1樓：罐頭小廚
如懿傳顏值最高的硬菜！連琵琶精玫嬪都吃到停不下來！來一道香辣蝦火鍋可好~
2樓：舞璇瀅
一、香辣蝦火鍋的做法：
準備材料：青蝦1斤，金針菇1包，豆芽適量，上海青適量，洋蔥適量，生薑適量，蒜適量，幹辣椒適量，麻椒適量，辣椒粉適量，白芝麻適量，黑胡椒適量，白糖適量，豆瓣醬適量，大骨湯調料一包
1、將青蝦洗淨，開背挑去蝦線，放少量料酒放置10分鐘後控幹水分。
2、將買來的金針菇洗淨，去根，撕成小份。
3、將買來的豆芽和上海青一起洗淨備用。
4、取幹辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖適量，單獨放在一個盤子中。
5、郫縣豆瓣醬備用，高湯可以用大骨湯調味料。
6、起鍋多放一些植物油，油熱後放入青蝦，炸至蝦皮酥脆後撈出。
7、鍋中倒入洋蔥、生薑、蒜、郫縣豆瓣醬炒出香味，接著倒入高湯，放入準備好的所有菜品，煮熟後盛入容器。
8、單獨再起一鍋，放入植物油、少量香油做成麻辣油，倒入剛才單獨放在一個盤子裡的香料，然後迅速把麻辣油倒入剛才盛菜的容器就可以了。
二、香辣蝦的家常做法：
準備材料：蝦500g，幹辣椒10只，大蒜5瓣，豆豉2勺，麻椒2勺，姜5片，桂皮1片，香葉2片，八角2個，鹽少許，糖1勺，生抽2勺
1、把蒜薑切片備用，幹辣椒，桂皮，香葉，花椒，八角洗淨放在一起備用。
2、把買來的蝦洗乾淨，放入碗中備用。
3、把幹辣椒，桂皮，香葉，花椒，八角用少許油炒香，盛到小碗中待用。
4、把蝦放進鍋中炒至變色，然後把剛才炒好的幹辣椒，桂皮，香葉，花椒，八角放進去，一起翻炒。
5、鍋中加入豆豉，醬油，一起翻炒2-3分鐘，出鍋即食。
3樓：秀我
主料：鮮蝦 300克
輔料：清水200ml 、幹辣椒適量 、大蔥蔥末5g、薑末5g蒜末5g 、 八角2個、 香葉2片、 郫縣豆瓣醬15g 、花椒適量、 鮮辣椒圈適量、 小蔥蔥花適量、 食用油適量。
做法：1、鮮蝦300g剪去蝦鬚、蝦槍（即蝦頭尖刺部分），挑掉蝦腸，洗淨備用。
2、炒鍋倒油60ml，開小火，放入八角2個、香葉2片、花椒、幹辣椒適量，煸香後濾出香料不用。
3、加入大蔥蔥末、薑末、蒜末各5g炒香，加入郫縣豆瓣醬15g，中火炒出紅油，再倒入清水200ml煮沸。
4、 放入處理好的鮮蝦翻炒煮熟，關火盛出。
5、撒入蔥花、辣椒圈，再澆上熱油1大勺。
6、《如懿傳》同款香辣蝦火鍋就做好啦，看著就很誘人吧。
天氣涼了，來一道香辣蝦火鍋暖暖吧
4樓：領悟
準備材料：
青蝦、金針菇、黃豆芽、上海青、洋蔥、魚丸、蟹柳、郫縣豆瓣醬、生薑、蒜、料酒、高湯、幹辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、植物油、香油、食用鹽、白糖
做法：1、青蝦洗淨，開背挑去蝦線，放少量料酒放置10分鐘後控幹水分。
2、金針菇洗淨，去根，撕成小份。
3、豆芽洗淨備用。
4、上海青洗淨備用。
5、魚丸，蟹柳備用。
6、洋蔥、生薑、蒜適量。
7、幹辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖適量，單獨放在一個盤子中。
8、郫縣豆瓣醬備用，高湯我用的大骨湯調味料（這個牌子的味道還不錯，下面條做火鍋都可以用）。
9、起鍋多放一些植物油，油熱後放入青蝦，炸至蝦皮酥脆後撈出。
10、留下炸蝦剩下的油，倒入洋蔥、生薑、蒜，放入郫縣豆瓣醬，炒出香味。倒入高湯，放鹽、少量白糖、幾滴醬油，開鍋後依次倒入魚丸、金針菇、剛才炸過的蝦、黃豆芽、蟹柳、上海青，煮熟後盛入容器。
11、單獨再起一鍋，放入植物油（多放點，以覆蓋盛菜容器為約量）、少量香油，油熱後關火，倒入剛才單獨放在一個盤子裡的幹辣椒、麻椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、白糖，然後迅速（不然容易煳了）把麻辣油倒入剛才盛菜的容器，完成。
5樓：forever慄勁鬆
配方：鮮蝦300g、八角2個、香葉2片、豆瓣醬15g、蔥末5g、薑末5g、蒜末5g、清水200ml、 幹辣椒適量、花椒適量、蔥花適量、食用油適量。
香辣蝦火鍋的做法：
1、鮮蝦300g剪去蝦鬚、蝦槍，即蝦頭尖刺部分，挑掉蝦腸，洗淨備用。
2、炒鍋倒油60ml，開小火，放入八角2個、香葉2片、花椒、幹辣椒適量，煸香後濾出香料不用。
3、加入大蔥蔥末、薑末、蒜末各5g炒香，加入郫縣豆瓣醬15g，中火炒出紅油，再倒入清水200ml煮沸。
4、放入處理好的鮮蝦翻炒煮熟，關火盛出。撒入蔥花、辣椒圈，再澆上熱油1大勺。
6樓：戒為良藥
製作步驟：
（1）明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。
（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵：
（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
7樓：夜未央
食材準備：
主料海蝦一斤；
輔料：油、豆瓣醬、幹辣椒、料酒、生薑、大蒜、白芝麻、小蔥、香菜做法步驟如下：
1、海蝦洗淨後剪去蝦鬚，用牙籤在倒數第二節處挑出蝦線；
2、之後倒入料酒醃製半小時；
3、準備調料；（幹辣椒，生薑片，大蒜，白芝麻，郫縣豆瓣醬，蔥花）4、熱鍋倒入油，油溫5分熱下生薑和大蒜爆香；
5、倒入蝦反覆煸炒至蝦全部變色；
6、把蝦推向一邊，加入一調羹豆瓣醬煸炒出香味；
