1樓：匿名使用者
客家紅糟排骨 原料：
排骨600克 紅糟1/3杯 蔥末、海米2大匙 蒜末1大匙
輔料： a料：糖1大匙 雞精3小匙 香油3大匙 水2杯
做法： 1 排骨洗淨、放入熱水中汆燙，去除血水後撈出，洗淨、充分瀝乾；海米洗淨、泡軟。 2 鍋中倒入適量油燒熱，爆香大蒜、海米，放入燙過的排骨拌炒約1分鐘，加入紅糟及a料翻炒均勻，盛出，移入電鍋蒸約40分鐘至排骨軟爛入味，盛起時撒上蔥末即可食用。
tips： 紅糟：紅糟能潤腸暖胃、活血去疼，並具有降血脂、降低膽固醇等功效，在享受排骨美味之餘，還可以達到養生保健的目的，真是一舉兩得。
特色： 紅糟吃法變化多端，不但色澤漂亮，滲入排骨料理中，滋味更是一級棒!
菜包 [所需材料]
材料：蓬萊米、糯米各350公克 清水420cc 紅蔥頭末1大匙 月桃葉或玻璃紙12張 餡 料： 幹蘿蔔絲150公克 豬肉 、豆乾各120公克 香菇、蝦米各80公克 調味料：
鹽1小匙 醬油1大匙 胡椒粉、 鮮雞粉各1/2小匙
[烹飪過程]
1. 蓬萊米 、糯米混合洗淨 ，泡水4小時，放入磨米機中加水磨成米漿，裝入麵粉袋中封緊，用石頭重壓出水，靜置1小時變幹後形成粄。
2. 餡料全部切丁。
3. 鍋中倒入2大匙油燒熱，放入紅蔥頭末小火炒出香味，加入餡料和調味料拌炒均勻，即可盛起。
4. 粿粉團揉成光滑狀，靜置10分鐘，分成12小塊，每塊以掌心搓圓，再以大拇指按壓中間凹洞，舀入1大匙炒香的餡料，收口封緊再揉圓。
5. 月桃葉抹油，逐一放入包好的菜粄，收口朝下，移入蒸鍋約20分鐘即可熄火，取出食用。
[備註]
客家人所說的「粄」，製作時要注意，餡料須以小火慢慢炒香，火太大容易有焦味，包入粄團中再蒸容易產生苦味。
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