1樓：shirley楊先生
首先準備食材：新鮮豬肘子1只。
大蔥1根、生薑1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片。
水、冰糖、黃酒（或料酒）、老抽、食鹽適量。
製作過程：1，準備好以上所有食材後，先把豬肘子表面的豬毛全部用小鑷子夾出來並清洗乾淨，大蔥洗淨切段，生薑去皮切片，備用。
2，起鍋，加入足量清水，將豬肘子冷水入鍋加入少許黃酒大火燒開進行焯水，水開後撇去浮沫，繼續焯水3分鐘後取出瀝乾水分。
3，趁熱在豬肘子表面均勻地塗上一層老抽上色，起炒鍋加入少量的油小火下入豬肘子煎炸至兩面均勻上色出香，關火，起電飯煲或高壓鍋，將炸好的豬肘子放入鍋內。
4，再次起炒鍋，賀枝加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香葉炸出香味，然後下入蔥姜繼續煸炒出香味，轉最小火，下入1湯匙老抽、1湯匙冰糖、1湯匙鹽翻炒均勻，炒出糖色後下入足量熱水，關火，將鍋內所有湯汁連同香料倒入電飯煲或高壓鍋內上蓋壓制40分鐘左右關火，繼續燜4小時不開蓋態拍山讓其充分入味入骨。
5，四小時後豬肘子已經溫度降低至微熱，取出裝入**內，挖1大勺煮肉的湯汁均勻的淋在豬肘子上面，起蒸鍋加入足量清水下入豬肘子繼續蒸1個小時。
6，蒸至豬肘子快要出鍋時，取電飯鍋內適量湯汁倒入炒鍋內燒開，加入少量水澱粉勾芡至黏稠，再下入少許香油，炒勻後均勻淋入到熱氣騰騰的軟帆中豬肘子表面，撒上少許蔥花點綴，美味家常東坡豬肘子即成。
2樓：小李**學護理
說到東坡肘子，大家都會覺得這是一道超級硬菜。
我也是這樣覺得的，只有在自己真的非常想吃塌搏的時候，或者是家族中有聚餐的時候，才能吃得上。
今天，就來和大家介紹一下東坡肘子的做法~
東坡肘子。食材：
豬肘子，食用油，蔥，大料，茴香葉，生薑，老抽，鹽。
步驟：1、把豬肘洗淨，用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出，可以在豬肘上切兩道，這樣肘子更容易煮熟。
2、另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，姜塊，放入肘子同煮至肘子八分熟。
3、另用碗準備調料，放入姜，蔥白，老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用。
4、放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料。
5、就著盆另起鍋上鍋開蒸90分鐘左右。這樣蒸出來團喊祥的肘子，才會軟軟的。
6、蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥即可。
說到解饞吃肘子，那一定少不了桂花酸梅湯的配合啦~
清爽去油的桂花酸梅湯，會減輕吃這道大滲桐硬菜給胃部帶去的負擔哦~
3樓：xmy檸檬少女
一，食材。1，豬肘子乙個，待用。
2，八角，柱皮，草果，香葉，白芷，茴香待用。
3，白糖，料油，生抽，胡椒粉待用。
4，蔥一根洗淨切段和蔥花待用。
5，姜一快切成片待用。
6，幹辣椒切成短節，花椒，澱粉，香油待用。
二，做法。1，將買來豬肘從中間破開，取出骨頭，洗淨待用。
2，準備一口鐵鍋，燒至紅熱，將肘子放入烙到皮纖褲上的餘毛，小心燙傷，洛好後泡入溫水中說淨待神豎爛用。
3，鍋中加水燒開，將洗淨的時子放入焯水撈出待用。
4，鍋中加清水，放入洗淨的肘子燒開打去浮沫，加入老抽，八角，花椒，蔥薑片，桂皮，草果，茴香，白芷，幹辣椒，料酒滷至八成熟撈出得用。
5，將滷好的時子撈出改花刀裝入大碗中待用。
6，鍋中加水，白糖熬成糖色，倒入滷汁，加入生抽，料酒燒開，倒入裝肘子的碗中，蒸至軟爛。
7，時子蒸好後撈出，翻入盤中，將湯計淋入鍋中燒開調味，勾入水茨成濃汁，亮油，點入少許香油，澆在蒸好的時子上，撒上蔥花遊漏增香增色即可。
4樓：我是奶奶的福妞
江蘇。東坡肘子是眉山市家喻戶曉的傳統名菜，是蘇軾在眉山烹製豬前肘的一道菜品，因食客百食不厭，世代相傳，後人為紀念蘇軾之貢獻，故以「東坡肘子」命名。
主料：肘子1個，冰糖100克。
香料：桂皮2個，八角4個，香葉5片，丁香6粒，草果3個，花椒3克。
調料：白酒2大勺，生抽2大勺，老抽2大勺，姜1塊，大蔥2根，蒜半頭，鹽少許。
