1樓：夏媽廚房
風乾醬肉教你家庭配方，醬汁做法簡單味道好，出鍋比臘肉還好吃！
2樓：汽車資訊推送
一、滷湯的配製
第一步：不鏽鋼煮肉桶中放入18斤清水、再放入一隻雞骨架、1斤豬骨頭 (敲碎)、五花肉少許。煮5小時左右即可形成高湯。
第二步：將高湯燒開，加入雞油100克、大料4克、花椒3克、桂皮3克、小茴2克、丁香1克，熬製30分鐘即成做醬肉的滷湯
二、配料包
1、醬豬肉配料包：按10斤肉計
花椒2.5克、大料2克.桂圓3克、草果2.
5克、桂皮2.3克、丁香1.5克、肉蔻2克、良姜2克、甘草1.
5克、白芷3.5克、砂仁2克、山茶2克、白胡椒2克、草蔻1.5克、茴香3克、香葉1克、陳皮3克。
2、醬牛肉配料包：按10斤肉計
砂仁2克、陳皮2.5克、草果2克、白糖5克、桂皮1.8克、大料2克、花椒3.5克、山茶1.8克、甘草1.8克、豆蔻2克、小茴1.5克、味素2克。
3、醬雞肉配料包：按10斤肉計
大茴3克、花椒2.5克、小茴1.5克、木香0.
8克，白芷2.5克、草蔻2克、香果2克、肉蔻3克、山奈1.5克、草果3克、丁香2.
5克、良姜2.5克、陳皮2.5克、篳撥2克、砂仁3克、桂皮1.
6克、肉桂1.8克、甘草3克。僅供參考
分享一個醃製醬肉的做法：
1、準備5釐米左右寬的五花肉6條，用火燎去豬毛。
2、開啟一包鹽，用鹽抹遍五花肉，放入無水無油的盆中，擱置在陰涼處，上面壓上重物醃製三天。
4、五花肉一端的肉皮扎洞穿繩，吊掛在陰涼的地方晾一天。
5、鍋中倒入1500克黃酒，兩袋醬油，花椒、桂皮、茴香、蔥、姜、大料、香葉、胡椒粉適量，加一粒豆蔻，400克白糖煮開，可以加一兩顆乾紅辣椒，煮8分鐘關火，晾涼。
6、五花肉放入料水中醃製，三天翻一個面，再醃三天，撈出來掛在陰涼通風處晾晒，大約2周後就做好了。
醬肉風味獨特，可以儲存很久。
3樓：匿名使用者
醬肉一定要將肉燉的軟爛，在做之前焯水去腥是必不可少的步驟，然後要先用冰糖炒糖色，再用砂鍋燉，小火燉久一點。
4樓：青島小魚聊創業
醬肉是將豬肉用甜麵醬、香辛調味料醃製後經自然風乾而成的一類醃製類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，由於新增了甜麵醬，故稱為醬肉。醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史，蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產，至今己有五六百年的歷史。
5樓：月牙之珏舞
先把準備的肉洗好，然後用廚房紙吸乾表面水分，再把厚肉切片好入味。然後倒入煮好晾涼的醬汁醃製4-5天后取出，拿到外面用陰風晾乾，晒4-5天就行了。
6樓：l的香菜
製作醬肉會選用較為新鮮的肉類，再用祕製的醬料醃煮。
7樓：卜添孔溫
在農村，人們往往與養豬人家講好，今冬我們三家合殺一頭豬過年。這樣，年腳邊殺豬後，每家就可以分到三分之一的豬肉，人們往往會醃一部分肉。過去如果當年的黃豆、桖籽收成好或價鈿高，人們也會在過年時多買點肉來醃製。
過年前醃的鹹肉，因為要吃到清明時節，所以醃時比較考究。如果是醃肋條肉，則切成三四寸寬一條，如果是醃“一腿”，則把腳爪斬去，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，以便鹽能醃得進去。然後用鹽仔細擦一遍，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。
再準備缸或盆，在缸或盆底放小磚塊，磚塊上架幾根小竹棒，再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天後，肉內的血水已淋淨，再醃第二遍。
醃第二遍時，有兩種醃法。一種是本地傳統的，就是用普通的食鹽再擦一遍肉，疊入缸內，隔七八天上下翻動一次，再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔，繫上繩子掛在竹棒上晒，晒到精肉上出鹽花後，便進掛在屋廊下陰乾。此醃法，鹹肉味鮮，用鹹肉燒筍味道最好。
另一種，我幼時從“紹幫”人家那裡學來。將食鹽在鍋中炒過，炒時放入一些花椒，趁鹽熱時用它擦一遍肉，後面的程式與第一種差不多。此醃製法，土稱“臘醃”，醃出的鹹肉看相好，紅而發亮，肥肉呈透明狀，吃起來香，燒“塊頭肉”或切薄片在飯鍋上蒸，味道均好。
嘉興人做醬肉也是事先計劃好的，一般在臘月裡醬。無論是肋條肉或是夾心肉，都切成兩指寬的條子，像醃鹹肉醃第一遍一樣處理，待肉中的血水淋幹後，去除肉上留下的鹽，洗淨缸或盆，擦乾，放入肉，倒入紅醬油（沒過肉面），再壓幾塊小石頭。三五天後把肉上下翻動一遍，再過三五天拿出。
肉的一端穿一小孔，繫上繩子，掛在屋廊下晒不到太陽處，讓肉上的醬油淋幹，然後再拿到有太陽地方晒三到五個太陽，就可貯存備用。
醬肉可以切成薄片幹蒸（略放一點水），味香。也可與筍一起蒸，味佳。但醬肉的燒法在本地還是以“醬肉燒黃豆”、“醬肉燒筍”為大宗。
另外，雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗淨，可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨醬制。
怎樣醃製醬肉，怎樣醃製醬肉，醬肉的做法
豬肉含有人類所需的優質氨基酸 蛋白質，這些氨基酸和蛋白質是其他食物無法提供的。好多人不愛吃豬肉，尤其是零零後的年輕娃娃們，這時候你就得腦洞大開，想辦法把豬肉變個花樣兒來吃，比如醃製醬肉，每每想到以豬肉為主的肉醬，就會忍不住口水橫流，不管你是多麼不好的胃口，只要有了醬肉你的胃就會情難自禁地甦醒過來。不...
醬肉怎麼醃製，怎樣醃製醬肉
醃醬肉的製作方法，小小的技巧滿滿的乾貨，融化你的味覺 回答1 買來的五花肉肉清洗乾淨，晾乾 2 將老抽 生抽 鹽 糖 五香粉和清水放入小鍋中煮開2分鐘 3 將肉一塊塊蘸均醬汁，放在大碗裡蒙上保鮮膜開始醃，因為要醃兩到三天，所以要放冰箱裡面 4 醃製一天後拿出來翻面，然後繼續放入冰箱裡面 5 醃製兩到...
醬肉水煎包的做法步驟圖，醬肉水煎包怎麼做
用料主料 麵粉200克調料水 100克 醬肉水煎包的做法 1.滷五花肉適量剁成肉餡，加點滷湯拌勻。2.包好的包子要進行二次發酵，這樣做出來的包子鬆軟好吃。3.平底鍋燒熱倒入少許油，將包子放入鍋中，開小火加入攪了少許麵粉的水沒過包子三分之一處。4.蓋上鍋蓋煮至水份收幹即可出鍋。用料中筋麵粉 450克 ...