1樓：匿名使用者
材料豬前腿兩隻，生薑一大顆，大蒜一整顆(有十多瓣)，香蔥1把，調味料：臺式醬油1/2碗，白糖，1大調羹，米酒1/5飯碗
做法01.豬腳去毛，洗淨切段(臺灣這裡的豬皮很薄，脂肪不是多，所以吃起來比較不膩)
香蔥只保留蔥白，大蒜去皮，姜去皮切塊.
02.鍋內放入涼水，將豬腳塊放入煮.
03.煮開後見起泡沫熄火，將水倒去，豬腳洗乾淨(鍋子太小我已經先裝出一些豬腳了)
04.準備臺式醬油 1/2碗 白糖 1大調羹 米酒1/5飯碗
05.炒鍋內下少量油，冷油把蔥白，大蒜，姜爆香，爆至表皮有微黃色.
06.將爆好的姜\蔥\蒜放入鍋底，再把洗好的豬腳放入，倒入臺式醬油 1/2大碗 白糖 1大調羹米酒1/5飯碗 ，清水一大碗( 最後保持水的量只到豬腳的一半水位，不同於普通的滷豬腳是全部用水覆蓋住的．這樣滷出來的豬腳q香彈牙，但不如軟爛的豬腳入味，小白家是最愛吃這種有彈性的豬腳）當時我想說這麼少水會不會煮的不入味，，真想給再加點水進去，小白堅持不讓我加說老爸怎麼說就怎麼做．那就沒有再加水，半鍋量的水滷的豬腳，大火煮開後再轉小火慢慢的滷，中間要把豬腳翻好幾次身．最後滷至收汁，鍋底只留一層水有些燒乾的樣子即可．
材料豬腳3-5磅，花椒，八角，蔥段，醬油，紅糖，紅酒，黑胡椒
做法1。豬腳3-5磅，用小刀慢慢刮淨表面，邊刮邊用自來水沖洗。
2。大鍋加水，放入豬腳，水要漫過豬腳。假如少許花椒，八角，蔥段。先大火煮到水開，轉小火，慢慢煮，大約30分鐘--1小時，煮到用筷子插入豬腳就行。
3。大炒鍋，加一點點油，放入煮好的豬腳，加幾table spoon醬油，（我用的是日本醬油），約2tbsp的紅糖，少許紅酒（我用的是自己喝的紅葡萄酒），煮豬腳的水少許（可用清水），黑胡椒少許，蒜頭幾顆。
4.開中火慢慢煮。邊煮邊用一個大勺子把鍋內的汁淋到豬腳上，一直到汁差不多收幹為止。喜歡辣的同學，紅燒的時候可加辣椒。紅燒豬腳就是這樣做成了。味道好極了。
小訣竅1清洗的時候，要有耐心，豬腳才不會有異味。
2沒有用高壓鍋煮，因為會煮的太爛。紅燒豬腳，不是做豬腳凍。
3紅燒的時候，要品嚐汁的味道，根據自己的口味，加醬油，鹽及糖。
2樓：長新很搞笑
相信很多湖南夥伴都不會拒絕這道菜
3樓：葫蘆是隻豬
這樣的豬腳孩子吃了還想吃
4樓：
美食需要用心去做，不可辜負
5樓：愛別等
紅燒豬蹄、燉60分鐘左右，喜歡吃軟爛一點的燉90分鐘
6樓：雨後檸檬天
紅燒豬蹄
材料主料：豬蹄兩隻
輔料：八角，月桂葉，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10顆
做法1、豬蹄氽水
2、將豬蹄、八角、月桂葉、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入電壓力鍋，加水至淹沒豬蹄，用蹄筋模式連續燉兩次，約一個小時。
3、倒出至炒鍋，大火收汁即可。（對多吃醬油有顧忌的，第二步可少放，到收汁時加）
備註：如果不方便或者不願意用電壓力鍋， 改成別的也可以。同樣的材料，就是大火燒開之後轉小火，燉到筷子一挑骨肉可以分離為止（一般三小時以上）
材料豬腳，老薑，蔥，幹辣椒，冰糖3塊，鹽，雞精，料酒一小勺，醬油
做法1.鍋中加清水，把豬蹄放進去一起燒開關火。此時可以看到水面上有好多的沫沫，再次用清水沖洗乾淨~~注意，開水燙過的豬腳根部，若有白色的東西，一定要去掉。
2.將焯過水並洗乾淨的豬蹄放進高壓鍋中，加清水至沒過豬蹄，放薑片、蔥段（蔥白部分，長一些）、鹽（兩勺）、料酒（一小勺即可）。
3.蓋好蓋子，大火燒開約15分鐘後，轉中小火繼續約15分鐘，關火放氣即可。
4.炒鍋倒少許油，油熱下薑絲及幹辣椒炸一下。
5.將煮熟的豬蹄撈入炒鍋中翻炒片刻~~~小心別讓濺出的熱油燙著！
6.再加大半碗剛才煮豬蹄的湯汁，依次放入醬油、雞精、冰糖。
7.大火收汁，加入些許蔥花，即可出鍋裝盤。
7樓：匿名使用者
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。
製作：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 澱粉等。
8樓：大臉貓的擺尾巴
