1樓：麵筋粉姐姐
下勁道？是不是你想問不勁道啊
如果麵筋串吃起來口感不勁道，是和和麵時的麵筋粉有關係的麵筋粉有粗細之分，優昂麵筋粉是粗細適中的粉質，吃到嘴裡有彈力，勁道好吃
麵筋粉太細了吃到嘴裡沒有粗點的麵粉顯得勁道一些的
怎樣做烤麵筋彈性大又勁道
2樓：轉身讉忘的
麵筋的製作方法
首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品新增劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。
我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷。（贈普通麵粉製作麵筋技術：取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成麵糰，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上溼布殤半個小時以上備用）
一、和麵
1、加水活
（1）、取麵筋粉一公斤倒到和麵盆裡，加適量鹽攪拌均勻。
（2）、慢慢加水活一個小麵筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓乾麵粉直到麵粉都沾到水活成一個大的麵筋團。參照（1）
2、加面活
（1）、盆裡倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加麵粉直到活成麵筋團為止。參照（圖1）
備註：活好的面要醒半個小時才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。
二、煮麵筋
1、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成麵餅，用刀切成25克左右的條。參照（圖2）當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把麵筋條 往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯。參照（圖3、圖4）逐一製作完。
4、準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。參照（圖5）
備註：水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
三、切割造型
煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。參照（圖6、圖7）
調味醬料配方
一、香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒麵：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 薑末：25克 十三香：20克
2、製作：
炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
備註：熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
二、辣味醬料配方
1、原料：
辣椒麵：100克 食鹽：20克
雞精：15克 花椒麵：10克
味精：10克 色拉油：120克
2、製作：
將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料配方
1、原料：
耗油：50克 柱候醬：50克
鮮湯：30克 蔥油：50克
味精：5克 鹽：5克
2、製作：
充分攪拌均勻即可。
四、咖哩味的醬料配方
1、原料：
咖哩粉：30克 咖哩油：30克 料酒：30克
食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克
香油：30克 辣椒麵：25克 洋蔥粉：25克
2、製作：
充分攪拌均勻即可。
備註：上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。
自己做的烤麵筋串不勁道 吃起來軟軟的黏黏的感覺
3樓：匿名使用者
自己做的不筋道，是因為麵筋製作的過程中出了問題，有可能是和麵的時候，也有可能是麵筋粉和水的比例不對。
老三烤麵筋官網有關於烤麵筋如何做能夠筋道的教程，你可以去看下。
希望可以幫到你，別忘了採納我啊。
4樓：匿名使用者
烤麵筋做出來發粘怎麼回事
自己做的烤麵筋串為什麼烤好以後吃起來不勁道 是不是麵筋粉和麵的時候需要放點什麼東西啊
5樓：qq號
真正的祕方網上你是早不到的，一，
百 俺讓你會真正的會
怎麼煮出來的烤麵筋才能更勁道？
6樓：安徽美味小吃西點學院
建議您用高筋粉製作 高筋粉的筋性比較強 金象b的還不錯
7樓：食品技術諮詢
你好，烤麵筋串工藝配方：麵筋粉 （谷元粉） 8斤、特精麵粉2斤、筋力源25克、食用鹽100克、水10-13斤。工藝：
將所有原料幹拌均勻，加溫水和成多個麵糰，醒發20-30分鐘後軋成餅狀，用刀切成條，纏到兩根筷子上，全部製作完成後再抽出一根筷子，然後放入開水鍋內微火煮2分鐘後取出另一隻筷子，再煮15分鐘即可煮熟，取出放入涼水，待涼透後再切成螺旋狀即可。
8樓：匿名使用者
煮好後用冷水冷確一下。
為什麼我做出的烤麵筋越烤越小串
9樓：若將我身當做你
火大了，將麵筋裡面的水分烤出去了，你在烤的時候要一直刷油啊，本來食物烤了以後就會流失一些水分，估計你流失得太多了。
用谷元粉做出來的烤麵筋串吃起來不爽口 不夠勁道誰知道是什麼原因啊
10樓：匿名使用者
烤麵筋串做法bai：麵筋粉10斤、筋力源du25克、食用鹽zhi100克、水4-5斤。工藝：
