1樓：雪菲菲
加澱粉：在切好的的肉片中加入適量的澱粉，和調料一起醃10分鐘。
加蛋清：加入蛋清之後要攪拌均勻。
鹽水解凍：從冰箱裡拿出來的肉可以加入少量的鹽水，加速融冰的同時也能保持肉的鮮嫩。
炒肉的其他小技巧：
加啤酒：炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
開水燙：將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
燒肉時滴點冷水：將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，往鍋裡滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
加鹽不要太早：炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
滴醋：炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
2樓：羅山柳靳虹
怎麼能讓炒肉吃起來鮮嫩，又不易粘鍋呢？炒肉新手學會3招讓炒肉更鮮嫩。
1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
3、加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。另外，在挑選豬肉時，最好選擇裡脊肉和後臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。
怎麼炒肉不會把肉炒幹
3樓：匿名使用者
怎麼能讓炒來肉吃起來鮮源嫩，又不易粘鍋呢？炒肉新手學會3招讓炒肉更鮮嫩。
1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。
3、加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。另外，在挑選豬肉時，最好選擇裡脊肉和後臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。
4樓：雲霓雲兮
很多人來炒肉會覺得肉變得很乾，甚
自至都會糊了，才還沒有熟，下面我告訴大家一個小訣竅食材食譜熱量：655(大卡)
主料澱粉適量
食用油適量
方法/步驟
1將切好的肉片洗淨，控水
2將肉片放到碗裡，然後倒入適量澱粉，保證澱粉能包裹肉片，保證澱粉溼潤3將食用油倒入鍋中，待稍微有一點冒煙的時候將滾好澱粉的肉放入煎炸即可，之後炒菜的時候最後放肉，這樣肉片就不會那麼硬了
end注意事項
肉片千萬不要放水，只是洗乾淨然後稍微有一點水分，加入澱粉之後能剛好覆蓋，水多了會有油濺出來
5樓：唯一小哈哈
主料豬腿du肉
250g輔料鹽
適量zhi
dao糖
適量料酒
適量老抽
適量蔥回適量姜
適量蒜適量辣椒
適量胡椒答粉
適量雞精適量油
適量步驟
1.豬腿肉洗淨切片
2.冷鍋放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒
3.肉片轉色，加料酒
4.放蔥白，蒜，姜，辣椒煸勻
5.加適量水，老抽，大火煮開，小火悶20分鐘6.加胡椒粉，鹽，
7.加蔥花，雞精，煸勻即可
小貼士1.做這道菜，用五花肉更好。
2.辣椒的量根據自己喜歡的放，
6樓：匿名使用者
要在肉熟時準備裝盤前,混適量的生粉,那才顯的肉滑好吃 ,如果太早放生粉會讓肉變的更幹,甚至焦,這時又的加水,那就不能保證好吃了
肉炒芹菜怎麼炒好吃，芹菜炒肉怎麼炒好吃
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