步驟如下：1、先將肘子洗淨後焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根)，取出用流水沖洗乾淨備用。
2、高壓鍋放少許油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥薑蒜，再放入肘子(湯汁沒過肘子一半就可以)。
3、高壓鍋上汽後轉中小火壓40分鐘，渣念關火燜30分鐘。
4、開蓋加入老抽，用中火慢慢收汁，將肘子翻幾次身，再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上，讓肘子入味上色(大約30分鐘左右)。
5、取出肘子裝入大碗，湯汁勾薄芡淋在肘子上，撒少許蔥花。吃時用刀在肘子表面劃成小方塊即可。
營養價值。1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪歷凳酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、 豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使**豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
如何選擇新鮮的肘子。
選購豬肘時要求豬肘的肉皮色澤白肢梁旅亮並且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬肘肉色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
毛豆小貼士。
1.要想色澤更鮮亮，糖色就要炒得夠火候，但要注意小火，避免粘鍋。
2.一定要保持小火烹調，這樣肘子才會酥爛而不變形。
以上就是東坡肘子的製作工藝，歡迎補充！
5樓：隨遇而安
1. 肘子洗淨，去毛，擦乾備用。
2. 放少許油，小火煎。
3. 煎至金磨伍黃翻面。
4. 兩面煎好後，放入料酒、生抽、老抽，雞精。
5. 倒入開水半沒，燒開轉小火燉1小時。
6. 翻面，放鹽、雞精少許。再燉一小時。
7. 放入冰糖。
8. 中火，澆汁。用勺子往肘子上淋。
9. 收汁後關火，裝盤。
10. 開吃吧！
小貼士。這是兩個肘子的量，做乙個調料減半，喜歡偏甜瞎者或的就多加冰糖，不喜歡則減。老抽決嫌鍵定顏色的深淺。
6樓：咯蓉蓉
1，豬肘子乙個，待用。2，八角，柱皮，草果，香葉，白芷，茴香待用。3，白糖，料油，生抽，胡椒粉待用。
4，蔥一根洗淨切段和蔥花待用。5，姜一快切成片待用。6，爛渣幹辣椒切成短節，花椒，澱粉，香油待用。
二，做法1，將買來豬肘從中間破開，取出骨頭，洗淨待用。2，準備一口鐵鍋，燒至紅熱，將肘子放入烙到皮上的餘毛，小心燙傷，洛好後泡入溫水中說淨待用。3，鍋中加水燒開，將洗淨的時子放入焯水撈出待用。
4，鍋中加清水，放入洗淨的肘子燒開打去浮沫，加茄乎入老抽，八角，花椒，蔥薑片，桂皮，草果，茴香，白芷，幹辣椒，料酒滷至八成熟撈出得用。5，將滷好的時子撈出改花刀裝入大碗中待用。6，鍋中加顫歷悉水，白糖熬成糖色，倒入滷汁，加入生抽，料酒燒開，倒入裝肘子的碗中，蒸至軟爛。
7，時子蒸好後撈出，翻入盤中，將湯計淋入鍋中燒開調味，勾入水茨成濃汁，亮油，點入少許香油，澆在蒸好的時子上，撒上蔥花增香增色即可。
7樓：高考快提分趙老師
東坡肘子的做法是：
1. 將豬肘子洗淨，放入清水中，再加入料酒、生薑、蔥、八角、桂皮、花椒，煮滾後改小火熬煮約1小時。
2. 將熬煮的肘子撈出，瀝乾水分，放入調味料（精鹽、醬油、豆瓣醬、醋、白糖、料酒、生抽、芝麻油）中醃製10分鐘。
3. 將滲塌醃製的肘子放入乾鍋中，加入熱油，先用大火炒出豬肘子叢拍圓的香味，然後改小火繼續炒至肘子表面金黃，最賀爛後加入水澱粉勾芡即可。
8樓：夏目貴志
豬肘子。功效：補氣血、滋陰液、通血脈。
用量：1500g。
砂仁。功效：化溼開胃、溫脾止瀉、理氣安胎。
用量：10g。
紅糖。功效：補充能量、禦寒保暖。
用量：適量。
香油。功效：促進食慾、改善膚質、潤腸通便。
用量：適量。
生薑片。功效：解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、解魚蟹毒。
用量：適量。
蔥段。功效：健脾開胃、預防感冒。
用量：適量。
白糖。功效：補充枝消糖分、潤肺。
