1樓：匿名使用者
配方很多呢，如：
1.豆瓣牛肉醬
做法：1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝乾後切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。
2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調味，翻勻後盛出，放涼待用。
2.鮮辣牛肉醬
做法：熟牛肉50克切碎末；鍋上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高湯100克、濃縮雞汁8克、蠔油10克調味，待湯晾涼，再放入切好的香菜末、蔥白末各10克，攪勻即成牛肉醬。
3.泡椒牛肉醬
做法：1、取泡椒1千克、鮮紅椒500克、泡姜50克、大蒜100克分別用攪拌機粉碎；滷熟的牛肉邊角料500克切成末。
2、鍋內放入色拉油500克，燒至四成熱時，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，撈出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鮮紅椒、大蒜，小火炒20分鐘，將炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出鍋放涼後放到冰箱中儲存。
4.蒜香牛肉醬
做法（20份量）：
鍋入菜籽油500克燒至五成熱，下泡椒末、金銀蒜（按1∶1的比例調製）各150克，薑末50克煸幹水汽，下入阿香婆牛肉醬250克、阿香婆香辣醬200克、郫縣豆瓣醬、李錦記海鮮醬各100克、芝麻醬、花生醬各60克中火炒至香味溢位，改小火熬15分鐘，納盆晾涼，入攪拌機打碎，封入保鮮盒冷藏儲存即可。
2樓：魯姐美食
香辣牛肉醬怎麼做？牛肉香菇切丁，油鍋下蔥薑蒜爆香，下牛肉巧白，下香菇炒肉香，加入豆瓣醬翻炒加入水，白芝麻翻炒。
3樓：靜靜很愛美
牛肉醬的教程來啦！拌麵拌飯都老好吃了
4樓：
辣椒五斤，牛肉1.2斤，豆油1斤，大醬1斤 進行醃製
5樓：泥三詩
牛肉做成香辣牛肉醬 ，拌麵拌飯夾饃，無所不能的我 在家做個拿手菜 學會了以後要做飯
6樓：農家樂美食記
牛肉切成小丁，準備香料、幹香菇、辣椒醬、黃豆醬、洋蔥、小米椒等，先把配料依次炸香，再放入牛肉塊炸香，倒入各種調料調好味就行。
7樓：春水
這個牛肉醬的做法的話它是非常複雜的，你必須把那個牛肉讓他先弄了，然後慢慢的給它磨碎掉，然後再拿來鹽醃製，這些是非常非常複雜的。
能久放的牛肉醬的家常做法
8樓：鄭州新東方烹飪學校
用料：牛肉2500克、花生米800克、小米辣椒20個、海天黃豆醬1000克、大紅辣椒3500克、熟芝麻50克、葵花油、白糖、花椒、八角、香葉、海天生抽醬油適量、大蒜5頭
超級下飯的牛肉醬的做法：
1、準備好所有食材，並處理乾淨。
2、牛肉去筋切成大塊，紅辣椒、大蒜切成末，花生米炒熟後去皮，放保鮮袋擀碎。
3、不粘鍋放適量葵花油，油熱後放入花椒、八角，香葉炒香後把他們撈出不用，注意用小火不然就糊了。
4、放入牛肉粒不停的翻炒，大概6.7分鐘把牛肉裡面的水炒出來，肉變色後就可以把肉盛出來備用，然後把裡面的水倒掉。
5、另起鍋把鍋燒熱，放適量葵花油，爆香蒜末，加入辣椒末，翻炒至辣椒出紅油。
6、加入牛肉粒
7、加入海天生抽醬油
8、加入海天黃豆醬翻炒。
9、加入適量白糖翻炒，蓋蓋子中小火熬煮10分鐘以上，期間要經常翻拌容易粘鍋，用不粘鍋最好。看湯汁變濃稠後關火，不要超過20分鐘。
10、加入花生碎、熟芝麻翻拌均勻，就可以出鍋了。
11、小火熬煮，咕嚕咕嚕。剛出鍋的牛肉醬不要立馬就吃，因為燙嘴呦。稍涼後配一碗白米飯，香！
牛肉醬徹底晾晾後裝入容器，最好是玻璃瓶，提前用開水煮下消毒，裝好辣醬密封，放冰箱保險室大概能存放15天左右，不過最好隨做隨吃盡快吃完。
小貼士：
