1樓：匿名使用者
蕎麵餄餎
主料苦蕎麥粉5千克
豬肉3千克
輔料雞蛋
200克
綠豆澱粉
250克
玉蘭片850克
芽菜250克
高湯7.5千克
調料食鹽
40克味精
15克蔥
150克
料酒50克
甜麵醬100克
白醬油1千克
辣椒油750克
花椒粉25克
胡椒粉5克
蕎麵餄餎的做法
1.蕎麵加淨水（春季加2.5千克，冬季3千克）與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成
2.碗內調料（以50碗計，下同）：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克
3.家常牛肉餡：
（1）配料：牛肉（淨）2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
（2）將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽（10克）拌勻。芹菜洗淨切0.6釐米長的小短節，加鹽（5克）碼味除澀水。
筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾幹。豆瓣、豆豉剁細，用油（100克）煸至香酥。
（3）炒鍋洗淨放旺火土，下菜油（500克）燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4.豬肉餡：
（1）配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒麵5克，味精3克。
（2）豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗淨放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
飲食小常識
將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎麵條，淋上臊子即可。
2樓：我愛雪花飛舞
蕎麥餄餎面的做法步驟
1. 活蕎麥麵，裡面加一顆雞蛋5/1麵粉，鹽適量，冷水活面，利用醒發時間將所有哨子食材切大丁備用
2. 胡麻油爆蔥花，下入豬肉丁，攔炒，加花椒麵、生抽、炒出傳統香！依此放入蘑菇、木耳、土豆、攔炒，最後放入豆腐，加水沒過哨子，熬煮哨子，等土豆軟爛即可！出鍋前少許味精
3. 沸水鍋加入少許鹽，面裝入餄餎床子下鍋！翻煮片刻即可，撈出放入涼水過涼（因為蕎麥麵彈性差，包括之前的加5/1白麵、雞蛋、鹽，和現在的過涼都是為了讓其口感更佳）
4. 最後原湯化原食，麵碗倒入哨子加麵湯，撒蔥花！一道地道傳統的「此地人哨子蕎麵餄餎」就完成了！遵循傳統！味道必然傳統！
蕎麥餄餎面的做法，蕎麥餄餎面怎麼做好吃，蕎麥
3樓：從未被超越的家
食材主料
普通麵粉
300g
蕎麥麵粉
150g
輔料清水適量鹽
1g雞湯
適量香油
適量生抽
適量紫菜
適量大白菜
適量步驟
1.把普通麵粉和蕎麥麵粉放進容器中，加入鹽拌勻。
2.加入適量的清水，和成柔軟光滑的麵糰。麵糰的軟硬度要比平時包餃子的面稍軟一些。
3.平均分成100克左右的小麵糰，整形成長圓柱形。
4.取一個小麵糰，放進壓面機的內桶裡。
5.蓋上蓋上，擰緊螺絲。
6.轉動手柄，可以看到麵條被一點點擠了出來。
7.繼續轉動，讓麵條繼續出來，要保持壓面機基本貼在水面上。
8.象這樣，把所有的麵糰全部擠成麵條。
9.繼續把麵糰煮熟。
10.撈出碗中。煮麵條的同時，把白菜切成絲下入雞湯中煮至斷生。
11.加入適量的生抽，鹽，香油，加入煮好的雞湯，即可食用。
蕎麵餄餎面怎麼製作？
4樓：匿名使用者
和蕎復面時都要在裡制面少放些白麵,這樣做成的蕎麵bai比較筋du道,也不容易斷,我是用zhi溫水和麵(大約50度dao),和好後放半小時即可
和麵要把蕎麵放到盆裡加溫鹽水慢慢攪動等面成團後用力揉，家鄉的話叫撬面，面撬好後分成模具大小的面節，等鍋中的水開後，放入餄鉻裡壓制入鍋而成，如果面和的好，壓出來的長、堅(其實就是筋道，有嚼頭的意思)，面和的不好，壓出來的面就短，沒嚼頭。
1、蕎麥麵加水揉成麵糰後醒一段時間。
2、中間準備湯料和菜料：胡蘿蔔和青蒜炒香，備用；高湯（沒高湯用清水加雞精或者海鮮粉什麼的，都可以）煮開，加紫菜、蝦皮、鹽等調味後關火備用。
3、醒好的蕎麥麵團揪一小團塞到餄餎機裡，轉動旋轉杆，把擠出來的蕎麥條下到鍋中煮熟，然後過涼水。
4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可
5樓：蕎麥餄餎面
(我用一個餄餎面機來器壓出麵條下到自水裡熟了之後都是碎的)碎是不勁道,蕎麵多,白麵少.揉麵時間短!
你是開店的還是自己吃?時間的關係,做法不一樣...
味道好就要下本錢,巧婦難做無米之炊,買大骨頭熬湯,加上大料,蔥花油,好吃的不得了.我就是專業做這個的
6樓：匿名使用者
蕎麵加白麵，`榆皮面，，用溫水和起來，很好的。試一下
餄餎面是什麼？自己在家怎麼做餄餎面
在一起閒聊一會感覺餓了，另外一個朋友說帶他們去吃一道美味，保證他們吃過一次就愛上它，於是心動不如行動，連開了一個小時的車才到地方，4人一下連吃了十六碗，結果結賬的時候老闆只收了100塊，他們都說真是太划算了，好吃又便宜。其實這個就是陝西的名吃，餄餎 he le 面，而在西北人的口中念 huo luo...
陝西酸湯餄餎做法陝西喜事餄餎湯的做法
準備材料 牛肉 麵粉 蔥姜 花椒 豆腐 香菇 胡蘿蔔 土豆 茄子 醋 生抽 製作步驟 1 牛肉洗淨 切塊，放入高壓鍋。加入涼水，煮至沸騰 2 撇去浮沫 3 切好蔥段 薑片 胡蘿蔔塊，花椒放入料盒 4 高壓鍋換清水，倒入牛肉和剛才準備好的輔料，加鹽 5 鍋蓋好，大火煮至高壓鍋蓋上的閥門旋轉噴氣，轉為小...
求餄餎面的詳細做法面滷的做法面的做法
主料 麵粉300g 西紅柿200g 雞蛋1個輔料 油適量 鹽適量 小蔥適量 油潑辣子適量 花椒粉適量1 準備適量的麵粉，加上50度左右的溫水，攪拌2 和成麵糰，要稍微和軟和點，放置醒10分鐘3 準備配料，西紅柿 雞蛋和適量的韭菜 4 把西紅柿切成小塊，韭菜切碎 5 把雞蛋打散到碗中 6 取鍋熱油，等...