1樓：乾萊資訊諮詢
刀削麵和麵的正確配方如下：
1、刀削麵的和麵其實沒什麼秘密可言。選用普通的中筋粉或高筋粉都可以，麵粉里加入一勺食鹽，其它什麼都不用加。加鹽的目的就是為了削出的面更筋道。
2、分次加水，先將面和成面絮，再慢慢揉成麵糰。記住，麵糰一橘舉定和的要硬，麵糰硬了才好削，削出的面才更筋道。
3、和成麵糰後，蓋上蓋子餳30分鐘以上，讓麵糰裡的水分充分和麵粉融合。這個時間不用著急把麵糰揉光滑。
4、麵糰餳夠時間後，這時候需要在面板上反覆揉，充分揉光滑，這樣削麵的時候就不易斷條。
5、麵糰一定要揉成長條形，中間要鼓起來，這樣削麵刀才容易受力。把揉好的麵糰放在託板上。家裡如果沒有託板，可以將小擀麵杖墊在麵糰下面。
水開後，一手託麵糰並廳，一手持削麵刀，從麵糰裡側一下一下壓著削過去。熟練的圓蔽碧話，和削蘿蔔皮一樣，非常簡單。
刀削麵別稱「駙馬面」，是山西省的一種特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一。刀削麵流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始創，各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵中厚邊薄，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。
它與北京的炸醬麵、河南的燴麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔麵，同稱為中國五大面食，享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之一。
2樓：阿戚愛生活
和麵準備食材：一斤中筋麵粉，乙個雞蛋、鹽、清水。
和麵步驟如下：
1、用中筋麵粉和麵，在和麵的時候放入乙個雞蛋，根據麵粉的量同時加入適量的食鹽，可以增加麵條的韌性。
2、根據一斤麵粉三兩水的比例，往麵粉內加入適量的冷水，然後將麵粉揉成團狀。
3、揉好的麵糰蓋上溼布，醒20分鐘。醒好辯物後，麵糰再進行一次揉搓直至麵糰較硬即可。
刀削麵削麵技巧：
在全國各地做刀削麵的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一齣面多，二是面勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓攜漏液，一刀趕一刀。
削出的搜搜面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
3樓：
刀削麵的和麵方法如下：1.準備麵粉250克，鹽2克，溫水150毫公升，豬油10克。
2.麵粉和鹽放入面盆，中間挖乙個小坑，倒入溫水。3.
用筷子慢慢攪拌成絮狀，再上手揉成光滑的麵糰。4.蓋上蓋子鬆弛十分鐘，中間可以揉一次。
5.再次蓋冊高悄上蓋子，案板上撒乾麵粉，念坦將麵糰揉光滑。6.
用擀麵杖擀成厚度在3公釐左右的面片。7.用州渣刀子削成麵條。
8.水開後下入麵條，輕輕攪拌，煮熟後撈出。9.
倒入碗中，加入豬油、鹽，撒上蔥花即可。以上資訊就是刀削麵的和麵方法，希望您也能做出美味的刀削麵。
4樓：
刀削麵和麵的正確配方如下：準備材料：麵粉500克、食鹽5克、水275克。
操作步驟：1.取250克溫水倒入麵粉中，一邊倒水一邊攪拌，使麵粉成絮狀。
2.雙手揉成光滑的麵糰，放在案板上，蓋上溼布，醒30分鐘。3.
將剩餘的250克溫水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌咐圓，使麵粉成絮狀。4.把兩塊麵糰揉在一起，揉成光滑的麵糰。
5.把麵糰揉成長條，切成均勻的麵條。6.
