1樓：陽光點的燦爛點
麵粉發酵一般在四個小時以內，不宜放置一晚長時間發酵。麵粉的發酵方法如下：
1、把適量的面放到盆裡。
2、按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。
3、把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
4、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。
5、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。
6、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。麵粉中間形成蜂窩狀就代表面發酵好了。
2樓：我真的是柳上惠
簡單說說發酵的過程吧。
一，選擇正確的發酵劑。要發麵肯定需要發酵劑，一般建議選擇乾酵母粉會更加合適，能夠讓麵糰更加的鬆軟一些，口感更好。而且乾酵母粉也有著比較豐富的營養，含有較多的維生素和礦物質，利用乾酵母粉來發面，一定程度上也可以增加麵食的營養價值。
二，掌握酵母粉的用量。在用酵母粉發酵時，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，當然對於不經常做麵食的人來說，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少無法保證發酵成功。可以仔細的去看看發酵粉背後的說明，按照說明來決定到底需要多少量，冬季天氣較為寒冷時，可以適當增加酵母粉的量。
三，酵母粉活化。酵母粉不能夠直接倒入麵粉裡面發酵，有些人可能直接把酵母粉倒進麵粉裡面，這樣的做法是不正確的，有可能會使得酵母粉和麵粉混合不夠均勻，發酵不成功，又或者發酵的效果不好，應當要先把適量的酵母粉倒進碗裡面，加入適量的溫水化開，五分鐘以後，把活化的酵母粉倒進麵粉裡面。
四，和麵用溫水。和麵的時候一定要注意用溫水，水溫在三十度左右比較合適，有些人直接用冷水和麵，有可能會讓發酵的速度太慢，還有一些人會用熱水，這會使得酵母的活性出現問題，也會容易導致其他的雜菌生長，用溫水來和麵是比較合適的。
五，注意麵粉和水的比例。麵粉和水的比例一定要控制好，一般按照2:1的比例是比較好的，不過不同的麵粉吸水性不同，可以分多次新增水，避免一次性加水太多，多次新增水可以更好地去控制好麵糰的軟硬度。
六，麵粉裡面加食材。想要讓麵糰發酵更好，營養價值更高，還可以在麵粉裡面加入一些食材，例如雞蛋牛奶，又或者食鹽白糖等等，不僅有利於增加營養，也能讓口味更好。
最後，就是發麵時間問題，最好是晚上到第二天早上至少得十個小時。發好的面，會比原來體積大出兩三倍，會呈很多很多的蜂窩狀。如果第二天麵糰體積還是發麵最初時的狀態，那就證明發酵失敗，可能水溫太低，或者發酵粉太少。
3樓：無憂愁
發酵時間大概半小時左右，麵粉蓬鬆了就可以了，不能發酵過夜，發酵過夜就壞了，麵粉會特別的酸，有種發黴的味道。
4樓：匿名使用者
麵粉發酵是有時間的，但時間不能過短 也不能過長。短了面發酵不好，過長面發酵後又醒了。
5樓：生命在聆聽
發酵要看溫度，夏天一般40分鐘左右，冬天冷一般要5-6個小時。如果天冷發酵一晚上是沒有問題的，但如果是天熱，發酵很長時間，面會發酸。
6樓：wyshi師
麵粉發酵一般幾個小時半天就可以了，髮膠過久可能會使麵粉產生酸味，影響口感，也會變得很黏糊，不易操作，所以在發酵的時候可以放點食用油來配合，這樣會更好一些。
7樓：乾秋梵雅
我發麵發了一晚上，早上起來蒸饅頭，蒸好了一吃就有濃濃的酒味???
