1樓：匿名使用者
餄餎面——一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥麵、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃，這種傳**特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為我國北方地區獨特的風味名吃。河南郟縣餄餎面更是遠近聞名。餄餎面在山西大同、內蒙古中西部也很常見。
餄餎面的歷史
查閱了《辭海》中關於「餄餎」的定義，解釋為：「北方一種用蕎麥麵軋成的食品，參見『河漏』。而對河漏的解釋則是：
「即餄餎，北方一種麵食。王楨《農書-蕎麥》：『北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面......
或作湯餅，謂之河漏。」王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書-蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：「以供長食，滑細如粉。
」也就是說，餄餎即是過去的「河漏」，外觀滑滑細細像粉一樣，在那時是一種家庭自己製作食用的食物，就像今天家裡做的擀麵條一樣平常。
那麼,金鋼餄餎面起源於什麼時候？
根據郟縣縣誌中的記載，據傳，金鋼餄餎面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥麵為主料，配以 熟羊肉、蔥花等熬製的羊肉湯。當時，居民使用一種叫餄餎床子的工具，「自制自食」。
清末時，以小麥面代替蕎麥麵，口感營養更勝一籌。
金鋼餄餎面還有不少有趣的記載。崇禎十六年（公元2023年）初，名三邊總督孫傳庭兵出潼關，來河南與李自成義軍作戰。據傳，為了豐富關中將士口味，他傳諭三軍，每軍可以攜帶20臺樺木餄餎機。
這一年10月，明軍與義軍在郟城東南講武場相遇，義軍佯敗。明軍追殺義軍15裡，至郟城東冢頭、柿園一帶的藍河岸邊李莊，義軍用「以利誘之，以敵取之」的策略，棄金銀、輜重於道，得勝。孫傳庭部潰不成軍，只得輕騎突圍西竄，幾十部樺木餄餎機為郟地李莊百姓及義軍所得。
義軍所得八臺，李莊百姓為紀念義軍的金剛精神將「剛」改為「鋼」，美名為「金鋼餄餎」。精美的餄餎面製作裝置頓使百姓喜不自勝，一時街旁館巷，「金鋼餄餎」招子旗（即古時飯店招牌）迎風飄舞。自此，餄餎面製作水平又進一步。
而另一說則是，唐朝時郟縣就已經有了金鋼餄餎面了 ，這與唐宋八大家之首的 韓愈有著不解之緣。明人張居正的〈昌黎先生文集輯補〉一書「諫迎佛骨」一節有韓愈一段話：元和年間，自蔡屠賊歸，途食郟河漏。
」這裡指的是，唐憲宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一帶）刺史吳員元濟反唐，擁兵自立。韓愈隨軍平叛，生擒吳元濟，史稱「淮系之役」。元和十三年（公元818年）冬。
唐軍離蔡，行至郟縣城西吃了金鋼餄餎面。由此推斷，「金鋼餄餎」面至少有2023年的歷史了 。
在平頂山郟縣金鋼餄餎面已經成為群眾的一種主食。以李姓開店為多。
上世紀末，隨著人們生活水平的提高，金鋼餄餎的佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了肉桂、枸杞、細辛、麥冬等十多種養氣滋補的中藥佐料，更具暖胃怯寒、滋陰壯陽的保健防病功效。
今，郟縣僅縣城內的餄餎店已近百家，從事餄餎生意的郟縣商戶被**譽為「郟縣餄餎人」，「郟縣餄餎人」的身影已遍及全球。
2樓：匿名使用者
原料：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。做法：
1、泡麵，泡上面面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；面面有高粱和蕎麥兩種不同的口味。
3樓：國魂
有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。只說說清湯的做法:
將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
口味偏重一點好。出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「辣椒油」再調配到湯裡一些。將雞蛋打製好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
餄餎面怎麼做，主要是湯是怎麼配的？
4樓：豌豆貓耳朵
餄餎面的湯及餄餎面的做法如下：
準備材料：餄餎600克、
雞蛋1個、胡蘿蔔1根、木耳適量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉適量、 醋、鹽、辣椒麵、薑末適量、菜油少許
製作步驟：
1、餄餎600克，三人份。
2、岐山肉哨子。（自己製作或在專賣店買）。
3、木耳發泡後煮熟切成小粒，胡蘿蔔切成小粒也要煮熟，備用。
4、蒜苗切末。
5、雞蛋攤成餅皮，切成小菱形。
6、豆腐隨意切兩刀，最後放在餄餎上，有豆腐腦的感覺。
7、熗湯，這可是關鍵。在鍋裡放少許油，依次放入加上足量的水，薑末，辣椒麵，岐山醋。開後加哨子肉和鹽調味即可。
8、最後將餄餎碼在碗中，放上準備好的菜碼，澆上紅湯，即可。
5樓：想哭想瘋想遺忘
一、餄餄面的做法：
1、和麵：和麵的時候一定要白麵和蕎麵混和著，這樣的餄餄面才算正宗。當然，也可以用純白麵做。
2、蕎麵和白麵的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。
3、先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。
二、湯的做法:
湯有葷湯和清湯兩種。
清湯的做法：
6樓：鄭開慧
面揉好，放在機子裡壓下，出來就是咱們需要的面，一般直接壓鍋裡，煮3,4分鐘就行。可以吃湯麵，也可吃炒麵。可根據自己的喜好放些蔬菜之類
餄烙面的湯怎麼做好吃
7樓：澄友菱歸水
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。只說說清湯的做法:
將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。
口味偏重一點好。出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「辣椒油」再調配到湯裡一些。將雞蛋打製好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
8樓：匿名使用者
材料：豬後腿肉1kg 切小塊 （如果你太懶就直接買絞肉好了。當然肥肉多一點比較香，可是....