芝麻:超市賣的熟芝麻花生碎:用鍋炒熟後去皮，放保鮮袋擀碎，不要太碎成末口感就不好了。
辣椒末:用料理機更方便，沒有就用刀剁碎。
牛肉:切塊稍大些，一炒出水就縮小了，大塊吃著才過癮。
一定用海天黃豆醬！！！全程不用放鹽，黃豆醬就夠鹹了。
辣椒:胖胖的那種紅辣椒，不夠辣的可以加點小米辣，微辣的吃著更好。
9樓：匿名使用者
食材明細
主料牛肉適量
輔料麻辣花生適量
熟芝麻適量
配料欣和蔥伴侶豆瓣醬適量
白糖適量
永川豆豉適量
辣椒麵適量
十三香適量
醬香口味
炒工藝半小時耗時
普通難度
牛肉醬的做法步驟
牛肉收拾乾淨，切成粒，小手指大小的粒。（切成粒的牛肉3.5斤）欣和豆瓣醬6包，永川豆鼔3包。
十三香，熟芝麻，辣椒粉，另準備糖2勺。
花生：麻辣花生。
花生裝進厚的保鮮袋，用擀麵杖壓碎。
差不多就行。
半鍋熱油。
把牛肉粒放進去基本上可以蓋住牛肉粒的樣子；先大火後中小火，慢慢的把牛肉粒炸至沒有水分，但是別太焦啦。
把肉炸成這樣就差不多了。
在炸好的牛肉中加入切碎的豆鼔，中小火炒散，改小火炒2分鐘。
加入豆瓣醬，一定用小火翻炒避免糊鍋。
醬和豆鼔牛肉充分的混合後加入碎花生米，用小火攪拌均勻。
放十三香，一大把熟芝麻孜然，炒勻。
小火慢慢的咕嘟一會兒 ，但是一定要小心別糊鍋了，最後關火放涼就好。
10樓：嘩嘩嘩嘩
方法如下：
1、把牛肉洗乾淨切成牛肉丁，這樣口感好；
2、大蒜剁碎；
3、鍋熱後放油，油溫升高後放入牛肉煸炒變色後放入250克大蒜末，煸炒出香味後放適量甜麵醬，小火煮到收幹湯汁就可以盛出來備用。
4、準備一個乾淨的鍋，倒入2000克食用油，一直加熱到冒出煙，就可關火。過五分鐘後就可用油潑辣椒麵了。用個大盆把辣椒麵，剩餘的大蒜，鹽，糖拌勻。
開始用油慢慢的分四五次往辣椒裡潑，一定要注意每次潑了油一定要攪拌均勻。
5、 最後把之前準備好的牛肉一起放進辣椒裡拌勻，可以按個人喜好放點白芝麻和花生碎，最後往做好的牛肉醬裡滴上幾滴醋。放入冰箱冷藏一晚就可以。做好後裝入容器裡放進冰箱冷藏，因為沒有任何新增劑，所以儘快使用。
注意事項：
1、牛肉適合身體衰弱、久病體虛、營養不良的人食用，氣短、貧血、面色萎黃、中氣下陷、頭昏目眩的人食用也很有益處;適宜手術後的人食用;適宜體力勞動者、運動員等在繁重體力勞動或激烈運動之前食用；
2、年輕產後女性或是失血引起的貧血患者食用也很好。牛肉在感染性疾病發熱期間是忌食的;牛肉含中等量的膽固醇，所以高脂血患者應忌食。根據前人經驗，牛肉忌和韭菜一同食用，在民間，凡是患有溼疹、瘡毒、瘙癢等**病的患者.
應忌食。患有肝炎、腎炎的人，也應慎食。
11樓：匿名使用者
用料主料
牛裡脊400克
香菇3朵
輔料花生
適量柿子椒
100克調料蔥
10克八角
1個花椒
30克香油
適量豆豉辣醬
2大勺菜籽油
適量芝麻油
100克
自制牛肉醬的做法
1.各原料洗淨、理好，牛裡脊、香菇、青紅椒各切成細小粒（發揮自己刀工的最高水平切成最小的）八角、小袋裝五香花生米各拍碎,薑切片，大蔥段切圈。
2.坐鍋熱油，4成熱先下花椒八角煸出椒香；接著下薑片蔥圈不停翻炒（防花椒燒焦，溫火），待鍋中姜蔥變軟縮小即泌出了香汁後，撿出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒變色後,放青紅椒、香菇粒炒勻，最後放醬、花生碎拌勻不停翻炒，溫火不停炒、不停炒啊……直至鍋中的水分完全蒸發掉。（一定要把水分炒掉而且保證牛肉粒不能變的硬柴，不能糊鍋）
3.把乾乾的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸過牛肉）保鮮，蓋上封閉蓋，冬日常溫下可放至五天。（這樣牛肉醬的味道就會完全出來了）
烹飪技巧
1、牛肉下鍋時，會出很多水，沒關係，只要不停翻炒就能去除水份，但注意不能把牛肉炒柴了。牛肉醬要保鮮一定要泌淨水分。
2、還可放些鹹蘿蔔乾到裡面，口感更佳
12樓：匿名使用者