8樓：簡婷婷
我都是揉好麵糰放冰箱發一夜，第二天早上放烤箱裡做麵包，很好啊。
9樓：匿名使用者
千萬別發醇，發酵會導致細菌繁殖，危害健康。為了健康，敢最好是即揉即用。
10樓：匿名使用者
麵粉發酵一般在四個小時以內，不能放置一晚長時間發酵。
發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
11樓：3k4y木木
不可以會酸，而且就是蒸出來也發不起來。用麵肥發麵就可以放置一晚上，第二天給發麵加入鹼水，揉勻後蒸制就可以，蒸出來的饅頭很好吃。
12樓：荷jl荷
麵粉想發酵一個晚上，但要注意兩點就完全了。1）發酵粉要嚴格控制使用量。用正常發麵用量的一半即可。
2）要用冷水和麵（正常是用溫水和麵，麵糰發酵速度較快），這樣可有效地延長麵糰發酵的時間。3）若麵糰出現發酵過勁有酸味時，可加點鹼水揉制面團，便可「中和」掉其酸味，從而使麵糰達到理想的狀態。
13樓：胖強
冷藏發酵可以進行12到18小時，不會發酵過度。
優點主要是發酵充分，風味比較好，而不是為了早上節省時間。因為你至少要提前一小時取出來恢復溫度，才能成型並做最終的發酵，然後才能加工成熟。
而直接發酵除去揉麵時間，發酵時間夏天大概也就1小時左右，所以節約不了太多的時間。
14樓：匿名使用者
饅頭如果在常溫或溫度過熱的地放最好別發酵一個晚上，因為如果你發一個晚上，面不但酸而且蒸出來的效果也不好，所以建議，儘量在上午發上面下午就用，要不下午發好晚上用，效果要好的多，
15樓：
放在冰箱裡就行了，4度的，低溫發酵口感更好。一般店裡都不是用這種方法的。
16樓：匿名使用者
一斤面放5-10g，在40度左右的地方，大概一個多小時就可以發好了。如果是冬天沒有暖氣的室溫下，可能需要8小時以上。另外活面不要用太熱的水，會把酵母燙死。
最好用30－40度的溫水，冷水也行。發酵好的麵糰至少可以長大一倍，用手按下一個小窩，麵糰不恢復就是好了。最後用個東西蓋一下，不讓麵皮幹掉就可以了。
17樓：
可以。我家炸油條，蒸饅頭時，媽媽都會弄一晚上。
18樓：
我媽媽做饅頭 一般幾個小時就好了，不然發太狠了，面吃起來就會有種甜甜的味覺
19樓：南中語絲
饅頭店都是這樣發的.早晨用,昨晚發.
20樓：鍾籽林
做面種就可以，但直接做麵包就不行，發酵過度會酸的，做出來的麵包很粗糙，掉渣
可以用來做過夜面種，加適量麵粉，水，酵母 再攪拌就可以了，風味會很好的
21樓：匿名使用者
可以，不過成老面了，面吃起來有精度了，
麵粉發酵可以一晚上嗎
22樓：陽光點的燦爛點
麵粉發酵一般在四個小時以內，不宜放置一晚長時間發酵。麵粉的發酵方法如下：
1、把適量的面放到盆裡。
2、按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。
3、把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
4、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。
5、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。
6、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。麵粉中間形成蜂窩狀就代表面發酵好了。
23樓：南溪
麵粉做成麵糰可以發酵一晚上，一般來說正常的發酵為4小時左右，也有冷藏發酵技術，冷藏發酵是將麵糰置於0至5℃儲存，酵母處於休眠或者抑制狀態。麵糰可以冷藏3天左右，發酵好後可以冷藏，溫度控制得好，放一晚上一樣不會變質，能做出可口的麵食。
麵粉做成麵糰後發酵可以一晚上，現在最流行的冷藏發酵法，就是將麵糰置於0至5度的度裡儲存，酵母可以處於休眠或抑制狀。這個方法也特別的適合已發好的麵糰，將它儲存在合適的溫度裡，就可以發酵一晚上不會變質。
冷藏發酵麵糰，使用時要回溫，整形後可以繼續進行二次發酵，不僅不會發酵過度，還能作出和正常發酵一樣的麵食，現在很流行冷藏發酵，一般趕時間，不建意採用冷藏發酵法。
24樓：國色天香
這個可不一定的，要看溫度怎麼樣
溫度越高，發酵時間就越短。
發酵時間長了，就會不行了，酸了就不好吃了
25樓：
s with dancing and
26樓：醉花陰傳奇
溫度不高的話是可以的
27樓：匿名使用者
天氣冷，可以。溫度高，不行
高精麵粉放冰箱後會影響發酵嗎麵粉發酵後可以放入冰箱中嗎
看你要用它來做什麼咯 給寶寶發酵 麵粉的時候一般是用上次的發酵麵糰作為澆頭 土話，不知道怎麼寫1 先用熱一點的水把澆頭化開，水溫大概60度左右，太燙髮酵菌就沒用了 2 加入麵粉，再用同樣溫度的熱水和麵，最好軟一點，容易發酵 3 和好的麵糰放在熱一點的地方，最好靠近暖氣。一定要加一個蓋子。如果冷的地方...
麵粉發酵時間過長怎麼辦，麵粉發酵時間長了怎麼辦
1 發酵時間和溫度及酵母菌的多少和活性有關係。說明上的時間是按其使用量能達到的發酵時間。時間不是絕對的，在饅頭車間溫度適宜，為發酵效果好經常使用二次發酵。家庭一般不要超過6個小時，最長別超過12小時，那樣就會發酵太充分 饅頭太軟。要是市面賣的酵母，室溫發酵超過24小時容易導致裡面產生醋酸菌，饅頭變酸...
麵粉發酵原理是什麼
麵糰在一定溫 溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。酵母的工作原理 在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。麵粉發酵的原...