1樓：匿名使用者
首先要選擇容易炒的肉：裡脊肉。
在切好的肉絲或肉片中拌上一些生粉，油略加熱（油溫度太高會致癌），把肉絲或肉片放進鍋裡炒1-2分鐘，然後盛出來，待其它配菜快炒熟時，再把肉絲或肉片倒進去拌勻，這樣炒出來的肉一定不老！
2樓：
最天然最美味的做法,不管你炒什麼肉,在醃味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那麼多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.
當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.
用了這兩招之後,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切
3樓：匿名使用者
通常我用兩種方法，第一，肉儘量切薄一點，然後用醬油醃漬，十分鐘或者更多時間之後炒，而且採取爆炒的方法 肉片薄 很快就熟了。也不會老。
第二，你可以切好之後往裡面加入一匙芡粉，或者叫做嫩肉粉，拌勻，炒得時候不會老的，不過儘量帶電水
4樓：輕舞
肉片要切的薄而且勻,油七八成熱,快速炒,鹽不要加得太多,另外勾芡也可以使肉比較嫩.快速出鍋.這樣炒的肉就比較嫩.注意如果是牛羊肉,要講究切法:橫切牛，豎切羊
5樓：匿名使用者
用料酒,鹽,生粉醃10分鐘左右,這樣炒肉才會不老
6樓：渾慕晴
炒之前用嫩肉粉或者豆粉拌一下.同時還要加點鹽或醬油
7樓：微生素微
看我媽做時,好像要用澱粉把肉拌一下,這樣炒出來的肉應該不會老吧.
8樓：
熱鍋冷油,油不要高就把肉放入鍋.我的經驗:)
9樓：匿名使用者
用生粉，蛋清，鹽，啤酒淹半小時再炒，火候掌握好即可
10樓：匿名使用者
邊炒邊灑點水在裡面，會很嫩。
11樓：國彥友彥紅
只要按照我下述介紹的給肉上漿的炒法，就會做到炒肉不老，炒出的肉嫩味美呀！漿肉絲與漿肉片的方法相同。在此，只舉肉絲的如下漿法：
主料：豬肉絲250克。調料：
料酒5克，鹽4克，味精3克，蔥2克，姜2克，胡椒麵0.5克，雞蛋清1個，澱粉2克，香油3克，油50克。（炒菜時用油）上漿法一：
（此為炒前上漿法）在豬肉絲中放入鹽1克、澱粉2克、料酒2克、雞蛋清1個，將肉絲上漿，攪拌均勻。上漿法二：（此為炒後上漿法）在炒前上漿後，又在將肉絲炒至八成熟後，再度上漿。
蔥、姜切成絲，放入碗中，加鹽、料酒、味精、胡椒麵及約5克的水調配成碗汁。在將肉絲炒至八成熟後，將碗汁倒入，迅速翻炒，使之均勻，至肉成熟後，淋入少許香油。即可裝盤。
這種方法，是炒菜後將肉又上漿。同理，炒肉片，也是如此分為二種上漿法。如上述上漿炒肉法，就能炒肉不老。
僅供參考！
怎樣炒肉不老？
12樓：惜月知道
1、切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀態時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順著紋理先切成薄片，再切成絲。
2、 醃肉：在切好的肉絲里加入適量生抽、老抽、料酒用手抓勻，醃製15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉將水份全部“吃”進去，再加入適量幹澱粉抓勻。
最後放入少許麻油和色拉油拌勻，這樣可以防止炒肉時粘連。
3、 炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。
怎麼炒肉才不會炒老？
13樓：公友芙
給你點小建議，炒肉最重要的是火侯要把握好，還有把鍋拿起來丟幾家使每塊肉都見到調料，還有就是加點澱粉會更好只，記住不要炒的時間太久，，要不然才會老呢。
14樓：匿名使用者
首先要用芡粉把肉拌一下，芡粉稍多一點都沒有關係。燒油時溫度一定要高，等到起大量的黑煙時再下肉，爆炒幾下，便下調料和素菜。]
15樓：浮生
先把肉片用油,糖,酒,胡椒粉,鬆肉粉醃10分鈡，後加入生粉拌勻，把鍋燒熱下油爆炒姜,蒜茸，肉片下鍋前再加一些油將肉片撈勻，才可下鍋要快炒，這樣肉片不會老，肉片香而軟滑。原因生粉把肉片的肉汁包在裡面，肉汁不容易幹，下鍋前用油把肉片撈勻，肉片不會結成團。你把這個過程做法用在很多肉類都有效果。]
怎樣炒肉不老
16樓：鳳付友香庚
最天然最美味的做法,不管你炒什麼肉,在醃味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那麼多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.
