1樓：網友
一下自己去找，要麼在這裡問也是白費心機，都是複製的你自己不會嗎？這樣的問法是沒錯，但是誰真正自己開了這樣的店把配方什麼會告睜轎訴你呢？如果我是開這個店的，我想我也許會說，因為我們根本不在猛賀同乙個城市，如果複製給你那會直接傷害你的自尊心！
可惜我開的是鍋貼小吃，雖然同屬於麵食，但是根本風馬牛不相及！~如果下次想問做菜和包餃子什麼的可以直接悉知肆來問我！~
2樓：網友
這個好像屬於商業機密吧，我在蘭州也傻乎乎的問過這個問題。
紅燒牛肉麵的簡易做法是什麼？製作時有哪些需要注意的？
3樓：肉肉夫妻房車記
紅燒牛肉麵嫩牛肉再加上勁道的麵條，那味道真的是非常上天了啊。紅燒牛肉麵要以牛腱子肉、橫切面、西紅柿為常用材料製作出來的食材，口感鮮美，為中華傳統麵食。
做牛肉，一般選擇牛腱或者牛肋條肉。牛肉不出數，所以做這道菜時，多準備些牛肉。我今天用的是牛肋條肉；把牛肉清洗切割成塊狀兒，千萬別切變小，由於牛肉通過燉制會縮小許多；把切好的牛肉塊浸在清水中至少三個小時，過程中要不斷拆換冷水，直至把牛肉中的血給泡出去，牛肉由紅變的泛白，然後瀝乾水，水份一定要控幹；火上操作了。
熱鍋涼油，下八角和老冰糖，文火翻炒。冰糖是非常大顆也不要緊，無須把他搗碎碎的，因為他一受熱就會分崩離析；炒成炒糖色，如下圖。一定要文火，也一定要用勺子不斷拌和，當冰糖融化慢慢變成發黃的顏色時，離出炒糖色可能就只差一步，一定要注意熟度，太過會有苦味；
把牛肉倒入迅速煸炒，牛肉也勻稱地面上色。由於我一人操控的同時還要照相，因此發生不勻的現象，我們在做時也就不會這樣了；然後放入良姜、桂丁、蔥、生薑片，炒出香味後，烹入公尺酒，再烹入紅燒醬油，再次炒勻。要是沒有公尺酒，可以用公尺酒替代；要是沒有紅燒醬油，可以用生抽老抽替代；繼續一次性加入冷水，留意歡迎來到一次性添足，並且是冷水而非開水哦！
由於牛肉雖通過泡浸，但是它裡邊的鮮血並沒有完全地泡出去，我們還需要根據加上冷水慢慢公升溫，逼出來牛肉中還未出的鮮血，假如加上開水，那樣牛肉蛋白質一凝結，鮮血就出不來了。燒開後，有白沫子發生，要立即拿出勺子把它一點一點的撇出去扔掉，這兒較為考驗耐心，一定要把每乙個白沫子撇整潔，這也是清燉牛肉料汁清澈的重要。也不能等鍋開很久以後前去撇白沫子，因為那個時候每乙個白沫子已變成黑乎乎的物品粘在牛肉上，想撇掉可只做不到了；
假如時間充足，那就在撇淨白沫子後繼續在火上小火燉，假如時間不夠用，那就把牛肉連湯一起放入電高壓鍋，交到它就行。還記得這時候要將山楂果裝進去，放山楂果的目的是為了讓牛肉迅速燉軟。程式結束後，放鹽調料兒，紅燒牛肉就華麗地出鍋了。
下面煮好鮮麵條，燙好蔬菜，撈到配有牛肉湯的碗中，後放幾片香噴噴的牛肉，這碗麵，您就利索地開吃吧！想受歡迎甜味的牛肉麵，那您就後放一勺油辣子。
4樓：相濡以沫
購買好麵條，先放鍋煮熟撈出，放置一旁，在牛肉紅燒里加水熬湯，把麵條放進去就做好了。需要注意麵條煮的時間，切記過長造成軟化。
5樓：時間帶給我們的快樂
紅燒牛肉麵在製作的時候，最主要就是和麵和麵，一定要用溫開水和麵，然後加入一點食鹽，這樣做出來的面才能夠筋道。
牛肉麵都有哪些做法？滷牛肉的配方是什麼？
6樓：帥華藏
提前準備食物：牛骨、牛肉、水10斤、麻椒8克、桂丁8克、畢撥5克、炮姜10克、茴香10克、砂仁10克、三奈5克、肉蔻5克、香茅草1克、胡椒粉3克。牛骨牛肉清洗乾淨，自來水泡浸兩個小時，泡浸流血水，泡浸之後清理乾淨，把牛骨和牛肉放入鍋裡，牛肉需放上邊，避免黏鍋，新增水大火燒開，燒開後把血沫撇整潔。
把上邊的香辛料清洗乾淨放進香辛料袋裡，放入鍋裡，用小火熬煮兩個小時之上，時間到後，把牛肉撈起來，放涼切片。
把搞好的湯倒進另一鍋裡，加調味料麻椒3克、良姜2克、桂丁4克、白芍2克、辣椒幹3克、茴香3克、草豆蔻2克、孜然粉2克、白豆蔻2克、八角1克等。再倒入蔬菜水果調味品。姜8克、辣椒15克、紅蘿蔔8克、香萊8克、萵筍8克、蔥10克、圓蔥8克所有洗乾淨後放進滷鍋中。
先給滷鍋里加入生抽醬油70克、耗油30克、鹽30克、老抽王7克、味精20克。