最簡單的做法就是買一包燉肉料，它裡面有很多種香料，把香料用紗布包住和豬蹄一起燉，加醬油醋【無論你放什麼調料，帶骨肉都是要以燉爛為好，用筷子一紮透了就行】臨出鍋再放鹽。就這樣就成
9樓：匿名使用者
加適量鹽醃製後用煙燻幹做成木乃伊豬蹄最美味
10樓：爵爺的網路
鹹豬腳也是豬腳普遍的一種香作法，提前準備鹹豬腳一隻，再提前準備小量的豬排骨，隨後提前準備生薑片，米酒和白砂糖。要先把鹹豬腳侵泡一晚上，隨後剁碎段預留，接下去依照方式 來製做，鹹豬腳的口味十分的非常好，一樣擁有 非常好的營養成分。下邊我們就看來一下鹹豬蹄怎麼做美味。
鹹豬蹄怎麼做美味
原材料鹹豬腳一隻，豬排骨1根，米酒一勺，薑片4片，糖少量
作法1.鹹豬腳在水裡泡一夜，清洗剁段預留，豬排骨剁段
2.取一石鍋放剁好的鹹豬腳，豬排骨滿油水，煮沸去掉白沫子，加上料酒，薑片改文火燉豬蹄軟爛，放糖調料
作法二原材料
鹹豬腳一個，大豆100g，蔥適當，姜適當，糖少量，米酒一勺
作法1.大豆、鹹豬腳泡一夜，清洗預留。蔥生薑切成片
2.取石鍋一隻，放進鹹豬腳和大豆，姜蒜煮沸後新增米酒燒開去掉白沫子，改小火慢燉，燉至豬腳爛，大豆酥，放糖調料就可以
作法三原材料
豬腳(豬蹄) 麻椒 八角 八角茴香 辣椒幹 姜 米酒 鹽
作法1:豬蹄去毛刮皮清洗控幹水分 用鹽和麻椒勻稱擦抹全身醃漬3-5鐘頭 冷水清洗入沸水裡燙10分鐘撈起來洗去白沫子
2:豬腳放進石鍋放水未過豬腳 大火燒開 放米酒 姜 八角 八角茴香 辣椒幹改文火煮90分鐘關火燜20分鐘就可以
小技巧豬腳醃漬的時間較長 還可以擦抹好鹽和麻椒放一晚第二天燒鹹香氣更濃
防止過鹹烹煮前冷水裡侵泡一會兒,朝天椒按自身能接納的水平控制,煮豬蹄的料汁能夠用於茶葉蛋味兒也很好的
作法四原材料
滷水的製作：1採用新鮮生板油(第一次沒大骨湯，採用板油非常好)，2老冰糖(要把老冰糖磨碎，最好是成小顆粒)，3浙江省紹興老酒或紅酒
料包：丁香花，砂仁，肉蔻，白豆蔻，肉桂粉，甘草，排草，白芍，麻椒，良姜，八角茴香，大茴，香砂，小茴，陳皮，白蔻
作法準備工作：
1、將新鮮板油清洗，切割成一小塊放鍋中提練(鍋中可放置一些水，避免 黏鍋)文火加溫，提練板油是要持續攪拌。
2、油提練好放進一邊放涼，大約也有6成熱時把砸好的老冰糖放進，還要不斷攪拌，直到老冰糖所有融解。
3、認真觀察鍋中轉變，見到鍋中冒白煙時停戰製冷，新增第一次酒，(酒的使用量在3兩上下，分2次倒進)然後在再次攪拌，再到冒白煙時新增第二次酒(如鍋熱倒酒一定要留意不必被濺到的身上，倒進酒時或許攪拌)在提練到冒白煙就可以，放水放進煮鍋中最好是熬料10鐘頭，熬好把湯裡的沫搞出。
料包的製做：
1、丁香花，砂仁，肉蔻，白豆蔻，肉桂粉，甘草，排草，白芍，麻椒，良姜，八角茴香，大茴，香砂，小茴，陳皮，白蔻(要想口感在好一點可放進甘鬆，蓽波，涼姜)料包入鍋時煮三十分鐘上下，湯我國可有八角茴香味，然後放進薑片小蔥，鹽和清洗的豬腳。
2、(鹽要多放些，湯一定要鹹點，不然滷出的菜沒鹽)醬滷45分鐘左右端離火爐，燜50分鐘就可以
11樓：雙龍美食教做菜
豬腳這麼做我一個人能啃一鍋
12樓：
豬腳冷水下鍋焯水，起鍋燒油下冰糖炒出糖色倒入豬腳，倒入水沒過豬腳，下辣椒八角姜蒜生抽老抽燉，等水乾了收汁吃飯
豬腳怎麼做才好吃?
13樓：魯姐美食
炒豬腳怎麼做？把豬腳清洗乾淨倒入鍋中翻炒，半小時後加入豆瓣醬青紅辣椒 ，超香後加入生抽蠔油。
14樓：葫蘆是隻豬
這樣的豬腳孩子吃了還想吃
15樓：雙龍美食教做菜
豬蹄這麼做真香，閉麼咔呲眼就是造
16樓：長新很搞笑
今年吃完這隻，就只剩3只了
17樓：
豬腳冷水下鍋焯水，起鍋燒油下冰糖炒出糖色倒入豬腳，倒入水沒過豬腳，下辣椒八角姜蒜生抽老抽燉，等水乾了收汁吃飯
豬腳怎樣做才好吃不貳？
18樓：嵇珈藍疏
豬腳這麼做非常好吃，一點都不膩人，都來看看吧！
19樓：琳達de小世界
豬腳要紅燒才好吃不膩，首先要把豬腳放電壓力鍋壓軟，然後放炒鍋加點醋醬油蠔油胡椒粉，最後放上小米辣一起翻炒片刻，這樣做出來的豬腳軟爛口感好吃起來不膩！
20樓：驀然回首共此時
豬腳要想好吃不膩，在製作之前應該用清水進行浸泡24小時之後將豬腳外皮清理乾淨，放入高壓鍋中，加入料酒，花椒，大料，辣椒，黃醬，鹽，老抽。壓至20到30分鐘。然後浸泡四小時以上，取出瀝乾這樣的豬腳，好吃不膩。
