1樓：一弦一柱
一：蘇打餅乾
纖維素很低，b族維生素消失殆盡
蘇打餅乾含糖、含油較少，又加入了酵母，具有發酵製品特有香味，往往被認為是餅乾裡最有營養的，也被很多人當作早餐。但事實並非如此，為讓餅乾達到起層效果會新增小蘇打，小蘇打會減少麵粉中的b族維生素，甚至會使之消失殆盡。
二：曲奇餅乾
高糖、高油脂、低蛋白質
曲奇餅乾中的糖和油脂要高於其他種類的餅乾。一小塊曲奇餅乾的熱量往往超過一杯草莓汁!較酥脆的曲奇餅乾選擇的原料是「低筋粉」，也就是蛋白質比較少的小麥粉，這種餅乾還不如饅頭的蛋白質高。
三：威化餅乾
熱量高，結構密度低，吃多了不易察覺
與其他餅乾不同的是，威化餅乾是以小米粉(糯米粉)、澱粉為主要原料，比精白麵粉營養稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高，平均每一塊60卡路里，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易察覺。其實，三塊巧克力威化餅的熱量就已經超過200卡路里了。
四：夾心餅乾
「心」是新增劑合成，沒有水果原料
夾心餅乾是在兩塊餅乾之間新增糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅乾裡的「心」為追求味道和顏色會使用新增劑，一般是 香精和色素，很少真正新增什麼水果原料，
比如橘子味夾心餅乾，不是加入橘子，而是新增劑調和成的，雖然新增劑不一定有害，但不會帶來營養，可能還不如單純 的餅乾好。因此不管多麼美味的餅乾都只能小食，而且餅乾多半都很乾，食用後很容易出現有"熱氣"(上火)針狀。因此在平時生活中，對各種夾心餅乾也只能點到為止。
五：全麥餅乾
提高了營養同時也提高了油脂量
纖維素含量較高的全麥餅乾，因為纖維素口感較差，為彌補口感，生產商往往會在餅乾里加入很多油，導致油脂含量較高。但如果包裝上標榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五穀餅乾等原料，在配料表裡排名倒數幾位，那可能不是真正的穀物餅乾。
2樓：安徽新東方烹飪學校
感興趣的話，可以到學校去學習餅乾的製作
餅乾的由來
餅乾的詞源是 烤過兩次的麵包 是從法語的bis 再來一次 和cuit 烤 中由來的。它是用麵粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作為旅行 航海 登山時的儲存食品，在戰爭時期用於軍人們的備用食品也是非常方便適用的。初期餅乾的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念，它開始是以handmade ...
怎麼自己做餅乾？怎樣做餅乾？
沒有烤箱或者微波爐好像不行的，其實有個微波爐很方便，價錢也很便宜的。下面介紹幾種做餅乾的方法 材料 黃油140克 糖粉80克 雞蛋1個 泡打粉1小匙 低筋麵粉200克 薰衣草克 大匙 先用開水把薰衣草泡2分鐘。再把水倒掉。1.將黃油軟化，打至松發，大概顏色發白就可以了。加入糖粉，攪拌 2.一個雞蛋，...
酥性餅乾和韌性餅乾有何區別韌性餅乾和酥性餅幹什麼區別
一 製作原理不同 1 酥性餅乾 製作的麵糰要減少水化作用，控制麵筋的形成 避免由於麵筋的大量形成導致麵糰彈性和強度增大。2 韌性餅乾 韌性麵糰在調製過程中經歷麵糰攪拌摔打 麵糰切割翻動的兩個階段。二 成分配方不同 1 酥性餅乾 標準配比是油 糖 1 2，油 糖 小麥粉 1 2，一般要新增適量的輔料。...