1樓：豬仔紅色
茄子是bai夏季的當家菜du，營養又美味。
用長茄子zhi切夾刀片後釀
dao入肉餡的茄盒更是鮮回香軟糯，通常是做成炸茄盒答來吃，但操作不好的話就會略顯油膩，而且夏季食用油炸的食品也不太有利於健康。
不如換種烹飪方法，直接用蒸的。
這樣做出的清蒸茄盒，原汁原味，清淡又不失鮮美！
食材主料
長茄子200g
豬肉末150g輔料蔥
適量姜適量鮮小紅辣椒
適量玉米澱粉
適量生抽
適量料酒適量糖
適量鹽適量雞粉
適量花椒粉適量蒜
適量步驟
1.材料。
蔥薑蒜切末，鮮紅尖椒切小圈備用
2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、薑末，順一個方向攪拌上勁3.最後加入蔥末稍稍攪拌即可
4.茄子斜切成夾刀片
5.在中間沾少量澱粉並抖淨浮粉後釀入調好的肉餡6.全部填好餡後，排在盤中，放入開水蒸鍋中7.蒸制15分鐘
8.炒鍋上火加很少量的油，爆香蒜末和紅椒圈，加入蒸茄盒後盤中的湯汁和適量水，放入少許雞粉及鹽調味
9.加入水澱粉調成芡汁
10.將芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜葉裝飾即可小貼士在茄子夾刀片中間沾少許澱粉是為了釀入的肉餡可以很好的附著不容易掉落出來。
2樓：匿名使用者
步驟1.肉餡放入碗裡bai，分du別加入適量的薑末、蔥zhi末、料酒、耗dao油、鹽、十三香、專水順著一個放心攪，攪屬
到上勁。
2.攪好的肉餡在放一勺油攪勻待用
3.將綠茄子去提洗淨放在菜板上
4.將茄子切成底部相連的兩片，（切近一釐米的厚度，一定要切勻才好看）
5.取一個茄盒將肉餡夾入，用筷子弄平，餡要在茄口的內徑裡為好，依次做好全部茄盒放入碗中。
6.將一個小碗倒入一勺麵醬、少許醬油、一小勺鹽、耗油、大料瓣、油、2湯勺水調成汁待用
7.把調好的汁到入碗中，開水上鍋。
8.蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘（視茄盒的大小、薄厚而定）關火燜2-3分鐘
9.將蒸好的茄盒放入蒜末即可
小貼士茄盒蒸熟了，要多放多放蒜才好吃，切片時一定要切勻
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1.豬肉切末 2.姜切末 3.蔥切末 4.豬肉和薑末和蔥末放一起切碎 儘量均勻 5.肉末放入盆中 放入鹽 6.調入白胡椒 7.調入生抽 8.調入味精 9.倒入少量水 拌勻 10.茄子切連刀片 中間不要切斷 11.填入豬肉餡 12.雞蛋打入碗中打散 13.放入麵粉 14.放入澱粉 15.加適量水拌勻 ...