將原dao料幹拌均勻，加內溫水和成多個面容團，醒發20-30分鐘後軋成餅狀，用刀切成條，纏到兩根筷子上，全部製作完成後再抽出一根筷子，然後放入開水鍋內微火煮2分鐘後取出另一隻筷子，再煮15分鐘即可煮熟，取出放入涼水，待涼透後再切成螺旋狀即可。
成品串烤麵筋怎麼烤好吃簡單
11樓：匿名使用者
把麵筋切成薄片。
2.加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然。
3.攪拌均勻，用保鮮膜包起來放到冰箱裡。
4.到第二天的時候，用竹籤把麵筋都串起來。
5.烤盤底下鋪一層油紙，把麵筋晾到烤架上。
6.全部晾好後，在麵筋上刷一層油。
7.放到烤箱裡中層，上下火，200度，烤20分鐘8.最後的成品。
烤麵筋串怎麼做
12樓：匿名使用者
一、和麵
高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會 揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘 餳好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋 洗差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子 這個就是最後洗剩下的麵筋了。
二、煮麵筋
1、將餳好的麵筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成麵餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把麵筋條 往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕揉麵筋體，讓麵筋層充分融匯。逐一製作完。
4、準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一支筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。
備註：水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
三、切割造型
煮好後放到涼水裡涼透，涼得越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。
13樓：一人廚
教你烤麵筋放心美味的做法
14樓：鹹簡薊平凡
你好；烤麵筋的方法如下。調味醬料配方
一、香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克
食鹽：25克
味精：25克
色拉油：400克
白糖：50克
雞精：25克
大蒜末：50克
花椒麵：50克
白芝麻：50克
蔥花：50克
薑末：25克
十三香：20克
2、製作：
炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
備註：熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
二、辣味醬料配方
1、原料：
辣椒麵：100克
食鹽：20克
雞精：15克
花椒麵：10克
味精：10克
色拉油：120克
2、製作：
將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料配方
1、原料：
耗油：50克
柱候醬：50克
鮮湯：30克
蔥油：50克
味精：5克
鹽：5克
2、製作：
充分攪拌均勻即可。
四、咖哩味的醬料配方
1、原料：
咖哩粉：30克
咖哩油：30克
料酒：30克
食鹽：10克
胡椒粉：3~5克
雞精：5克
香油：30克
辣椒麵：25克
洋蔥粉：25克
2、製作：
充分攪拌均勻即可。
備註：上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。
烤麵筋1、裝置：燒烤鐵槽一個，木炭，鐵釺20根。
2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹籤上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經製作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以
了。參照（圖8）
備註：如果要是用鐵籤烤制的話要準備一些分開的一次性筷子吧麵筋卷串到上面就可已給顧客品嚐香脆可口的烤麵筋了。
摘自《美食網》
烤麵筋醬料怎麼做最好吃，香辣烤麵筋醬料怎麼做？
香辣醬料配方 1 原料 豆瓣醬 100克 食鹽 25克 味精 25克色拉油 400克 白糖 50克 雞精 25克大蒜末 50克 花椒麵 50克 白芝麻 50克蔥花 50克 薑末 25克 十三香 20克2 製作 炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料 大蒜末 食鹽 味精 雞精除外 都一起放到鍋...
烤麵筋怎麼做，最正宗的烤麵筋做法哪裡有學的啊
烤麵筋是西安的美味小吃之一，因為其烤制比較方便，又因為原材料的問題，所以在一年四季裡幾乎都可以看到它的身影。要有一手好技術還是要學的，記得朋友之前做烤麵筋在冠香興小吃學的烤麵筋的製作過程怎麼說呢，朋友做的烤麵筋個人很喜歡吃色澤金黃，很好吃。具體適不適合樓主口味還是自己要嚐了，畢竟每個人口味不一樣 麵...
關於烤麵筋和麵問題，烤麵筋 怎麼做 特別是和麵 ？
做一個麵包店，裝置的選購是一個非常重要的環節，選擇適合你的，會讓你促進你的商業發展，選擇不適合的，會約束你的商業發展！讓聖託電器為大家介紹一些麵包店常用裝置！一般麵包店需要的器材有 和麵機 立式的和臥式的 用來和做麵包的粉。麵包機 也稱麵包機烤箱 用來烤麵包。恆溫展示櫃，用來擺放成品麵包。這三樣是最...