1樓：阿維
茄子的蓑bai衣花刀切法如下，切出來du的茄子可zhi以做成蟠龍茄子，
dao具體方法如下：
專準備材料：筷子兩根、茄子一根屬、肉末500克、蝦米100克、香菜兩棵、蒜頭5顆、鹽10克、蠔油20克、糖10克、生粉30克、生抽50克、麻油20克。
一、茄子放在案板上，去頭，上下方各放一根筷子，然後下直刀按照1釐米的間隔切下，千萬不要切斷。
二、將茄子翻過來，以45度的斜刀同樣按照1釐米的間隔切到茄子中間，下刀時一定要在直刀刀紋中間。
三、切出來以後的效果。
四、肉末加鹽、蠔油、糖、生粉醃製備用。
五、蝦米泡發後切粒。
六、蒜頭切粒備用。
七、肉末中加入少許香菜，放入麻油，攪拌上勁。
八、取圓盤一隻，放入茄子，然後釀入肉末。
九、放入蒸籠中，大火蒸30分鐘。
十、熱鍋冷油放入蒜粒和蝦米爆香。
十一、倒入清水燜煮10分鐘，加入蠔油、生抽、鹽、糖，用生粉水勾芡。
十二、將調好的湯汁淋在茄子上即可。
2樓：匿名使用者
中式烹飪刀法技能中有一個刀法叫蓑衣刀法，典型的代表就是蓑衣茄子回，也就是茄子切好後答還是完整的一個。具體方法如下：
1.茄子洗淨，以45度斜角切下，但是不要切斷2.切完一面後，翻面再切另一面（注意的是，茄子的頭尾位置倒換了，然後以同樣的手法切花刀）
3.切好的蓑衣茄子
3樓：匿名使用者
摁住，刀和茄子成30度夾角，下刀後切到2/3茄子橫截面積位置，不要切斷，如此切完這一面後，把茄子翻面，換個方向，刀和茄子成30度角切，最後茄子可以像手風琴一樣拉開，成麻花狀
4樓：於小奇於小奇
是說要削皮還是切了之後茄子還是完整的？沒明白懂樓主的意思
削皮的話用水果刀慢慢削就可以了 注意不要用太快的刀子 以免割破手
切的話每一刀都切到茄子的中間部分 然後切一圈 或者交叉著切弄出你想要的效果
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