家常牛肉醬的做法
1.選用瘦牛裡脊肉，最好不要用帶肥肉和筋的肉。
2.牛肉切成小丁，花生炸熟壓碎，切好薑末和蒜末。
3.油倒入鍋中加熱，油熱後倒入肉丁炒。
4.炒至肉丁焦紅色，撈出肉丁，備用。
5.撈出肉丁後，將花椒倒入剩餘油中慢火炸出香味，撈出花椒6.將黃豆醬加入油中翻炒。
7.等黃豆醬炒香後，加郫縣豆瓣醬和海鮮醬。
8.將郫縣豆瓣醬炒均勻，加入老抽炒均勻。
9.加入辣椒粉炒大約3-5分鐘至均勻，色澤紅亮。
10.加入薑末炒香。
11.將芝麻、花生和牛肉粒加入鍋中炒香。
12.最後加入糖和蒜末，快速炒均勻即可出鍋，涼後裝瓶待用。
13樓：匿名使用者
食材用料
芝麻 30g相剋食物
花生 80g相剋食物
豆豉醬（黑色那個） 50g
幹豆豉 100g
青辣椒 400g相剋食物
黃牛肉 一斤
小米辣 300g
幹香菇 50g相剋食物
祕製油 自己用香料熬的，可以燒烤用的，沒有也沒關係
冰糖 20g相剋食物
蒜 一個相剋食物
姜 一坨大概20-30g吧多點也沒關係相剋食物
花椒 30g
味精 適量相剋食物
食用油 2l(少了做好會幹)
雞精 適量
鹽 適量
自制麻辣牛肉醬的做法
1.把所以材料洗乾淨備用，牛肉切短細條（隨自己不一定）
2.幹香菇熱水泡發洗乾淨（熱水快一點）切條
3.青/紅椒剁碎，不怎麼吃辣的人根據自己口曾減，這個量已經挺辣了。
4.幹鍋小火炒花生米火，注意翻動，炒香把皮搓掉，在案板上壓碎，注意火候過火花生是苦的所以火一定要小，要有耐心
5.花生米炒好了，炒白芝麻，這個要一直看著一不小心就糊了
6.把生薑和蒜剁碎，所以材料都備好了，準備**
7.倒油下過燒開把生薑，蒜，花椒，倒入鍋中，咋酥，別糊了，撈出來，不然裡面花椒一顆顆太多咬著嘛。撈出來的姜蒜花椒炒菜還可以用哦
8.撈出來後把祕製油倒進去(有沒有都可以，用10多中香料加自己家榨的菜籽油熬的)
9.把牛肉倒進去，炸幹水分，看個人口味，我是炸的比較幹跟外面賣的牛肉乾差不多，
10.牛肉咋的差不多把幹豆豉和豆豉醬放進去，沒有可以用其他類豆豉也行
11.豆豉放進去炒兩分鐘，倒入香菇，炒5分鐘左右
12.倒入青椒，小米辣
13.加冰糖調味，記得這些材料放完再加鹽，因為有的豆豉是有鹽的。加雞精味精，小火熬大概10多20分鐘
14.起鍋前幾分鐘倒入芝麻
15.關火以後待溫度低一點倒入花生，這樣花生要脆一點
16.拌勻以後，溫度差不多就可以裝瓶了，這個自制麻辣牛肉醬就做好了
17.油一定要多一點，不然熬的過程會變少，做好了就比較幹，油少放著容易壞，自己做的沒有加防腐劑這些本來也不能放太久
18.灶火猛的，注意開中火，後面熬製的時候小火就好了，注意嘗一下鹽別鹹了，每個人口味不一自己定
自製牛肉醬的家常做法，家常牛肉醬的做法
牛肉醬的家常做法 1 先將牛肉洗淨切成肉粒，大小根據個人喜好。2 然後用料酒醃製，蔥 薑切好備用，鍋內注水，開後放乾辣椒煮至變軟撈出，把辣椒剁成末。3 然後放花椒 八角炸出香味撈出，放肉炒至肉熟盛出，倒色拉油大火燒五成熱倒辣椒末攪炒。4 放薑炒十分鐘，加蔥攪炒五分鐘，加牛肉炒五分鐘，再放入甜麵醬或者...
什麼牌子的牛肉醬最好吃，哪個牌子的牛肉醬比較好吃呢？
七年五季牛肉醬 咪咪辣 我一直想問問這家的老闆，這個名字是什麼鬼.七年五季.讓我想到3年高考5年模擬.這醬是吃貨朋友推薦給我的。好的，拋開名字不說，這個醬是真！好！吃！尤其是咪咪辣這個味道，怎麼形容呢，我從來沒有想過一個牛肉醬裡面的油和裡面的渣渣都那麼好吃！嚐起來感覺微麻微辣微甜辣椒籽一切都剛剛好，...
牛筋香菇醬怎麼做好吃，香菇牛肉醬的做法
原料 牛筋400克，姜3片，蔥3段，蒜4瓣，幹香菇6朵，胡蘿蔔150克，土豆250克，香菜4根。調料 八角2個，桂皮1小段，香葉2片，黃醬25克，甜麵醬15克，番茄醬10克，冰糖3粒，料酒10ml 做法 1 幹香菇泡水泡發。牛筋冷水下鍋，加入料酒，煮開，撇掉浮沫，繼續煮5分鐘後，盛出，切4cm大小的...