怕胖），紅蔥頭10大顆切塊 （**都買的到。比一頭蒜小一點，長得象洋蔥，紅色），醬油、醬油膏、米酒、糖（建議用紅砂糖或**糖小塊）、五香粉
做法：用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鐘。
加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鐘。加米酒繼續炒。最後加入醬油和醬油膏各半碗（是吃飯的小碗的碗，可不是喝面的大海碗），炒過後加一點兒水（嚐嚐如果比你理想中的鹹淡稍淡一點就好，因為水煮幹後會鹹一點）就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.
5小時即可。
餄絡面的湯料怎麼做
9樓：自娛自樂說今宵
牛肉洗淨放入煮鍋，加蔥段、薑片、大蒜、八角和花椒，再加足水，大火燒開，撇去浮沫，加鹽轉小火燉1小時即可。具體做法如下，首先準備材料：
餄絡面：適量、牛肉：300克、大蔥：1棵、姜：2片、大蒜：2粒、八角：1個、花椒：10粒、鹽：2克、辣椒油。
1、牛肉洗淨放入煮鍋，加蔥段、薑片、大蒜、八角和花椒，再加足水。
2、大火燒開，撇去浮沫，加鹽轉小火燉一個小時。
3、一小時後撈出牛肉切片，牛肉湯過濾掉殘渣，再把大蔥切碎備用。
4、起鍋倒入適量的清水燒開，把餄絡面放進去煮熟，然後撈出來放到碗中。
5、放入煮好的牛肉、倒入牛肉湯，辣椒油，最後撒上蔥花即可享用。
10樓：一葉之秋
湯有葷湯和清湯兩種。葷湯就是加了肉臊子的，清湯不加。
只說說清湯的做法:將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。
炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。
出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的「辣椒油」再調配到湯裡一些。
將雞蛋打製好，在開水裡澆製成「蛋塊」，然後撈到做好的湯裡。
又紅又香的一鍋「餄烙湯」就調製得了。
需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裡保持一定的溫度。
將下好的餄烙面裝在碗裡，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。
吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。
餄餎面是什麼？自己在家怎麼做餄餎面？
11樓：大咖聊點美食
在一起閒聊一會感覺餓了，另外一個朋友說帶他們去吃一道美味，保證他們吃過一次就愛上它，於是心動不如行動，連開了一個小時的車才到地方，4人一下連吃了十六碗，結果結賬的時候老闆只收了100塊，他們都說真是太划算了，好吃又便宜。
其實這個就是陝西的名吃，餄餎（he le）面，而在西北人的口中念（huo luo），這是它們地方的方言。餄餎面和山西刀削麵，還有蘭州拉麵被稱為北方面食三絕，由此可見餄餎在山西是非常傳統而又出名的小吃，正宗的餄餎面主要有蕎麥粉製作而成，用羊肉湯作為湯底，配上油辣子，這就是最具有陝西風味的做法。當地的民謠裡就有：
蕎麵餄餎澆羊湯，油辣潑子分外香；吃在口中釀筋光，涼拌熱吃美名揚。
這段民謠就體現出了餄餎的口感，吃起來筋道，看起來柔軟又光滑，看起來油辣，但是香味十足，不管是用來涼拌還是煮著吃，味道都可以名揚天下。這家店的老闆說餄餎面在他們家鄉隨處可見，而且家中有紅白喜事的時候都能看到它們的身影，因為看他們這麼喜歡吃，所以才只收了成本價100塊錢，朋友連連道謝，還說有機會一定會再來光顧。
【蕎麥餄餎】
【材料】：蕎麥麵、香菜、蔥、羊肉湯。
【調味料】胡椒粉、花椒粉、鹽、油辣子。
【製作步驟】
1：羊肉用流水沖洗乾淨，切成小塊，放開水中煮一下去除血沫，撈出清洗一下，鍋中加水，放花椒、蔥、姜、陳皮、八角進去燒開以後轉小火燉1個小時左右。
12樓：北自
餄餎面是北方特有的麵食，自己在家做的時候，首先面不能太硬，其次要有壓餄餎面的機器才可以。
13樓：來自採石磯銷魂的長勁鹿
是一種好吃的麵食。首先要準備一些蕎麥麵。然後倒入剛燒開的熱水活成麵糰，最後再壓出來。然後再挑一些自己喜歡吃的菜煮一下就行了。
餄餎面是什麼？自己在家怎麼做餄餎面
在一起閒聊一會感覺餓了，另外一個朋友說帶他們去吃一道美味，保證他們吃過一次就愛上它，於是心動不如行動，連開了一個小時的車才到地方，4人一下連吃了十六碗，結果結賬的時候老闆只收了100塊，他們都說真是太划算了，好吃又便宜。其實這個就是陝西的名吃，餄餎 he le 面，而在西北人的口中念 huo luo...
餄餎面怎麼做好吃，餄餎面怎麼做好吃
做餄餎面需要準備做面的工具,用大灶比較好,餄餎面一般為混合面,比如小麥麵粉 高粱米麵 玉米麵等麵粉組合中不能缺少小麥麵粉,這樣做出來的餄餎面才有韌勁爽滑好吃 大灶 煤氣灶也可但要小心不要將鍋弄翻，以免燙傷 將水燒開，將做餄餎面的工具放在鍋上，和好的麵糰放在其上，擠壓麵糰將餄餎面直接下到鍋中，等再次開...
餄餎面怎麼做啊
餄餎面 一種麵食，製作者用餄餎床子 做餄餎面的工具，有漏孔 把和好的蕎麥麵 高粱面 現多用小麥面 放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條在鍋裡煮著吃，這種傳 特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為我國北方地區獨特的風味名吃。河南郟縣餄餎面更是遠近聞名。餄餎面在山西大同 內蒙古中西部也...