21樓：江蘇新東方烹飪學院
用料豬蹄 ，姜 ，蒜 ，蔥 ，八角 ，香葉 ，桂皮 ，乾紅辣椒
花椒 ，冰糖 ，料酒 ，生抽 ，老抽
美味的家常菜：紅燒豬蹄的做法
豬蹄洗淨先焯水：豬蹄入冷水下鍋煮開後再煮幾分鐘，撈起用溫水沖洗乾淨，瀝乾備用；
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蔥頭、姜、蒜洗淨備用；
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八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒洗淨備用；
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鍋裡放油，下入蔥薑蒜爆香；
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再放入八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒翻炒出香味；
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炒香的調料撈起備用，鍋裡的油不用撈起留在鍋中；
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抓一小把冰糖放入鍋裡（不用另外放油，就用剛炒調料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化 ；
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倒入豬蹄，翻炒至均勻上色；
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加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；
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加入炒香的調料翻炒下；
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加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火煮70－80分鐘左右；
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70－80分鐘左右可以時可以試下鹹味夠不夠，不夠可以加點醬油（不建議加鹽），最後用中大火收汁即可。
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22樓：匿名使用者
啤酒燜豬蹄
材料1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角
做法1)將豬蹄洗淨，剁開。
2)鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3)撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。
5)待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6)加入少量的開水煮至再次沸騰。
7)再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。
8)調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
9)轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。
10)待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁。
11)直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。