7、加入料酒、幹辣椒，倒適量開水；
8、加入適量白糖保持大火；
9、加入蔥花後熄火；
10、盛入盤中，撒上白芝麻，香菜即可。
8樓：桑仁言雪
香辣蝦火鍋的做法
香辣蝦的家常做法
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料的調和，讓人回味無窮。
土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。鮮蝦用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦鬚糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。
香辣蝦火鍋的做法
香辣蝦的家常做法
9樓：
步驟如下：
選取新鮮青蝦，去掉蝦線，清洗乾淨，放入少量料酒去腥。十分鐘後控幹水分。
按照個人口味選取火鍋涮菜，比如金針菇，豆芽，上海青，魚丸，蟹柳。蔬菜洗乾淨備用。
準備放入火鍋裡的調料：洋蔥切片、姜蒜切片；；郫縣豆瓣醬；濃湯。
準備辣椒油：幹辣椒、辣椒麵，胡椒粉，芝麻，花椒等（按照個人吃辣口味選取量）拌勻，燒一鍋熱油，等油冒煙後澆入拌勻的調料裡。
冷鍋冷油，油七分熱時放入蝦，炸至金黃撈出，油備用。
炸蝦剩下的油，倒入蔥薑蒜，兩勺郫縣豆瓣醬，炒出香味。
倒入濃湯，半勺醬油。開鍋後倒入準備的蔬菜，炒至快斷生時加入蝦，大火翻炒。把辣椒油倒入鍋中即可。
10樓：杜瀟
蝦：1.2斤，專用炒蝦醬:50克，專用炒蝦油：2斤，雞精：60克，味精：45克
輔料：核心香料6812：50克， 料酒：
25克，香葉：2片，野山椒：15克，小茴：
3克，花椒：5克，老薑：15克，大蒜：
30克，土豆條：600克，黃瓜條（蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可）：600克，魔芋：
600克
製作過程：
（1）蝦洗淨，去須，背部開刀去蝦線。
（2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵：
（1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。
（2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。
（3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。
（4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然的香味
香辣蝦的做法要求步驟詳細 先吃蝦在吃涮鍋 鍋底就是炒蝦的材料
11樓：樸凡霜
香辣蝦的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
香辣蝦的製作材料：
主料：活蝦（1斤2兩左右） 土豆,冬筍,西芹,大蔥 蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,幹辣椒。
香辣蝦的特色：
此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
教您香辣蝦怎麼做，如何做香辣蝦才好吃
1：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
2：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
3：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許幹辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
4：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
5：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
家常香辣蝦怎麼做好吃，辣椒蝦的做法大全家常
香辣蝦的做法。海蝦洗淨後剪去蝦鬚，用牙籤在倒數第二節處挑出蝦線之後倒入料酒醃製半小時。準備調料 幹辣椒，生薑片，大蒜，白芝麻，郫縣豆瓣醬，蔥花 熱鍋倒入油，油溫5分熱下生薑和大蒜爆香。倒入蝦反覆煸炒至蝦全部變色。把蝦推向一邊，加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味加入料酒。加入幹辣椒。倒入適量開水。加入適量...
誰有做香辣蝦的香料配方,謝謝,誰有香辣蝦底料的配方,望告知謝謝
原料 港蝦500克,蒜25克,燈籠泡椒25克。調料 鹽5克 味精2克 白糖3克 香辣油40克 色拉油2500克 熟芝麻25克 香蔥15克 雞粉2克 誰有香辣蝦底料的配方,望告知 謝謝 香料 茴香100克,八角200克,砂仁40克,草果150克,山奈50克,桂皮50克,白蔻150克,草蔻80克.略 調...
香辣蝦的由來和簡歷
香辣蝦的由來 相傳元朝順帝天曆年間，古大石鎮碼頭住著一幫四川人士，他們在頭領的帶領之下南下逃難至此，以挑工為生。他們每日見當地漁民打撈著活蹦亂跳的蝦子心動至極。一日，頭領與眾兄弟相互商議著 幫中眾兄弟廚藝高者甚多，為何不將這肥美的蝦子做成巴蜀的一道特色美食呢 一能解眾兄弟之口饞，二能賣給當地民眾，換...