大桂魚有哪些做法

1樓：月醉清風的家

清蒸桂魚

主料桂魚一條

輔料蔥 20g姜 10g

桂花魚，用鹽內外擦洗乾淨，再用水沖洗乾淨。

瀝乾，兩面斜劃幾刀，用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘。

切好薑片和蔥絲。

把薑片放在魚肚裡，撒蔥絲在魚身上。入蒸鍋大火水開蒸7分鐘（加蓋）魚蒸好後倒去湯汁，將豆鼓醬油適量澆在魚身上，再加蓋蒸3分鐘。

將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。

小竅門：

蒸前，用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘。

2樓：匿名使用者

【菜名】麒麟大桂魚

【所屬菜系】粵菜

【特點】味美，色五彩

【原料】

桂魚１條，１２５０克淨、水發冬菇７５克、火腿７５克、雞蛋２只、肉絲４０克、麻油少許、薑絲少許、味精少許、筍５０克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿蔔少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許

【製作過程】

一．將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成２０塊棗塊（零零碎邊角留下）、用味精、鹽、糖、胡椒拌和醃一下。二．將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著）、然後１塊魚、１片火腿、１處冬菇、１片筍片，依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鐘。

三．將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥薑絲加醬油、糖、味精紅燒後，放在魚頭上做麒麟須。四．將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好（不要澆頭尾）。

五、魚頭上用蘿蔔雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品種可根據自己的喜愛決定）。

3樓：匿名使用者

乾燒桂魚

〔主料輔料〕

桂魚 500克鹽 5克

豬肉 100克白糖 15克

菜油 150克醒糖汁 50克

蔥 75克醬油 40克

泡紅辣椒 6個湯 750克

〔烹製方法〕

1.桂魚剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨。用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽醃2分鐘。將肥瘦豬肉剁成細末。蔥切6釐米長的段，泡紅辣椒去籽剁細。

2.炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色。 3.

砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散，亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸。加醪糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚。在小火上燒5分鐘，翻身，湯幹亮油時入盤，將鍋內諸物合勻，掛在魚上。

〔工藝關鍵〕

1.煎炸魚時，熱鍋溫油，注意魚的完整，不要破皮2.此菜為“自來芡燒”要小火煸足，讓魚、肉中的膠原蛋白溶解在湯內。

〔風味特點〕

1.桂魚，又名鱖魚，因身上的斑紋而名。它皮厚肉緊，色白而嫩，刺粗而少。

味甘平，有補虛勞、益脾胃，治腸風下血之功效。諺曰：“八月桂花香，鱖魚肥而壯“ 2.

此菜借鑑四川“乾燒”之風味技法，又利用本地調料，改造後而成，充分體現了江西廚師兼收幷蓄，外為己用的特點。 3。此菜無汁、色紅亮，質鮮嫩，口味香鹹辣酸而回甜。