醬豬蹄材料
豬蹄1對 姜1大塊 大蔥1根 蒜3瓣 調料：八角（大料）4顆 花椒40粒 陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小） 草果2顆 桂皮1根（約中指大小） 香葉2片 乾紅辣椒3根 料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（約30克） 鹽1茶匙（5克）
做法1）將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）
2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3）不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5）最後開啟蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。
黃豆燜豬蹄
材料豬蹄2只，黃豆約半斤，花椒、桂皮、香葉、八角各適量，蔥薑蒜，幹尖椒，食鹽，老抽，冰糖，雞精，料酒
做法1、事先將黃豆洗乾淨，涼水浸泡半天時間。姜蒜切大片，蔥、幹尖椒切段備用。
2、買好豬蹄之後，剁塊（家裡的刀一般不如肉店的好用，我們自己技術也不嫻熟）
3、將豬蹄焯水約2-3分鐘後撈出，瀝乾水分，取乾淨殘留的毛。
4、熱鍋倒油，等油溫熱時，放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒，放入冰糖大約3粒翻攪融化，接著放入焯水後的豬蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。
5、翻炒均勻後加入開水（沒過豬蹄），大火翻滾片刻後再加入浸泡的黃豆繼續大火燒開。
6、將全部食材倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢燉。咕嘟咕嘟~~小火慢燉大約2小時。
7、待開水全部收汁，加入食鹽雞精提味，翻攪均勻出鍋裝盤。再加上蔥葉等潤色，黃豆燜豬蹄就好了。
腐乳燒豬蹄
材料處理乾淨切塊的豬蹄2個，紅腐乳3塊，紅腐乳汁3勺，老抽適量，蔥5段，姜4片，桂皮一塊，八角3個，乾紅辣椒4個
做法1.豬蹄洗乾淨，腐乳和汁壓碎，攪拌均勻，大蔥切斷，薑切片
2.豬蹄冷水下鍋，開水後汆一下，洗淨備用
3.鍋內燒熱油，放入瀝乾水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻
4.翻炒均勻的豬蹄，放蔥、姜、桂皮、八角、幹辣椒、老抽，加入與豬蹄齊平的開水
5.移入高壓鍋，蓋蓋上氣後再燒15分鐘。（不用高壓鍋的話，多加些水大火燒開，小火慢燉一個半小時）
6.壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可
香辣豬蹄
材料豬蹄、老薑、大蒜、幹辣椒、花椒、大料
做法1、豬蹄洗淨，老薑、大蒜切片。
2、鍋中燒水加些蔥和薑片，倒入少許的料酒，水開後放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。
3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、老薑、大蒜炒香。
4、入豬蹄繼續翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄。
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁 ！
豬腳怎麼做才好吃，豬腳怎樣做才好吃
辣炒豬蹄。材料 豬蹄2個。輔料 大蒜2個 紅辣椒2個 郫縣豆瓣醬少許 生抽半勺 老抽半勺 料酒適量 蔥姜少許 糖半勺。做法。1 鍋中水燒熱 豬蹄放進去煮3到5分鐘，去除浮沫 裝盤備用。3 豬蹄放進去以後翻炒，加入生抽 老抽 料酒 鹽 糖，加熱水，水量超過豬蹄。4 水開以後小火慢燉就可以了，大概一個小...
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