1樓：黑旋風不黑
步驟蒸饅頭用鹼。
以下是東北純鹼大饅頭的做法。
主料：中筋麵粉290g。
輔料：老肥水手悄坦120g、溫水10g、面鹼7g。
1、這是以前做饅頭剩下的面泡成的老肥。如下圖所示：
2、將麵粉、老肥放入一容器。
3、加入適量運改泡老肥的水來和麵，面發得更快些。
4、用攪拌機來和麵，將面攪拌到微發粘，將麵糰取出放入一干淨盆中。
<>7、將發好的面再放入攪拌機，加入乾粉，加入調好的鹼水。鹼水的比例是：
8、攪拌5分鐘的樣子，不要太久，否則會跑鹼。
9、將和好的麵糰放在案板上，稱重。
10、按稱的重量，將麵糰平均分成你想要的饅頭的個數和重量的小劑子，再揉勻成饅頭生坯。
11、將做好的饅頭生坯，放在蒸屜上，蓋上蓋放在溫暖處發酵。
12、發酵至倍大。
13、將饅頭冷水上屜，大火5分鐘上汽後轉小火，蒸20分鐘，關火，燜5分鐘再開鍋蓋。
2樓：情感**鑫鑫老師
看個人口味吧，如果覺得發酵粉發出來的酸可以加點鹼中和一下。
做饅頭髮面如何放食用鹼？
3樓：
製作麵食放置食用鹼的步驟：
1、將食鹼粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入老面和食鹼水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處(30度左右)進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
4樓：網友
面發好後，把食用鹼在面板上壓成粉末狀，在撒上點面，拌勻，在把發好的面倒在鹼和麵上邊，把鹼都柔進面裡，在把面蓋好醒十分鐘就可以了。
5樓：紅葉唯唯
這個看你是用酵頭髮面，還是說是用安琪之類的酵母粉發麵呢？這兩個是使用的鹼量是不同的。
6樓：蝴蝶和我愛你
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭放鹼嗎，做饅頭必須要加鹼嗎？
饅頭看起來簡單伶俐，其實蒸饅頭的過程很是複雜，不掌握一些小技巧，很難蒸出美味的饅頭。不少人蒸出來的饅頭口感不筋道，吃起來很難吃，其實這都是因為沒有正確兌鹼，做出好吃的饅頭的第一步就是正確兌鹼，沒有兌好鹼的面是做不出美味可口的饅頭的。想知道你蒸饅頭有哪些錯誤嗎？你還在按照自己的方式兌鹼嗎？快學起來吧！...
做饅頭時麵粉和鹼面的比例是多少，如何做饅頭，面和鹼面的比例
一般蒸饅頭的比例是每百斤麵粉加食用鹼300 350克 也就是一斤麵粉3克鹼面 老面饅頭 麵粉700g 鹼面3g 水350ml 步驟 1.老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時。2.將發好的面放到面板上。3.新增鹼面和薄面揉勻。4.揪成大小均勻的劑子。5.揉成饅頭。6.餳20分鐘。7.放入籠屜中。8...
甜酒麴可以做饅頭嗎？甜酒麴能發麵蒸饅頭嗎？
首先肯定的是甜酒麴是可以用來帶代替發酵粉，做發麵饅頭的。因為甜酒麴裡是含有酵母菌的。在我們這裡，像那些大的專門做饅頭銷售的饃饃房，都是用甜酒麴做引子來發酵饅頭的。為什麼我說我知道饃饃房是用酒麴來發酵饅頭的呢，是因為幾年前吧，我想自己蒸饅頭了，家裡又沒有蒸饅頭用的酵母面頭，就是那種農村發麵都會用的，傳...