當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.
用了這兩招之後,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切
17樓：鍾實印綢
只要按照我下述介紹的給肉上漿的炒法，就會做到炒肉不老，炒出的肉嫩味美呀！
漿肉絲與漿肉片的方法相同。
在此，只舉肉絲的如下漿法：
主料：豬肉絲250克。
調料：料酒5克，鹽4克，味精3克，蔥2克，姜2克，胡椒麵0.5克，雞蛋清1個，澱粉2克，香油3克，油50克。（炒菜時用油）
上漿法一：（此為炒前上漿法）
在豬肉絲中放入鹽1克、澱粉2克、料酒2克、雞蛋清1個，將肉絲上漿，攪拌均勻。
上漿法二：（此為炒後上漿法）
在炒前上漿後，又在將肉絲炒至八成熟後，再度上漿。
蔥、姜切成絲，放入碗中，加鹽、料酒、味精、胡椒麵及約5克的水調配成碗汁。在將肉絲炒至八成熟後，將碗汁倒入，迅速翻炒，使之均勻，至肉成熟後，淋入少許香油。即可裝盤。
這種方法，是炒菜後將肉又上漿。
同理，炒肉片，也是如此分為二種上漿法。
如上述上漿炒肉法，就能炒肉不老。僅供參考！
怎樣炒肉不老
18樓：匿名使用者
最天然最美味的做法,不管你炒什麼肉,在醃味道時加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸飽".比例是一斤牛肉:一口杯八分滿那麼多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香.
當然用點芡粉會更好,但我推崇有條件還是掛點蛋清.
用了這兩招之後,炒之前先把弄好的肉用油或者水過一下撈出,再炒一定會很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有竅門:要豎紋橫切
19樓：匿名使用者
只要按照我下述介紹的給肉上漿的炒法，就會做到炒肉不老，炒出的肉嫩味美呀！漿肉絲與漿肉片的方法相同。在此，只舉肉絲的如下漿法：
主料：豬肉絲250克。調料：
料酒5克，鹽4克，味精3克，蔥2克，姜2克，胡椒麵0.5克，雞蛋清1個，澱粉2克，香油3克，油50克。（炒菜時用油）上漿法一：
（此為炒前上漿法）在豬肉絲中放入鹽1克、澱粉2克、料酒2克、雞蛋清1個，將肉絲上漿，攪拌均勻。上漿法二：（此為炒後上漿法）在炒前上漿後，又在將肉絲炒至八成熟後，再度上漿。
蔥、姜切成絲，放入碗中，加鹽、料酒、味精、胡椒麵及約5克的水調配成碗汁。在將肉絲炒至八成熟後，將碗汁倒入，迅速翻炒，使之均勻，至肉成熟後，淋入少許香油。即可裝盤。
這種方法，是炒菜後將肉又上漿。同理，炒肉片，也是如此分為二種上漿法。如上述上漿炒肉法，就能炒肉不老。
20樓：江蘇新東方烹飪學院
技巧一：加澱粉和料酒
切好的鮮肉下鍋之前先用澱粉（加些許水）和料酒等調料充分攪拌醃幾分鐘，之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
21樓：匿名使用者
豬肉(瘦)做法指導：1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
22樓：匿名使用者
加生澱粉啊，拌勻，這是最有用的
怎樣煎肉不粘鍋，怎樣炒肉才會不粘鍋？
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炒田螺怎麼操作，怎樣炒田螺肉好吃？
食材主料 田螺1250g 輔料 幹辣椒適量 花椒適量 鹽2勺 雞精0.5勺 蔥蒜適量 步驟1.蔥蒜切大段 2.田螺用清水泡至少1天1夜，讓它們吐淨泥沙，清洗乾淨，瀝乾水分3.幹辣椒和花椒備好 4.鍋內放油，炒香乾辣椒和花椒 5.加入蔥蒜炒香 6.加入田螺翻炒1分鐘 7.加入沒過田螺的水，加入鹽和雞精...