1樓：
我就是潮州人
哈哈福合程的好吃
你去買最上好的牛筋肉，加少許鹽還有一丁點味精，肉要親自剁碎，很碎很碎，然後摻下配料之後
用湯匙一挖一挖。。。。
朋友，我在做任務，你能不能採納為最佳答案
該咯過謝呂
2樓：獨勝者
要看你怎麼把牛肉拍打成怎樣的程度，不能太細也不太粗，這是重要部分，然後用個盆子裝起來，用勺子一挖一挖放在開水（這個開水開好了就不要再加熱保暖什麼，把牛肉丸放進入）裡面，就是這樣，你可以去汕頭三兄弟牛肉店那買來吃就得了，何必費這個時間，難不成你學會了就做的去買嘛，那你的回頭客相當高。
手打牛肉丸的做法
3樓：勤奮的苦海
牛肉丸的做法有很多種，比較常見的，就是加入適量的調味品，還有一些喜歡的佐料
4樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下，
1、食材：牛腿肉500克，豬肥膘100克，白胡椒粉、蔥、生薑、雞蛋一個、糖、鹽、雞精、食用油。
2、蔥、姜洗淨切成末。
3、牛肉切小塊，切的時候去筋，再剁成肉糜。
4、豬肥膘剁成糜。
5、取一大盆，放入牛肉糜、豬肥膘糜、雞蛋一個、白胡椒粉、蔥末、薑末、糖、鹽、雞精、少許食用油，用力向一個方向攪拌，中途感覺肉糜乾澀了，加少許水繼續攪拌，一般要加2~3次清水。
6、待肉糜有粘性後，用手抓起肉糜在盆中反覆摔打，直到打出肉糜表面有膠狀質感。
7、最關鍵的步驟：鍋中煮清水，量多些，看到鍋底有泡起來，大約80度，馬上轉小火，千萬不能煮沸，否則牛肉丸就失去彈性了。
8、用手擠丸子放入80度的水中煮，動作快些，中途千萬不能煮沸，10分鐘左右，牛肉丸會浮上水面，就好了，這樣才是qq的。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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5樓：石家莊萬通汽車學校
超級超級累，一邊打一邊加調料。
6樓：
製作肉泥： 使用兩根木棒連續均勻捶打牛肉，直到打成肉泥狀2剔除筋膜： 當肉逐漸散開分解後，需要剔除筋膜，以使肉泥細膩純粹3攪拌肉泥：
將肉泥放入碗中，加入清水，鹽，蛋清等其他調料，順著一個方向攪打，使牛肉丸吃水上勁
4入鍋烹煮：用手將肉泥擠成丸子形狀，放進鍋中，加入清水，用文火浸泡，初沸時取出即可。
求手打牛肉丸配方，謝謝
7樓：夜夢薇
用料牛肉 500g
澱粉 15g
鹽 10g
味精 5g
水 120g
潮汕手打牛肉丸的做法
新鮮牛肉
去筋捶打
直至肉泥
加入鹽、味精、水，揉打上勁
虎口擠丸，70度水浸泡成型
90度水煮熟
口感、香味十足
8樓：夢r緣來是你
回答1.牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好2老薑一小塊搗碎，加水擠出薑汁備用34
攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性
5取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水裡約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火，往鍋裡倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋裡的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型
6下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透後，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃
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手打牛肉丸的做法與配料
9樓：最愛吃西瓜
沒什麼特殊的吧，就是把牛肉剁成餡加點鹽然後用那種夾丸子的模具放就行了，然後一個一個丟到水裡煮，如果沒有那種模具手捏也行，只是沒那麼好看罷了，如果不想吃煮的，可以不煮那麼熟然後撈出來煎炸炒神馬的都隨你
手打牛肉丸的做法
10樓：公識在波光
做法如下：原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：
將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗淨髮好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟； 手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:
7兩，鹼水1-
2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。 製作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤醃製好3小時，然後，再加入剩下的，打好，即可製作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。
要領：原料：鮮精牛肉5000克幹澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克
白糖200克
食粉10克
胡椒粉25克
陳皮末7克。做法：1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、幹澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
加工好的牛肉丸可以用來烹製各種菜餚。技術要點：1、牛肉必須除淨筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。
2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這裡也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。
4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。
11樓：新新
1 買一塊牛肉洗好 擦乾淨 放在砧板上 有棒槌捶打 直至捶爛 剔除筋 不可太爛 否則沒有彈性
2 用生粉 鹽，蛋清等給肉末入味備用
3 用蝦仁，皮凍做餡，包好，用手揉光滑備用4 水燒開 煮肉丸 熟了即可
12樓：匿名使用者
求潮汕手打牛肉丸的製作配方，謝謝
汕頭牛肉丸怎麼做，汕頭牛肉丸都是什麼牛肉做的？
就像其他那些丸子一樣啊，把牛肉打成漿，一顆一顆擠出來，然後再去湯裡煮。如果你是汕頭人就可以去車管所附近那家很有名的手打牛肉丸那裡看現場版的了。回答您好 1.將牛肉清洗乾淨，切成小塊，絞成肉餡 2.肉餡放入盆中，少量多次加入水摔打上勁後，加入味精 雞精 白糖 胡椒粉 泡打粉 食用油攪拌均勻，醃製2小時...
自己如何製作牛肉丸，自己在家如何做牛肉丸
材料 牛肉1000g 雞蛋2個 玉米澱粉25g 花生油10ml 鹽4g 胡椒粉2g。做法 1.將準備好的牛肉肉清洗乾淨以後，切成小塊，切成小塊的牛肉肉，更方便敲打。2.將切成小塊的牛肉，放入到攪拌機裡面攪拌。這裡需要將牛肉塊攪拌成牛肉泥，一定要非常細嫩，粘稠。3.將打成泥的牛肉放入到碗中，加入適量的...
怎麼樣做牛肉丸子？牛肉丸子怎麼做？
牛肉丸子是一道傳統美食，很受人們喜愛，牛肉要選購新鮮來購買，一般人們喜歡在牛肉中新增土豆泥作填充物，感覺加了土豆泥有時炸過丸子，吃在嘴裡有一點澀味，我改變了用土豆新增，還省去蒸土豆泥過程，用家中剩下幹饅頭，經過水泡一會，擠幹水分填充在牛肉餡中，而且炸好牛肉丸子，外焦裡嫩，吃著不發死，而且沒有土豆澀味...