鍋裡燒熱油，將焯焯水的牛肉塊下鍋，走紅翻炒，加生抽老抽上色，至牛肉塊半生熟以後，鍋裡立即添入一定量開水水，至燒開後轉小火燉。鍋裡放進料包、冬茹、生薑片、大蒜瓣、幹尖椒、加食用鹽。小火燉較多兩個小時，牛肉塊和骨頭湯就完成了。
假如準備吃純牛肉麵，香辣口味的，那樣將鮮麵條帶蔬菜煮開，盛碗後，碗裡澆上骨頭湯，再加上牛肉塊，加辣椒，就行了。
炒菜鍋內燒熱油，爆小香蔥段、生薑片、蒜頭粒、辣椒幹、麻椒、八角、桂丁等香辛料，放進豆瓣醬炒出辣椒油。放入牛肉塊翻炒，新增老冰糖、老抽王、公尺酒和鹽再次翻炒五分鐘，放進半瓶啤酒和適量水，走紅燒開連湯含肉倒進壓力鍋，壓35min。把小香蔥、香萊切段兒，白蘿蔔切片預留。
牛肉壓之後，開水煮麵條，鮮麵條快蒸熟時鍋中下蘿蔔，揉麵一起撈入碗裡，盛入燒好一點的牛肉和湯，上灑香萊和小香蔥。
7樓：萬夢
把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒。加入三勺生抽。加入一點鹽。
加入兩勺生粉用手抓勻後放置20分鐘熱鍋後加入橄欖油放入醃製好的牛肉小火煸炒。煸炒到牛肉由紅色變成白色(15秒左右）。 把牛肉放入高壓鍋，加入滷水汁。
煸炒到牛肉由紅色變成白色(15秒左右）。 高壓鍋發出撲哧聲後改中小火繼續燒15分鐘就可以了。
8樓：m泡z泡
牛肉麵的做法有：
清湯牛肉麵。
紅燒牛肉麵。
西紅柿牛肉麵。
滷牛肉的配方：
準備好牛肉，為了做出口感最佳的滷牛肉，最好用牛腱子肉，既然要做了不要不捨得。再準備需要的一些香料，香料的量都不需要太多，用最少的量即可，如果多了反倒不好，會喧賓奪主，失去牛肉自身的香味。
還要準備一些調味料，分別有生薑、大蔥、花椒、冰糖、生抽、老抽、食鹽，幹辣椒根據自己的喜好新增，愛吃辣就放，不愛吃就不放，每個人的口味不同，牛肉的多少也不同，具體放多少料。
牛肉麵湯的配料及熬製是什麼？
9樓：信必鑫服務平臺
準備用料：牛腱子1000g、麵條1000g、胡蘿蔔2根、青菜8棵、大蔥1段、老薑1塊、紅辣椒8個、幹山楂2個、八角2個、草亂拿果1個、香葉2片、生抽4湯匙、老抽1湯匙襲陪襪、料酒4湯匙、五香粉2茶匙、鹽1湯匙、冰糖2粒。
1、原料。<>
2、配料。<>
3、牛肉切大塊，冷水放入鍋裡。煮沸放入料拍激酒2湯匙繼續煮2分鐘，去髒沫。
4、撈出，用溫水洗淨。
5、胡蘿蔔切塊。
6、鍋裡放油，把牛肉煸炒到幹松微黃色，放紅辣椒，八角，薑片，草果，中火繼續煸炒出香味。
7、放料酒2湯匙，生抽老抽，五香粉，煸炒一會。兌入熱水。放蔥段，幹山楂，香葉，大火煮開。
8、保持沸騰把上面的沫撇乾淨到沸騰也沒有髒沫。這是保證湯清澈的關鍵。小火煮1小時放入冰糖，調入鹽繼續1小時，放入胡蘿蔔半小時即可。
9、牛肉撈出保鮮袋裝好扔冰箱裡冷凍變涼。煮好面，碼放切好的牛肉，加入紅燒牛肉湯，就可以享受美味了。
咖哩牛肉麵的做法方法，咖哩牛肉麵的做法
工具 原料 more 牛肉 500克 咖哩 2塊 麵條 200克 蔥 1根 姜 1塊 八角 3個 生抽 1勺 料酒 2勺 鹽 少許 雞精 少許 水 適量 香菜 少許 步驟 方法 1 13 分步閱讀 牛肉切小塊泡水30分鐘去血水 2 13 蔥切成小段，薑切片 3 13 準備好麵條 4 13 準備好咖哩...
牛肉清湯麵的做法，牛肉麵中牛肉湯的做法
主料。滷牛肉 適量麵條 適量。輔料。牛肉湯 適量生菜 適量。具體步驟。第一步。.牛肉湯的做法 將牛腩切大塊，過開水洗淨血水。第二步。.加芹菜粒，胡蘿蔔塊，花椒，料酒，姜，蔥，水，大火燒開後，關小火燉一小時。嗜辣椒可加。第三步。.取湯汁，加原來滷牛肉的老湯，並調味。第四步。.牛肉麵的做法 將麵條煮熟過...
黃花牛肉麵怎麼做（只要黃花牛肉麵的做法）
細麵條500克，黃牛肉400克，明筍 芹黃 姜 豆瓣 花椒 料酒 菜籽油 精鹽 甜醬油 鹹醬油 味精 紅油辣椒 高湯各適量。1.將牛肉洗淨，用刀切成綠豆大小的粒。明筍也切成與牛肉同樣大小的粒，用沸水煮後撈起。芹黃切細花。姜與花椒用刀剁細末，豆瓣剁細。2.鍋內加菜籽油少許，放入牛肉炒幹水分，吐油後放入...