用量：適量猛御知。
醬油。功效：健脾開胃、提鮮增香。
用量：適量。
料酒。功效：調味、增香、改善菜的質地。
用量：適量。
醋。功效：養顏護膚、拆緩殺菌。
用量：適量。
做法。1.將肘子去毛，刮洗乾淨，瀝去水分，再用竹針扎滿小眼。
2.將豬肘放在沸水內氽去血沫撈出，瀝去水分，在表皮上塗抹紅糖和香油，撒上砂仁粉末。
3.將豬肘與生薑片、蔥段、白糖、醬油、料酒、醋放入鍋底墊有骨頭的沙鍋中，加水適量。
4.武火燒沸後文火煨燉，直至肉色金黃，肘子酥爛。
9樓：捷凝冬
直接製作就可以了。
10樓：瀟瀟灑灑
東坡肘子。需要食材：蹄髈1個、生薑1塊、洋蔥半個、料酒1勺、花椒少許、八角1塊、桂皮1塊、胡椒粉少許、原汁醬油適量、豆瓣醬2勺、蠔油1勺、鹽適量、冰糖少許。
做法：1.準備好全部食材，首先用冷水把蹄髈浸泡少許。
2.準備一鍋清水，加入鹽、料酒煮沸，下蹄髈咐碰簡單焯下水，再用冷水沖洗乾枯頃淨。
3.再次準備一鍋清水，蹄髈冷水下鍋，加入生薑、八角、花椒、醬油、胡椒粉、桂皮。
4.大火煮至湯水完全沸騰，加入豆瓣醬、蠔油、洋蔥、冰糖。
5.蓋好蓋子，轉小火燉煮60分鐘左右。
6.然後送入蒸烤箱，選擇蒸模式，100度90-120分鐘。
7.起鍋熱油，加入少許冰糖，小火熬至金褐色，加入過篩後湯水，沒簡陸色深濃稠氣泡後關火。
8.淋到蹄髈上，再撒上點熟白芝麻，就可以上桌嘍！
注意事項：1、煮糖色一定要耐心的用小火慢慢熬，待糖漿粘稠起泡開始變成金色起要密切觀察，小心不要燒焦。
2、在燉煮過程中，適當給蹄髈翻幾次身，若湯汁可以完全淹沒就不需要了。
東坡肘子的由來是什麼？如何自制？
11樓：網友
世人都認為東坡肘乃蘇東坡所創，而事實上這是乙個美麗的誤會。據說，有一謹蔽兄次蘇東坡宴請賓客，其妻王弗親手做了一道肘子招待客人。在做這道菜時，由於王弗一時疏忽，未注意到時間，當她發現時，肘子的表面已變得焦黃，並且有些黏鍋。
為了掩飾肘子的焦味，王弗連忙在其中加入了各種調料，然後再慢慢烹飪。不料這麼一來，微黃的肘子味道出乎意料地好，眾賓客讚不絕口，於是東坡肘從此名揚四海，家喻戶曉。
具體做法用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉汙血祥襲和髒物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到。
七、八成熟，撈出，上蒸鍋。蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸乙個半小時。
這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱後炒蔥薑蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然後加入適量水。水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗為宜。再放入若干冰糖、粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後放那一小並戚碗湯汁就是調料了。
肘子蒸好後裝盤，澆上剛調的調料即可。
東坡肘子的做法是什麼，正宗東坡肘子的做法是什麼？
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學 食材準備材料 豬肘子 配料 蔥 姜 蒜 鹽 冰糖 桂皮 八角 香葉 醬油 黃酒 甜麵醬製作步驟1，將肘子刮洗乾淨放入清水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出2，鍋中倒油，爆香蔥薑蒜，然後放八角 桂皮 香葉 再加幾勺甜麵醬炒出香味 3，將肘子放入砂鍋中，加入剛炒好的調...
東坡肘子的做法是什麼，正宗東坡肘子的做法是什麼？
東坡肘子，好吃的很！做法簡單，特別好學 首先把肘子放到鍋裡焯一下水，然後再撈出來。起鍋燒油，把肘子放進去，加一點蠔油，生抽，老抽食鹽。水，燉一段時間即可。準備好新鮮的食材，清洗乾淨之後，切成小塊放在鍋中，加入適當的調味品和醬料，翻炒均勻之後再倒入一罐啤酒，大火熬製半個小時，這樣美食就做好了。1 豬肘...
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