把麵條抖開，兩手抓住麵條的兩端，輕輕拉長，然後右手拿著麵條，左手的食指和拇指捏住麵條的一端，輕輕用力拉長，直到把麵條拉成薄片為止。7.把拉長的麵條放入開水中煮熟，撈出後加入食鹽和調料即可。
希望以上資訊能幫助衡孝塌您解決問題。如果還有其他問題慎鄭，請隨時告訴我。
刀削麵怎麼做和麵的正確配方
5樓：
取適量麵粉，取適量麵粉之後倒入相適應的水，在倒水過程中，邊倒水邊攪拌，先把麵粉裂銷攪拌成一團一團的小碎，然後在揉成面早困團，然後把它包起來肆睜遊，包1個小時之後，然後拿出來，再揉成光滑的面，在和麵的過程裡，儘量不要一次性把水倒至沒過麵粉，分批次倒入和麵成功的機率更高。
刀削麵和麵的正確配方
6樓：
麵粉，鹽，雞蛋。步驟：1、首先使用中筋麵粉進行和麵，在和麵的時候，為了增加麵條的韌性，可以打入一到兩個雞蛋，根據麵粉的量另外加少許的鹽，能夠使麵條更加勁道。
2、按照1斤面三兩水的比例，加入水使用的是涼水。3、把麵粉先和成絮狀，然後揉成團狀。揉好的麵糰放在一邊蓋上溼布。
醒20分鐘。4、醒好的面再次進行搓揉。經過再次搓揉的面，加進麵粉之後就會變得更加的硬。
5、和成的麵糰應該是比較硬的，這樣也便於下一步的操作，刀削麵的時候如果軟就不容易削成薄片了。
你好，很高興為你亮坦解答。原料：麵粉，鹽，雞蛋。
步驟：1、首先使用中筋麵粉進行和麵，在和麵的時候，為了增加麵條的韌性，可以打入一到兩個雞蛋，根據麵粉的量另外加少許的鹽，能夠使麵條更加勁道。2、按照1斤面三兩水的比例，加入水使用的是涼橘者水。
3、把麵粉先和成絮狀，然後揉成團狀。揉好的麵糰放在一邊蓋上溼布。醒20分鐘。
4、醒好的面再次進行搓揉。經過再次搓揉的面，加進麵粉之後就會變得更加的硬。5、和成的麵糰應該是比較硬的圓鍵薯，這樣也便於下一步的操作，刀削麵的時候如果軟就不容易削成薄片了。
您能補充下嗎，我有點不太理解。
注意，要涼水，水面的比例。
刀削麵和麵的正確配方
7樓：
您好，親。刀削麵的正確配方：1.
準備食材：500克刀削麵麵條、1個蔥頭、2個雞蛋、1小把胡蘿蔔、1把芹菜、2個蒜頭、1勺鹽、1勺糖、2勺醬油、2勺香油、1勺芝麻油和適量清水。2.
燒開水，放入刀削麵麵條煮熟，撈出瀝乾備用。3. 熱油，放入蒜末，炒香，加入蔥頭、胡蘿蔔和芹菜翻炒，加入雞蛋炒至熟。
4. 加入煮好的刀削麵，加入鹽、糖、醬油、香油、芝麻油，翻炒至全部熟透。5.
加入適量清水，轉小火，煮至湯汁收幹，即可出鍋。
刀削麵怎麼做好吃刀削麵的和麵方法
山西刀削麵 煮 鹹鮮味1小時30分鐘 較高熱量 主料 3人份 麵粉500克 輔料豬肉1塊 洋蔥1 4個 胡蘿蔔1 2個 香菜1根 雞蛋1個調料水150克 色拉油適量 香葉適量 八角適量 幹辣椒適量 花椒適量 姜適量 大蒜適量 小蔥適量 生抽適量 陳醋適量 食鹽適量 刀削麵的製作方法非常考究，關鍵在於...
刀削麵咋子做，刀削麵的和麵方法
把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右...
刀削麵的湯料怎麼炒啊，山西刀削麵的湯汁怎麼做的
材料麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油做法1 取適量麵粉加水糅合，水應多次少量新增並且儘量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麵糰太黏五法削。大概麵糰和乾粉1 1左右的時候就可以停止加水開始揉麵了。2 面和的差不多了蓋上溼布放在一旁醒十至二十分鐘...