間過長怎麼辦，麵粉發酵時間長了怎麼辦
1 發酵時間和溫度及酵母菌的多少和活性有關係。說明上的時間是按其使用量能達到的發酵時間。時間不是絕對的，在饅頭車間溫度適宜，為發酵效果好經常使用二次發酵。家庭一般不要超過6個小時，最長別超過12小時，那樣就會發酵太充分 饅頭太軟。要是市面賣的酵母，室溫發酵超過24小時容易導致裡面產生醋酸菌，饅頭變酸...
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