1樓：小星星之
材料。豬肉末200克，燻幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫公升，醬油15毫公升，料酒30毫鋒跡公升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫公升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許。
做法。1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。燻幹切成半釐公尺見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入燻幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻乾和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起乙個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅銀皮並油、芝麻、香蔥拌勻即可握答。
老面怎麼製作
2樓：生活導師青燈俗娛事
老面製作方法如下：材料：100克麵粉、20-30克老面、鹽適量、乾酵母、剪子、冰箱。
1、乾酵母用30度的溫水化開。
2、放入鹽和麵粉用筷子攪拌至無干粉。
3、放到溫暖處密封發酵至2倍大。
4、發酵好的放入冰箱冷藏過夜，用的時候用剪子剪一塊即可。
老面在各種麵食中的用量：1、包子和花捲麵糰一定要偏軟點，和麵時等量的老面需要加等量的乾麵粉，水可以是麵粉用量的40%左右。例如200克老面的話，就需要加入200克乾麵粉，然後再加水80克左右。
把這些材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，再發40分鐘左右就可以製作了。
2、做老面饅頭時麵糰一定要純山偏硬，和麵時老面的用量是面高褲隱粉的一半左右，加入的水的用量是麵粉的40%左右。例如200克乾麵粉的話，就需要100克老面，然後再加水80克左右。把這些材料混合均勻，揉成光滑的麵糰，再發40分鐘左右就可以戚廳製作了。
老面怎麼製作
3樓：我才不7香菜
老面的製作方法：
1、準備好做老面引子的麵粉，局蔽襲2湯勺就可以。
2、然後再準備半碗水。
3、把水並悄慢慢一點點倒入麵粉，邊倒邊攪拌。
4、麵粉攪拌成絮狀即可。
5、然後揉成麵糰，麵糰最好乾一點。然後把麵糰的碗上面罩住一層保鮮膜，放在陰涼通風的地方。
天后，老面會比原來稀桐兄一些，有酸味上面還有些小洞洞；這樣老面引子就做好了。
注意事項：老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比發酵粉要好。
老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老面。麵點店和有些高階的糕點屋都是用這種方法來製作發酵麵點的。
4樓：天美餐飲
目前，市場上老碗麵品牌開始逐漸興起，不同的品牌其配方都是不一樣的。但是，整體相差不是很多。一般都是用自己的秘製醬料。
這種醬料在多種口感豐富的醬汁基礎上加入十幾味配料進行精心熬製，在選料配方和熬製的過程中獨具匠心。
老碗麵醬料製作辦法
5樓：天美餐飲
老碗麵，陝西味道，麵條細長，厚薄均勻，勁道柔滑，口感好。採用獨特配方調料，火候恰到好處，色相味獨一無二，吃上一次，便可以讓人記住這個味道。其中醬料的作用功不可沒。
那這個料具體是怎麼乙個做法呢？
1，拌麵料汁製作。
甜麵醬500克。蠔油200克。海鮮醬300克。生抽100克。老抽100克。鮑魚汁50克。水1千克。混合燒開即可。
2，拌麵香菇醬。
油10斤。香菇3斤。杏鮑菇2斤。洋蔥3斤，蒜末200克，薑末200克。肉末2斤，甜麵醬300克。咖哩粉50克。
香菇杏鮑菇過油炸制，油燒熱加薑末蒜末洋蔥炸至金黃，加肉末炒散下香菇杏鮑菇，甜麵醬。最後加咖哩粉即可。
3，配菜，配料。
包菜30克，豆角（汆熟）10克，麻油5克，辣椒油根據口味，拌開即可。
當然，不同品牌的老碗麵醬料在製作的時候是會有一定差異的，但是整體差異不是特別的大。
老酸奶怎麼製作，老酸奶的製作方法？
準備 一個密封的飯盒，一小杯酸奶，一包純牛奶，白砂糖少許。1 將純牛奶倒入飯盒裡面。2 倒入酸奶，我用的是上次吃剩的酸奶，也就是說第一次做需要一小杯酸奶，以後做只需要在做好的酸奶裡面舀一勺放進去就可以了。3 攪拌均勻。4 加白砂糖。我加了兩勺，具體根據個人口感。5 繼續攪拌，把糖化開。6 然後蓋上蓋...
義大利麵製作工藝，義大利麵製作方法（具體的）
材料 義大利麵條 超市賣,象掛麵似的 黃油,義大利麵專用的醬 超市有賣,各種口味的,蒜香的,傳統的,肉末的等等,味道比自己配做的要正宗而且賣相也好,耐心些找 牛肉碎,洋蔥碎 做法 1.將麵條用加些鹽和橄欖油的開水按照包裝袋上說明的時間煮熟後用涼水過一下,待用.2.在不粘鍋中放些黃油,六七成熱時放入洋...
正規老碗麵加盟公司在哪？
加盟老碗麵，就選關中秦味老碗麵！開店即盈利，毛利率達 無需經驗，無需廚師。 人即可開店。看你有沒有做餐飲的經驗和好的口味，自己本身有好的口味，又有做餐飲的經驗，那就不用加盟，如果自己本身沒有餐飲經驗，有沒有好的口味，那可以加盟一家。在加盟時著重考察品牌的口味和扶持力度 品牌大小等，只要能夠給與經營的...